Tecnologia de frutas e hortaliças

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Anderson Antonio e Keyla de Oliveira
Tecnologia de frutas e hortaliças I
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
2020
Introdução
Resíduo Subproduto
Introdução
38% dos resíduos de alimentos ocorrem durante o 
processamento de alimentos.
Economia Meio ambiente
Introdução
Exigência dos consumidores:
❖ alimentos seguros e nutritivos, naturais, orgânicos 
ou saudáveis;
❖ crescente interesse por alimentos funcionais;
❖ benefícios à saúde.
Introdução
Resíduos alimentares apresentam uma fonte promissora 
de compostos funcionais.
Frutas e vegetais são boas fontes alimentares de 
antioxidantes naturais para prevenção de doenças 
degenerativas.
Maçã
Processamento da polpa e do suco de 
maçã gera de 30 à 40% de resíduo.
 
O bagaço é composto mais de 90% por 
casca e polpa, e é rico em fibras e 
compostos antioxidantes.
Laranja
O bagaço de laranja é 
principalmente rico em fibras. 
Aplicações em produtos que 
requerem propriedades 
melhoradas de retenção de 
água / óleo e propriedades de 
ligação.
Carambola (Averrhoa Carambola L.)
Boa fonte de antioxidantes 
naturais.
O resíduo de carambola - da 
preparação de bebidas de 
suco - contém atividade 
antioxidante muito maior que 
o suco extraído.
Arroz
Farelo de arroz corresponde a 
10% do grão.
Rico em antioxidantes (auxilia 
na prevenção de danos 
oxidativos ao DNA) e fibras 
alimentares.
Obrigado!
Ciência que se ocupa do estudo dos alimentos.
Tecnologia em Alimentos