abate de suinos

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INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL 2 – 26/08/2019
ABATE DE SUINOS
Inspeção ante-mortem:
Veterinário FFA (mesmo no post mortem)
Mínimo 2x (recebimento e antes do pré-abate)
Movimento em repouso – GTA, certificado, ficha de acompanhamento do lote: peso, raça, classificação e procedência, além de número de animais.
Refugar: recém paridas/aborto
Pocilgas de chegada e seleção
Recebimento dos animais, pesagem e classificação
Área de desembarque
Rampa móvel metálica
Choque elétrico durante desembarque
Pavimentação adequada – canaleta
Divisões – canos galvanizados 1,10m/alvenarias; portões metálicos
Obrigatoriamente cobertas
Pocilgas de matança:
Animais considerados em condições normais
Descanso e dieta hídrica- 6-24h (mínimo 3h na propriedade e + 3h abatedouro)
1m² suíno (1/3 a mais que a capacidade diária)
Portões metálicos
Bebedouros aéreos/central
Anexos das pocilgas
Pocilga de sequestro: privativo da inspeção federal – animais excluídos da matança normal e identificados por tatuagem E
Considerados para matança de emergência: imediata ou mediata
Alvenaria e cor vermelha (tabuleta) e cadeado
Matança de emergência:
Imediata – incapacitados de movimentação
Mediata – animais com hiper/hipotermia 
Sala de necropsia – forno crematório ou autoclave (125°)
Rampa de lavagem e desinfecção de veículos- próxima a recepção e desembarque de suínos e certificado de lavagem e desinfecção
Circulação de veículos: independente e exclusiva e obrigatoriamente desinfetados.
Insensibilização:
Eletrocussão – eletrochoque, eletro insensibilização ou eletronarcose
Chuveiro anterior à insensibilização – 1,5 atm; 3min; box de 2 suínos/m² paredes de 1,10m e piso impermeável 
Box de insensibilização – choque elétrico (maior voltagem e menor amperagem); fossas temporais
Tempo de insensibilização – sangria é de no máximo 30s
Sangria
Imediatamente após a insens.
Tempo de sangria: 3min
Túnel de sangria
Calha de sangria
Uso do sangue: farinha sangue ou pó, liberado após linhas de inspeção, uso comestível (2 facas, higienização do local de corte, recipientes identificados, lote de máximo 10 animais)
Chuveiro pós sangria
Escaldagem
Tanques metálicos
Renovação constante de água
Temperatura de 62 a 72°
Tempo de 2 a 5min
Calha aço inoxidável
Dispositivo mecanizado para movimentação (>100 animais)
Com objetivo de facilitar a remoção de pelos e cerdas, além de diminuir as sujidades
Depilação
Depiladeira mecanizada
Operação completada manualmente
Toalete: retirada de casquinhos, ouvido médio e pálpebras
Chamuscamento – é a finalização da depilação e não pode mascarar alguma doença
Lavagem (saída da zona suja)
Área limpa
Abertura abdominal e torácica – corte ventral mediano nas paredes abdominal e torácica com a retirada do pênis, nos machos
Corte da sínfise pubiana
Oclusão do reto: amarilho ou grampos de aço inoxidável
Abertura da papada
ABATE DE AVES -02/09/2019
Portaria 210/98
Inspeção ante mortem
Fluxo do abate
Inspeção pós mortem
Aves
Gênero Gallus: galetos, frangos, galinhas e galos
Meleagridis: perus
Columba: pombos
Anas: patos
Anser: gansos
Perdix: perdizes e codornas
Phaslanus: faisão 
Numida meleagris: Galinha da angola, ou guiné
Resolução 1 (2003) trata da nomenclatura
Galeto é o frango ate 800g
CARCAÇA: entende-se pelo corpo inteiro de uma ave após insensibilização ou não, sangria, depenagem e evisceração, onde papo, traquéia, esôfago, intestinos, cloaca, baço, órgãos reprodutores e pulmões tenham sido removidos. É facultativa a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça.
 CORTES: entende-se por corte, a parte ou fração da carcaça, com limites previamente especificados pelo DIPOA, com osso ou sem osso, com pele ou sem pele, temperados ou não, sem mutilações e/ou dilacerações. 
RECORTES: entende-se por recorte a parte ou fração de um corte. 
MIÚDOS: entende-se como miúdos as vísceras comestíveis: o fígado sem a vesícula biliar, o coração sem o saco pericárdio e a moela sem o revestimento interno e seu conteúdo totalmente removido. 
RESFRIAMENTO: é o processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0ºC (zero grau centígrado) a 4ºC (quatro graus centígrados positivos) dos produtos de aves (carcaças, cortes ou recortes, miúdos e/ou derivados), com tolerância de 1ºC (um grau) medidos na intimidade deles.
 PRÉ-RESFRIAMENTO: é o processo de rebaixamento da temperatura das carcaças de aves, imediatamente após as etapas de evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão em água gelada e/ou água e gelo ou passagem por túnel de resfriamento, obedecidos os respectivos critérios técnicos específicos
Pescoço, cabeça e pés são facultativos
CMS: carne mecanicamente separada – carne que fica com aspecto pastoso e é extremamente manipulada e precisa passar por processos para retirada de ossos. Ex: nuggets, steak, salsicha, mortadela, patê
Recepção de aves
Plataforma coberta
Ventilação e umidificação – bem-estar animal
Recepção dos contentores/gaiolas (vazios – seção própria)
Não é obrigatório parede lateral, porém é importante ter cobertura. 
Inspeção ante-mortem
Atribuição do veterinário FFA
Plataforma de recepção e sala para necropsia
Jejum dos animais – 6 a8h
Exame visual dos lotes
Boletim sanitário: procedência, n° de aves, tipo de tratamento (tipo e duração), data de suspensão de ração com atb/cocciidiostático, data e hora da retirada de alimentação, outros dados e assinatura do médico veterinário.
Matança de emergência mediata e imediata
Primeira etapa na recepção:
PENDURA: pendura-se os animais pelos pés em uma triagem aérea
INSENBILIZAÇÃO: eletronarcose sob imersão em líquido – registro de voltagem e amperagem. Não devendo promover a morte das aves, seguida pela sangria num prazo de 12 segundos. Abate sem insensibilização: preceitos religiosos ou requisitos de países importadores 
SANGRIA: área de sangria, totalmente impermeabilizada. A sangria será realizada em instalação própria e exclusiva, denominada "área de sangria", voltada para a plataforma de recepção de aves, totalmente impermeabilizada em suas paredes e teto. A operação de sangria será efetuada com as aves contidas pelos pés, em ganchos de material inoxidável, apoiados em trilhagem aérea mecanizada. O comprimento do túnel corresponderá ao espaço percorrido pela ave, no tempo mínimo exigido para uma sangria total, ou seja, 3 (três) minutos, antes do qual não será permitida qualquer outra operação. 4.2.3. Deverá ser levado em conta, também, o tempo que as aves deverão permanecer dependuradas pelos pés, antes da sangria, para que haja fluxo de sangue à cabeça;
ESCALDAGEM: tempo x temperatura: características das aves – equipamento para escalda de pés e cabeças, e retirada de cutícula dos pés (fins comestíveis)
DEPENAGEM: A depenagem deverá ser mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem, sendo proibido o seu retardamento; não será permitido o acúmulo de penas no piso, devendo para tanto, haver uma canaleta para o transporte contínuo das penas para o exterior da dependência. As características e dimensões dessa canaleta poderão variar de acordo com o tipo de equipamento instalado, ser ou não construída no próprio piso, de forma que permita adequado transporte de penas e fácil higienização;
EVISCERAÇÃO: chuva de asperção - linha de inspeção: corte da pele do pescoço e traqueia; extração da cloaca; abertura do abdômen, eventração (expor os órgãos internos), inspeção sanitária, retirada das vísceras, dos pulmões, toalete (retirada do papo, esôfago e traqueia); lavagem final. Separado em vísceras comestíveis e não comestíveis
Moela: abertura e lavagem interna
Coração: retirar saco pericárdico
Fígado: retirar vesícula biliar
Pré-resfriados
Gordura cavitaria pode ser aproveitada
Pulmões: retirados sistema à vácuo...
Ovários:
Pré-resfriamento: aspersão da agua gelada, imersão em agua gelada, resfriamento por ar; temperatura final da carcaça 7° com tolerância a 10°C