AOL 5 GASTRONOMIA SAUDÁVEL corrigida

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AOL 5 GASTRONOMIA SAUDÁVEL corrigida
1. Pergunta 1
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O mercado dispõe uma infinidade de alimentos destinados a pessoas com intolerância à lactose. Atualmente, uma vida sem lactose não significa abster-se de queijos, iogurtes, creme de leite, leite condensado e muitos outros derivados do leite que fazem parte da rotina alimentar da maioria das pessoas. A Anvisa regulamenta a rotulagem de alimentos em relação à presença ou ausência de lactose.
Com base nestas afirmações e no conteúdo estudado sobre produtos e ingredientes no mercado para alergias e intolerâncias, analise os avisos de rótulo a seguir e associe-os com sua respectiva classificação.
1) Contém lactose.
2) 0% lactose.
3) Baixo em lactose.
( ) Todo e qualquer produto que possa conter lactose em sua composição.
( ) Alimentos que possuam o teor de lactose reduzido.
( ) Produtos que tenham excluído de sua formulação o dissacarídeo.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) 1, 3, 2
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1. 
3, 1, 2.
2. 
1, 3, 2.
Resposta correta
3. 
2, 3, 1
4. 
2, 1, 3.
5. 
1, 2, 3.
2. Pergunta 2
/1
Leia o excerto a seguir:
“Ainda não se sabe ao certo por que as proteínas de alguns alimentos causam respostas alérgicas. Apesar de não termos dados oficiais sobre a incidência do problema no Brasil, vale a pena ficar de olho, já que indícios apontam que ele está em ascensão. E pior: as manifestações do quadro, que aflige cerca de 5% das crianças e 2% dos adultos, andam mais variadas e graves.”
Fonte: MANARINI, T. Os 7 alimentos que mais causam alergia. Disponível em: <https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto acima e os estudos sobre alergias alimentares, analise os termos envolvidos em reações alérgicas e associe-os com os agentes das alergias alimentares.
1) Antígenos.
2) Anticorpos.
3) Células T.
4) Substâncias mediadoras.
( ) Imunoglobulina E (IgE).
( ) Proteínas.
( ) Eosinófilos e citocinas.
( ) Histamina, prostaglandinas e leucotrienos.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) 2, 1, 3, 4
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1. 
1, 2, 4, 3.
2. 
2, 1, 3, 4.
Resposta correta
3. 
4, 1, 3, 2.
4. 
3, 4, 2, 1.
5. 
1, 4, 2, 3.
3. Pergunta 3
/1
Alergias alimentares são reações adversas a proteínas contidas em determinados alimentos. Essas proteínas são reconhecidas pelo organismo como invasores, e o sistema imunológico reage a elas. Essa reação do sistema imunológico pode ser mediada pelo anticorpo IgE, não mediada pelo IgE ou mista.
Considerando o texto acima e os estudos sobre diferença entre alergia e intolerância alimentar, pode-se afirmar que as reações alérgicas não mediadas pela IgE:
Correta
(B) possuem maior dificuldade...
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1. 
possuem rápida manifestação dos sintomas.
2. 
possuem maior dificuldade de diagnóstico.
Resposta correta
3. 
levam os anticorpos a se ligarem em membranas de mastócitos e basófilos.
4. 
são a causa de anafilaxia.
5. 
ocorrem pela falha de tolerância oral.
4. Pergunta 4
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O ovo é um alimento que pode causar alergia em algumas pessoas. Ela geralmente acomete o sujeito na fase da infância e persiste mais que a alergia ao leite de vaca. A alergia ao ovo de galinha está relacionada à proteína que o constitui.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergia ao ovo de galinha, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) As principais proteínas envolvidas na alergia ao ovo estão na gema.
II. ( ) Entre as manifestações estão doenças do sistema respiratório.
III. ( ) Dependendo da gravidade da alergia, o vapor de cocção de ovos pode desencadear a reação.
IV. ( ) As reações alérgicas à proteína do ovo podem ou não ser mediadas por IgE.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(A) F, V, V, V
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1. 
F, V, V, V.
Resposta correta
2. 
F, V, V, F.
3. 
V, F, F, V.
4. 
F, F, V, V.
5. 
V, F, V, F.
5. Pergunta 5
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Leia o excerto a seguir:
“Pesquisas mostram que 70% dos brasileiros apresentam algum grau de intolerância à lactose, que pode ser leve, moderada ou grave, segundo o tipo de deficiência apresentada.”
Fonte: VARELLA, D. Intolerância à lactose. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sintomas/intolerancia-a-lactose/>. Acesso em: 19 jan. 2020.
Considerando o texto e os estudos sobre intolerância a lactose, analise os tipos de intolerância à lactose a seguir e associe-os com sua respectiva definição.
1) Deficiência congênita de lactase.
2) Deficiência não-persistente de lactase.
3) Deficiência secundária à lactase.
( ) É causada por doenças intestinais.
( ) É a diminuição progressiva da produção da enzima.
( ) A pessoa nasce sem a capacidade de produzir lactase.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(B) 3, 2, 1
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1. 
3, 1, 2.
2. 
3, 2, 1.
Resposta correta
3. 
1, 2, 3.
4. 
2, 3, 1.
5. 
2, 1, 3.
6. Pergunta 6
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Leia o excerto a seguir:
“Trabalhar com alimentos livres de glúten é cercado por obstáculos. Logo lidar com uma linha de produtos sem essa proteína, além de ser arrojado, é um diferencial no mercado. Pessoas com doença celíaca, de dieta ou com sensibilidade ao glúten estão sempre à procura de novas mercadorias, o que, muitas vezes, não encontram.”
Fonte: CONAQ. Dificuldades em trabalhar com alimentos sem glúten. Disponível em: <https://www.conaq.com.br/noticia/dificuldades-em-trabalhar-com-alimentos-sem-gluten>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o glúten no contexto funcional, pode-se afirmar que, na composição de pães, o glúten é responsável por:
Correta
(D) elasticidade, maciez, ...
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1. 
alimentação do fermento, maciez e umidade.
2. 
elasticidade, maciez, cheiro característico e estrutura.
3. 
cheiro característico, alimentação do fermento e elasticidade
4. 
elasticidade, maciez, umidade e estrutura.
Resposta correta
5. 
maciez, estrutura, elasticidade e alimentação do fermento.
7. Pergunta 7
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“A alergia alimentar acontece quando o sistema imunológico produz anticorpos e histamina a um alimento específico. Ela afeta todas as idades, mas principalmente as crianças, segundo a alergologista Camila Nunes Cardoso, de Itapetininga (SP). A especialista explica ainda que qualquer tipo de alimento pode causar reação alérgica. Por isso, é preciso ficar atento aos sintomas que geralmente aparecem em até duas horas depois da refeição.”
Fonte: G1 ITAPETINIGA E REGIÃO. Especialista de Itapetininga orienta sobre os riscos da alergia alimentar. Disponível em: <http://g1.globo.com/sao-paulo/itapetininga-regiao/noticia/2015/01/especialista-de-itapetininga-orienta-sobre-os-riscos-da-alergia-alimentar.html>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares e seus sintomas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s):
I. ( ) As manifestações sintomáticas de alergias ocorrem até duas horas depois da ingestão do alimento.
II. ( ) Manifestações clínicas mediadas por IgE apresentam urticárias e vermelhidão na pele.
III. ( ) Reações alérgicas mediadas por IgE podem afetar o sistema respiratório e o sistema cardiovascular.
IV. ( ) O trato gastrointestinal é afetado em reações alérgicas não mediadas por IgE.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Correta
(E) F, V, V, V
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1. 
F, F, V, V.
2. 
V, F, F, V.
3. 
V, F, V, F.
4. 
F, V, V, F.
5. 
F, V, V, V.
Resposta correta
8. Pergunta 8
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Leia o excerto a seguir:
“3 xícaras (chá) de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; ½ colher (chá) de sal; 200 g de manteiga em temperatura ambiente; 2 xícaras (chá) de açúcar; 4 ovos; 1 xícara (chá) de leite; raspas de 2 limões.”
Fonte: LOBO, R. Bolo de limão com glacê. Disponível em: <https://www.panelinha.com.br/receita/Bolo-de-limao-com-glace>. Acesso em: 15 jan. 2020.
Considerandoos ingredientes para a confecção do bolo de limão e o conteúdo estudado sobre intolerâncias alimentares, podemos afirmar que, para que este bolo seja apropriado ao consumo de portadores de intolerância à lactose, deve-se substituir na receita:
Correta
(E) a manteiga e o leite
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1. 
a manteiga e a farinha de trigo.
2. 
o leite e o ovo.
3. 
a manteiga e o ovo.
4. 
o leite e a farinha de trigo.
5. 
a manteiga e o leite.
Resposta correta
9. Pergunta 9
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Leia o excerto a seguir:
“Ironicamente, reduzir a exposição ao glúten pode aumentar seus efeitos ruins, principalmente em crianças. Na década de 1980, ele virou vilão da dieta infantil na Suécia. Entre 1984 e 1996, os médicos do país recomendaram que as mães retardassem a exposição dos bebês a papinhas que contivessem a proteína. O resultado foi uma explosão de doença celíaca, que aumentou 300% no período. O organismo das crianças passou a rejeitar o glúten, porque não tinha sido exposto a ele quando estava fabricando os primeiros anticorpos.”
Fonte: GARATTONI, B.; PANDOLFI, R. A polêmica do glúten. Disponível em: <https://super.abril.com.br/saude/a-polemica-do-gluten/>. Acesso em: 14 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre alergias alimentares, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. O portador da doença celíaca deve restringir o consumo de pães, bolos, biscoito, macarrão, entre outros alimentos.
Porque:
II. A doença celíaca consiste em uma reação alérgica ao glúten, proteína encontrada em alimentos que contém trigo em sua composição.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Correta
(B) A asserção I é uma ...
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
Resposta correta
3. 
As asserções I e II são proposições falsas.
4. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
5. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
10. Pergunta 10
/1
Leia o texto a seguir.
“Ainda não se sabe ao certo por que as proteínas de alguns alimentos causam respostas alérgicas. Apesar de não termos dados oficiais sobre a incidência do problema no Brasil, vale a pena ficar de olho, já que indícios apontam que ele está em ascensão. E pior: as manifestações do quadro, que aflige cerca de 5% das crianças e 2% dos adultos, andam mais variadas e graves.”
Fonte: MANARINI, T. Os 7 alimentos que mais causam alergia. Disponível em: <https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-que-causam-alergia/>. Acesso em: 20 jan. 2020.
Algumas alergias são incidentes na infância, enquanto outras perduram até a fase adulta. Com base nessas informações e no conteúdo sobre os principais alimentos envolvidos com alergias e intolerâncias, pode-se afirmar que os alergênicos que mais persistem na vida adulta são:
Correta
(E) amendoim e frutos do mar
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1. 
soja e leite.
2. 
amendoim e soja.
3. 
frutos do mar e leite.
4. 
leite e amendoim.
5. 
amendoim e frutos do mar.
Resposta correta