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1. Pergunta 1
/1
Assinale a alternativa incorreta:
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1. 
A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos;
2. 
Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
3. 
O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a elaboração de uma receita padronizada;
Resposta correta
4. 
Os grãos podem passar por um processo chamado de beneficiamento, no qual é retirado a casca, a película e o germe;
5. 
Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser combinadas com frutas;
2. Pergunta 2
/1
Sobre os cereais, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
( ) Os cereais são fontes de gorduras e de algumas vitaminas;
( ) O grupo dos cereais abrange alimentos como arroz, milho e aveia;
( ) Os cereais integrais oferecem benefícios maiores à saúde por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;
( ) Os cereais são alimentos de origem vegetal;
(  ) Os cereais são alimentos fáceis de se transportar, armazenar e conservar;
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1. 
F, F, V, V, V;
2. 
F, V, V, V, V;
Resposta correta
3. 
F, V, F, V, V;
4. 
F, F, V, V, F;
5. 
V, V, V, V, V;
3. Pergunta 3
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Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida:
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1. 
Salada de alface;
2. 
Salada de cenoura e batatas cozidas;
Resposta correta
3. 
Salada de alface com pepino;
4. 
Salada de alface com tomate;
5. 
Salada de brócolis cozido;
4. Pergunta 4
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Assinale a alternativa correta em relação ao amaranto:
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1. 
É utilizado como arroz, especialmente na África;
2. 
É utilizado para fazer o pão de centeio;
3. 
É um arroz considerado raro com textura crocante e cor escura, além de sabor amendoado;
4. 
Apresenta um ótimo perfil nutricional, mas ainda é pouco utilizado no Brasil;
Resposta correta
5. 
Pode ser consumido na espiga, em conserva, como pipoca e canjica;
5. Pergunta 5
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A combinação de arroz com feijão é considerada uma “combinação perfeita”. O arroz apresenta pouca quantidade de lisina, um aminoácido que está presente no feijão. Por sua vez, o feijão apresenta pouca quantidade de metionina, aminoácido presente no arroz. Ou seja, o que falta em um, está presente no outro e assim se completam e apresentam melhor valor ____________. Lembre-se que a recomendação é ________ de feijão para ______ de arroz. As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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1. 
Proteico, duas partes, três partes;
2. 
Calórico, uma parte, três partes;
3. 
Vitamínico, três partes, duas partes;
4. 
Nutricional, três partes, uma parte;
5. 
Proteico, uma parte, três partes;
Resposta correta
6. Pergunta 6
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Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão simples:
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1. 
Cortar um tomate;
2. 
Descascar uma laranja;
Resposta correta
3. 
Amassar uma banana;
4. 
Cortar uma batata;
5. 
Triturar cebola;
7. Pergunta 7
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“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com ________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente:
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1. 
Cozidos, leite, requeijão;
2. 
Cozidos, leite, queijo ralado;
3. 
Assados, tomate, alho;
4. 
Cozidos, molho, queijo ralado;
Resposta correta
5. 
Fritos, molho, açúcar;
8. Pergunta 8
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Assinale a alternativa correta sobre o milho:
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1. 
Desse alimento deriva-se o fubá;
Resposta correta
2. 
É utilizado na fabricação de cerveja;
3. 
É proveniente do cruzamento entre trigo e centeio;
4. 
Tem a aparência de um capim verde;
5. 
O consumo desse cereal é feito principalmente por meio da farinha de trigo;
9. Pergunta 9
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Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) Na ficha técnica pode constar a sugestão do modo de apresentação;
(  ) Para o preparo do arroz, recomenda-se aumentar a quantidade de sal, óleo e temperos naturais;
(  ) A gliadina e a glutenina são frações de proteínas do glúten;
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1. 
V, V, V;
2. 
V, F, F;
3. 
F, F, F;
4. 
V, F, V;
Resposta correta
5. 
F, F, V;
10. Pergunta 10
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Qual dos procedimentos abaixo é feito em verduras e legumes, com o objetivo de eliminar processos enzimáticos:
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1. 
Desidratação;
2. 
Branqueamento;
Resposta correta
3. 
Enlatamento;
4. 
Congelamento;
5. 
Cocção ao vapor;