Avaliando o Aprendizado 3

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1a Questão (Ref.:201805216533)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para prevenção da multiplicação de microrganismos em alimentos é fundamental conhecer os fatores que interferem no metabolismo de microrganismos, sendo que alimentos com valores de atividade de água
		
	
	menor de 0,65 não apresentam água livre que favoreça o crescimento microbiano.
	
	menor de 0,60 não apresentam células microbianas viáveis.
	 
	igual a 0,80 não apresentam crescimento de bactérias patogênicas.
	
	igual a 1 apresentam maior probabilidade de crescimento microbiano.
	
	entre 0,85 e 0,92 favorecem o crescimento de Staphylococcus aureus com produção de enterotoxinas.
	2a Questão (Ref.:201805215380)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Durante a avaliação microbiológica de polpas de frutas congeladas, um dos métodos utilizados foi o de plaqueamento direto das amostras de polpa em meio de cultura ¿Batata Dextrose Agar¿ (BDA). Tal procedimento tinha como objetivo determinar se, nas polpas, havia a presença de organismos do tipo:
		
	
	coliformes totais;
	 
	bolores e leveduras
	
	Escherichia coli;
	
	coliformes termotolerantes;
	
	Salmonella spp.
	3a Questão (Ref.:201805117249)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção correta.
		
	
	O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
	 
	A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
	
	A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
	4a Questão (Ref.:201804349992)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	FIOCRUZ - 2006. Um dos fatores que regulam o crescimento dos micro-organismos é a temperatura. Pode-se afirmar que a faixa de temperatura ótima de multiplicação dos mesófilos é:
		
	 
	25ºC a 40ºC.
	
	45ºC a 60ºC.
	
	10ºC a 15ºC.
	
	10ºC a 25ºC.
	
	60ºC a 90ºC.
	5a Questão (Ref.:201804172866)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Bactérias do gênero  Clostridium formam um grupo de bastonetes anaeróbios Gram positivos que reconhecidamente  trazem problemas de intoxicações humanas em função de uma exotoxina solúvel , altamente tóxica. A intoxicação mais conhecida de importância alimentar ocasionada por essa toxina bacteriana é a (o) :
 
		
	
	brucelose
	
	salmonelose
	
	 furunculose
	 
	botulismo
	
	 listeriose