CHECK LIST ESCOLA

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FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG 
ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA 
PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ 
 
MODELO 2 - CHECK LIST HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS 
 
Local de Estágio: _____________________________ Período: __________ 
Acadêmicas: __________________________________________________ 
Data: ___/___/___ 
 
Cozinha ( ) Cantina ( ) 
A -Higiene pessoal Não conforme Conforme Não se aplica 
1. mãos lavadas e higienizadas corretamente 
2. presença de adornos 
3. unhas curtas sem esmaltes e limpas 
4. uniformes limpos e adequado 
Observações: 
 
B- Higiene do ambiente e área física Não conforme Conforme Não se aplica 
1. ambiente (azulejos, teto, luminárias, armários) 
2. equipamentos (liquidificador, batedeiras, 
geladeira, fogão, etc) 
 
3. utensílios (canecas, pratos, talheres, panelas, etc) 
4. acessórios (esponjas, porta sabão, pano de louça, 
etc) 
 
5. estado de conservação das instalações 
6. ventilação e iluminação 
7. organização 
8.limpeza de bancadas, balcões e pias 
9. retirada do lixo 
10. Controle de roedores e insetos 
Observações: 
 
 
 
 FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG 
ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA 
PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ 
C - Higiene, manipulação e armazenamento dos 
alimentos 
Não conforme Conforme Não se aplica 
1. hortifrutis lavados corretamente 
2. arroz e feijão escolhidos e lavados corretamente 
3. conversa, tosse ou espirra sobre a preparação 
4. realização do descongelamento 
5. Separação dos alimentos por categoria 
6. Controle de validade dos alimentos 
7. produtos abertos na sendo utilizados e não 
itentificados 
 
8. organização da geladeira 
9. reaproveitamento de alimentos 
10. armazenamento de carnes 
11.risco de contaminação cruzada 
12.temperatura e condições gerais dos produtos 
Observações: 
 
D. Local e Segurança no trabalho Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. presença de pessoas estranhas (Prof. Serventes, 
etc) 
 
2. conduta perigosa com facas e garfos 
3. utilização de calçados ant-derrapantes 
4. má postura ao levantar peso 
5. organização para o desempenho do trabalho 
Observações: 
 
E. Relacionamento Não Conforme Conforme Não se aplica 
1. Relacionamento e cooperação entre as merendeiras 
2. Relacionamento com funcionários da escola 
3. Receptividade com as acadêmicas 
Observações: 
 
 FACULDADE ASSIS GURGACZ – FAG 
ESTÁGIO SOCIAL / CEMEI-ESCOLA 
PROFª HELAINE S. L. CARVALHO E FABIANA SILVA RUIZ 
Anotações Gerais: 
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