AOL 4 GASTRONOMIA SAUDAVEL corrigida

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AOL 4 GASTRONOMIA SAUDAVEL corrigida
1. Pergunta 1
/1
Leia o excerto a seguir:
“Açaí, goji berry, chia, linhaça, suco de romã, mirtilo, água de coco. Esses são apenas alguns exemplos de alimentos que, nos últimos anos, foram alçados à categoria de superalimentos. Em outras palavras, itens considerados portadores de superpoderes, capazes de operar verdadeiros milagres.”
Fonte: MARANHÃO, W. Existem mesmo superalimentos? Entenda por que eles não são tão milagrosos. 2019. Disponível em: <https://www.uol.com.br/vivabem/noticias/redacao/2019/04/01/existem-mesmo-superalimentos-entenda-por-que-eles-nao-sao-tao-milagrosos.htm>. Acesso em: 29 dez. 2019. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos funcionais, pode-se afirmar que superalimentos, que são alimentos funcionais, têm como particularidade:
Correta
(D) concentrar grande ...
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1. 
a capacidade de estimular a função do intestino, proliferando bactérias benéficas.
2. 
excluir substâncias tóxicas ao longo de seu ciclo de cultivo.
3. 
genes de outros organismos, que são inseridos ao seu DNA para melhorar suas funcionalidades.
4. 
concentrar grande quantidade de funcionalidades para o organismo.
Resposta correta
5. 
ter suas funcionalidades direcionadas a quem pretende proteger as células de radicais livres.
2. Pergunta 2
/1
Leia o excerto a seguir:
“Não é por que a sardinha é mais barata que tem menos nutrientes do que peixes conhecidos como o atum e o salmão. Muitas vezes deixada de lado das receitas, ela tem a imagem de ‘prima pobre’, mas é mais rica nutricionalmente do que seus ‘parentes’ considerados nobres. […] A sardinha tem um teor maior de ômega 3 do que peixes como o atum e o salmão.”
Fonte: COSTA, F. Conheça os principais benefícios da sardinha para a saúde. 2016. Disponível em: <https://gauchazh.clicrbs.com.br/saude/vida/noticia/2016/09/conheca-os-principais-beneficios-da-sardinha-para-a-saude-7413378.html>. Acesso em: 5 jan. 2020.
O ômega 3, presente em peixes oleaginosos, é um ácido graxo. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que alimentos com ácidos graxos possuem propriedades:
Correta
(C) anti-inflamatórias, ...
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1. 
que inibem doenças como diabetes, obesidade e cardiovasculares.
2. 
que previnem doenças cardiovasculares e reduzem o risco de câncer.
3. 
anti-inflamatórias, antiagregantes, anticoagulantes e vasodilatadoras.
Resposta correta
4. 
antiparasitárias, antioxidantes, anticancerígenas e imunológicas.
5. 
antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas.
3. Pergunta 3
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Leia o excerto a seguir:
“A coordenadora da unidade de alimentação e nutrição do Hospital Municipal Dr. José de Carvalho Florence, Ana Amélia Cavarzeri, explica: os carotenos são os pigmentos orgânicos pertencentes ao grupo dos carotenoides, responsáveis pelas cores amarela, laranja, vermelha e verde de vegetais, algas, fungos, da gema do ovo e da manteiga. ‘São substâncias essenciais para a manutenção da vida e impossíveis de serem sintetizadas por organismos vivos, sendo necessário, então, adquiri-las através da alimentação’, destaca Ana.”
Fonte: ASSOCIAÇÃO PAULISTA PARA O DESENVOLVIMENTO DA MEDICINA. Saúde em cores: alimentos amarelos e alaranjados. 2016. Disponível em: <https://www.spdm.org.br/saude/noticias/item/2425-saude-em-cores-alimentos-amarelos-e-alaranjados>. Acesso em: 5 jan. 2020.
Alimentos amarelos e alaranjados oferecem excelentes benefícios à saúde. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que os carotenoides possuem propriedades:
Correta
(A) antioxidantes, anti-...
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1. 
antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas.
Resposta correta
2. 
que previnem doenças cardiovasculares e atuam como anti-inflamatórios
3. 
anti-inflamatórias e vasodilatadoras.
4. 
que inibem doenças como obesidade, reduzem risco de câncer, colesterol e deficiências imunológicas.
5. 
antiparasitárias, antiagregantes, anticoagulantes e imunológicas.
4. Pergunta 4
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Leia o excerto a seguir:
“A quinoa ‘é um produto peruano que tem fortes raízes culturais. Há uma história que diz que há 3 mil ou 5 mil anos, as estrelas presentearam a quinoa aos indígenas aymaras. Essas raízes culturais deram aos agricultores locais enormes benefícios sobre as pessoas que tentam copiá-los’, argumenta Bliek.”
Fonte: LIVINGSTONE, G. O superalimento que está mudando a vida dos agricultores no Peru. 2018. Disponível em: <https://www.bbc.com/portuguese/internacional-45320172>. Acesso em: 29 dez. 2019. (Adaptado).
A quinoa é um vegetal rico em nutrientes e benefícios ao organismo e, por isso, é considerado um superalimento. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos funcionais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A quinoa é um cereal com alto valor proteico.
II. ( ) A quinoa contém pouco carboidrato.
III. ( ) A quinoa possui alto teor de fibras.
IV. ( ) A quinoa possui alto índice glicêmico.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(D) V, V, V, F
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1. 
F, F, V, V.
2. 
F, V, F, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
V, V, V, F.
Resposta correta
5. 
V, F, V, F.
5. Pergunta 5
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Observe o infográfico a seguir:
5.png
Fonte: DELBONI AURIEMO. Comidinhas de inverno para emagrecer com satisfação. 2015. Disponível em: <https://www.belezainterativa.com/dieta-de-inverno-para-emagrecer-com-satisfacao/>. Acesso em: 13 jan. 2020.
O chocolate pode ser considerado excelente fonte de antioxidantes. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os tipos de alimentos, pode-se afirmar que alimentos antioxidantes são aqueles que:
Correta
(E) contêm substâncias que ...
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1. 
dispensam o solo para o cultivo e não contêm agrotóxicos.
2. 
são livres de agrotóxicos ao longo de seu cultivo.
3. 
sofreram mutações genéticas e, portanto, protegem as células corporais.
4. 
contêm microrganismos que regulam a digestão e prebióticos.
5. 
contêm substâncias que protegem as células corporais.
Resposta correta
6. Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“Como exemplo de alimentos funcionais, ela cita os cereais integrais, sementes, peixes e azeite de oliva. Já para compor o cardápio fitness, não podem faltar alimentos ricos em antioxidantes, proteínas – como frango e ovo – e carboidratos de baixo índice glicêmico, como a batata doce.”
Fonte: MARIE CLAIRE. Aprenda a diferença entre alimentos fitness e funcionais com quatro receitas deliciosas. 2015. Disponível em: <https://revistamarieclaire.globo.com/Beleza/noticia/2015/10/aprenda-diferenca-entre-alimentos-fitness-e-funcionais-com-quatro-receitas-deliciosas.html>. Acesso em: 29 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a linha funcional e fitness, pode-se afirmar que alimentos fitness, que não deixam de se enquadrar na categoria de alimentos funcionais, têm como característica:
Correta
(A) funcionalidades ...
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1. 
funcionalidades direcionadas a quem pretende manter a boa forma.
Resposta correta
2. 
conter substância que protege as células corporais de radicais livres.
3. 
genes de outros organismos inseridos ao seu DNA para melhorar suas funcionalidades.
4. 
capacidade de estimular a função do intestino, proliferando bactérias benéficas.
5. 
excluir substâncias tóxicas ao longo de seu ciclo de cultivo.
7. Pergunta 7
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A alimentação fitness costuma excluir alimentos ricos em carboidratos simples como pães, doces, refrigerantes e gorduras saturadas, uma vez que estas são consideradas calorias vazias. Isso significa que são alimentos que oferecem energia, mas poucos nutrientes que colaborem para a manutenção do corpo.
Alguns alimentos são bastante famosos entre os frequentadores de academia porque colaboram com os objetivosdestes sujeitos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre linha funcional e fitness, analise os ingredientes disponíveis a seguir e associe-os com suas respectivas características.
1) Batata-doce.
2) Frango.
3) Ovo.
4) Amendoim.
( ) Auxilia na reconstituição dos músculos danificados durante os exercícios, além de colaborar com o crescimento, metabolismo e elasticidade da pele.
( ) Atua na reconstrução muscular, colabora com a metabolização de energia e protege o sistema nervoso e a saúde cardiovascular.
( ) Oferece grande quantidade de energia e colabora com a saúde muscular.
( ) Fonte de carboidrato e antioxidantes, oferece sensação de saciedade por mais tempo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(A) 2, 3, 4, 1
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1. 
2, 3, 4, 1.
Resposta correta
2. 
2, 1, 4, 3.
3. 
4, 3, 2, 1.
4. 
1, 4, 2, 3
5. 
4, 1, 3, 2.
8. Pergunta 8
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Leia o excerto a seguir:
“Embora existam regrinhas básicas para o uso de ervas, como alecrim numa marinada para carne de porco, dill para peixe e tomilho para carne vermelha, elas nem sempre precisam ser seguidas. Os franceses fazem assim na Provence. A intenção é ser livre para descobrir o caminho que mais lhe agrada. 
A célebre sopa de peixe bouillabaisse, por exemplo, leva um mix de ervas perfumadas, como erva doce, tomilho, manjericão e salsa.”
Fonte: SABOR CLUB. Quais são as melhores ervas para usar na cozinha? 2019. Disponível em: <https://saborclub.uol.com.br/noticias/quais-sao-melhores-ervas-para-usar-na-cozinha-856.html>. Acesso em: 29 dez. 2019.
As ervas aromáticas são o grande segredo dos temperos dos chefes de cozinha. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre técnicas e ingredientes para o preparo de alimentos funcionais, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Grande parte das ervas aromáticas podem atrapalhar a digestão.
II. ( ) O alecrim possui propriedades anti-inflamatórias.
III. ( ) A salsinha é diurética.
IV. ( ) O tomilho é bactericida.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(D) F, V, V, V
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1. 
F, V, F, F
2. 
V, F, F, V.
3. 
F, F, V, V.
4. 
F, V, V, V.
Resposta correta
5. 
V, F, V, F.
9. Pergunta 9
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Analise a imagem a seguir:
6.png
Fonte: SALGADO, J. Alimentos funcionais. São Paulo: Oficina de Textos, 2017.
O alho e a cebola contêm compostos organossulforosos. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que estes compostos são responsáveis pelas propriedades:
Correta
(C) antiparasitárias, antifú...
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1. 
que previnem doenças cardiovasculares, reduzem risco de câncer, colesterol e atuam como anti-inflamatórios.
2. 
antiagregantes, antioxidantes, anti-inflamatórias, anticancerígenas e imunológicas.
3. 
antiparasitárias, antifúngicas, antivirais, antioxidantes, anticancerígenas e imunológicas.
Resposta correta
4. 
que inibem doenças como diabetes, obesidade e deficiências imunológicas.
5. 
antioxidantes, anti-inflamatórias, antiagregantes, anticoagulantes e vasodilatadoras.
10. Pergunta 10
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Leia o excerto a seguir:
“O grupo das brássicas ou vegetais crucíferos é rico em glicosinolatos, conhecidos como compostos bioativos protetores. Este grupo de super vegetais inclui brócolis, couve manteiga, couve-de-bruxelas, repolho, couve-flor, mostarda, rúcula, nabo, rabanete, agrião, colza e canola.”
Fonte: SCHNELL, M. Vegetais ricos em glicosinolatos ajudam a prevenir o câncer. 2017. Disponível em: <https://idosos.com.br/glicosinolatos-em-vegetais/>. Acesso em: 5 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os conceitos de gastronomia funcional, pode-se afirmar que as propriedades oferecidas pelos glicosinolatos presentes no grupo das brássicas:
Correta
(E) inibem doenças como ...
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1. 
previnem doenças cardiovasculares, reduzem o risco de câncer, o colesterol e atuam como anti-inflamatórias.
2. 
inibem doenças como diabetes e são anticoagulantes e vasodilatadoras.
3. 
previnem doenças cardiovasculares, são antioxidantes e anti-inflamatórias.
4. 
previnem doenças cardiovasculares, são antioxidantes, anticancerígenas e imunológicas.
5. 
inibem doenças como diabetes, obesidade e deficiências imunológicas.
Resposta corre