434345851-Projeto-Multidisciplinar-Ambiente-Operacioanal

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PATROCÍNIO PAULISTA-SP 
2019 
UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL 
ADMINISTRAÇÃO 
 
 
 
 
 
ANA PAULA PEREIRA DOS SANTOS – RGM:18050221 
ELAINE GONÇALVES MACEDO – RGM:18734251 
JHEMES SOUSA LIMA – RGM:17670403 
JÚLIO CESAR DA SILVA PEREIRA –RGM:18667651 
MARINA ROSA RODRIGUES – RGM:17941776 
RAFAEL ORLANDO SILVA – RGM:17798353 
 
 
 
 
PROJETO MULTIDISCIPLINAR – AMBIENTE OPERACIONAL 
EMPRESA: USINA DE LATICINIOS JUSSARA S/A 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PATROCÍNIO PAULISTA-SP 
2019 
UNIVERSIDADE CRUZEIRO DO SUL 
 
 
 
 
ANA PAULA PEREIRA DOS SANTOS – RGM:18050221 
ELAINE GONÇALVES MACEDO – RGM:18734251 
JHEMES SOUSA LIMA – RGM: 17670403 
JÚLIO CESAR DA SILVA PEREIRA –RGM:18667651 
MARINA ROSA RODRIGUES – RGM: 17941776 
RAFAEL ORLANDO SILVA – RGM:17798353 
 
 
 
 
 
PROJETO MULTIDISCIPLINAR- AMBIENTE OPERACIONAL 
EMPRESA: USINA DE LATICINIOS JUSSARA S/A 
 
 
 
 
 
Trabalho de Projeto, apresentado ao Curso de 
Administração, como parte de requisitos para a conclusão 
da disciplina Projeto multidisciplinar – ambiente 
operacional – 2019, na Instituição Cruzeiro do Sul, sob a 
orientação do Professor(a) Tutor(a): Wania Rosymaria 
Simões. 
 
 
 
 
RESUMO 
 
Este Projeto Integrado Multidisciplinar Ambiente Operacional, tem como finalidade/objetivo 
conhecer, analisar e proporcionar um estudo especifico em setores de atuação administrativa 
dentro de uma Empresa real. E através de um levantamento exploratório em campo das 
características e práticas dentro desses setores nos proporcionara uma visão panorâmica sobre 
todos processos dentro do ambiente. Para a elaboração do projeto foi escolhida a Usina de 
Laticínios Jussara S/A, situada no interior Paulista empresa do segmento alimentício que produz 
e comercializa seus produtos. E apesar de ser de grande porte a mesma possui uma estrutura 
administrativa centralizada na sua sede em Patrocínio Paulista-SP, onde são coordenadas tanto 
unidade fabris, quanto filiais. Para o desenvolvimento deste foi necessário a coleta de dados 
relevantes através de contato direto com a empresa citada e pesquisas bibliográficas, foram 
levantadas informações necessárias para a aplicação da teoria e a prática, obtendo informações 
de cada setor, colaboradores, principais produtos, mercados, concorrentes, cliente alvo. 
 
Palavras-chave: Administração, Organização setorial, Laticínio Jussara, ambiente 
operacional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................... 4 
2. EMPRESA ........................................................................................................................... 5 
4. DADOS E FATOS RELEVANTES DA ORIGEM DA ORGANIZAÇÃO .................... 6 
5. FILIAIS ................................................................................................................................ 7 
6. FORNECEDORES MATÉRIA-PRIMA E INSUMOS ...................................................... 7 
7. SETORES E DEPARTAMENTOS ..................................................................................... 8 
8. PRINCIPAIS CONCORRENTES ..................................................................................... 9 
9. OPERAÇÕES DA EMPRESA ............................................................................................. 9 
9.1. FINACEIRO ........................................................................................................................... 9 
9.2. COMPRAS ............................................................................................................................ 11 
9.3. PRODUÇÃO ......................................................................................................................... 12 
9.4. COMERCIAL ....................................................................................................................... 14 
CONCLUSÃO ........................................................................................................................... 14 
BIBLIOGRÁFIA ....................................................................................................................... 16 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
O objetivo deste projeto é um estudo de caso real das práticas organizacionais 
desenvolvidas dentro de uma empresa, com foco nas disciplinas estudadas no curso de 
Administração. 
A metodologia empregada neste projeto consiste em pesquisa de campo e análise de 
fontes seguras e matérias confiáveis utilizados para o desenvolvimento deste projeto. 
A empresa escolhida para desenvolver as teorias foi a Usina de Laticínios Jussara, 
empresa de grande porte líder de vendas em leite UHT no estado de São Paulo. 
A análise feita neste projeto é baseada nos processos dos setores Financeiro, Compras, 
Produção e Comercial da empresa Usina de Laticínios Jussara, tendo como base os conceitos 
estudados. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5 
2. EMPRESA 
 
Com sede na cidade de Patrocínio Paulista, interior de São Paulo, a Usina de Laticínios 
Jussara, fundada em 18 de junho de 1954 pelo médico Amélio Rosa Barbosa, seu principal 
objetivo social é a indústria e comércio de leite e derivados, também participa ativamente de 
varios empreendimentos de comércio e industrialização de produtos diretamente ligados às 
atividades agropecuárias. 
Possui presença constante entre as maiores vendas no varejo paulista dos últimos 
tempos, o leite Jussara segue na liderança em todo interior de São Paulo. 
 
3. DENOMINAÇÃO E FORMA DE CONSTITUIÇÃO 
 
Razão social: Usina de Laticínios Jussara AS 
Denominação: S.A 
Fundação: junho de 1954 
Endereço: Rod. Acesso a Patrocínio Paulista S/nº, Km 04, Zona Rural Patrocínio 
Paulista, SP 14415-000, Brasil 
Telefone: (16) 3145-9900 
Constituição: Empresa Grande Porte 
Segmento: Industria 
Área de atuação: Industria de alimentos 
Nº Funcionários: 1001 – 5000 
Site: www.leitejussara.com.br 
Faturamento: De R$500.000.000 Até R$1 Bi 
 
 
 
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4. DADOS E FATOS RELEVANTES DA ORIGEM DA ORGANIZAÇÃO 
 
Viajando rápido pela história da Jussara, em 1955 foi uma das primeiras empresas do 
Estado de São Paulo a produzir o leite pasteurizado; já em 1970, seu leite era um dos primeiros 
a ser distribuído em saquinhos; em 1933, a Jussara estava mais uma vez entre os líderes 
utilizando a embalagem cartonada, a última tecnologia da época. Entrando em 1996, focou seus 
investimentos na modernidade, no conforto, na praticidade e na segurança do leite longa vida, 
inaugurando sua nova fábrica em Franca, Estado de São Paulo. Em 1998, onde funciona sua 
sede em Patrocínio Paulista, a Jussara inaugurava uma das mais modernas plantas industriais 
da América Latina, resultado da enorme aceitação e qualidade do seu leite longa vida e de seu 
crescente mix de produtos. No ano de 2015, sempre buscando inovações em embalagens que 
despontam nos países desenvolvidos em seu segmento, e para atender às novas exigências dos 
consumidores brasileiros, a Jussara apresenta ao mercado a linha Jussara MAX de leite longa 
vida, armazenado em garrafas plásticas. 
Na mais recente edição da Revista Super Varejo foi publicada a pesquisa ‘Mais’ 
realizada pela Kantar World Panel que analisa a preferência dos brasileiros em diversos 
segmentos. A Jussara figura com grande destaque na categoria de Leite UHT liderando o 
ranking das marcas mais vendidas de todo o estado de São Paulo. A empresa também foi citada 
como vice-líder de preferência na capital paulista e em 5ª entre os mais vendidos do Brasil, 
gerando um faturamento estimado de 1 bilhão e contando com mais de 1.000 funcionários 
diretos. 
Atualmente a empresa conta com duas usinas de beneficiamento, situadas uma em 
Patrocínio Paulista/SP, e a outra em Araxá/MG. Além dessas, possui 26 postos de captação de 
leite nos estados de SãoPaulo, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraná e Goiás, os quais 
recebem leite diariamente de aproximadamente 4.000 produtores rurais. 
No segmento agropecuário, a Jussara conta com quatro fábricas de ração para bovinos, 
situadas no estado de Minas Gerais, nas cidades de Sacramento, Guarda-Mor e Lagoa Grande. 
Além destas, é proprietária também de 2 postos de combustíveis, atendendo principalmente 
caminhoneiros de sua própria frota. 
 
 
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5. FILIAIS 
 
Segue abaixo uma tabela relacionando suas filias e pontos de captação 
CIDADE DESCRIÇÃO ESTADO 
Patrocínio Paulista Sede de Laticínios Jussara São Paulo 
Socorro Unidade de Captação São Paulo 
Riversul Unidade de Captação São Paulo 
Monte Castelo Unidade de Captação São Paulo 
Guzolândia Unidade de Captação São Paulo 
Altinópolis Unidade de Captação São Paulo 
Araxá Filial de Laticínio Jussara Minas Gerais 
Claraval Unidade de Captação Minas Gerais 
Jacutinga Unidade de Captação Minas Gerais 
Cássia Unidade de Captação Minas Gerais 
Alpinópolis Unidade de Captação Minas Gerais 
Muzambinho Unidade de Captação Minas Gerais 
Pouso Alegre Unidade de Captação Minas Gerais 
Sacramento Unidade de Captação Minas Gerais 
Uberaba Unidade de Captação Minas Gerais 
Frutal Unidade de Captação Minas Gerais 
Iturama Unidade de Captação Minas Gerais 
Bambuí Unidade de Captação Minas Gerais 
Carmo Da Mata Unidade de Captação Minas Gerais 
Dores Do Indaiá Unidade de Captação Minas Gerais 
Presidente Olegário Unidade de Captação Minas Gerais 
Lagoa Grande Unidade de Captação Minas Gerais 
Guarda-Mor Unidade de Captação Minas Gerais 
PARANAIBA Unidade de Captação Mato Grosso Do Sul 
Santo Antônio Da Platina Unidade de Captação Paraná 
Ipameri Unidade de Captação Goiás 
Fonte: www.leitejussara.com.br/institucional#unidades 
 
6. FORNECEDORES MATÉRIA-PRIMA E INSUMOS 
 
Dentre os principais fornecedores de matéria-prima e insumos para os Laticínios 
Jussara, destacam-se a Tetra Pak LTDA, que fornece toda a parte de embalagens cartonadas, 
assim como a cessão e manutenção de máquinas produtivas; a Sidel do Brasil LTDA, 
responsável pelo fornecimento de embalagens plásticas para a fabricação de produtos em 
garrafas e também cessão e manutenção de máquinas para produção dos mesmos; além dos 
produtores rurais e cooperativas que fornecem leite cru, matéria-prima principal utilizada. 
 
 
http://www.leitejussara.com.br/institucional#unidades
 
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7. SETORES E DEPARTAMENTOS 
 
Tendo o funcionamento da Usina Matriz, situada em Patrocínio Paulista/SP, como 
análise de trabalho, constatamos que nesta unidade está presente além da área de produção, todo 
o setor administrativo da empresa. Abaixo segue uma relação dos principais setores encontrados 
na unidade: 
• Acondicionamento 
• Almoxarifado 
• Captação 
• Compras 
• Contabilidade – Contábil / Fiscal / Faturamento 
• Controladoria 
• Controle de produção 
• Desenvolvimento – suporte e desenvolvimento de sistemas 
• Diretoria 
• ETA 
• ETE 
• Expedição 
• Financeiro – Contas a pagar / Contas a receber / Caixa Posto 
• Logística 
• Manutenção 
• Marketing 
• Produção 
• Qualidade 
• RH – Departamento Pessoal / Recursos Humanos 
• SAC 
• Segurança do Trabalho 
• SIF 
• Tecnologia da Informação (TI) 
• Transporte 
 
 
 
9 
8. PRINCIPAIS CONCORRENTES 
 
A Jussara ocupa posição de destaque no Ranking Maiores Laticínios do Brasil de 2018, 
publicado pela Leite Brasil (Associação Brasileira dos Produtores de Leite), na 8ª colocação. 
 
Este resultado reafirma a posição da Jussara de continuar investindo em sua expansão 
produtiva, na ampliação da captação leiteira, além do aumento da infraestrutura que permitirão 
que a empresa continue crescendo em 2019. 
 
9. OPERAÇÕES DA EMPRESA 
 
Suas operações estão subdivididas em quatro setores que são: 
 
9.1.FINACEIRO 
 
A parte financeira do Laticínios Jussara é comandada diretamente pelo sócio e diretor 
financeiro, que por sua vez são grandes responsáveis pelas áreas como, tecnologia da 
informação, recursos humanos; desenvolvimento de sistemas; controladoria e também 
contábeis. Entretanto a responsabilidade de autorizações de pagamentos e investimentos fica 
 
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com o diretor superintendente assim existindo uma divisão de tarefas operacionais. 
Figura 1- Organograma hierárquico financeiro: 
 
 
Contas a pagar: responsável por pagamentos de títulos e contas referentes a bens, 
produtos e serviços. 
Contas a receber: responsável por autorizar descontos, recebimento em atraso por meios 
de seus clientes, e negociação de serviços variados. 
Financeiro filial posto: foi aberto um subsetor comandado as contas a receber e também 
as contas a pagar, devido ao grande crescimento nos postos de combustíveis para assim facilitar 
o controle nesse ramo. 
Nos dias atuais as empresas não estão voltadas nem interessadas em contratar 
funcionários com experiencia, pois preferem capacitar e treinar internamente cada um no seu 
setor. No departamento financeiro da Jussara, existe regras complexas por isso os funcionários 
encontrões uma grande dificuldade. Quando o assunto gerir e atuar no setor, existe um controle 
sistêmico que são ferramentas importantes, através de ERP (Planejamento dos recursos da 
empresa) terceirizado pelo CHB (Sistemas atua na criação de sistemas computacionais de 
controle admirativo) responsáveis por relatórios bancários e contábeis 
É de total responsabilidade da diretoria conjunta a análise de investimento, pois empresa 
não possui gestor financeiro orçamentário para que possam fazer esse trabalho. 
 
Sócio Diretor 
Financeiro
Diretor 
Superintedente
Contas à Pagar
Contas à 
Receber
Financeiro 
Postos de 
Combustível
 
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9.2.COMPRAS 
 
O departamento de compras de uma empresa, é uma área que as decisões de aquisição 
de novos produtos, têm uma atividade direta que impactam na definição do atendimento do 
pedido do cliente. O setor de compras da Usina de Laticínios Jussara, é composto por um 
diretor, um gerente e quatro analistas, e sua estrutura hierárquica pode ser observada no 
organograma abaixo: 
Figura 2- Organograma hierárquico setor compras. 
 
Buscando atender toda a demanda e manter a qualidade, os gestores dos Laticínios 
Jussara optaram por fornecedores múltiplos (multiple sourcing), o que possibilita a mudança 
caso ocorram falhas no fornecimento. Aproveitam a capacitação técnica dos seus funcionários 
para superar, sempre, as expectativas de seus clientes e, por isso, hoje é sinônimo de qualidade, 
estabilidade empresarial e liderança, num mercado altamente competitivo e de fundamental 
importância para o bem-estar de todos. 
Os critérios utilizados para a escolha do fornecedor são “aqueles que já estão 
acostumados”, ou de acordo com a oferta e preço do produto necessário. Os critérios passarão 
a ser por qualificação uma vez que o novo sistema for implantado com uma “tecnologia mais 
avançada”. Aparentemente há uma lei em que as empresas são avaliadas e qualificadas de 
maneira a obterem vantagens do Estado, a Jussara está se adequando a ela. 
Diretor 
Industrial
Gerente de 
Compras
Analistas
 
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O acompanhamento dos fornecedores é realizado pelos analistas do departamento de 
compras. Eles mantêm um contato frequente e realizam as avaliações de acordo com o 
desempenho nas negociações realizadas anteriormente. 
Não existem programas de desenvolvimento de fornecedores, e nem é utilizado algum 
tipo de tecnologia para a realização tarefas do setor, mas está sendo implantado o módulo de 
compras no ERP utilizado pela empresa, que hoje é da CHB Sistemas. Uma vez que o sistema 
estiver pronto e operando, será possível realizar cotações de maneira online, bastará que a Usina 
de Laticínios Jussara cadastre no sistema o que deseja comprar, e os próprios fornecedores 
poderão entrar e ofertar seus produtos, como em uma espécie de pregão. 
Quanto à emissão dospedidos, a requisição sempre parte do gerente e deve ser 
autorizada pelo diretor industrial antes da efetiva compra pelos analistas. Toda a comunicação 
oficial é realizada através de e-mail, porém, muito se resolve através de meios informais como 
o Spark (software de comunicação instantânea da empresa), telefone ou Skype. 
O perfil do profissional para atuar em compras deve ser principalmente comunicativo e 
com boas habilidades de negociação. Em alguns casos pode ser solicitado o conhecimento 
técnico, porém, na Jussara existe uma barreira um tanto quanto desmotivadora no setor que é a 
falta de um plano de carreiras. 
 
9.3.PRODUÇÃO 
 
Na linha de produção são processados: 
 
PORTIFOLIO DE PRODUTOS 
Leite Pasteurizado 
Leite Longa Vida UHT 
Creme De Leite UHT 
Leite Condensado TP 
 
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Requeijão Cremoso 
Manteiga 
Queijo Muçarela 
Bebida Láctea Achocolatada 
Bebidas À Base De Soja 
Leites Especiais 
 
Com um processo totalmente automatizado, tudo tem os seus controles customizados 
via computadores para não abrir mão da qualidade e eficácia. A somatória de suas unidades 
produtivas, fabricam acima de um milhão de litros de leite por dia. 
O leite tem um padrão no teor de gordura indicado para se tornar integral, semidesnatado 
ou desnatado, posteriormente passa por um processo de ultra pasteurização, conhecido como 
UHT (ultra hight temperature), que consiste no aquecimento em alta temperatura, em torno de 
135° e 150° por até 2 a 4 segundos por injeção direta de vapor. A objetivação deste processo é 
assegurar a eliminação de todos os micros organismos e bactérias que se faz presente no leite. 
Por fim, o mesmo é homogeneizado e prontamente resfriado, para sem a necessidade de 
conservantes manter sua qualidade. 
O conceito de processo mencionado de esterilização se aplica a todos os produtos da 
Jussara que possuem embalagem longa vida. Esta última possui seis camadas constituídas de 
papelão, polietileno e alumínio, caracterizando uma proteção contra microrganismos. 
Um gargalo deparado por quem trabalha neste ramo, são oscilações de mercado, 
quantidade de produção e preços, por conta da ausência de uma política de planejamento de 
produção e de formação de estoques. Recentemente houve uma melhoria em vários aspectos do 
setor, com destaque para a produtividade, qualidade e conscientização do consumidor, 
entretanto, a melhoria de maior impacto é a obtenção de mais eficiência de informação, que 
hoje é mais rápida, disponível, abrangente e precisa, facilitando assim, a tomada de decisão 
voltada a estratégias por parte das lideranças. 
 
 
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9.4.COMERCIAL 
 
Não adianta sua empresa ter uma estrutura física de dar inveja aos concorrentes, ótimos 
fornecedores ou localização no melhor ponto da cidade sem que sua equipe comercial esteja 
obtendo sucesso nas vendas. O foco diário deve sim estar em tornar o seu produto o melhor do 
mercado, mas a diferença que um bom vendedor faz em uma empresa prova a importância do 
setor comercial na estratégia da companhia. 
Com maior participação em supermercados de médio e pequeno porte, os consumidores 
de classe média são o público alvo da Jussara, pois é o perfil de cliente que mais adquirem seus 
produtos. 
Representantes autônomos são responsáveis pela captação de novos clientes e vendas, 
sendo distribuídos por uma determinada área geográfica, evitando atritos entre vendedores da 
própria marca e focando diretamente na concorrência. Por serem autônomos e não 
colaboradores da Jussara, os representantes são remunerados via comissão e qualificados pela 
produtividade em vendas. Atuam de porta em porta, o que reflete uma redução com custos de 
pessoal. 
Estrategicamente, a localização da usina matriz facilita a venda para todas as regiões do 
país, sendo um diferencial pra o consumidor e aumento de vendas. 
 
 
 
 
CONCLUSÃO 
 
Ao final do projeto chegamos à conclusão de que a empresa Jussara laticínios é muito 
bem vista no seu ramo de atuação e possui um valor significativo na sociedade, principalmente 
no interior paulista, por produzir e garantir a qualidade de seus produtos e de sua procedência, 
é uma empresa que gera muitos empregos na região e possui uma boa relação com eles. 
 
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Com as pesquisas foi possível compreender os conteúdos teóricos estudados no curso 
de administração. Segundo as informações obtidas conclui-se que se faz necessária um estudo 
da melhoria nos processos e em diversas áreas para uma lucratividade mais robusta e um melhor 
entrelaçamento nos departamentos da empresa. 
Observa se também que ela centraliza sua administração na unidade de Patrocínio 
Paulista, sua matriz, que coordena todas as empresas responsáveis pela fabricação e também 
suas filias, o que gera uma dependência maior de cada filial na sua origem, uma estratégia que 
vem dando certo, pois já está atuando neste mercado desde 1955 sendo uma das primeiras 
empresas em sua região. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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BIBLIOGRÁFIA 
 
Dardus. (21 de 05 de 2019). Usina De Laticinios Jussara. Fonte: Dardus: 
https://www.dardus.com.br/empresa/1434622/Usina-De-Laticinios-Jussara-SA 
MILKPOINT. (21 de maio de 2019). Jussara comemora neste mês 52 anos de fundação. Fonte: 
milkpoint: https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/jussara-
comemora-neste-mes-52-anos-de-fundacao-29390n.aspx 
milkpoint. (24 de maio de 2019). laercio-barbosa-diretor-comercial-da-jussara. Fonte: milkpoint: 
https://www.milkpoint.com.br/noticias-e-mercado/giro-noticias/entrevista-laercio-barbosa-
diretor-comercial-da-jussara-92241n.aspx?r=1907838946# 
Nagila, V. (21 de maio de 2016). A Denominação e Forma de Constituição. Fonte: Trabalhos 
Gratuitos: https://www.trabalhosgratuitos.com/Humanas/Marketing/A-
Denomina%C3%A7%C3%A3o-e-Forma-de-Constitui%C3%A7%C3%A3o-1184080.html 
TYBEL, D. (02 de Maio de 2019). CITAÇÃO DE SITE E ARTIGO DA INTERNET. Fonte: Guia da 
Monografia: https://guiadamonografia.com.br/citacao-de-site-e-artigo-da-internet 
Usina de Laticínios Jussara. (24 de Maio de 2019). jussara-novamente-entre-os-maiores-laticinios-do-
pais. Fonte: leitejussara: https://www.leitejussara.com.br/blog/jussara-novamente-entre-os-
maiores-laticinios-do-pais 
Usina de Laticínios Jussara S.A. (2019). Leites Jussara. (U. d. S.A., Editor, U. d. S.A., Produtor, & Usina 
de Laticínios Jussara S.A.) Acesso em 02 de Maio de 2019, disponível em Jussara: 
https://www.leitejussara.com.br/institucional#