Unidade 4- Curva ABC

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Unidade 4 – Curva ABC 
 
O princípio da classificação ABC é atribuído a Vilfredo Parreto, italiano que 
em 1897 elaborou um estudo sobre distribuição de renda. Mediante esse estudo, 
percebeu-se que a distribuição de riqueza não se dava de maneira uniforme: havia 
grande concentração de riquezas nas mãos de uma pequena parcela da 
população. A partir de então, tal princípio de análise tem sido estendido a outras 
áreas e atividades tais como a industrial e a comercial, sendo amplamente 
utilizada para a gestão de estoques. Trata-se de uma ferramenta gerencial que 
permite identificar quais itens justificam o foco de atenção e tratamento prioritário 
quanto á sua importância relativa. 
Poucos itens de estoque são responsáveis pela maior parte dos valores 
comprados, estocados ou consumidos em determinado período. 
 
Assim temos: 
 
Classe A – produtos que possuem alto valor monetário em relação ao montante 
total. Os produtos desta classe correspondem, em média, a 20% dos produtos 
estudados, porém, o valor monetário dos mesmos pode corresponder de 70 a 75 
% do montante total. 
 
Classe B – esta classe contém produtos de valor monetário intermediário em 
relação ao montante total. È composta de , em média 30% dos produtos 
estudados, cujos valores monetários correspondem de 20 – 30% do valor 
montante total. 
 
Classe C – nesta classe estão contidos produtos que possuem valor monetário 
baixo em relação ao montante total. Mesmo contendo de 50 - 70% dos itens 
estudados, seu valor monetário representa, apenas, de 5% a 10% do montante 
total. 
 
 
Representação gráfica da curva ABC 
 
 
Montagem da curva ABC: 
Para montar uma curva ABC para análise de estoque de um restaurante deve-se 
seguir os seguintes passos: 
1) Definir se a curva ABC será em relação ao montante comprado, estocado ou 
consumido, de matéria-prima e produtos de limpeza. 
2) Montar uma tabela com as seguintes colunas: itens, produto, quantidade, preço 
unitário médio, preço total e percentual sobre o montante do estudo. 
3) Relacionar o preço total de cada produto em ordem decrescente. 
4) Apurar o montante total, somando o preço de cada preço produto. 
5) Calcular os percentuais do preço de cada produto em relação ao montante total, 
da seguinte forma: 
 Multiplica-se o preço total de cada produto por 100, e 
 Divide-se o valor encontrado pelo montante de todos os produtos 
Exemplo de curva ABC em relação ao montante consumido de gêneros 
alimentícios no mês: 
Itens Produto 
 
 
(1) 
Quantidade 
Consumida 
 
(2) 
Preço 
Unitário 
Médio (R$) 
(3) 
Preço 
Total (R$) 
 
(4 = 2 × 3) 
% do montante de 
gêneros 
alimentícios 
consumidos no 
mês 
(5 = 4 × 100 ÷ 6) 
Curva A 
01 Contrafilé 800 Kg 8,00 6.400,00 48,72 
02 Filé de frango 6.250 Kg 0,25 1.562,50 11,90 
03 Coxa de frango 1.200 Kg 1,25 1.500,00 11,42 
 20% dos 
produtos 
 9.462,50 72,04 
Curva B 
04 Arroz 750 Kg 1,58 1.185,00 9,02 
05 Lombo suíno 80 Kg 8,00 640,00 4,87 
06 Feijão 200 Kg 2,39 478,00 3,64 
07 Lagarto 50 Kg 7,00 350,00 2,67 
 26,67% dos 
produtos 
 2.653,00 20,20 
Curva C 
08 Tomate 125 Kg 2,20 275,00 2,09 
09 Melancia 500 Kg 0,40 200,00 1,52 
10 Suco 120 L 1,57 188,40 1,43 
11 Carne moída 25 Kg 4,50 112,50 0,86 
12 Macarrão 30 Kg 3,50 105,00 0,80 
13 Farinha de trigo 50 Kg 1,65 82,50 0,63 
14 Pimentão 15 Kg 3,00 45,00 0,34 
15 Grão de bico 2 Kg 6,00 12,00 0,09 
 53,33% dos 
produtos 
 1.020,40 7,77 
Montante de gêneros alimentícios no mês (6) 13.135,90 100 
 
 
 
Depois de concluída a classificação dos produtos como A, B ou C, sugere-se: 
 Manter rigoroso controle sobre os produtos da classe A e moderado 
para os das classes B e C. 
 Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A, pelo alto 
valor de seus produtos. 
 Criar novos pratos, visando à rentabilidade nas preparações com 
produtos da classe A. 
 Que os funcionários que trabalham com os produtos da classe A tenham 
uma excelente formação técnica para evitar desperdícios. 
 Dar maior atenção na negociação das aquisições dos produtos da 
classe A, por contribuir com um valor maior nas compras. 
Notas: 
 Pode-se fazer a curva ABC para os produtos comprados num determinado 
período ou que estão estocados no restaurante, o que servirá para analisar 
as compras e o estoque, em substituição à análise do consumo. 
 Se se tratar de uma curva ABC dos produtos estocados, a classificação 
varia quando realizada em datas distintas, sendo dependente dos produtos 
e suas respectivas quantidades que estão estocadas no momento da 
classificação. Portanto, a classificação da compra e do consumo em um 
determinado período torna-se mais proveitosa. 
 Quando o estabelecimento servir refeições, carnes, aves e pescados farão 
parte dos produtos da classe A. Estas chegam até 80% do custo total com 
gêneros alimentícios. Se for ruma casa de sucos, por exemplo, os 
alimentos classificados como classe A serão polpas, frutas e leite. Assim, 
pela curva ABC cada estabelecimento define quais os produtos que 
merecem maior atenção em todos os processos de produção. 
 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 
 
VAZ,C.S. Restaurantes : Controlando Custos e Aumentado Lucros. 1º ed. 
Brasília, LGE Editira Ltda, 2006. 
ABREU, Edeli Simioni de. Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: um 
modo de fazer. 2ª Ed. São Paulo, editora Metha Ltda