trabalho tecnologia de alimentos

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CENTRO UNIVERSITARIO META - UNIMETA
CURSO DE BACHARELADO EM FARMÁCIA
BETÂNIA SANTOS RODRIGUES
EDINELIO RODRIGUES DA SILVA
NAZARÉ OLIVEIRA DA COSTA
RELATÓRIO DA ATIVIDADE EXPERIMENTAL:
PRODUÇÃO DE BATATA PALITO CONGELADA COM E SEM BRANQUEAMENTO PRÉVIO
 (SE HOUVER)
Rio Branco
Novembro de 2019
BETÂNIA SANTOS RODRIGUES
EDINELIO RODRIGUES DA SILVA
NAZARÉ OLIVEIRA DA COSTA
NOME DO AUTOR (2)
RELATÓRIO DA ATIVIDADE EXPERIMENTAL:
PRODUÇÃO DE BATATA PALITO CONGELADA COM E SEM BRANQUEAMENTO PRÉVIO
Relatório da Atividade Experimental apresentado para o Curso de Bacharelado em Farmácia do Centro Universitário Meta - Unimeta, como requisito para obtenção da nota parcial – A3 da disciplina Tecnologia de Alimentos.
Docente: Ms. Iasminy R. Silva Ferreira
Rio Branco
Novembro de 2019
INTRODUÇÃO
Grande parte dos alimentos de origem vegetal ou animal tem a facilidade em se deteriorar. Pensando nisso, os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos, de forma que o alimento não se torne propício a qualquer manifestação vital.
O método de refrigeração é um método de conservação de alimentos através do frio. Pode ser usado como meio de conservação básica ou como conservação temporária até que se aplique outro método de conservação.
Na congelação são usadas temperaturas muito baixas, inibindo o crescimento microbiano e retardando praticamente todos os processos metabólicos. É muito utilizada pois as características naturais dos produtos naturais são relativamente mantidas.
O branqueamento térmico é um método de conservação de alimentos na qual sua principal finalidade é inativar enzimas. É comum em legumes e hortaliças que serão congeladas pois o congelamento não evita a atividade enzimática completamente.
2. OBJETIVOS DO EXPERIMENTO
Avaliar o efeito do congelamento em alimentos de origem vegetal;
Verificar como processos de congelamento e branqueamento associados interferem na aparência do alimento;
Compreender o método de branqueamento térmico;
Analisar alterações sensoriais dos alimentos de origem vegetal após o processo de refrigeração, congelamento e branqueamento.
3. MATERIAIS E MÉTODOS
3.1 MATERIAIS
Na atividade experimental em Tecnologia de Alimentos foram utilizados os seguintes materiais conforme a tabela abaixo:
TABELA 1 – INDICAÇÕES DOS MATERIAIS:
	MATERIAIS
	REAGENTES
	EQUIPAMENTOS
	Luvas, touca, máscara
	Batata Inglesa
	Fogão
	Faca, Tábua de Corte, Colher
	Agua Sanitária
	Geladeira
	Escorredor
	Gelo
	
	Cesta perfurada em aço inox, Panela de Inox
	
	
	Balde Plástico, Esponja
	
	Balança
	Plástico Filme
	
	
3.2 MÉTODOS
Foi feita a seleção das batatas, observando se existia nela manchas ou defeitos causados por fungos ou insetos. Após a seleção, as batatas foram levadas em agua corrente com o auxílio de uma esponja. Em seguida, foi feita a sanitização das batatas por imersão, colocando – as em um balde com água sanitária por 10 minutos. Depois, foi retirado o excesso de água sanitária das mesmas lavando – as em água corrente. Com o auxílio de uma faca, as batatas foram descascadas e cortadas em formato de palitos. As batatas palito foram divididas em duas porções.
Após essa etapa, foi realizado o branqueamento em uma das porções, que consistiu em colocar as batatas palito na cesta perfurada e mergulha– las na panela contendo água a 95°C durante um minuto e em seguida retira – las da panela e imediatamente mergulhar em banho de água com gelo por 2 minutos para interromper o aquecimento do alimento. Em seguida, foi retirado o excesso de água das batatas e as mesmas foram embaladas em plástico filme, produzindo duas unidades.
A outra porção de batatas que não passou pelo processo de branqueamento também foi embalada em plástico filme e também foram produzidas duas unidades.
Cada unidade foi pesada e identificada. Uma unidade com branqueamento e uma sem branqueamento seriam mantidas em temperatura de congelamento, e a outra unidade com branqueamento e a outra sem branqueamento seriam mantidas em temperatura de refrigeração, durante uma semana, onde os resultados seriam observados.
4. RESULTADOS
 
Após o experimento, podemos observar os seguintes resultados:
4.1 Peso
	
	Congelamento
	Refrigeração
	Batata com Branqueamento
	63,35 g (antes) – 63,57g (depois)
	44,24 g (antes) - A embalagem foi furtada do laboratório, impossibilitando a pesagem.
	Batata sem Branqueamento
	51,33 g (Antes) – 51,54 g (Depois)
	48,21 g (Antes) – 44,48 g (Depois)
4.2 Aparência
	
	Congelamento
	Refrigeração
	Batata com branqueamento
	Aparência mais clara, melhor conservada.
	A embalagem foi furtada do laboratório, impossibilitando a análise.
	Batata sem branqueamento
	Coloração marrom.
	Coloração marrom, menos conservada.
5. CONCLUSÃO
Através dos resultados obtidos podemos concluir que o método de branqueamento juntamente com o método de congelação são métodos mais eficazes na conservação de alimentos, se comparando com o método de refrigeração.
6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GAVA, Altanir Jaime, 1941 – Principios de Tecnologia de Alimentos – São Paulo: Nobel, p. 221 – 131, 1984.