Portfólio Nutrição

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Centro Universitário Claretiano
Curso de Graduação em Educação Física
Roberto dos Santos Domicio 
RA: 8030375
Portfólio – Nutrição e Dietética
Professor/ Tutor a Distância: Lívia Giolo Taverna
Batatais
2019
1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003).
Visto no material proposto, o homem comedor é entendido como o ser que pode comer todos os tipos de alimentos (ser onívoro). E essas variáveis relacionadas ao homem comedor são: 
· Aparência: o frescor do alimento traz certa beleza e atratividade ao alimento.
· Tipos de preparação: existem várias formas de se preparar os alimentos e essas formas variam de pessoa, região e país.
· Sabor: cada alimento possui um sabor exclusivo e único.
· Variedade: a palavra variedade passa a ser percebida como ter mais de uma escolha. 
Segundo Gedrich, são eles:
· Biológicos: é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos, sendo os primeiros componentes conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico. O componente genético, de acordo com Fantino é um determinante que pode atuar sobre a sensibilidade gustativa, indiretamente sobre a palatabilidade e, conseqüentemente, sobre as preferências alimentares. Pode-se considerar a influência do sexo, da fase da vida, da sensibilidade sensorial às substâncias específicas e da palatabilidade como determinantes biológicos. 
· Socioculturais: incluem a questão do convívio do indivíduo (família, amigos, relações de trabalho...), dos grupos a que gostaria de pertencer e de ser aceito (status social, identificação com o grupo) ou do grupo ao qual o indivíduo não deseja estar associado (distinção). 
· Antropológicos: refere-se à liberdade de escolha alimentar do indivíduo em paralelo às representações do que ele prefere consumir.
· Econômicos: são referidos ao poder de compra do indivíduo e à condição da oferta e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como unidades de consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação econômica.
· Psicológicos: referem-se às condições gerais ou específicas de humor, bem como a certos perfis psicológicos que influenciam  o indivíduo na escolha de qual alimento prefere consumir.
2) O que as variáveis aparências, tipo de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
Como lido no artigo proposto, as variáveis influenciam a seleção alimentar à medida que se caracterizam como atrativos ou repulsivos para o consumidor e elas podem variar culturalmente (de país a país, de região a região, etc.). 
3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.
Visto no artigo proposto, a escolha alimentar humana está baseada, por um lado, na condição do homem, isto é, apresentar a capacidade de comer de tudo e por diversos outros fatores que irão influenciar o individuo nessa decisão.
Dessa forma, a escolha alimentar do consumidor é direcionado pelo valor dado ao alimento ou pela liberdade dada para realizar essas escolhas, tendo a possibilidade de diferentes estilos de vida, relatados no contexto alimentar.
Com isso, foi desenvolvido um método para avaliar os motivos relacionados à escolha alimentar, chamado de Questionário de Escolha Alimentar (FCQ). Ele une nove fatores que levam à escolha alimentar, que são: saúde, conveniência de aquisição e preparação dos alimentos, aspectos sensoriais, preço, conteúdo natural, humor, familiaridade, preocupação ética e controle de peso. A escolha alimentar individual da população é aferido pelo FCQ e compreende as representações dos agentes que levam a essas escolhas, e não os métodos alimentares realizadas por esses indivíduos.
BIBLIOGRAFIA
Artigo: Determinantes de Escolha Alimentar
Disponível em: <http://www.scielo.br/pdf/rn/v21n1/a07v21n1.pdf>
Acessado em: 10 de Março de 2019.
FANTINO, M. Plasir et prise alimentaire: aspects physiologiques. Cah Nutr Diét. 1999; 34(3):149-52.
GEDRICH, K. Determinants of nutritional behavior: a multitude of levers for successful intervention? Appetite. 2003; 41(3):231-8.