1. Introdução ao estudo dos alimentos funcionais

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Profª. MsC. Gabriele Rocha
FACULDADE UNINASSAU SÃO LUÍS
Alimentos Funcionais
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Introdução ao estudo dos alimentos funcionais
Profª. MsC. Gabriele Rocha
FACULDADE UNINASSAU SÃO LUÍS
Alimentos Funcionais
O que são alimentos funcionais?
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Histórico
A expressão “alimentos funcionais” foi originada primeiramente no Japão em meados dos anos 80;
Também denominados alimentos para uso específico de saúde (FOSHU, do inglês Foods for Specified Health Use). 
Resultado de um programa financiado pelas autoridades japonesas;
Objetivo  reduzir os recursos financeiros dispensados com a saúde pública, contendo os avanços das doenças crônicas.
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Histórico
Como consequência dos resultados das pesquisas japonesas
O Ministério da Saúde e Bem-estar japonês estabeleceu uma categoria de alimentos para o uso dietético especial, que podiam associar o seu consumo a alguns efeitos benéficos de saúde em sua rotulagem.
Conhecidos como FOSHU e definidos como “qualquer alimento que exerça um impacto positivo na saúde, performance física ou estado mental de um indivíduo em adição ao seu valor nutritivo”. 
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Histórico
Para poder apresentar estas alegações em seus rótulos, os fabricantes necessitavam passar por uma análise e aprovação governamental, devendo atender às exigências de: 
O consumo do alimento deve exercer um efeito melhorador ou regulador de algum processo biológico ou mecanismo de prevenção a uma doença específica;
Ser um ingrediente ou alimento convencional (não comprimidos ou cápsulas); 
Ser consumido como integrante de uma dieta normal. 
Apesar de permanecer atual, este conceito tão amplo abrangia produtos “convencionais” já existentes, tais como o sal iodado, e cereais matinais e massas consumidos por toda a população. 
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definições
O Food and Drug Administration – FDA dos Estados Unidos permitia alegações de “redução de risco de doenças”
Em alimentos que tivessem evidência objetiva, comprovada publicamente e aceita por especialistas de correlações entre os nutrientes ou alimentos de uma dieta e os efeitos propostos. 
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definições
Em 1998 havia onze correlações aprovadas entre os alimentos ou seus componentes e o controle de doenças, podendo-se destacar: 
alto teor de cálcio e redução de osteoporose; 
baixo teor de gorduras saturadas, colesterol ou gordura e a redução do risco de doenças coronárias do coração; 
poliálcool e a redução de cárie dentária; 
fibras solúveis e redução de doenças coronárias do coração.
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definições
Esta questão foi tratada na Comunidade Europeia pela FUFOSE –The European Commission Concerted Action on Functional Food Science in Europe , sob a coordenação do International Life Sciences Institute – ILSI;
O objetivo era de estabelecer uma abordagem científica para os conceitos referentes a alimentos funcionais.
 O grupo iniciou os trabalhos em 1996, mas o documento final, chamado de Consensus Document (Documento Consensual) foi publicado em 1999.
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definições
No Documento Consensual da Comunidade Européia, não existe uma definição universalmente aceita para alimentos funcionais.
Eles não são considerados uma categoria, mas sim um CONCEITO.
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definições
Não existe uma definição aceita internacionalmente, para o termo “alimentos funcionais” e a maioria dos países não possuem uma definição oficial.
 Tal fato reflete em diversos conceitos de “alimentos funcionais” encontrados na literatura;
Estes podem englobar os alimentos que sofreram algum tipo de processamento e/ou alimentos in natura como frutas, legumes, cereais.
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definições
Os Estados Unidos também não possuem uma definição específica ou regulamentação para este tipo de produto, que é regulado no mesmo contexto dos alimentos convencionais pela FDA. 
O FDA estabeleceu três categorias de alegações relacionadas às propriedades funcionais dos alimentos, que são: 
Alegações de saúde: descrevem a relação entre um alimento, um componente de um alimentos ou um ingrediente de um suplemento dietético e a redução do risco de uma doença ou condição relacionada à saúde. 
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definições
Alegações de conteúdo de nutrientes: apresentam o teor de substâncias dietéticas ou nutrientes de um produto em si ou comparado a outro alimento, através de termos como livre de, alto, baixo ou mais, reduzido, etc. 
Alegações de estrutura ou funcionalidade: referem-se ao papel de nutrientes ou ingredientes dietéticos que afetam a estrutura normal ou funcional de humanos, como, por exemplo “cálcio é importante para o desenvolvimento de ossos fortes”, “fibras mantêm a regularidade do intestino” ou “antioxidantes mantêm a integridade celular”. 
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definições
Diferentemente da maioria dos países, na Coréia, os alimentos funcionais são definidos como suplementos dietéticos,
Com o objetivo de suplementar uma dieta normal e devem ser comercializados em doses controladas em pílulas ou tabletes. 
Apesar das grandes diferenças de conceituação, tratamento e regulamentação entre os diversos países,
Percebe-se uma tendência de não considerar os alimentos funcionais como uma categoria que demande uma regulamentação específica mas que atenda a alguns princípios básicos.
 
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definições
Podem ser citados (princípios):
 ser um alimento convencional; 
ser consumido como parte de uma dieta normal;
possuir um efeito positivo em uma funcionalidade específica além de seu valor nutricional; 
melhorar o bem-estar e a saúde e/ou reduzir o risco de doenças; 
prover benefícios de saúde de forma a melhorar a qualidade de vida, incluindo aspectos fisiológicos, físicos e comportamentais; 
estarem baseados em comprovações científicas autorizadas. 
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Definições: Brasil
A situação da regulamentação de alimentos no Brasil é ainda mais complexa do que a de outros países ao redor do mundo. 
Enquanto na maioria dos países existe apenas um órgão regulador para alimentos,
No Brasil esta tarefa é dividida entre diversos ministérios, concentrando-se nos Ministérios da Saúde (MS) e no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). 
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Definições: Brasil
MAPA  responsável pela regulamentação de produtos de origem vegetal beneficiados, dos produtos de origem animal, óleos e bebidas,
O MS trata do restante dos produtos de origem vegetal;
Esta divisão refere-se ao processamento destes produtos, pois toda a regulamentação referente à comercialização dos produtos alimentícios no Brasil é de responsabilidade do MS. 
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Definições: Brasil
O MS adotou práticas sugeridas pelo Codex Alimentarius:
Os órgão reguladores deveriam preocupar-se prioritariamente nas questões referentes à segurança alimentar dos produtos alimentícios oferecidos a sua população, 
Deixando os aspectos relacionados aos aspectos da qualidade química, física, nutricional e sensorial sob a responsabilidade dos fabricantes. 
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Definições: Brasil
O MS simplificou muito as legislações sob sua responsabilidade, 
Enquanto que o MAPA mantém um controle e uma especificação de parâmetros de processo e qualidade muito maiores. 
Por exemplo, um fabricante que deseje produzir um iogurte funcional, por ser de origem animal, deverá atender às exigências do MAPA em relação a todos os aspectos legais de construção de instalações físicas, recebimento de matéria-prima, condições de processamento, etc., mas estará sujeito à fiscalização do MS em relação à qualidade microbiológica do produto no ponto de venda, bem como aos dizeres de rotulagem e possibilidades de veiculação de alegações funcionais. 
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Definições: Brasil
No Brasil, a legislação vigente, aprovada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em 1999, não define o termo “alimentos funcionais”.
Mas, a alegação de propriedade funcional que é “aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano”; 
 Alegação de propriedade de saúde que “é aquela que afirma, sugere ou implica a existência da relação entre o alimento ou ingrediente com doençaou condição relacionada à saúde.
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Definições: Brasil
Desde que sejam avaliadas pela Gerência Geral de Alimentos (GGALI) da Anvisa e comprovada sua segurança de uso e eficácia, o alimento detentor da alegação pode ser disponibilizado no mercado para consumo.
 As alegações podem ser veiculadas em alimentos e ingredientes para consumo humano, em rótulos e propagandas de produtos elaborados, embalados e prontos para a comercialização e oferta ao consumidor.
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Definições: Brasil
Atualmente, as alegações funcionais e de saúde permitidas estão associadas à presença dos seguintes compostos:
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Alimentos funcionais
Os alimentos funcionais são considerados uma nova tendência do mercado alimentício.
 Entre as razões relacionadas ao crescente mercado de alimentos funcionais pode-se destacar: 
A perseguição desenfreada por dietas saudáveis valorizando demasiadamente um componente do alimento em detrimento a valorização do alimento como um todo, 
O reconhecimento pelas agências reguladoras dos benefícios dos alimentos funcionais para a saúde, 
A possibilidade de redução de custos no combate das DCNTs por parte do Estado,
O investimento das indústrias em pesquisas e novas tecnologias.
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Alimentos funcionais
Nos E.U.A o interesse gira em torno da prevenção do câncer e de doenças coronárias  mercado de mais de 14,8 bilhões de dólares.
Europa o interesse está relacionado com os probióticos: saúde gastrointestinal  mercado de aproximadamente 4 a 8 bilhões de dólares.
Europa, E.U.A e Japão  mercado de mais de 33 bilhões de dólares.
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Principais alimentos funcionais
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Alimentos funcionais
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Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Obs: A mácula é uma pequena área da retina responsável pela visão de detalhes. 
Quando a mácula é lesada, a visão torna-se embaçada e uma mancha escura cobrindo o centro da visão pode ser percebida. 
Compostos funcionais
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Compostos funcionais
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Alimentos funcionais x nutracêuticos
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nutracêuticos
O termo nutracêutico define uma ampla variedade de alimentos e componentes alimentícios com apelos médico ou de saúde.
Sua ação varia do suprimento de minerais e vitaminas essenciais até a proteção contra várias doenças infecciosas.
Tais produtos podem abranger nutrientes isolados, suplementos dietéticos e dietas para alimentos geneticamente planejados, alimentos funcionais, produtos herbais e alimentos processados tais como cereais, sopas e bebidas.
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nutracêuticos
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Os nutracêuticos podem ser classificados como:
fibras dietéticas, ácidos graxos poliinsaturados, proteínas, peptídios, aminoácidos ou cetoácidos, minerais, vitaminas antioxidantes e outros antioxidantes (glutationa, selênio).
Alimentos funcionais x nutracêuticos
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O alvo dos nutracêuticos é diferente dos alimentos funcionais, por várias razões:
a) enquanto que a prevenção e o tratamento de doenças (apelo médico) são relevantes aos nutracêuticos, apenas a redução do risco da doença, e não a prevenção e tratamento da doença estão envolvidos com os alimentos funcionais;
b) os nutracêuticos incluem suplementos dietéticos e outros tipos de alimentos, os alimentos funcionais devem estar na forma de um alimento comum.
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