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· Pergunta 1
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	Confeccionar pão de aveia requer alguns cuidados especiais, principalmente em seu processo de fermentação. É necessário descansar o pão por aproximadamente 30 a 40 minutos na temperatura de 28°C e a umidade deverá estar:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Baixa.
	Respostas:
	a. 
Alta.
	
	b. 
Moderada.
	
	c. 
Média.
	
	d. 
Baixa.
	
	e. 
Altíssima.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
	
	
	
· Pergunta 2
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	O centeio é um tipo de farinha que é muito utilizado em pães, na formulação do pão três cereais, qual é o percentual utilizado na preparação?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
12%.
	Respostas:
	a. 
12%.
	
	b. 
14%.
	
	c. 
36%.
	
	d. 
22%.
	
	e. 
1%.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
	
	
	
· Pergunta 3
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	Para a fabricação geral de todos os pães é necessário utilizar uma bactéria (cultura) viva para que o processo de fermentação se realize. No pão integral com uvas passas não é diferente, por isso, informe qual é o nome da cultura utilizada.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Saccharomyces cerevisiae.
	Respostas:
	a. 
Escherichia coli.
	
	b. 
Lactobacillus acidophilus.
	
	c. 
Saccharomyces cerevisiae.
	
	d. 
Bacillus coagulans.
	
	e. 
Saccharomyces lactobacillus.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
	
	
	
· Pergunta 4
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	Para a preparação do pão de centeio são utilizados vários ingredientes, tais como: água, margarina, fermento biológico, melhorador, sal, açúcar e dois tipos de farinhas de cereais que são essenciais para a fabricação. Marque quais são esses cereais tão importantes para a confecção do pão.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Centeio e trigo.
	Respostas:
	a. 
Milho e arroz.
	
	b. 
Centeio e trigo.
	
	c. 
Trigo e aveia.
	
	d. 
Cevada e milho.
	
	e. 
Centeio e cevada.
	Feedback da resposta:
	Resposta: B