ENOFILIA E PRATICA DE SOMMELIER AOL 2

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Enofilia e Práticas de Sommelier - 20201.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
1. Pergunta 1
A trajetória do vinho no mundo começa muito antes da era cristã, aliás, ela se confunde com a história da própria humanidade. No período neolítico, 6 mil anos antes de Cristo, já havia cultivo de videiras e identifica-se ali a migração de uma sociedade nômade para sedentária, com a prática da agricultura. Mas, apenas milhares de anos depois, o vinho se difundiu pelo Mediterrâneo, até chegar aos gregos em 2000 a.C. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as afirmativas a seguir.
I. Foram os fenícios, exímios navegadores e comerciantes, que difundiram as técnicas do vinho pelo Mediterrâneo.
II. O vinho chegou antes à Itália, por meio da Sicília, e à África do Norte, e só então foi difundido pelos romanos, até chegar à Grécia. 
III. Os gregos consideravam o vinho uma dádiva, atribuindo a bebida ao deus Dionísio. 
IV. Dionísio, o deus grego do vinho, era uma versão de Baco, o deus romano.
Está correto apenas o que se afirma em:
Incorreta
(D) I e III está correta
Ocultar outras opções 
1. 
I, II e III.
2. 
II e IV.
3. 
III e IV.
4. 
I e III.
Resposta correta
5. 
I, II e IV.
2. Pergunta 2
Além de tintos e brancos, os vinhos podem ser rosados (ou rosés), fortificados (ou doces) e espumantes. Cada um desses estilos, passa por um processo distinto de produção e, claro, apresenta resultados finais bastante específicos. Os vinhos rosados podem ser vinificados de algumas formas diferentes para atingirem uma cor intermediária entre o branco e o tinto.  
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos pela simples mistura de um vinho branco com um vinho tinto já vinificados, atingindo, então, a coloração rosé.
II. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com a mistura do mosto de uvas brancas com o mosto de uvas tintas, antes da vinificação, para, então, vinificarem juntos.
III. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos por maceração curta, quando, na produção dos tintos, deixa-se a casca em contato com o líquido e então, separa-se o sólido e procede-se com a vinificação de vinhos brancos.
IV. ( ) Os vinhos rosados podem ser produzidos com corantes naturais neutros, que trazem características além da cor, embora seja um processo mal visto por muitos produtores. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(D) V, V, V, F
Ocultar outras opções 
1. 
F, F, F, V. 
2. 
F, V, F, V.
3. 
V, V, F, V.
4. 
V, V, V, F.
Resposta correta
5. 
V, V, F, F. 
3. Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Pasteur começou usando o processo que leva seu nome para salvar a produção de vinho em uma região da França. […] Ele descobriu que o problema com o vinho era a presença de micróbios que o estragavam. Para matá-los, aqueceu o vinho a uma temperatura em torno de 60º C por alguns minutos. […] Ele demonstrou que haviam microorganismos presentes no ar -sempre dispostos a achar um local favorável à sua germinação. No caso do vinho, há o levedo que causa a fermentação [...]”
Fonte: NETO, R. B. Pasteurização surgiu para salvar safra de vinho. Folha de S. Paulo, 1995. Disponível em: <https://www1.folha.uol.com.br/fsp/1995/9/24/mais!/24.html>. Acesso em: 05 out. 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, pode-se afirmar que Pasteur teve fundamental importância na vitivinicultura porque:
Correta
(B) ao descobrir as leveduras...
Ocultar outras opções 
1. 
ao ferver o vinho, se descobriu um novo tipo da bebida, o vinho fortificado ou vinho doce. 
2. 
ao descobrir as leveduras, foi possível conhecer o microorganismo responsável por transformar o açúcar em álcool. A partir daí, a fermentação virou um processo que passou a ser controlado. 
Resposta correta
3. 
com a descoberta das leveduras, foi possível coibir a sua atuação sobre o vinho para que a bebida durasse mais tempo. 
4. 
ao descobrir a atuação das leveduras nos vinhos, passou a ser possível escolher quais vinhos seriam fermentados com leveduras. 
5. 
graças às leveduras, os parreirais pararam de ter problemas com as pragas, incluindo a temida phylloxera.
4. Pergunta 4
A fermentação é uma etapa fundamental no processo de produção do vinho e que vai dizer muito sobre o resultado final da bebida. Em alguns casos, ela pode acontecer duas vezes, sendo a primeira chamada de fermentação tranquila e a segunda fermentação malolática.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, analise as afirmativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A fermentação é a transformação do açúcar em álcool e acontece em um tanque que é vedado, para que o CO2, resultante do processo, seja retido e o vinho fique livre da entrada de oxigênio.
II. ( ) A fermentação malolática acontece quando o enólogo identifica excesso de acidez no líquido, e, então, com adição de lactobacilos, o ácido málico é convertido em ácido lático, mais delicado e palatável.
III. ( ) Os vinhos brancos e os rosados ficam livres do processo de fermentação, pois precisam ser menos alcoólicos, então o álcool é adicionado no final do processo, antes da bebida entrar em repouso.
IV. ( ) No caso dos vinhos brancos, a fermentação malolática é pouco usada, pois esse tipo de vinho pede mais acidez, para trazer frescor, jovialidade e manter substâncias aromáticas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(E) F, V, F, V
Ocultar outras opções 
1. 
F, F, V, F.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, V, V, F.
4. 
F, F, F, V.
5. 
F, V, F, V.
Resposta correta
5. Pergunta 5
Ao longo da história, os romanos se saíram melhor do que os gregos em muitos aspectos, inclusive militar e economicamente, com tropas mais bem preparadas e um sistema econômico mais eficiente. No entanto, no quesito cultural, os gregos estavam bem à frente dos romanos, que acabaram assimilando muitos aspectos da cultura grega na sociedade, principalmente nas artes, na filosofia e na religião. Uma das práticas gregas que o povo de Roma introduziu à sua cultura, foi o cultivo da uva e a adoração ao vinho. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Roma era uma pequena vila de pastores e agricultores, mas em três séculos os romanos dominaram os gregos e toda a Costa Mediterrânea.
II. ( ) Baco, o deus romano do vinho é inspirado em Dionísio, o deus grego, mas os romanos aperfeiçoaram o culto ao vinho e criaram as bacanais, que misturavam celebração e orgias. 
III. ( ) Os romanos se apropriaram das técnicas do vinho e não permitiram que a prática se espalhasse, tomando para si o culto à bebida e o cultivo da uva.
IV. ( ) A divisão do Império Romano em oriente e ocidente enfraqueceu a soberania de Roma e o vinho perdeu força, entrando em profunda decadência, no século IV. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta
Correta
(C) V, V, F, F
Ocultar outras opções 
1. 
V, F, F, V.
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, V, F, F.
Resposta correta
4. 
V, V, V, F.
5. 
F, F, V, V.
6. Pergunta 6
Como são muito sensíveis, as viti viniferas sofrem com muitos inimigos, principalmente doenças e pragas. Por isso, é essencial que o produtor acompanhe o ciclo da vinha e que identifique qualquer problema nas videiras, para não perder a safra. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as alternativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A podridão cinzenta é uma doença provocada por um fungo, em função da umidade excessiva no parreiral, que provoca um mofo cinza na planta. Nesse caso, o ideal é aerar bem a videira, para evitar a umidade.II. ( ) A botrytis cinerea é um fungo que causa a versão benigna da podridão cinzenta, chamada de podridão nobre. Com a devida insolação, o fungo apodrece a uva, gerando vinhos doces de excelente qualidade.
III. ( ) As vinhas devem ser protegidas no verão, pois o sol em excesso pode fazer com que os frutos apodreçam.
IV. ( ) O Chile precisou desenvolver excelentes técnicas de enxertia para evitar o ataque das pragas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Incorreta
(C) V, V, F, F está correta
Ocultar outras opções 
1. 
F, F, V, V.
2. 
V, V, V, F.
3. 
V, V, F, F.
Resposta correta
4. 
F, V, F, V.
5. 
V, F, F, V.
7. Pergunta 7
O processo de produção dos vinhos tintos acontece, normalmente, em 10 etapas, que podem variar conforme as decisões do produtor e o que se espera daquele vinho. Ou seja, há alguns princípios básicos na vinificação dos tintos, mas algumas decisões do vinicultor podem alterar algumas das etapas para conduzir o resultado final conforme os seus interesses. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vinificação e classificação dos vinhos, ordene as etapas a seguir.
( ) Maceração, quando a casca da uva fica em contato com o mosto ou com o vinho, para que ele absorva as suas substâncias.
( ) Incubagem, quando o mosto segue para os tanques de fermentação e sofre a ação de leveduras. 
( ) Desengaçamento, quando se separa a parte lenhosa dos cachos dos bagos.
( ) Prensagem do bagaço, para extrair qualquer resíduo de vinho que ainda exista no bagaço.
( ) Descuba, quando se separa a parte sólida decantada da parte líquida, que vai para outro tanque. 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) 4, 2, 1, 5, 3. 
Ocultar outras opções 
1. 
3, 2, 4, 5, 1. 
2. 
4, 2, 1, 5, 3. 
Resposta correta
3. 
1, 3, 2, 5, 4.
4. 
3, 2, 1, 5, 4.
5. 
3, 2, 5, 4, 1.
8. Pergunta 8
Foi na Idade Moderna, precisamente em 1858, que a vitivinicultura passou por um dos piores momentos de sua história, com o surgimento de uma praga que se espalhou e destruiu praticamente todos os vinhedos do mundo: a Phylloxera vastatrix e Phylloxera vitifoliae. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a história do vinho no mundo, analise as alternativas a seguir, e assinale V para a(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A solução para salvar os vinhedos foi o uso de agrotóxicos, que acabaram prejudicando muitas produções, por alterarem o sabor do vinho. 
II. ( ) É uma praga oriunda do leste dos Estados Unidos, levada para a Europa em cepas americanas, por europeus.
III. ( ) A phylloxera ataca a videira pela raíz, matando a planta e se espalhando pelo parreiral.
IV. ( ) O Chile foi o único país que ficou livre do ataque da phylloxera. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) F, V, V, V. 
Ocultar outras opções 
1. 
V, F, F, V. 
2. 
F, V, V, V. 
Resposta correta
3. 
F, V, F, F.
4. 
F, V, F, V. 
5. 
V, F, V, F.
9. Pergunta 9
Leia o trecho a seguir:
“A relação mais íntima entre o solo e o microclima particular, que concebe o nascimento de um tipo de uva, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade em um grande vinho, sem que ninguém consiga explicar o porquê.”
Fonte: REVISTA ADEGA. Qual o significado de terroir?. Fev. 2016. Disponível em: <https://revistaadega.uol.com.br/artigo/voce-sabe-qual-o-significado-de-terroir_2655.html> Acesso em: 28 out. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fator terroir, pode-se afirmar que ele é muito considerado na produção do vinho porque: 
Correta
(E) está relacionado às ...
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10. Pergunta 10
/1
O ciclo da uva no vinhedo passa por três etapas diferentes durante o ano, fundamentais para a produção do vinho, são elas: floração, frutificação e hibernação. Além disso, a planta precisa de estações do ano bem definidas para se desenvolver e produzir vinhos de qualidade. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a vinha e as noções da viticultura, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A frutificação é a etapa final do processo cultivo da vinha. Ela acontece no verão, quando os frutos começam a amadurecer, desde que expostos ao sol. Nessa fase, a chuva é um grande risco à produção
Porque:
II. O excesso de água na uva pode interferir na concentração de açúcar e até causar o apodrecimento do fruto. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(D) As asserções I e II são ...
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1. 
As asserções I e II são proposições falsas.
2. 
As asserções I e II são verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
4. 
As asserções I e II são verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
5. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.