Revisar envio do teste_ QUESTIONÁRIO UNIDADE I 6968-60 _

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04/04/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6968-60...
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 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE ICOZINHA FRIA 6968-60_55510_R_20201 CONTEÚDO
Usuário luani.rodrigues @unipinterativa.edu.br
Curso COZINHA FRIA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 04/04/20 19:49
Enviado 04/04/20 19:52
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 2 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
É um produto obtido da fermentação do vinho:
Vinagre.
Suco de uva.
Aceto balsâmico.
Mosto de uva.
Vinagrete.
Vinagre.
Resposta: E 
Comentário: Após a fermentação do vinho, obtemos o vinagre, que pode ser também, de outras frutas e bebidas.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,25 em 0,25 pontos
luani.rodrigues @unipinterativa.edu.br 2
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Pergunta 2
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
É uma técnica muito conhecida por cozinheiros do mundo inteiro, a aromatização é uma maneira de se transferir sabor aos azeites e
vinagres através de técnicas simples, e são ótimos como temperos para saladas, molhos, conservas, etc. E esses, quando aromatizados,
dão um toque especial às preparações. 
Identi�que as técnicas utilizadas na aromatização.
Maceração – Infusão – Processado.
Emulsão – Infusão – Cocção.
Cocção – Defumação – Infusão.
Maceração – Molhos – Infusão.
Maceração – Aromatização – Defumação.
Maceração – Infusão – Processado.
Resposta: E 
Comentário: Existem várias técnicas de aromatização, mas essas são as mais e�cazes e conhecidas.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: b. 
Assinale a alternativa correta: 
As saladas são componentes importantes de todos os cardápios, podendo ser servidas como entrada, acompanhamento ou até como
prato principal. Elas são divididas em:
Simples e Compostas.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Ácida, Azeda e Doce.
Simples e Compostas.
Picante, Amarga e Crocante.
Verde, Colorida e Temperada.
Emulsionada e Composta.
Resposta: B 
Comentário: As simples são apenas folhas, ingredientes ralados ou picados, etc. As compostas possuem diversos
ingredientes.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Em um garde manger de um restaurante, o chefe pediu para o cozinheiro preparar um molho vinagrete básico. No mise-en-place havia os
seguintes ingredientes: vinagre, azeite, orégano, sal, limão, pimenta do reino, cebola e salsa.     
Pergunta: Ao utilizar os ingredientes necessários, sobrarão os seguintes itens:
Cebola, limão, orégano e salsa.
Vinagre, cebola, limão e salsa.
Cebola, limão, pimenta do reino e vinagre.
Cebola, limão, salsa e sal.
Cebola, limão, orégano e salsa.
Azeite, sal, salsa e vinagre.
Resposta: D 
Comentário: O vinagrete básico é composto apenas por azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
0,25 em 0,25 pontos
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Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Identi�que a técnica descrita no texto abaixo: 
Podemos dizer que é uma combinação mecânica de elementos que não se misturam naturalmente como água e óleo. Combinando essas
partes mecanicamente, quebramos assim as partículas de gordura do óleo, fazendo com que ela se misture no líquido.
Emulsão.
Emulsão.
Cocção.
Molhos.
Aromatização.
Melhoradores.
Resposta: A 
Comentário: Na técnica de emulsão, podemos misturar ingredientes batendo com fouet 
ou liquidi�cador.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
Identi�que o tema do texto abaixo e assinale a alternativa com a palavra correspondente a lacuna. 
O ___________________________ é a elite dos vinagres. Sabor agridoce, acidez incomparável, essência luminosa, cor castanho escuro e um
perfume muito complexo, não têm como ser comparado aos vinagres comuns.
Aceto balsâmico.
Aceto balsâmico.
Acido acético.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Acido cianídrico.
Vinagre de maçã.
Vinagre de cereja.
Resposta: A 
Comentário: O aceto balsâmico é considerado “elite” devido ao fato de �car envelhecendo por um longo período, e
por ter um sabor diferenciado.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Identi�que o tema do texto abaixo e assinale a alternativa com as palavras correspondentes às lacunas.
Podem ser de�nidas como preparações líquidas aromatizadas e saborosas, servidas, geralmente, no início de uma refeição. Existe uma
variedade enorme de __________, das mais leves às mais consistentes, estas últimas podem até tornar-se o _______________. A
disponibilidade de diferentes ingredientes utilizados em __________ aumenta ainda mais a variedade destas.
Sopas, prato principal e sopas.
Entradas, melhor e sopas.
Sopas, prato principal e sopas.
Sopas, �nger food e sopas.
Entradas, �nger food e cozinha.
Entradas, melhor e cozinha.
Resposta: B 
Comentário: Algumas sopas podem ser tão boas e consistentes que, em muitos casos, podem ser um prato
principal.
0,25 em 0,25 pontos
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Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Leia as alternativas abaixo:
I- No Garde Manger somente produzimos alimentos frios.
II- Quanto ao quesito cores, estas devem enfatizar e reforçar o sabor e o frescor de como foram produzidas as preparações e ingredientes.
III- Os sabores também devem ser combinados de modo a permitir diferenças na sua apreciação.
IV- Existem poucos molhos que podem ser produzidos no Garde Manger.
Identi�que a alternativa correta:
Alternativas II e III estão corretas.
Alternativas I e II estão corretas.
Alternativas I e IV estão corretas.
Alternativas II e III estão corretas.
AlternativasII e IV estão erradas.
Alternativas I, II e III estão corretas.
Resposta: C 
Comentário: O Garde Manger não é um setor limitado, e devemos sempre trabalhar com variedades de produtos e
valorizar a apresentação.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
Quais são os quatro ingredientes básicos do molho vinagrete?
Azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
Cebola, salsa, tomate e pimentão.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
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b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Cebola, tomate, vinagre e azeite.
Azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.
Azeite, vinagre, orégano e sal.
Vinagre, sal, limão e pimenta do reino.
Resposta: C 
Comentário: Esses são os ingredientes clássicos de um molho vinagrete básico.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Servidos tradicionalmente como início da refeição, antes da entrada ou do primeiro prato, podem ser preparações tais como patês,
terrines, mousses, vegetais grelhados, etc. 
Geralmente, servidos em porções pequenas, são preparações importantes, pois devem causar uma boa impressão, já que são os
primeiros a serem servidos. 
Identi�que o tema do texto acima e assinale a alternativa correspondente.
Aperitivo ou couvert.
Finger food.
Entradas.
Conservas.
Aperitivo ou couvert.
Hors d’oeuvre.
Resposta: D 
Comentário: Podemos servir de tudo em um Couvert, mas sempre com equilíbrio e em poucas quantidades.
OK
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Sábado, 4 de Abril de 2020 19h52min46s GMT-03:00 ← OK
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