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N O M E D O T U T O R : T A L I A N A M O T A | T U R M A : N U T R I Ç Ã O
INTRODUÇÃO Á NUTRIÇÃO
INTRODUÇÃO 
» Conforme orientado através do grupo de watsapp, hoje inicia nosso primeiro encontro
utilizando a sala virtual, tendo vista que que de acordo com o cronograma da disciplina, esse é
nosso 7º encontro, onde abordaremos os principais assuntos que nosso livro traz referente a
unidade 2, possibilitando uma revisão para auxilia-los na resolução da prova final.
Objetivo da Aula 
“
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
UNIDADE 2 
 Regulamentação da Profissão de Nutrição no Brasil ;
 Funções e Ações das Entidades da Categoria ( CFN,CRN E SINDICATO);
 Diretrizes Nacionais Circulares de Nutrição ;
 Código de Ética Profissional;
 Áreas de Atuação do Nutricionista. 
Regulamentação da profissão de 
nutricionista no Brasil 
Os estudos que tratam da Nutrição enquanto campo de trabalho não determinam
claramente a sua origem, mas revelam que esta foi estruturada a partir da dietética como
prática da enfermagem nos cuidados do paciente. Estudos clássicos mostram o hospital
como o local de origem do dietista.
O início do processo de formação do nutricionista brasileiro ocorreu na década
de1930 A 1940, quando foram criados os quatro primeiros cursos no país.
De acordo com alguns estudos, no Brasil, o profissional surge dentro do setor de
Saúde, tendo como objeto de trabalho a alimentação do homem no seu plano individual ou
coletivo [8,9], característica comum à sua origem nos demais países.
A fundação da Associação Brasileira de Nutricionistas (ABN), em 31 de agosto de 1949, primeira entidade
brasileira criada com o intuito de representar e defender os interesses dos nutricionistas/dietistas, bem como
desenvolver estudos e pesquisas no campo da Nutrição. Em função disso, a partir de então, a data 31 de agosto
passou a ser comemorada como o “dia do nutricionista” (VASCONCELOS, 1999a).
• A luta pela regulamentação da profissão, por sua vez, teve seu desfecho positivo em 24 de abril de 1967,
quando foi sancionada pelo então Presidente da República, General Artur da Costa e Silva, a Lei nº 5.276,
dispondo sobre a profissão de nutricionista, regulando o seu exercício e dando outras providências
(ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE NUTRIÇÃO, 1991; CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS, 1999).
• Destaca-se a aprovação da Lei nº 6.583, de 20 de outubro de 1978, a qual “cria os Conselhos Federal e
Regionais de Nutricionistas, regula o seu funcionamento, e dá outras providências”. Com a aprovação da
referida lei, os nutricionistas brasileiros passam a dispor de um órgão específico com a finalidade não apenas
de fiscalizar o exercício da profissão, mas também de organizar, disciplinar e desenvolver a categoria e lutar
pelos seus interesses (CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS, 1999).
• LEI nº 8.234, de 17 de setembro de 1991 Regulamenta a profissão de Nutricionista e determina outras
providências
As principais doenças que acometem os brasileiros deixaram de ser agudas e
passaram a ser crônicas. O sobrepeso e a obesidade, assim como o diabetes, a hipertensão, o
câncer e as doenças cardiovasculares, têm aumentado de forma expressiva. A população tem
substituído alimentos in natura ou minimamente processados de origem vegetal e preparações
culinárias por produtos industrializados ultra processados e prontos para o consumo, o que
apresenta impacto importante no cenário epidemiológico brasileiro.
Funções e Ações das Entidades da 
Categoria
Compete ao CFN criar resoluções e outros atos que disciplinem a atuação dos CRN, dos
profissionais inscritos e das pessoas jurídicas registradas e cadastradas. Com isto, é
estabelecida uma unidade de procedimentos que caracterizam a profissão, respeitando as
particularidades das diversas regiões. A missão do CFN é contribuir para a saúde da
população, assegurando assistência nutricional e alimentar como direitos sociais
fundamentais de todos os cidadãos por meio do exercício ético, por profissionais habilitados
e capacitados (CFN, 2010)
Cabe aos CRN cumprir e fazer cumprir as normas que regem a profissão e realizar as
atividades de fiscalização e orientação ético profissional em suas respectivas jurisdições
(CFN, 2010).
Para estar habilitado para o exercício profissional, de acordo com o que disciplina a
lei que regulamenta a profissão, o nutricionista precisa efetuar sua inscrição no CRN de sua
jurisdição, ou seja, na região em que pretende trabalhar. Ao assinar os trabalhos, deve ser
mencionado o título nutricionista, seguido da sigla do CRN da região em que estiver inscrito
e do número de sua inscrição (CFN, 2010).
 Para a região do Mato Grosso a inscrição profissional do nutricionista é no CRN 1.
ATENÇÃO !
DIVISÕES DO CRN
SINDICATO DE NUTRICIONISTA 
De acordo com a Constituição Federal/88, Art. 8º, Inciso III, os sindicatos devem
defender os direitos e interesses coletivos ou individuais da categoria, inclusive em
questões judiciais e administrativas.
 Acadêmico, a Federação Nacional de Nutricionistas (FNN) é uma Entidade Sindical que representa
todos os Sindicatos de Nutricionistas. Verifique se em seu estado há um Sindicato de
Nutricionistas, se não haver, você deverá se reportar à FNN. No site da FNN há a Tabela de
Honorários que estipula os valores mínimos de cobrança por serviço prestado. A Tabela de
Honorários da FNN é destinada aos Nutricionistas que atuam em estados que ainda não possuem
Sindicato totalmente estruturado e aos estados que possuem Sindicato, porém não possuem
tabela própria. Caso seu estado tenha Sindicato você deverá adotar a Tabela do seu Sindicato,
pois há diferenças nos valores. https://www.fnn.org.br/Tabela-de-Honorarios
DIRETRIZES CURRICULARES NACIONAIS DO 
CURSO DE NUTRIÇÃO
As Diretrizes Curriculares Nacionais (DCN) são normas obrigatórias que orientam o
planejamento curricular dos cursos. Elas são discutidas, concebidas e fixadas pelo
Conselho Nacional de Educação.
Nutricionista, com formação generalista, humanista e crítica. Capacitado a atuar,
visando à segurança alimentar e a atenção dietética, em todas as áreas do conhecimento
em que alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção
e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos
populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios
éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural.
O CÓDIGO DE ÉTICA DO NUTRICIONISTA
Para validação da versão produzida ao longo do processo, o Código de Ética e de
Conduta foi submetido à Consulta Pública, a qual mobilizou nutricionistas e estudantes de
nutrição. Nesse sentido, a “nova” versão do Código de Ética e de Conduta, é resultante de
um processo realizado com efetiva participação da categoria, que culminou com um material
que reflete o contexto contemporâneo de vida da sociedade (CFN, 2018).
 Os princípios fundamentos do código de ética e conduta do nutricionista
O código de ética do nutricionista e dividido conforme áreas de atuação profissional , 
trazendo o que é dever e o que é vedado no exercício da profissão. 
ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA 
A Resolução CFN nº 600, de 25 de fevereiro de 2018 dispõe sobre a definição
das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições;
• I- Área de Nutrição em Alimentação Coletiva – gestão de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN);
• II- Área de Nutrição Clínica – Assistência Nutricional e Dietoterápica Hospitalar,
Ambulatorial, em nível de Consultórios e em Domicílio;
• III- Área de Nutrição em Esportes e Exercício Físico – Assistência Nutricional e
Dietoterápica para Atletas e Desportistas;
• IV- Área de Nutrição em Saúde Coletiva – Assistência e Educação Nutricional Individual
e Coletiva;
ÁREAS DE ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA 
• V- Área de Nutrição na Cadeia de Produção, na Indústria e no Comércio de Alimentos – atividades
de desenvolvimento e produção e comércio de produtos relacionados àalimentação e à nutrição;
• VI- Área de Nutrição no Ensino, na Pesquisa e na Extensão – atividades de coordenação, ensino,
pesquisa e extensão nos cursos de graduação e pós-graduação em nutrição, cursos de
aperfeiçoamento profissional, cursos técnicos e outros da área de saúde ou afins.
chegou a hora de tirar suas duvidas!!