ESTUDO DIRIGIDO 2

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Universidade Federal de Ouro Preto 
Escola de Nutrição – Departamento de Alimentos 
Curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos 
Disciplina: ALI 252 – Microscopia de Alimentos 
 
 
 
ESTUDO DIRIGIDO PARA SEGUNDA AVALIAÇÃO 
 
5) Sobre a morfologia dos insetos, cite cinco segmentos do exoesqueleto que possibilitam a 
identificação de sua presença nos alimentos, quando observados por microscopia ótica. 
 
6) Sobre a Resolução RDC nº 175/2003 (Anvisa/MS). 
a) Qual o seu objetivo? 
b) O que é considerado como matéria prejudicial à saúde humana? Cite três exemplos. 
c) O que são vetores mecânicos? 
 
7) Baseado na RDC 175/2003, como será declarada uma farinha de trigo que apresente 
fragmentos de insetos (do tipo coleóptera) que são considerados vetores mecânicos? Assinale a 
alternativa correta. 
a) Farinha de trigo imprópria para o consumo humano por apresentar fragmentos de inseto da 
ordem coleóptera. 
b) Farinha de acordo com a legislação vigente no que se refere às matérias macroscópicas e 
microscópicas prejudiciais à saúde humana 
c) Farinha de trigo inadequada ao consumo humano. 
 
8) Cite os prováveis riscos de se consumir alimentos contaminados por insetos (efeitos diretos e 
indiretos dos insetos e ácaros nos alimentos). 
 
9) Comente sobre as principais origens das infestações causadas por insetos nos alimentos. 
 
10) Qual o princípio da técnica utilizada para detecção de fragmentos de insetos em alimentos? 
Cite um procedimento realizado em aula prática (não é preciso detalhar). 
 
11) Quais as dificuldades (especificidades) e desvantagens de realizar o método da digestão 
enzimática? 
 
12) Qual o princípio da técnica utilizada para detecção de sujidades pesadas em alimentos? 
 
 
13) Associe: 
a) Coleoptera 
b) Lepdoptera 
c) Diptera 
d) Blattodea 
e) Himenoptera 
( ) Formigas e abelhas 
( ) Baratas 
( ) Mosquitos e moscas 
( ) Besouros, carunchos, gorgulhos 
( ) Borboletas, traças e lagartas 
 
 
 
 
 
14) Este tipo de sujidade é observada no microscópio como uma fita de coloração escura, dividida 
internamente, por “paredes celulares” que dão ao conjunto um aspecto peculiar. São separados 
dos alimentos por métodos de flutuação e tamização (peneiração): 
 
a) Pelo de roedor 
b) Fragmentos de insetos 
c) Larvas 
d) Ácaros 
 
15) Associe: 
 
a) Flutuação em óleo 
b) Pancreatina 
c) Sedimentação em clorofórmio 
d) HCl 
 
 
16) Relacione as seguintes soluções utilizadas em microscopia de alimentos: 
 
a) Água destilada 
b) Solução álcool:éter 
c) Ácido fosfórico (1+40) 
d) Álcool etílico 
e) Gelatina glicerinada 
f) Hipoclorito de sódio 
g) Solução de lugol (iodo) 
h) Lauril sulfato de sódio 
i) Água glicerinada 2% 
j) Clorofórmio e tetracloreto de carbono 
k) Suspensão de pancreatina 
l) Ácido clorídrico 
m) Óleo mineral, gasolina e querosene 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
( ) Hidrólise enzimática 
( ) Sujidades pesadas 
( ) Digestão ácida 
( ) Funil de separação 
 
( ) Montagem de lâminas temporárias 
( ) Cora o amido de azul 
( ) Descorante 
( ) Digestão enzimática 
( ) Isolamento de sujidades leves 
( ) Digestão ácida em derivados de leite 
( ) Desidratante e Desengordurante 
( ) Hidratação e lavagem 
( ) Agente desidratante 
( ) Digestão ácida em farinhas 
( ) Montagem de lâminas permanentes 
( ) Solução anti espumante 
( ) Isolamento de sujidades pesadas