Prática 2 Analise do Mel

Prévia do material em texto

Disciplina Bromatologia
Professora Vanessa Rosse de Souza
Grupo: Deise Aguiar, Felipe Freire, Giovanna Marchon, Julia Kassuga,
Aline Primo 
Prática 2
Análise do Mel
Niterói, 27 de Setembro de 2019
Caracterização da amostra (rótulo, análise sensorial) 
Material e Metodologia
Material
Método
Resultados
Mel 
Peso da amostra: 1,5242g
	
	Titulação 1
	Titulação 2
	Açúcar redutor
	4,2mL
	4,2mL
	Sacarose
	8,7mL
	8,4mL
Peso da amostra: 20,5782g
	
	Titulação 1
	Titulação 2
	Acidez
	3,4mL
	3,1mL
Atividade diastásica: 
Castanho claro, um pouco esverdeado
Karo
Peso da amostra: 1,6545g
	
	Titulação 1
	Titulação 2
	Açúcar redutor
	5,6mL
	5,0mL
	Sacarose
	10,3mL
	10,2mL
Peso da amostra: 20,2509g
	
	Titulação 1
	Titulação 2
	Acidez
	1,2mL
	1,2mL
Atividade diastásica:
Castanho escuro.
Cálculos
T Fehling = 0,05350g AI
Fc sacarose = 0,95
Mel
Açúcar redutor:
Peso da amostra: 1,5242g
1a titulação: 4,2mL
4,2mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 1,2738g AI
1,5242g mel – 1,2738g AI
100g mel – y
y = 83,57g AI em 100g de mel
2a titulação: 4,2mL
4,2mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 1,2738g AI
1,5242g mel – 1,2738g AI
100g mel – y
y = 83,57g AI em 100g de mel
Média das titulações: 83,57g AI em 100g de mel
Sacarose:
Peso da amostra: 1,5242g
1a titulação: 8,7mL
8,7mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 0,6149g AI
1,5242g mel – 0,6149g AI
100g mel – y
y = 40,34g AI em 100g de mel 
40,34g AI x 0,95 = 38,33g de sacarose em 100g de mel
2a titulação: 8,4mL
8,4mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 0,6369g AI
1,5242g mel – 0,6369g AI
100g mel – y
y = 41,79g AI em 100g de mel 
41,79g AI x 0,95 = 39,70g de sacarose em 100g de mel
Média das titulações: 39,02g sacarose em 100g de mel
Acidez:
Peso da amostra: 20,5782g
10 mL da solução de mel 20,5782%(p/v)
NaOH 0,01M
1a titulação: 3,4mL
n0mol NaOH = 0,0034 x 0,01 = 0,000034mols (ou 0,034mEqg)
100mL – 20,5782g mel
10mL – x
x = 2,05782g mel
2,05782g mel – 0,034mEqg
1000g mel – y
y = 16,52 mEqg/Kg mel
2a titulação: 3,1mL
n0mol NaOH = 0,0031 x 0,01 = 0,000031mols (ou 0,031mEqg)
100mL – 20,5782g mel
10mL – x
x = 2,05782g mel
2,05782g mel – 0,031mEqg
1000g mel – y
y = 15,06 mEqg/Kg mel
Média das titulações: 15,79mEqg/Kg mel
Karo
Açúcar redutor:
Peso da amostra: 1,6545g
1a titulação: 5,6mL
5,6mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 0,9553g AI
1,6545g karo – 0,9553g AI
100g karo – y
y = 57,74g AI em 100g de karo
2a titulação: 5,0mL
5,0mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 1,07g AI
1,6545g karo – 1,07g AI
100g karo – y
y = 64,67g AI em 100g de karo
Média das titulações: 61,20g AI em 100g de karo
Sacarose:
Peso da amostra: 1,6545g
1a titulação: 10,3mL
10,3mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 0,5194g AI
1,6545g karo – 0,5194g AI
100g karo – y
y = 31,39g AI em 100g de karo
31,39g AI x 0,95 = 29,82g de sacarose em 100g de karo
2a titulação: 10,2mL
10,2mL – 0,05350g AI
100mL – x
x = 0,5245g AI
1,6545g karo – 0,5245g AI
100g karo – y
y = 31,70g AI em 100g de karo
31,70g AI x 0,95 = 30,12g de sacarose em 100g de karo
Média das titulações: 29,97g sacarose em 100g de karo
Acidez:
Peso da amostra: 20,2509g
10 mL da solução de mel 20,2509%(p/v)
NaOH 0,01M
1a titulação: 1,2mL
n0mol NaOH = 0,0012 x 0,01 = 0,000012mols (ou 0,012mEqg)
100mL – 20,2509g karo
10mL – x
x = 2,02509g karo
2,02509g karo – 0,012mEqg
1000g karo – y
y = 5,92 mEqg/Kg karo
2a titulação: 1,2mL
n0mol NaOH = 0,0012 x 0,01 = 0,000012mols (ou 0,012mEqg)
100mL – 20,2509g karo
10mL – x
x = 2,02509g karo
2,02509g karo – 0,012mEqg
1000g karo – y
y = 5,92 mEqg/Kg karo
Média das titulações: 5,92 mEqg/Kg karo
Análise diastásica 
Análise diastásica é uma das enzimas presentes no Mel, sendo recomendado para avaliar a qualidade do Mel.
Análise: karo
Realizado o grau de comparação, o que é Karo ficou escuro e o amido teve um tom mais puxado para o azul arroxeado, iniciando a ausência de atividade diastásica, ou seja um Mel artificial. Segundo a análise NÃO é recomendado para consumo. 
Análise Mel:
O produto Mel ficou castanho claro, puxado para o esverdeado. Indicando presença de atividade diastásica, ou seja, um Mel legítimo. Segundo a análise o Mel está próprio para o consumo.
Conclusão
Mel
Foram realizadas quatro análises (açúcar redutor, sacarose, acidez e atividade diastásica) em que se analisou o Mel produzido pela marca. Em todas as análises os resultados foram negativos quanto a fraude do produto, portanto o Mel é de boa qualidade para consumo. 
Karo
Foram realizadas as mesmas quatro análises (açúcar redutor, sacarose, acidez e atividade diastásica) foi analisado o produto Karo. Em todas as análises os resultados foram acima do permitido e portanto não é de boa qualidade para consumo.