Panificação TELEAULA IV 7161-60_...

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Revisar envio do teste: ATIVIDADE TELEAULA IVPANIFICAÇÃO 7161-60_55510_R_20201 CONTEÚDO
Usuário poliana.apolinario @unipinterativa.edu.br
Curso PANIFICAÇÃO
Teste ATIVIDADE TELEAULA IV
Iniciado 11/02/20 12:39
Enviado 11/02/20 12:40
Status Completada
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Tempo decorrido 1 minuto
Autoteste O aluno responde e o resultado do aluno não é visível ao professor.
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Antes de colocar a massa no processo de descanso, o pão de banha foi decorado com gergelim. Para que isso ocorra, foi preparada uma cola
comestível com água e clara de ovo. Informe qual é a proporção correta para essa fabricação.
50% de clara e 50% de água.
70% de clara e 30% de água.
40% de clara e 60% de água.
10% de clara e 90% de água.
50% de clara e 50% de água.
20% de clara e 80% de água.
Resposta: D
Pergunta 2
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Fato importante no processo de fermentação é a umidade relativa que compõe o local do descanso, pois há possibilidades da massa entrar em
cocção caso a umidade esteja incorreta, por causa da grande quantidade de vapor. Porém, qual das alternativas seguintes se adequam a um
descanso correto da baguete recheada?
Umidade baixa.
Umidade média.
Umidade baixa.
Umidade alta.
Umidade moderada.
Umidade altíssima.
Resposta: B
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O tempo de fermentação é essencial para qualquer pão, inclusive para o pão de calabresa. Esse descanso faz com que a levedura se alimente do
amido/açúcar encontrado na farinha, produzindo dióxido (gás) de carbono. O dióxido (gás) de carbono expande as proteínas do glúten da farinha
e faz com que a massa cresça. Tendo em vista essa informação, qual é o tempo aproximado para que esse processo aconteça, respeitando a
temperatura de 28°C?
30 a 40 minutos.
15 a 25 minutos.
05 a 20 minutos.
30 a 40 minutos.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOS poliana.apolinario @unipCONTEÚDOS ACADÊMICOS
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Terça-feira, 11 de Fevereiro de 2020 12h47min38s GMT-03:00
d. 
e. 
Feedback da resposta:
10 a 20 minutos.
20 a 25 minutos.
Resposta: C
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Para a fabricação do pão de alho são necessários alguns ingredientes essenciais. Sua formulação se compõe com um ingrediente que não poderá
ser agregado junto com os demais. Tal fato ocorre porque esse ingrediente dilacera a união das proteínas formadoras do glúten. Qual é esse
ingrediente?
Alho.
Sal.
Farinha de trigo.
Alho.
Melhorador.
Água.
Resposta: C
← OK
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