Gastronomia regional brasileira - Questionário III

Prévia do material em texto

Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Qual é a principal influência gastronômica do estado da Bahia?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Africana.
	Respostas:
	a. 
Portuguesa.
	
	b. 
Indígena.
	
	c. 
Alemã.
	
	d. 
Africana.
	
	e. 
Italiana.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A influência africana é marcante na Bahia e visível nas tradições do candomblé e na gastronomia.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Apesar de estar localizada na mesma região, no Nordeste, a Bahia possui muitas diferenças dos demais estados dessa região e tais diferenças foram fundamentais para sua formação cultural e de costumes. Qual a principal característica que difere a Bahia dos demais estados do Nordeste?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A influência negra e as comidas de santo.
	Respostas:
	a. 
Ter litoral e sertão.
	
	b. 
A influência negra e o imperialismo.
	
	c. 
A influência negra e as comidas de santo.
	
	d. 
A influência portuguesa e a indígena.
	
	e. 
A cultura europeia e as comidas de santo.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Na Bahia, a influência africana é determinante e a presença da comida de santo nas tradições do candomblé se espalhou e se tornou um sucesso em bares, restaurantes e nas ruas.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Na África este produto era utilizado para passar no corpo e também como perfume. No Brasil passou por adaptações, sofreu influências de técnicas portuguesas e passou a ser usado como óleo para fritura. Que produto é este, tão utilizado na região Nordeste do Brasil?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Azeite de dendê.
	Respostas:
	a. 
Vatapá.
	
	b. 
Tucupi.
	
	c. 
Azeite de oliva.
	
	d. 
Azeite de dendê.
	
	e. 
Pequi.
 
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: De origem africana, o dendê é extraído de uma palma, originalmente era usado para passar no corpo, porém, aqui no Brasil, os negros o utilizaram para substituir o azeite de oliva, utilizado na cozinha na técnica de fritura.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O........................é de origem árabe, mas chegou no Brasil trazido pelos portugueses, entrou pela Bahia no século XVI, foi para São Paulo no século XVII e no século XVIII chegou ao Maranhão.
Identifique o ingrediente que completa a lacuna:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
arroz
	Respostas:
	a. 
quiabo
	
	b. 
arroz
	
	c. 
grão de bico
	
	d. 
gergelim
	
	e. 
trigo
	Feedback da resposta:
	Resposta: B
Comentário: O arroz é o ingrediente principal da cozinha maranhense.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Identifique em qual a alternativa os três pratos típicos têm origem na região Nordeste.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Caldinho de sururu, arroz de cuxá e baião de dois.
	Respostas:
	a. 
Caldinho de sururu, arroz de cuxá e baião de dois.
	
	b. 
Feijoada, quibebe e baião de dois.
	
	c. 
Galinhada, feijão tropeiro e moqueca baiana.
	
	d. 
Moqueca baiana, quibebe e feijoada.
	
	e. 
Vatapá, bobó de camarão e galinhada.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: A moqueca baiana, obviamente, é da Bahia, o arroz de cuxá é maranhense e o baião de dois é representado pelos demais estados do Nordeste.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A cozinha ........................, por exemplo, localizada no interior dos estados que compõem essa região rústica, própria para resistir e fazer resistir o ..................... é tipicamente uma culinária de resistência.
Identifique a opção correta que melhor completa os trechos acima:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
sertaneja/ sertanejo
	Respostas:
	a. 
baiana/ tropeiro
	
	b. 
paulista/ sertanejo
	
	c. 
maranhense/ tempo
	
	d. 
sertaneja/ sertanejo
	
	e. 
capixaba/ sertanejo
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: A cozinha do sertão é muito rústica e de resistência, o sertanejo precisa ser forte e resistente para sobreviver em clima tão hostil.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Com tantas influências externas, o Brasil se tornou um país multirracial, os pratos mais típicos levam ingredientes diversos, o que indica que muita coisa da cultura nativa foi preservada.
Com base no texto e nas afirmativas a seguir, identifique a resposta correta.
I- A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena.
II- A mandioca é de origem europeia.
III- O urucum e o queijo de coalho são de origem nacional.
IV- O dendê e o urucum são frutas do Brasil.
V- O dendê é um ingrediente fundamental no acarajé.
Estão corretos apenas os itens:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
I, III e V.
	Respostas:
	a. 
I e II.
	
	b. 
II e IV.
	
	c. 
I, III e V.
	
	d. 
I, II e III.
	
	e. 
Todos os itens estão corretos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena, o urucum é usado pelos índios para pintar a pele e o dendê é usado para fritar o acarajé.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Na Bahia e no Ceará, as grandes estrelas do cardápio regional são respectivamente o ................... e o ....................
A opção correta, que completa o trecho acima, é:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
caruru e baião de dois.
	Respostas:
	a. 
caruru e baião de dois.
	
	b. 
caruru e galinhada.
	
	c. 
vatapá e frango com quiabo.
	
	d. 
bolinho de bacalhau e torta capixaba.
	
	e. 
bobó de camarão e dendê.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: O caruru é um dos pratos mais clássicos da Bahia e o Baião de dois faz muito sucesso nos cardápios do Ceará.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	A carne seca é um produto muito utilizado no Nordeste do Brasil. Existem basicamente três tipos de carne seca: a carne de sol, o jabá e, no sul, o charque. Qual é o processo de preparo da carne de sol e do jabá?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
A carne de sol é maturada ao sol e o jabá é armazenado em local seco para maturar.
	Respostas:
	a. 
A carne de sol é maturada no sal e o jabá é maturado em local seco e ao sol.
	
	b. 
A carne de sol é maturada ao sol e o jabá também é armazenado ao sol.
	
	c. 
A carne de sol é armazenada em mantas e o jabá em local seco.
	
	d. 
A carne de sol é armazenada em local seco e o jabá é maturado ao sol.
	
	e. 
A carne de sol é maturada ao sol e o jabá é armazenado em local seco para maturar.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: A carne de sol tem esse nome porque as mantas são maturadas em um varal ao sol e o jabá recebe mais sal e é armazenado em local seco para maturar.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	O dendê era utilizado pelos africanos como loção para a pele e até para os cabelos, também dele era feito um vinho que não chegou a fincar raízes no solo brasileiro. No Brasil, a princípio, não foi trazido pelos portugueses para o uso pelos escravos e sim para ser comercializado, pois era usado como combustível e foi parar na cozinha muito tempo depois. De onde é extraído o azeite de dendê?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Do coco da palmeira de dendê.
	Respostas:
	a. 
Da raiz do coco de dendê.
	
	b. 
Da raiz da palmeira de dendê.
	
	c. 
Da água do coco da palmeira de dendê.
	
	d. 
Do coco da palmeira de dendê.
	
	e. 
Do tronco da palmeira de dendê.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: O dendê, de origem africana, é um capítulo importante na cozinha baiana, o azeite de dendê é um óleo extraído da polpa do coco da palmeira de dendê, nome da palmeira no idioma quimbundo e seu nome científico é Elaeis guineensis.