Aula prática 1 - TD avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD 
 
AULA _1___ 
 
DATA: 
 
__29____/__02____/__2020__
__ 
VERSÃO:01 
 
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1 
 
 
DADOS DO(A) ALUNO(A): 
 
NOME: Raiza Aparecida Moizeis da Silva MATRÍCULA: 01260443 
CURSO: Nutrição EAD POLO: Campina Grande UNINASSAU 
PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Júlio César 
 
ORIENTAÇÕES GERAIS: 
 
 O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e 
 concisa; 
 O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema; 
 Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado); 
 Tamanho: 12; 
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm; 
 Espaçamento entre linhas: simples; 
 Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
 
TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
O professor Júlio César explicou sobre a elaboração do cardápio self-service, onde 
precisaríamos ter em mente questões importantes em relação a nutrição como, a qualidade 
dos alimentos, adequação, harmonia e o equilíbrio, e em relação a gastronomia teria os 
pontos de, aspectos culturais, textura que por sua vez esta ligada ao aspecto sensoriais e o 
visual dos pratos. Foi abordado também como devemos ficar atentos em quais 
preparações são mais indicadas, devido á rotatividade de cliente escolher receitas menos 
trabalhosas, sem esquecer também de proporcionar uma alimentação mais saudável. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service. 
 Antes de montar um cardápio devemos analisar o tipo de cliente que queremos 
atender, se é um grupo mais sofisticado ou clientela mais simples e a localidade onde o 
restaurante ficará, depois deve ser verificado a capacidade, os equipamentos e a 
ergonomia da cozinha, bem coo os funcionários envolvidos nesse processo. Para montar 
um cardápio devemos ter em mente que um restaurante self-service as refeições dever ser 
mais variadas possível, oferecendo a maior variedade de pratos principais, saladas, 
guarnições, acompanhamentos, sobremesas e bebidas. Não devemos esquecer de todos 
os tipos de comensais, dos saudáveis até os que possui alguma enfermidade, então 
 
 
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adicionar ao menu alimentos integrais, opções sem farinhas, sem açúcar, seria uma boa 
estratégia para garantir um bom cardápio. 
 
4. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutricnetes. 
Em um restaurante self-service devemos ficar atento na aparência da comida, as 
saladas cruas que contem folhas não devem ser temperadas proporcionando uma vida útil 
mais prolongada, saladas cozidas devem ser preparadas preferencialmente no vapor ou 
com técnica de branqueamento ou no caso de ser cozido na água, adicionar pouca, em um 
período curto e os legumes devem estar com as cascas, alimentos como beterraba e 
repolho roxo devem ser preparados crus, evitando assim perda da cor. As carnes devem 
começar a ser preparada em fogo alto, para que não perca suco do seu interior, os 
alimentos frios devem ser mantidos a uma temperatura de 6 a 10°C, por um período de ate 
4 horas, já os alimentos quentes devem se mantidos a uma temperatura de 65 a 70°C por 
no máximo 12 horas. 
 
 
 
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN 
 
 
RELATÓRIO: 
 
1. Resumo sobre o tema abordado em aula. 
Em aula foi abordado e explicado que devemos ficar atentos sobre as escolhas de 
um cardápio em uma UAN, pois o volume é grande e nem todos os usuários estão em 
pleno estado de saúde, procurar saber quais as preparações os comensais têm maior 
preferência é de suma importância, sem esquecer de sempre ficar atentos nos 
equipamentos, ergonomia que a unidade possui antes de elaborar um cardápio, a 
quantidade de usuários também é importante, procurar compor o cardápio com a maior 
variedade de alimentos que uma UAN poder oferecer, a fim de trazer uma nutrição mais 
adequada. E a assim a clientela possa ficar satisfeita. 
 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma 
UAN institucional. 
Primeiro devemos ter conhecimento da verba disponível, para definir se será um 
cardápio básico, intermediário ou superior, os equipamentos disponíveis, aceitação por 
parte dos usuários, os alimentos da estação. Devemos ficar atentos e evitar a monotonia, 
repetições dos pratos, as formas de preparos, as combinações também devem ser levada 
sem considerações, bem como o balanço dos nutrientes. O cardápio vai ser definido pelo 
custo, pelo local a que se destina (empresas, escolas ou hospitais) e deve se composto 
por: 
 ENTRADA- Composto por sopa, salada (cozida ou crua), patês, torradas, 
salgados 
 PRATO PRINCIPAL- Composto pela proteína 
 GUARNIÇÃO- Purês, farofa, batatas, etc. e deve combinar com o prato 
principal. 
 PRATO BASE- Geralmente são servidos arroz e feijão ou alguma massa. 
 
 
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 SOBREMESA- Fruta, doces. 
 BEBIDAS- Água, suco, mate, refrigerante. 
As cores dos alimentos deve ser pensada, quanto mais colorido, mais variado o 
cardápio e os nutrientes são, excluindo assim um cardápio monocromático. E 
sempre devemos ficar atentos ao equilíbrio e necessidades nutricionais. 
 
2. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN. 
Uma correta elaboração de cardápio, proporciona uma alimentação segura e 
adequada, possibilitando o máximo de opções para compor o cardápio, permitindo que 
sejam ingeridos os principais nutrientes, a fim de manter ou recuperar a saúde dos 
usuários, além do valor nutricional e variedades de opções, para elaborar um cardápio 
adequadamente, devemos ficar atentos na utilização de técnicas apropriadas, evitando 
desperdícios e reduzindo então os custos. 
 
Em aula prática o professor fez grupos de 3 pessoas e cada grupo fez uma 
preparação. Foram realizadas as seguintes receitas: 
 Arroz com cenoura e couve. 
 Omelete com recheio de sardinha, queijo e tomate. 
 Farofa de cuscuz ovo cozido. 
 Escondidinho de frango. 
 Macarronada 
 Almôndegas 
 Feijão cozido 
 Purê de batata doce. 
 Salada quente 
 Salada de pepino, alface e manga. 
 
 
 Cardápio feito em aula prática 
Entrada Salada quente (repolho e abobrinha). 
Salada de pepino, alface e manga. 
Prato principal Escondidinho de frango. Omelete com 
recheio de sardinha, queijo e tomate. 
Almôndegas. 
Guarnição Purê de batata doce. Farofa de cuscuz 
com ovo cozido. 
Prato base Arroz com cenoura e couve. 
Macarronada. Feijão cozido. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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