Guias Alimentares e Pirâmida Alimentar

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GUIAS 
ALIMENTARES E 
PIRÂMIDE 
ALIMENTAR 
Guias Alimentares- Histórico 
Há duas décadas o Departamento de 
serviços humanos e saúde e o 
Departamento de Agricultura dos 
Estados Unidos, vem publicando os 
Guias Alimentares. 
O papel da alimentação e da Nutrição 
da promoção da saúde e prevenção de 
doenças, iniciou-se no final de 1800 
com a teoria dos microorganismos. 
Guias Alimentares - Histórico 
 Segundo essa teoria o aparecimento 
das doenças estava relacionado com 
a contaminação dos alimentos e da 
água. 
 Em 1900 Casimiri Funk propôs a 
teoria da vitamina, segundo a qual o 
aparecimento das doenças estava 
relacionado ao consumo inadequado 
de nutrientes. 
Guias Alimentares - Histórico 
 O primeiro guia alimentar foi proposto 
por Caroline Hunt (1916) e traduziu as 
recomendações de uma dieta 
saudável. Outros guias alimentares 
foram publicados, enfocando os 
problemas de cada época, como a 
seleção de alimentos durante a 
Recessão Econômica e alternativas 
alimentares durante a Segunda 
Guerra Mundial. 
Guias Alimentares - Histórico 
 Por volta de 1940, após as novas 
recomendações do National Research 
Council, de 1941, surgiu o guia 
alimentarpopularmente chamado Basic 
Seven Food Guide, desenvolvido no 
período da Segunda Guerra Mundial, 
com o objetivo de sugerir substituições 
alimentares em caso de escassez de 
alimentos e recomendar alimentos 
econômicos durante a Recessão, porém 
era muito complexo e faltavam ainda as 
porções dos alimentos. 
Guias Alimentares - Histórico 
 No final de 1940, dois estudos, o Twin Cities e o 
Framingham, começaram a examinar a 
associação entre fatores dietéticos e o aumento 
do risco de doenças crônicas não transmissíveis. 
Por volta de 1950, reconheceu-se que a saúde 
não é simplesmente ausência de doença e, para 
garantir o bem-estar, eram necessárias escolhas 
dietéticas corretas e estilo de vida saudável para 
a promoção da saúde. Em 1956, especialistas 
em nutrição publicaram um novo guia alimentar, 
o Basic Four, com o número de porções 
recomendadas dos quatro grupos de alimentos, 
sendo eles: leite, carnes, vegetais e frutas e 
pães e cereais. 
Guias Alimentares - Histórico 
 A partir da década de 1970, 
pesquisadores associaram o alto 
consumo de certos alimentos com o 
aparecimento de determinadas 
doenças. Em 1979, foi publicado o 
Hassle Free Guide, no qual foi 
incluído o quinto grupo alimentar 
(gorduras, açúcares, álcool), 
chamando atenção para o consumo 
moderado desses alimentos. 
Guias Alimentares - Histórico 
 Em 1980, após estudo realizado pela 
Sociedade Americana de Nutrição Clínica, 
que verificou uma forte associação entre 
dieta e saúde, o USDA e o HHS publicaram a 
primeira edição do Guia Alimentar para 
Americanos, tendo como objetivo o enfoque 
na saúde, com base no padrão dietético e 
em dados de consumo e composição dos 
alimentos, bem como na utilidade para o 
consumidor. Desde então, esses dois 
departamentos vêm realizando revisões a 
cada cinco anos. 
Guias Alimentares - Histórico 
 Com o desenvolvimento das novas 
recomendações dietéticas do Dietary 
Reference Intake (DRI) para 26 nutrientes, 
que foram publicadas a partir de 1997, há 
necessidade de rever os guias alimentares 
para garantir o bem-estar e promover a 
saúde dos indivíduos. 
 O desenvolvimento de guias alimentares de 
outros países teve início com a Conferência 
Mundial de Nutrição em Roma, que 
recomendou a elaboração de guias 
alimentares de acordo com os costumes e 
realidades de cada país. 
Guia Alimentar Brasileiro 
 O primeiro Guia Alimentar para a 
População Brasileira, foi publicado em 
2006, apresentou as primeiras diretrizes 
alimentares oficiais para a nossa 
população. Diante das transformações 
sociais vivenciadas pela sociedade 
brasileira, que impactaram sobre suas 
condições de saúde e nutrição, fez - se 
necessária a apresentação de novas 
recomendações e o nosso guia foi 
atualizado em 2014. 
Guia Alimentar Brasileiro 
 Princípios que orientaram a elaboração: 
Alimentação é mais que ingestão de 
nutrientes; 
Recomendações sobre alimentação devem 
estar em sintonia com o seu tempo; 
Alimentação adequada e saudável deriva de 
um sistema alimentar socialmente e 
ambientalmente sustentável; 
Diferentes saberes geram o conhecimento 
para a formulação de guias alimentares; 
Guias alimentares ampliam a autonomia nas 
escolhas alimentares . 
Guia Alimentar Brasileiro 
 Nosso guia fornece informações e 
orientações desde a escolha do 
alimento, seu preparo, conservação e 
porções adequadas, que foram 
distribuídas de maneira educativa em 
nossa Pirâmide Alimentar Adaptada. 
 A regra de ouro: Prefira sempre 
alimentos in natura ou minimamente 
processados e preparações culinárias 
a alimentos ultraprocessados. 
Pirâmide Alimentar 
 O Departamento de Agricultura dos 
Estados Unidos criou a Pirâmide 
Alimentar como um instrumento 
Educativo para ser facilmente utilizado 
pela população. 
 No Brasil nossa pirâmide foi adaptada 
pela pesquisadora da USP Sônia 
Tucunduva e Phillip. 
Pirâmide Alimentar 
Pirâmide Alimentar 
 É importante salientar que a posição dos 
alimentos na pirâmide não se dá por importância 
e sim por necessidade e quantidade. Assim, o 
grupo dos pães, por exemplo, não é mais 
importante que o dos vegetais. Apenas deve ser 
consumido em maior quantidade para suprir as 
necessidades do organismo. 
 Cada grupo apresenta um nutriente principal, de 
modo que as necessidades variam (o organismo 
precisa de maior quantidade de carboidratos que 
de vitaminas e minerais e por isso os alimentos 
do grupo dos pães devem ser consumidos em 
maiores quantidades e assim por diante). 
Pirâmide Alimentar Adaptada 
Brasileira 
10 Passos para uma 
Alimentação Saudável 
 1 - Faça pelo menos 3 refeições (café-da-manhã, almoço e 
jantar) e 2 lanches saudáveis por dia. Não pule as refeições; 
 2 - Inclua diariamente 6 porções do grupo do cereais (arroz, 
milho, trigo, pães e massas), tubérculos como as batatas e 
raízes como a mandioca nas refeições. Dê preferência aos 
grãos integrais e aos alimentos na sua forma mais natural; 
 3 - Coma diariamente pelo menos 3 porções de legumes e 
verduras como parte das refeições e 3 porções ou mais de 
frutas nas sobremesas e lanches; 
 4 - Coma feijão com arroz todos os dias ou , pelo menos, 5 
vezes por semana. Esse prato brasileiro é uma combinação 
completa de proteínas e bom para a saúde. 
 5 - Consuma diariamente 3 porções de leite e derivados e 1 
porção de carnes, aves, peixes ou ovos. Retirar a gordura 
aparente das carnes e a pele das aves antes da preparação 
torna esses alimentos mais saudáveis! 
10 Passos para uma 
Alimentação Saudável 
 6 - Consuma, no máximo, 1 porção por dia de óleos vegetais, 
azeite, manteiga ou margarina; 
 7 - Evite refrigerantes e sucos industrializados, bolos, 
biscoitos doces e recheados, sobremesas e outras 
guloseimas como regra da alimentação; 
 8 - Diminua a quantidade de sal na comida e retire o saleiro 
da mesa; 
 9 - Beba pelo menos 2 litros (6 a 8 copos) de água por dia. 
Dê preferência ao consumo de água nos intervalos das 
refeições; 
 10 - Torne sua vida mais saudável. Pratique pelo menos 30 
minutos de atividade física todos os dias e evite as bebidas 
alcoólicas e o fumo. 
Alimentação nos Ciclos da Vida 
 Os grupos de alimentos têm a mesma 
divisão em todas as pirâmides, independente 
da faixa etária. Os princípios de variedade, 
moderação e equilíbrio também são iguais 
em todas elas. 
 O que varia é o número de porções e, 
conseqüentemente, as necessidades 
energéticas e nutritivas indicadas para cada 
idade. Assim, as recomendações gerais para 
os adultos servem para todas as outras 
faixas etárias, sendo apenas adaptadas às 
particularidades existentes em cada período 
da vida. 
 
Alimentação nos Ciclos da Vida 
• A Pirâmide dos Alimentos original foi 
feitacom base nas recomendações 
para pessoas adultas, ou seja, para 
indivíduos de 20 a 70 anos de idade. 
 
• Mais tarde, a pirâmide foi sendo 
adaptada para as necessidades de 
crianças (2 a 10 anos), adolescentes 
(10 a 19 anos) e idosos (maiores de 
70 anos). 
 
 
Crianças de 2 a 10 anos 
 
Crianças de 2 a 10 anos 
• Para as crianças, a pirâmide é mais 
larga. Isto acontece porque a infância é 
um período de crescimento e 
desenvolvimento e a necessidade 
energética é maior. 
• Todos os nutrientes são 
importantíssimos, mas, nessa fase da 
vida, ferro e proteínas merecem atenção 
especial, para evitar o surgimento de 
anemia. 
• Os alimentos energéticos, que são a 
base da pirâmide, previnem a 
desnutrição quando ingeridos de acordo 
com as quantidades recomendadas. 
Crianças de 2 a 10 anos 
 As crianças seguem o exemplo dos 
adultos, normalmente os pais ou avós. 
 Dessa maneira é muito importante 
que sejam incentivadas a se 
alimentarem de maneira correta, os 
pais, parentes e professores devem 
dar o exemplo, procurando consumir 
os alimentos nos horários adequados 
e seguindo as orientações da 
Pirâmide. 
Crianças de 2 a 10 anos 
Recomendações Nutricionais 
 
Adolescente – 10 a 19 anos 
 Os adolescentes passam por um 
período de intensa transformação física, 
psíquica e social, que se inicia nas 
meninas e mais tarde nos meninos. 
 Antes da puberdade pode ocorrer 
aumento da gordura corporal, resultando 
em sobrepeso. Esse aumento é uma 
reserva de energia para os chamados 
estirão de crescimento. 
Adolescente – 10 a 19 anos 
 A nutrição nessa fase da vida requer 
uma atenção especial, é um período 
decisivo para a qualidade de vida na 
fase adulta. 
 Trata-se de um grupo vulnerável, em 
decorrência da alta demanda de 
nutrientes, consequência do rápido 
crescimento e desenvolvimento. 
Adolescente 10 a 19 anos 
 
Adultos – 19 a 60 anos 
 É a faixa etária em que se completa o 
crescimento físico. 
 No Brasil nas últimas décadas está 
ocorrendo uma transição nutricional, 
onde observamos a obesidade 
aumentando, levando a diversas 
enfermidades! 
 A maior atenção na alimentação do 
adulto deve estar voltada a 
manutenção de seu peso ideal! 
Adultos 19 a 60 anos 
 
Idoso – acima de 60 anos 
 Atualmente vivemos uma transição 
demográfica, com redução da 
mortalidade e da fecundidade! 
 O Brasil é um país em desenvolvimento, 
passando por essa transição, tendo um 
aumento da população idosa e 
consequentemente aumento das 
doenças crônicas não transmissíveis. 
 As projeções mostram que até 2025 o 
Brasil será o 5º país no mundo com 
maior população idosa. 
Idoso – acima de 60 anos 
 Os profissionais da área da saúde 
devem trabalhar em conjunto nas 
equipes multidisciplinares com o 
intuito de preservar as funções físicas, 
psíquicas e sociais do idoso, na 
intenção de retardar a instalação de 
incapacidades, de atenuar seus 
efeitos e prevenir as enfermidades. 
Idoso – acima de 60 anos 
 A pirâmide dos idosos é mais estreita, 
pois as necessidades energéticas e 
também de alguns nutrientes estão 
diminuídas nesse período da vida. No 
topo da pirâmide, uma bandeira indica 
suplementação de algumas vitaminas 
e minerais. Mesmo assim, a 
necessidade dessa suplementação 
deve ser analisada por um profissional 
de saúde 
Idoso – acima de 60 anos 
 Recomendações para o idoso: 
 Cereais, pães, tubérculos: 5 porções; 
 Hortaliças: 4 porções; 
 Frutas: 3 porções; 
 Leites e derivados: 3 porções; 
 Carnes e ovos: 2 porções; 
 Leguminosas: 1 porção; 
 Óleos e gorduras: 1; 
 Açúcares e doces: 1 porção.