PROVA 01 MICROBIOLOGIA

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1-Visto que nossos alimentos são de origem animal ou vegetal, é interessante considerar as 
características dos tecidos animais e vegetais que influenciam o crescimento microbiano. Todas as 
plantas e animais que servem como fontes de alimentos desenvolveram mecanismos de defesa 
contra a invasão e a proliferação de microrganismos, e alguns desses mecanismos continuam ativos 
nos alimentos frescos. Levando em conta esse fenômeno natural, pode-se utilizar algum ou todos os 
mecanismos em conjunto para evitar ou retardar a deterioração por microrganismos dos produtos 
derivados de uma determinada planta ou animal. Podemos classificá-los em fatores intrínsecos e 
extrínsecos. Com base nessa classificação, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Fatores intrínsecos. 
II- Fatores extrínsecos. 
 
( I ) Atividade de água (Aa). 
( II ) Temperatura. 
( I ) Potencial de óxido-redução. 
( II ) Umidade Relativa do Ambiente. 
( ) Presença e concentração de gases. 
( ) Acidez e pH. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) I - I - II - II - I - 
II. 
 
b) II - II - I - II - I - 
I. 
 
c) I - II - I - I - II - 
II. 
 
d) I - II - I - II - II - 
I. 
 
 
2. O congelamento por tempo prolongado exerce diferentes efeitos e age de diferentes formas 
sobre o metabolismo dos microrganismos. Sobre esse processo, classifique V para as sentenças 
verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre todos os 
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bacteriostático sobre todos os 
microrganismos. 
( ) Pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns 
microrganismos. 
( ) Não inibe o metabolismo microbiano, porém exerce efeito bacteriostático sobre alguns 
microrganismos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) F - V - V - V - 
F. 
 
b) V - F - V - F - 
V. 
 
c) V - F - F - F - V. 
 
d) F - F - F - V - F. 
 
 
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3. Doenças de origem alimentar podem ser definidas como aquelas que costumam ser transmitidas 
pelos alimentos, e compreendem um vasto grupo de enfermidades causadas por patógenos, 
parasitas, contaminantes químicos e biotoxinas. A respeito desse tema, analise as sentenças a 
seguir: 
 
I- Alguns microrganismos causadores de toxinfecção alimentar são: cepas de Salmonella, 
Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Bacilus cereus e Staphilococcus aureus. 
II- As toxinfecções alimentares são causadas por microrganismos que se multiplicam no 
estômago humano ou por liberação de substâncias alergênicas. 
III- Enquanto as células vegetativas são destruídas com o tratamento térmico, os esporos podem 
sobreviver e germinar em alimentos que não foram conservados em temperatura adequada de 
armazenamento, causando doenças. 
IV- Contaminação cruzada ocorre quando o produto não recebeu o tratamento térmico adequado 
em seu processamento. 
 
Assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) As afirmativas I, II e IV estão 
corretas. 
 
b) As afirmativas I e III estão corretas. 
 
c) As afirmativas I e II estão corretas. 
 
d) As afirmativas II e III estão corretas. 
 
 
4. As características das colônias, como coloração, forma, aderência, odor e textura são 
informações importantes utilizadas no processo de identificação bacteriana, associadas às 
informações obtidas na coloração de Gram e testes bioquímicos. A respeito desse tema, 
classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) As bactérias Gram-positivas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor violeta 
(roxa). 
( ) As bactérias Gram-negativas, quando submetidas ao método de Gram, obtêm a cor 
vermelha. 
( ) As bactérias Gram-negativas não possuem membrana externa. 
( ) As bactérias Gram-positivas possuem maior quantidade de peptídeoglicano. 
( ) As bactérias Gram-negativas possuem menor quantidade de peptídeoglicano. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) F - F - V - V - V. 
 
b) V - V - V - F - 
V. 
 
c) F - F - F - V - F. 
 
d) V - V - F - V - 
V. 
 
 
5. A ciência que estuda as bactérias, fungos, protozoários, algas microscópicas e os vírus 
denomina-se microbiologia. Os microrganismos podem ter seu crescimento controlado por 
diferentes agentes químicos e físicos. Os Bolores e leveduras são microrganismos conhecidos 
como: 
 
a) Bactérias. 
 
b) 
Protozoários. 
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c) Fungos. 
 
d) Vírus. 
 
 
6. Diferentes microrganismos possuem diferentes necessidades e atividades metabólicas. É 
possível classificá-los considerando algumas dessas diferenças. Sobre as características que 
diferenciam os microrganismos, associe os itens, utilizando o código a seguir: 
 
I- Psicotróficos. 
II- Halofílicos obrigatórios. 
III- Plasmólise. 
IV- Microaerófilos. 
V- Meios de cultura. 
VI- Aeróbicos estritos. 
 
( VI ) Organismos que necessitam de oxigênio para sua sobrevivência. 
( ) Diminuição do citoplasma da célula com o aumento da pressão osmótica. 
( ) Organismos que se desenvolvem em ambientes refrigerados. 
( ) Material nutriente preparado no laboratório para o crescimento de microrganismos. 
( ) Organismos que necessitam de baixas concentrações de oxigênio para sua sobrevivência. 
( ) Organismos que se adaptam à presença de altas concentrações de sais, que se tornam 
necessários para seu crescimento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) I - III - II - V - IV - 
VI. 
 
b) VI - I - V - II - III - 
IV. 
 
c) VI - III - I - V - IV - 
II. 
 
d) II - III - V - I - IV - II. 
 
 
7. Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são ocorrências clínicas consequentes da ingestão de 
alimentos contaminados com microrganismos patogênicos (infecciosos, toxinogênicos ou 
infestantes), toxinas de microrganismos, substâncias químicas, objetos lesivos ou que 
contenham em sua constituição estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças 
consequentes da ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos presentes nos alimentos. 
Sobre os fatores que influenciam na contaminação por agentes patógenos, classifique V para as 
sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) Ingredientes crus contaminados. 
( ) Recipientes tóxicos. 
( ) Utilização de produtos industrializados. 
( ) Pessoas infectadas. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) V - F - F - F. 
 
b) V - F - F - V. 
 
c) V - V - F - 
V. 
 
d) F - V - V - F. 
 
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8. A coloração de Gram é uma técnica que cora os microrganismos com base na integridade e na 
composição química da parede celular. As bactérias Gram-positivas são coradas em: 
 
a) Vinho. 
 
b) Azul. 
 
c) 
Vermelho. 
 
d) Roxo. 
 
 
9. As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são todas as ocorrências clínicas consequentes 
da ingestão de alimentos que possam estar contaminados com microrganismos patogênico-
infecciosos, toxinogênicos ou infestantes. Considerando um exemplo de microrganismo que 
produz toxina nos alimentos, assinale a alternativa CORRETA: 
 
a) Taeniasolium. 
 
b) Salmonella sp.c) Giardia 
lamblia. 
 
d) Proteus sp. 
 
 
10. Os microrganismos constituem o menor organismo dentro da imensa escala dos seres vivos, 
animais e vegetais, que povoam o nosso planeta. Frequentemente, se distribuem em todos os 
climas, desde os polares aos tropicais, na atmosfera, na água, nos poços petrolíferos, nas 
superfícies expostas e em todos os substratos favoráveis ao seu desenvolvimento. Com relação à 
microbiologia de alimentos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: 
 
( ) A condição principal da presença do microrganismo no alimento está condicionada à 
qualidade do substrato, onde o germe poda utilizar o material nutriente indispensável ao seu 
sustento. É necessário que esses microrganismos possuam características especiais, como, por 
exemplo, a presença de enzimas para a hidrólise prévia dos nutrientes a serem consumidos. 
( ) Na contaminação posterior do alimento, de início a carga microbiana é menor do que 
quando o produto já tenha sido contaminado. A contaminação pode ocorrer durante as fases dos 
processos de elaboração e de armazenamento dos alimentos industrializados e domésticos. 
( ) Os agentes químicos exercem tríplice função nos alimentos: nutritiva, bacteriostática e 
bactericida. A função nutritiva é ligada à vida e ao crescimento micro-orgânico; a 
bacteriostática impede o crescimento do microrganismo quando a sustância química está 
presente e a função bactericida ou germicida provoca a morte do microrganismo. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: 
 
a) V - V - F. 
 
b) F - V - V. 
 
c) V - F - V. 
 
d) V - F - F. 
 
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