ADM DE UAN - SIMULADO AV1 AV2 AV3 AVALIANDO AVS AV

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SIMULADO AV1 DE ADM. DE UAN
1) Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
R: A Ficha Técnica de Preparação.
2) A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. Em Unidades de Alimentação e Nutrição, dada a complexidade do serviço desenvolvido, é importante que essa estrutura organizacional seja apresentada de forma clara e objetiva, contribuindo assim para que o profissional nutricionista coordene as atividades de forma eficiente. Considerando essa organização de atividades mencionadas acima o que seria um organograma? 
R: É a representação gráfica e simplificada que retrata a organização formal de uma instituição, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação.
3) Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, e marque a alternativa com a sequência correta.
1. Organograma	( 4 ) Padronização de atividades.
2. Fluxograma		( 2 ) Impedimento de cruzamento de atividades.
3. Roteiro		( 3 ) Definição de horários para as tarefas.
4. Rotina		( 1 ) Mostra das relações funcionais.
4) Uma empresa localizada no município de Simões Filho/BA possuía no seu planejamento inicial como um dos setores a ser administrado, uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Após um ano de inaugurada a diretoria da empresa foi substituída e definiram que este setor manteria o mesmo serviço, mas não seria administrado diretamente pela empresa. Muitas chefias se opuseram, pois preferiam que a modalidade adotada permitisse ao funcionário escolher o local para realização das suas refeições; visto que estavam localizados a dois quilômetros do centro da cidade. O representante sindical sugeriu que o funcionário recebesse o benefício para realizar a sua refeição em casa. Baseando-se no caso descrito, marque a alternativa correta quanto a modalidades de serviços:
R: Inicialmente era autogestão, depois passou para concessão (terceirizada) com produção no local embora a preferência fosse por refeição convênio.
5) Uma empresa do ramo calçadista possui uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) na modalidade de autogestão, oferece aproximadamente 1.200 refeições/dia, incluindo desjejum, almoço, jantar e ceia, e o sistema de distribuição é do tipo self-service (autosserviço) para todos os itens do cardápio. A empresa participa do Programa de Alimentação ao Trabalhador (PAT), cujo objetivo principal é melhorar as condições nutricionais dos trabalhadores, com repercussões positivas na qualidade de vida, na redução de acidentes de trabalho e no aumento da produtividade. Nesse contexto, considerando-se a Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, sabe-se que:
R: o cálculo do VET deve ser alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
6) Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução à Administração (ABREU, 2007):
R: De acordo com a teoria geral da administração, a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
7) O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, da acessibilidade da UAN para recebimento de mercadorias, de áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque e marque a alternativa correta:
R: Estoque mínimo é aquele que mantém níveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
8) As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
R: estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
9) A falta de padronização dos cortes de carne pode gerar consequências negativas para a Unidade de Alimentação e Nutrição, dentre as quais pode-se destacar:
R: Insuficiência de porções para toda a distribuição de refeições e alteração do custo da preparação.
10) Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição foi identificado, na área de higienização, que em um dia de serviço é gerado 300Kg de restos, sabendo-se que a produção total de refeições foi 2200Kg e as sobras 200Kg. Pode-se afirmar que o índice de restos deste serviço é de:
R: 15%