Bromatologia 1

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LUCAS GABRIEL DE MELO LEITE Matríc.: 201708337393
Acertos: 0,5 de 0,5 09/11/2019 (Finaliz.)
1a Questão (Ref.:201711275583) Pontos: 0,1 / 0,1 
A escolha de um método analítico é essencial para sucesso de uma análise de alimentos. Analise as opções abaixo e
assinale a alternativa que contém fatores que influenciam na escolha de um método analítico.
 
quantidade relativa do componente analisado
 
exatidão requerida 
 todas as alternativas estão corretas
 
composição química da amostra 
recursos disponíveis 
Respondido em 09/11/2019 14:09:14
 
 
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2a Questão (Ref.:201709405309) Pontos: 0,1 / 0,1 
Dentre as opções de fraudes apresentadas, representa uma fraude por adulteração:
whisky nacional vendido como importado
iogurte acidificado
 semente de mamão no grão de pimenta
carne moída com pH básico
peixe de cativeiro vendido como salmão de águas profundas
Respondido em 09/11/2019 14:10:03
 
 
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3a Questão (Ref.:201709385525) Pontos: 0,1 / 0,1 
As propostas dos regulamentos técnicos realizadas pelas Resoluções da Diretoria Colegiada (RDC), Instruções
Normativas (IN) e pelas Portarias tem como objetivo fixar as características mínimas de qualidade e da identidade de
determinados produtos, de modo que se implante a segurança alimentar, delimitando os aspectos importantes que
devem ser observados na fabricação e rotulagem, evitando assim possíveis fraudes. Estamos falando dos:
QPQ
RPQ
 PIQ
ICQ
IPN
Respondido em 09/11/2019 14:10:49
 
 
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4a Questão (Ref.:201709376047) Pontos: 0,1 / 0,1 
Um reagente para ser padrão primário deve satisfazer a vários requisitos. Um deles é:
 Ter um indicador suficientemente sensível para assinalar o término da reação.
Ser higroscópico para evitar absorção de umidade.
Ter um peso equivalente baixo para reduzir erros de pesagem
Ser completamente incompatível com os componentes da reação
Ser insolúvel no início da reação.
Respondido em 09/11/2019 14:11:29
 
 
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5a Questão (Ref.:201709176580) Pontos: 0,1 / 0,1 
De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida pelo
homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não atendem
as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para consumo julgue as
seguintes assertivas:
Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características organolépticas,
em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.) ou
substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua composição
normal.
Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou
característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
 A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou
vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos ou
partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um produto
legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja,
são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
Respondido em 09/11/2019 14:12:03
 
 
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