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Usuário poliana.apolinario @unipinterativa.edu.br
Curso PANIFICAÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 17/02/20 14:38
Enviado 17/02/20 14:40
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
A contaminação representa um perigo ao meio ambiente e à saúde humana e diz respeito à presença de qualquer matéria estranha que não
pertença ao alimento. Quais são as principais formas de contaminação de alimentos?
Ambiental, manipulação e contaminação cruzada.
Contaminação cruzada, água, ar e fogo.
Ambiental, manipulação e contaminação cruzada.
Ambiental, água, ar e fogo.
Contaminação cruzada e fogo.
Fogo, água, contaminação cruzada e contaminação descruzada.
Resposta: B
Comentário: Contaminação é a entrada de qualquer tipo de objeto estranho no alimento, como: substâncias químicas, físicas e
biológicas, podendo ocorrer das seguintes formas: do ambiente para o alimento; do manipulador para o alimento; do alimento cru
para aquele que está pronto para o consumo (contaminação cruzada).
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
A escolha dos equipamentos utilizados na produção de pães e de outros produtos pani�cáveis é fundamental para uma produção e�ciente.
Quais são os itens fundamentais para a escolha correta dos equipamentos de pani�cação?
Espaço físico e capacidade produtiva.
Espaço físico e capacidade produtiva.
Beleza dos equipamentos e �cha técnica.
Utilidade e beleza dos equipamentos.
Espaço físico e tamanho da cozinha.
Tamanho da cozinha e beleza dos equipamentos.
Resposta: A
Comentário: A escolha correta dos equipamentos para uma empresa de pani�cação e confeitaria é muito importante. Eles devem
ser estruturados de acordo com o espaço físico e a capacidade produtiva da loja e precisam ter considerável participação para que
o alimento seja de boa qualidade. Por isso, a escolha correta, além da manutenção periódica e preventiva dos equipamentos, é
fundamental para que a padaria seja sempre um negócio rentável.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
A manipulação dos alimentos sem gerenciamento pode provocar contaminações e comprometer a segurança dos alimentos ao longo do seu
manuseio. Qual alternativa apresenta medidas que diminuem contaminações causadas por alimentos?
Integração de funcionários, treinamento tecnológico e treinamento de desenvolvimento pessoal.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOS poliana.apolinario @unipinCONTEÚDOS ACADÊMICOS
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https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_64_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Aumentar a manipulação de alimentos e o treinamento de desenvolvimento pessoal.
Treinamento de desenvolvimento pessoal, integração de funcionários e aumento da manipulação dos alimentos.
Manipular mais os alimentos.
Integração de funcionários, treinamento tecnológico e treinamento de desenvolvimento pessoal.
Treinamento coletivo e individual, treinamento logístico.
Resposta: D
Comentário: Capacitando os manipuladores, eles terão o conhecimento para analisar os riscos de contaminação nos alimentos,
detectando com maior exatidão onde é necessário agir e identi�cando qual etapa interfere na segurança do alimento. Um bom
treinamento caracteriza-se pelo conjunto de ações educativas organizadas com uma �nalidade especí�ca, as competências a
serem desenvolvidas são: integração, treinamento tecnológico; treinamento mais complexo de desenvolvimento pessoal.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
A masseira ou amassadeira é um equipamento de suma importância para a fabricação de pães, pois ela agiliza o processo de mistura dos
ingredientes da massa. Quais são os tipos de masseiras existentes?
Masseira lenta, masseira semirrápida e masseira rápida.
Masseira caseira masseira semicaseira.
Masseira e cilindro.
Masseira semipro�ssional e masseira semicaseira.
Masseira pro�ssional e masseira super pro�ssional.
Masseira lenta, masseira semirrápida e masseira rápida.
Resposta: E
Comentário: Masseira semirrápida: apresenta duas velocidades, dispensando o uso do cilindro. A primeira velocidade mistura os
ingredientes e produz a aeração da farinha, formando a massa, já a segunda velocidade sova (cilindra) a massa, desenvolvendo o
glúten. Masseira rápida: possui apenas uma velocidade de alta rotação, sendo necessário o uso de água gelada, pois o atrito
aumenta a temperatura da massa. Masseira lenta ou convencional: necessita do uso do cilindro para completar a formação do
glúten. Sua rotação é baixa, apresentando consumo de energia excessivo e é de simples operação.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Alguns micro-organismos podem ajudar muito na produção de alimentos e são chamados de bené�cos, porém, existe uma classe de micro-
organismos que faz mal para o homem. Qual das alternativas apresenta duas categorias de micro-organismos causadores de doenças?
Deteriorantes e patogênicos.
Patogênicos e fermentadores.
Fermentadores e patogênicos.
Deteriorantes e fermentadores.
Fermentadores e deteriorantes.
Deteriorantes e patogênicos.
Resposta: E
Comentário: Os micro-organismos prejudiciais a nós, seres humanos, podem ser classi�cados em dois tipos: Deteriorantes –
podem estragar os alimentos prontos para o consumo, modi�cando a cor, textura, sabor, cheiro e consequentemente causar a
perda total da qualidade do produto. Patogênico – podem causar doenças, na maioria das vezes são ingeridos ainda vivos junto
com os alimentos.
Pergunta 6
Após a utilização da masseira, a massa deve ser dividida em porções menores e boleadas para a moldagem dos pães. Para a divisão da massa,
a divisora é o equipamento mais adequado. Quais são os três tipos de divisoras?
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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resposta:
Divisora semiautomática, divisora mecânica e divisora elétrica.
Divisora simples, divisora cilindro, divisora de massa.
Masseira, cilindro e modeladora.
Masseira, cilindro e divisora.
Divisora semiautomática, divisora mecânica e modeladora.
Divisora semiautomática, divisora mecânica e divisora elétrica.
Resposta: E
Comentário: Os três tipos de divisoras existentes nas pani�cadoras são: a divisora semiautomática, a divisora mecânica e
a divisora elétrica.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Em dezembro de 2010, o Ministério do Trabalho e Emprego aprovou a NR 12, que estabelece requisitos especí�cos de segurança para
máquinas em diversos segmentos. Na pani�cação e confeitaria em especial são utilizadas algumas máquinas para o processo de fabricação do
pão, tais como: amassadeiras, batedeiras, cilindros, modeladoras, laminadoras, fatiadoras para pão e parafrios, moinho para farinha de rosca,
entre outros. Qual mecanismo de segurança a NR 12 é obrigada a apresentar nos maquinários utilizados na indústria de alimentos?
Botão de acionamento rápido para a parada total do equipamento.
Quadro de energia.
Alavanca de freio.
Grades removíveis.
Botão de acionamento rápido para a parada total do equipamento.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Resposta: D
Comentário: O equipamento deve ter dispositivos de acionamento e parada localizados de modo que: 1) seja acionado ou
desligado pelo operador na sua posição de trabalho; 2) possa ser acionado ou desligado em caso de emergência por outra pessoa
que não seja o operador; 3) não possa ser acionado ou desligado involuntariamente pelo operador ou de qualquer outra forma
acidental; deve permitir a parada imediata do motor.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Os fornos são utilizados para assar produtos de pani�cação e confeitaria, eles são um dos itens mais importantes na cozinha amadora e
pro�ssional e possuem uma variedade de modelos. Qual das alternativas a seguir traz fornos utilizados para a fabricação de pães?
Forno turbo e forno lastro.
Forno turbo e forno lastro.
Forno de pedra e forno caseiro.
Forno lastro e forno caseiro.
Forno turbo e forno caseiro.
Forno lastro turbo e forno turbo lastro.
Resposta: A
Comentário: O forno de lastro é muito utilizado, oferece facilidade de manuseio e fácil controle de temperatura por ter controles
de temperatura no teto e no lastro, independentes, de modo a assar satisfatoriamente qualquer produto de pani�cação e
confeitaria. O forno turbo, também conhecido como formo de circulação de ar quente, é um equipamento de concepção moderna
para assar os produtos somente por convecção.
Pergunta 9
Os micro-organismos se fazem presentes em praticamente todos os lugares nos espaços de pani�cação e confeitaria. Onde podemos encontrar
tais micro-organismos?
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Quinta-feira, 12 de Março de 2020 16h32min45s BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
No ar, nos pisos e paredes, na água e nos manipuladores.
No ar, nos pisos e paredes, na água e nos manipuladores.
Na rua, na calçada, nas janelas e na água.
No ar, nos pisos e paredes, na água e na calçada.
Na rua, nas janelas, nas calçadas e na água.
Na rua, na água e nas calçadas.
Resposta: A
Comentário: Os micro-organismos estão presentes em todos os tipos de ambientes externos e internos, dentro da produção, os
principais locais onde podemos encontrar microrganismos são: no ar, nos pisos e nas paredes internas, bem como naa água
utilizada na produção e nos manipuladores de alimentos.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
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da
resposta:
Os perigos químicos contaminam os alimentos por descuido (troca de produto, erros na pesagem de aditivos, entre outros) ou até mesmo
utilizando produtos proibidos. De que forma os alimentos podem ser contaminados por produtos químicos?
Aplicação de venenos e inseticidas, lavagem inadequada de equipamentos.
Aplicação de venenos e inseticidas, lavagem inadequada de equipamentos.
Lavagem adequada de equipamentos e programa de controle de pragas.
Programa de controle de pragas e limpeza de equipamentos.
Limpeza de equipamentos e lavagem adequada de equipamentos.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Resposta: A
Comentário: Os riscos mais comuns na pani�cação são resíduos de inseticidas, detergentes, desinfetantes e principalmente as
micotoxinas (toxinas produzidas por fungos ou bolores durante o armazenamento inapropriado), entre outros contaminantes.
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