questionario II gestão em negócios gastronomicos

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Curso
	GESTÃO EM NEGÓCIOS GASTRONÔMICOS
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE II
	Iniciado
	02/03/20 14:39
	Enviado
	02/03/20 15:19
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	5 em 5 pontos  
	Tempo decorrido
	39 minutos
	Resultados exibidos
	Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
· Pergunta 1
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	A Revolução Industrial é um processo que começou na Inglaterra e se espalhou pelo resto do mundo. Máquinas eram inventadas a todo momento para produzir mais e gerar mais lucros. Como era a estrutura produtiva antes da Revolução Industrial?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Demanda – produção – entrega.
	Respostas:
	a. 
Produção – entrega – logística reversa.
	
	b. 
Produção – geração de demanda – entrega.
	
	c. 
Produção – venda – entrega.
	
	d. 
Demanda – produção – entrega.
	
	e. 
Demanda – venda – entrega.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: D
Comentário: primeiro, o artesão recebia a demanda, a encomenda. A partir daí, ele iria produzir, dentro do seu tempo, para poder entregar a mercadoria. Bem diferente do que passou a acontecer depois da Revolução Industrial, quando se produzia, aí se criava a demanda para poder efetivar a venda.
	
	
	
· Pergunta 2
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Com a importância que a logística tem assumido para as diversas organizações mundo afora, é preciso compreendermos que ela é responsável por gerir informações sobre fornecedores, sobre a demanda dos clientes, o recebimento de mercadorias, o rastreamento das entregas realizadas, bem como dos pagamentos efetuados, o que é bem complexo. Porém, em um sentido amplo, a logística é formada por um macroprocesso. Assinale nas alternativas a seguir, como é composto esse macroprocesso.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Fornecedor – operações – cliente.
	Respostas:
	a. 
Fornecedor – operações – cliente.
	
	b. 
Fornecedor – suprimentos – cliente.
	
	c. 
Suprimentos – cliente – logística reversa.
	
	d. 
Suprimentos – fornecedor – logística reversa.
	
	e. 
Cliente – logística reversa – distribuição.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: A
Comentário: o macroprocesso logístico é composto por fornecedor, operações e cliente; sendo que a estrutura entre fornecedor e operações é chamada de logística de entrada; a estrutura das operações é denominada logística interna e tudo que diz respeito ao produto já produzido e a sua entrega para o consumidor final denomina-se logística de saída.
	
	
	
· Pergunta 3
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Devemos ter a consciência que a entrega do prato solicitado pelo cliente no salão envolve movimentos físicos da mercadoria como insumo, desde o fornecedor até a estocagem, seguindo para a cozinha do restaurante a fim de ser utilizada. Em função disso, devemos ter no nosso estoque quantidade suficiente de matéria-prima para atendermos a demanda; mas muitas pessoas confundem estocagem com armazenagem. Podemos afirmar que:
I- Armazenagem é a ação de armazenar matérias-primas.
II- Armazenagem é o efeito de armazenar produtos já prontos.
III- Estocagem diz respeito à guarda de produtos e mercadorias já prontos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II está correta.
	Respostas:
	a. 
I está correta.
	
	b. 
II está correta.
	
	c. 
III está correta.
	
	d. 
I e III estão corretas.
	
	e. 
II e III estão corretas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: B
Comentário: o conceito de armazenagem diz respeito à ação ou efeito de armazenar (guardar em armazéns) produtos e mercadorias já prontos. Já os estoques dizem respeito à guarda das matérias-primas.
	
	
	
· Pergunta 4
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Na estrutura logística existem quatro atividades que podem conferir diferenciação do produto. Quais são elas?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Produção, gestão de estoques, armazenagem, distribuição física e transferência.
	Respostas:
	a. 
Produção, armazenagem, distribuição física e transferência.
	
	b. 
Gestão de estoques, armazenagem, estocagem e transferência.
	
	c. 
Produção, gestão de estoques, armazenagem, distribuição física e transferência.
	
	d. 
Distribuição física, transferência, armazenagem e entrega ao consumidor final.
	
	e. 
Produção, operação, estocagem e transferência.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: C
Comentário: as quatro atividades que podem trazer diferenciação para o produto são a produção, a gestão de estoques, a armazenagem, a distribuição e a transferência. A produção porque responde por 30% dos custos e, portanto, deve ser muito bem planejada; a gestão de estoques porque é necessário ter um controle efetivo para as matérias-primas, a fim de que não haja perdas; a armazenagem porque ela “cuida” do produto já pronto; a distribuição física porque faz com que a mercadoria chegue corretamente na casa do consumidor e a transferência no caso de empresas que operam com delivery ou que tem mais de uma unidade de negócio.
	
	
	
· Pergunta 5
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Para Walker e Lundberg existe um ciclo de compras que deve ser respeitado. Qual é a ordem desse ciclo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Especificação do produto, estoque nominal e renovação, seleção do fornecedor, pedido de compra, recebimento e estocagem, saída do produto.
	Respostas:
	a. 
Especificação do produto, estoque nominal e renovação, seleção do fornecedor, pedido de compra, recebimento e estocagem, saída do produto.
	
	b. 
Especificação do produto, seleção do fornecedor, recebimento e estocagem, saída do produto.
	
	c. 
Estoque nominal e renovação, seleção do fornecedor, recebimento e estocagem, saída do produto.
	
	d. 
Estoque nominal e renovação, pedido de compra, recebimento e estocagem, saída do produto.
	
	e. 
Especificação do produto, pedido de compra, recebimento e estocagem, renovação e saída do produto.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: A
Comentário: o ciclo de compras que, segundo Walker e Lundberg, deve ser respeitado, é composto pela especificação detalhada do produto; a partir desse momento é feita uma análise nos estoques e na necessidade de renovação deles. A partir dessas classificações é função do departamento de compras fazer uma cuidadosa seleção dos fornecedores, que devem estar adequados às necessidades especificadas dos produtos. Selecionado o fornecedor é feito o pedido, aguarda-se o recebimento. Após o recebimento, o produto deverá ser estocado até a necessidade de utilização.
	
	
	
· Pergunta 6
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Para mantermos os custos da nossa empresa muito bem administrados a fim de gerar maior lucro, precisamos saber qual a participação de cada material ou produto dentro do valor total atribuído ao nosso estoque. Isso se dá para podermos também agilizar o fluxo de compras e para minimizarmos o volume de dinheiro. A melhor ferramenta para esse controle é a curva ABC em que:
I- A letra A corresponde aos materiais de menor valor, que precisamos ter uma grande quantidade no estoque.
II- A letra B corresponde aos ingredientes de valor relativamente elevado.
III- A letra C nos traz os materiais de maior valor monetário e menor quantidade física.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
II está correta.
	Respostas:
	a. 
I está correta.
	
	b. 
II está correta.
	
	c. 
III está correta.
	
	d. 
I e II estão corretas.
	
	e. 
I e III estão corretas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: B
Comentário: somente a afirmativa B está correta porque a letra A corresponde aos materiais de maior valor monetário e menor quantidade no estoque e a letra C corresponde aos materiais de menor valor monetário e maior quantidade no estoque.
	
	
	
· Pergunta 7
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabemos o quanto os espaços de estocagem e armazenagem são importantes e fundamentais para o nosso negócio, devendo sempre estar corretamente higienizados e adequados às normas estabelecidas pelos órgãos competentes.
Sendo assim é correto afirmarmos que:
I- Eles precisam ser fechados, corretamente arejados.
II- A maneira de se arejar esses espaços de estocagem e armazenagem é com telas de proteçãoou ventilação.
III- Os alimentos devem ser arrumados em prateleiras afastadas das paredes e do piso, utilizando-se para isso paletes de madeira.
IV- Os produtos como carnes, peixes, aves, leite e seus derivados necessitam estar sob refrigeração, com temperatura controlada, sendo retirados somente no instante do uso.
V- Perecíveis e não perecíveis, alimentos e bebidas devem ser estocados o mais separadamente possível.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I, II, IV e V estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I, II, III e V estão corretas.
	
	b. 
II, III, IV e V estão corretas.
	
	c. 
I, II, III e IV estão corretas.
	
	d. 
I, II, IV e V estão corretas.
	
	e. 
I, II e V estão corretas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: D
Comentário: a alternativa III nos traz paletes de madeira e eles são proibidos pela nossa legislação.
	
	
	
· Pergunta 8
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabemos que é fundamental termos um olhar cuidadoso para os custos do negócio, porque ele pode representar a lucratividade ou, simplesmente, o prejuízo. Mas não podemos esquecer que existem diferenças entre gastos, custos e despesas. Sendo assim, é correto afirmarmos que:
I- Quando falamos de gasto, nos referimos a tudo o que é desembolsado para que o negócio ande.
II- Quando estamos tendo gastos para a produção, estamos falando de despesas.
III- Quando os gastos forem relativos à administração ou à venda de produtos, estamos falando de despesas.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
I e III estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I está correta.
	
	b. 
II está correta.
	
	c. 
III está correta.
	
	d. 
I e III estão corretas.
	
	e. 
II e III estão corretas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: D
Comentário: gasto é absolutamente tudo o que é desembolsado para que o negócio ande. Quando falamos de gastos para a produção, estamos falando de custos e se os gastos forem relativos à administração ou à venda de produtos, estamos falando de despesas.
	
	
	
· Pergunta 9
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabemos que a estrutura logística pode acarretar o lucro ou o prejuízo de uma empresa, correto? Sendo assim, quando estamos falando de logística é correto afirmarmos que:
I- Ela é a arte do planejamento e o processo de realizar várias coisas ao mesmo tempo.
II- Ela é raciocínio matemático, planejamento e precisão.
III- Ela surge diante da necessidade de se planejar o armazenamento e a distribuição de vários materiais utilizados para enfrentamentos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I, II e III estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I está correta.
	
	b. 
II está correta.
	
	c. 
III está correta.
	
	d. 
I e III estão corretas.
	
	e. 
I, II e III estão corretas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA: E
Comentário: a logística começa efetivamente na administração militar, na necessidade de se planejar o armazenamento e a distribuição dos materiais que são utilizados para uma guerra como armas, munição, uniformes, alimentos, água etc. O termo para alguns autores vem do francês logistique e significa a arte do planejamento e o processo de realizar várias coisas ao mesmo tempo. Já para outros autores, a palavra logística deriva da palavra grega logistikos, que significa raciocínio matemático, planejamento e precisão.
	
	
	
· Pergunta 10
0,5 em 0,5 pontos
	
	
	
	Sabemos que existem diversos tipos de produção, sempre ocasionados por uma demanda, existente ou não. Quando estamos nos referindo à produção puxada, estamos falando de:
I- Produção em que os insumos necessários para a execução de determinado prato só chegam no estabelecimento quase que na hora de serem utilizados.
II- Produção que tem por objetivo eliminar desperdícios como produtos estragados ou fora da data de vencimento.
III- Produção que tem um estoque bastante alto para diminuir o tempo entre a entrada da matéria-prima e a sua utilização.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
I e II estão corretas.
	Respostas:
	a. 
I está correta.
	
	b. 
II está correta.
	
	c. 
III está correta.
	
	d. 
I e III estão corretas.
	
	e. 
I e II estão corretas.
	Feedback da resposta:
	RESPOSTA CORRETA: E
Comentário: para se obter maior lucratividade e diminuirem as perdas com as matérias-primas, as empresas começaram a pensar em um modelo de produção em que o estoque seria muito menor e chegaram no modelo de produção puxada. Nele procura-se diminuir os estoques e os custos de produção por meio de um manejo mais racional da matéria-prima. Se estocamos um volume menor de insumos, menores são os problemas que podem advir.