Vitaminas: Funções e Fontes Alimentares

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Vitaminas
PROF DRA. INGRID THAIS BELTRAME BOTELHO
Slides baseados na aula do prof. Dr. Marcos Machado
Vitaminas
 As vitaminas são moléculas orgânicas (contendo carbono) que funcionam 
principalmente como catalisadores para reações dentro do organismo →
Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
 Não são produzidas no corpo, e são necessárias ao organismo em baixas 
quantidade (elementos traços) → DIETA
 funcionam principalmente como catalisadores para reações dentro do 
organismo→ são COFATORES ENZIMÁTICOS
 Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), 
transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas)
As vitaminas são essências na transformação de
energia, mesmo que não sejam fontes. Melhoram
a pele, a oxigenação das células, auxiliam no
funcionamento do metabolismo e ajudam nos
processos de cura e rejuvenescimento.
Necessidade diária de algumas vitaminas 
Vitamina Necessidade diária em 
miligramas
A 0,8
B1 (tiamina) 1,4
B2 (riboflavina) 1,6
B3 (niacina) 18
B6 (piridoxina) 2
B9 (ácido fólico) 0,2*
B12 0,001
C 60
D 0,005
E 10
K 0,08
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior
Fontes de Vitaminas
 As fontes naturais são os alimentos.
 Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por 
médicos para eliminar deficiências vitamínicas, geralmente causadas 
por uma dieta pobre ou desbalanceada.
 “Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
Vitaminas mais importantes e principais 
fontes alimentares
Cuidados com os alimentos
 Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns 
cuidados:
 Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela 
exposição ao oxigênio.
 Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor 
preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo 
recomendado.
 Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados 
no momento de serem servidos, para evitar a oxidação de suas 
vitaminas pelo ar.
 As doenças causadas por falta de vitaminas são 
chamadas AVITAMINOSES e são classificadas como 
doenças carenciais.
Classificação das Vitaminas
Harvey & Ferrier
Classificação das Vitaminas
Hidrossolúveis
 Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
 Dissolvem-se na água.
 São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é 
eliminado pela urina
 Ingestão diária acaba sendo necessária.
 Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
Classificação das Vitaminas
Lipossolúveis
 Normalmente de origem animal(vit. K → microbiota)
 são compostos constituídos de isopreno
 Dissolvem-se nos lipídios
 Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no 
fígado → pode provocar problemas se em excesso 
(hipervitaminose)
 Não são necessárias diariamente por serem 
acumuladas
 Vitaminas A, D, E e K
Avitaminoses
Vitaminas 
Hidrossolúveis
Vitamina B1 ou Tiamina
O pirofosfato de tiamina (TPP) é a forma biologicamente ativa
Tiaminapirofosfato – B1
Coenzima na descarboxilação 
oxidativa do piruvato (durante 
a degradação da glicose) e do 
alfa -cetoglutarato (ciclo de 
krebs)
Coenzima na 
transcetolização 
que ocorre na via 
das pentoses 
(glicose-ribose).
transaldolase
Vitamina B1 ou Tiamina
A TTP parece ter importante papel na 
transmissão do impulso nervoso: a 
coenzima se localiza nas membranas 
periféricas dos neurônios, sendo 
requerida na biossíntese de 
acetillcolina e nas reações de 
translocação de íons na estimulação 
nervosa. 
Vitamina B1 ou Tiamina
Vitamina B1 ou Tiamina - Deficiência
 Leve: perda do apetite, constipação, enjôo, depressão, neuropatia 
periférica, irritabilidade e fadiga
 Moderada a severa: confusão mental, ataxia (andar cambaleante 
e disfunção motora) e oftalmoplegia (perda da coordenação 
ocular)
 Severa: beribéri
Beribéri 
•Abuso de álcool, já que o álcool em excesso pode dificultar a absorção e 
armazemento de tiamina e outros nutrientes pelo organismo;
•Beribéri genético, que é uma condição muito rara que impede o corpo de 
absorver a vitamina B1;
•Hipertireoidismo ou glândula tireóide hiperativa, condição esta que causa 
deficiência em tiamina;
•Hipotireoidismo, que também pode causar problemas na absorção de tiamina;
•Indivíduos em uso de diuréticos;
•Náusea e vômito intenso durante a gravidez;
•Cirurgia bariátrica, que acaba aumentando o risco de desenvolver deficiências de 
nutrientes, incluindo a tiamina;
•Pessoas com AIDS são um grupo de risco devido ao sistema imunológico 
enfraquecido;
•Diarreia prolongada por algum problema de saúde ou pelo uso de diuréticos;
•Pessoas que estão passando por tratamento de diálise também são um grupo de 
risco já que os rins não processam de forma adequada as substâncias.
Outras possíveis causas da doença, além da 
desnutrição, incluem:
Vitamina B2 ou Riboflavina
 Duas formas biologicamente ativas: flavina mononucleotídeo (FMN) e 
flavina adenina dinucleotídeo (FAD)
Enzimas que utilizam estas coenzimas (FMN e FAD) são chamadas 
flavoproteínas
Envolvidas em reações de oxido-redução, e.g. 
succinato desidrogenase → fosforilação Oxidativa
Vitamina B2 ou Riboflavina
Funções da riboflavina ou vitamina b2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Auxilia na respiração celular FAD 
transporte de elétrons para síntese de 
ATP
é fundamental no processo metabólico 
de proteínas, carboidratos e gorduras.
FMN participa do processo de ativação da 
piridoxina (Vitamina B6) e a FAD, da 
conversão do aminoácido triptofano em 
niacina (VITAMINAB3)
O FMN e o FAD nos alimentos 
são hidrolisados na parte 
superior do intestino para
libertar a riboflavina. 
A riboflavina é absorvida por 
processos ativos e 
transportada pelo sangue para 
os tecidos alvos em 
associação com a albumina. 
A urina é a principal via de 
excreção da riboflavina, 
embora alguns FAD são 
excretados na bile. 
Vitamina B2 ou Riboflavina
– Nenhuma doença humana 
importante 
– Vegetarianos que excluem o leite da 
dieta 
Vitamina B2 - Riboflavina – Facilmente 
destruída pelo raio UV da luz solar. –
Sintomas: dermatite, queilose (fissuras 
no canto da boca) e glossite (língua 
de aspecto liso e avermelhado)
Inflamação da conjuntiva ocular
anemia
Vitamina B2 - Deficiência
Vitamina B3 ou Niacina
A nicotinamida é rapidamente desaminada no organismo e, dessa 
forma, é nutricionalmente equivalente ao ácido nicotínico. 
Vitamina B3 ou Niacina
A biossíntese de
niacina necessita de 
tiamina, riboflavina, e 
piridoxina. 
Vitamina B3 ou Niacina - fontes
O ácido nicotínico é 
componente das coenzimas 
NAD e NADP, que são os 
nucleotídeos pirimidínicos. 
No mínimo 200 enzimas são 
dependentes de NAD e 
NADP, que atuam como 
aceptores ou doadores de 
hidrogênio; são relacionadas 
à glicólise, respiração 
tecidual e síntese de 
gorduras
Vitamina B3 ou Niacina - fontes
Vitamina B3 ou Niacina - fontes
Vitamina B3 ou Niacina – formação de nucleotídeos
Funções da niacina ou vitamina b3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na respiração 
celular formação do NAD 
para o transporte de elétrons 
e síntese de ATP
Vitamina B3 ou Niacina
 Funções no organismo:
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
 Atua na coordenação nervosa
 Avitaminose (carência) → PELAGRA
 Fraqueza
 Nervosismo extremo
 Distúrbios digestivos (diarréias)
 Feridas na pele
Pelagra – 3 Ds
Vitamina B5 – ácido pantotênico
Componente da coenzima A, a qual atua na transferência de grupos 
acila.
importantes para a 
formação do Acetil-
Co A (formada 
durante durante a 
oxidação de ácidos 
graxos, graxos, 
glicose e 
aminoácidos) 
molécula precursora 
do ciclo de Krebs
grupo tiol 
Vitamina B5 – ácido pantotênico
Deficiência – B5
RARA 
Quando há: 
vômitos; 
fraqueza; 
baixa produção de 
anticorpos.
Vitamina B6 ou Piridoxina
 agrupa a piridoxina, piridoxal e a piridoxamina
Vitamina B6ou Piridoxina –forma ativa
Funciona como uma 
coenzima para um 
grande número de 
enzimas, particularmente 
aquelas que catalisam 
reações envolvendo 
aminoácidos.
reações de 
transaminação, 
descarboxilação e 
racemização de 
aminoácidos. 
Vitamina B6 ou Piridoxina
Vitamina B6 ou Piridoxina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Atua na respiração celular (formação da Coenzima A) Acetil CoA
 Mantém as funções nervosas
 Auxilia na formação das hemácias
 Avitaminose (carência)
 Doenças de pele
 Extrema apatia
 Distúrbios nervosos (irritação e crises convulsivas)
Vitamina B7 ou biotina
Também conhecida como vitamina H
ácido cistetraido-2-oxotieno [3,4-d]-
imidazolina-4valérico
Ligado a maioria das proteínas
é uma coenzima nas reações de 
carboxilação, nas quais ela serve como 
carregador do dióxido de carbono 
ativado. 
Ácido valérico
Anel imidazólico
Anel tetrahidrotiofeno
Ligado covalentemente 
a um Lys → forma a 
biocitina.
- A biotina está ligada 
firmemente a um braço 
longo e flexível. 
B7 biotina e enzimas
As mais importantes dessas enzimas são a 
piruvato carboxilase (que catalisa a 
conversão do piruvato em oxalacetato), 
participando na via de gliconeogênese, 
e a acetilCoA carboxilase ( que catalisa 
a conversão do acetil-CoA em malonil-
CoA), participando na biossíntese de 
ácidos graxos. 
B7 biotina - fontes
B9/B10/B11
Ácido fólico ou Folato/ ácido 
pteroilglutâmico
O ácido fólico ou folacina é um composto amarelo, cristalino, que 
faz parte de um grupo de substancias conhecidas como “pterinas” 
que englobam o folato e o ácido pteroilglutâmico
A folacina não é estável no calor, entretanto é bastante estável em 
relação à luz.→ perdas consideráveis no processamento de 
alimentos a temperaturas elevadas
Vitamina B9 ou Folato (ácido fólico)
 O ácido fólico é absorvido no 
jejuno, 
 Os processos de redução e 
metilação ocorrem no 
fígado, e a vitamina é 
liberada para a circulação 
sistêmica. 
 . Formas reduzidas são 
excretadas pela urina e pela 
bile
Alteram absorção:
- Doença celíaca
- Álcool
- Contraceptivos
- Metotrexato 
(análogo do ácido 
fólico) usado em 
leucemia aguda em 
crianças inibe a 
síntese do ácido 
tetraidrofólico. 
- Sulfanilamidas 
(usadas como 
antimicrobianos) 
inibem a síntese de 
ácido fólico pelas 
bactérias
- Forma ativa: Tetrahidrofolato
- Carreador de 1 unidade de 
Carbono para oxidações (exceto 
para formação de CO2) → para 
substâncias envolvidas na síntese de 
DNA, RNA, metionina e serina, sendo 
essencial para a biossíntese de 
ácidos nucléicos e a maturação das 
hemácias
- Participa da síntese de purinas e 
pirimidinas
Folato e ácido fólico
É essencial para 
manter níveis ideais 
de homocisteína, 
relacionada a 
demências, câncer 
e doenças renais 
(OLIVEIRA; 
MARCHINI, 2008).
Funções do ácido fólico ou vitamina B9
Aumenta a 
produção 
de hemácias
Auxilia na síntese do DNA e 
multiplicação celular
Auxilia na digestão e 
utilização das 
proteínas
Vitamina B9 ou Folato (ácido fólico)
Deficiência
 Avitaminose (carência)
 Anemia megaloblástica
 Atraso crescimento
 Infertilidade
 Mal formação fetal → espinha bífida
 Obrigatório adição na farinha de trigo
 Suplementação nos 3 meses antes e os 3 primeiros meses de gestação* - 400 µg 
(0,4 mg) /dia
Deficiência de folato
B12 ou Cobalamina
É a mais complexa das 
Vitaminas
- É composta de um anel 
tetrapirrol (anel corinóide) com 
um íon cobalto no centro.
- Sintetizada exclusivamente por 
microrganismos e é encontrado no 
fígado de animais ligada a uma 
proteína como metilcobalamina or 
5'-desoxiadenosilcobalamina.
B12 ou Cobalamina - fontes
Ao contrário de outras 
vitaminas hidrossolúveis, 
quantidades significativas (4 
a 5 mg) de vitamina B12 são 
armazenadas no organismo. 
Trasncobalamina II – proteína 
transportadora
B12 ou Cobalamina - funções
Síntese de 
metionina a partir 
da
homocisteína e 
conversão do 
propionil em 
succinil coenzima 
A, a partir do
Metilmalonato
Transferência de átomos de H
Catabolismo/Degradação 
da leucina, valina e 
isoleucina e de ácidos 
graxos de cadeia ímpar 
B12 ou Cobalamina - funções
Funções da cianocobalamida ou vitamina 
b12
Cérebro
Medula 
Espinhal
Maturação das 
hemácias
• Renovação celular
• Maturação das 
hemácias
• Bom funcionamento do 
sistema nervoso central
Deficiência de B12
Anemia megaloblástica
Anemia perniciosa
sintomas neurológicos
Vitamina C ou ácido 
ascórbico
Vitamina hidrossolúvel e termolábil
A forma ativa da vitamina C é o ácido ascórbico
A principal função é como agente redutor 
em diversas reações.
Vitamina C ou ácido ascóbico 
- fontes
É absorvido no intestino delgado 
por um mecanismo ativo e 
provavelmente por difusão é 
transportado para o sangue. 
Essa vitamina é armazenada no 
fígado e no baço e existe 
controle dos níveis séricos e 
teciduais
Vitamina C ou ácido ascóbico 
- Funções
Coenzima nas reações de hidroxilação, como por exemplo, na 
hidroxilação dos resíduos prolil-elisil do colágeno
necessária para a manutenção 
normal do tecido conjuntivo, 
assim como para recompor 
tecidos danificados
Vitamina C ou ácido ascóbico 
- Funções
Facilita a absorção do ferro da dieta no intestino. 
necessária para a manutenção 
normal da concentração de 
hemoglobina
A vitamina E oxidada será reciclada 
pela vitamina C, localizada no região 
hidrofílica da membrana celular. 
Assim a vitamina E continua sua 
atividade antioxidante enquanto a 
vitamina C oxidada é metabolismo e 
excretada do corpo.
Funções do ácido ascórbico ou 
vitamina c
• Auxilia no sistema imunológico 
• O ácido ascórbico é essencial para 
oxidação da fenilalanina e tirosina; 
• para a conversão de folacina em ácido 
tetra-hidrofólico e 
• na formação de noradrenalina a 
partir de dopamina. 
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
 Avitaminose (carência)
 Escorbuto
 Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
 Alterações gengivais e dentárias
 Dores nas articulações
Vitaminas 
lipossolúveis
Encontrada como ergocalciferol (D2) 
nos vegetais e colecalciferol (D3) nos 
animais como vitamina D pré-formada.
• Derivado de compostos esteróides.
• 7-Deidrocolesterol é um precursor
endógeno, convertido em D2 e D3 na 
derme e epiderme nos seres humanos 
expostos a luz solar.
Calciferol ou Vitamina D
maior síntese de uma 
proteína ligadora de cálcio 
específica, a calbindina
O colecalciferol também 
estimula a produção de 
ATPases dependentes cálcio 
e 11 sódio, que facilitam o 
movimento vetorial de 
cálcio para fora da célula 
intestinal e para dentro da 
circulação
Receptores de 
vitamina D, nos ossos, 
estão localizados nos 
osteoblastos 
(osteocalcina, 
osteopontina, 
colágeno e fosfatase 
alcalina.)
Funções do calciferol ou Vitamina D
• Hormônio: regula a expressão gênica 
interagindo com receptores proteicos 
nucleares específicos
• Metabolismo de cálcio e fosfato
• Os receptores de vitamina D são 
encontrados em um grande número de 
células, desde células do músculo 
esquelético até células importantes para 
a imunidade e funções fagocíticas, 
como os macrófagos.
Deficiência de vitamina D
A deficiência de calciferol ou a 
falta de exposição ao sol leva à 
pouca absorção de cálcio → mal 
formação dos ossos
Raquitismo
Deficiência de vitamina D
Osteomalácia
Na osteomalácia, a desmineralização 
de ossos preexistentes aumenta a 
suscetibilidade a fraturas. 
Vitamina D - Toxicidade
Hipercalcemia e calcificação de tecidos moles 
particularmente nos vasos sanguíneos dos 
pulmões, rins e coração.
A vitamina D é a mais tóxica de todas as vitaminas (a partir de 5x mais)
Não esquecer que é armazenada e metabolizada vagarozamente
Doses altas (100.000 UI por semana ou meses) podem causar perda 
de apetite, náuseas, sede e estupor.
Vitamina E ou tocoferol* Os tocoferóis, que normalmente são 
os principais compostos com atividade 
de vitamina E em alimentos, são 
derivados do composto original tocol, 
apresentado um ou mais grupos metil 
nas posições 5, 7 ou 8 da estrutura do 
anel (anel cromano)
* Lipossolúvel
* Forma biologicamente mais ativa α
tocoferol
 Principais fontes:
 Milho, nozes, abacate
 Leite
 Alface e outras folhas, azeitona
 Óleos de amendoim e de germe 
de trigo, margarina
Vitamina E 
ou 
tocoferol
Metabolismo vitamina E
Absorvido pelo trato intestinal por um 
mecanismo provavelmente 
semelhante ao das outras vitaminas 
lipossolúveis no teor de 50% a 85%, 
sendo a bile essencial à sua absorção. 
• É transportado transportado no 
plasma com as lipoproteínas 
lipoproteínas (LDL, HDL, VLDL)
• Armazena-se no tecido adiposo; 
• Em teores elevados é lentamente 
excretado pela bile e o restante é 
eliminado pela urina como 
glicorunídeos do ácido tocoferônico, 
sendo que outros metabólicos são 
também eliminados pelas fezes.
Os tocoferóis são constituintes naturais de todas as 
membranas biológicas
Os tocoferóis são os únicos, dentre as 
vitaminas, que agem primariamente 
como antioxidantes, ou seja, eles não 
servem como cofatores e não estão 
envolvidos diretamente como fatores 
específicos na regulação celular. 
A vitamina E penetra na célula através de receptores de membrana para 
LDL. Uma vez na célula, a vitamina é incorporada à membrana lipídica. Em 
torno de 40% da vitamina E é encontrada nas membranas nucleares e 60 % 
é dividida entre as membranas lisossomais, mitocondriais e outras. 
A fração quinona 
dos tocoferóis é 
capaz de desativar 
radicais livres, como 
os radicais de 
hidrogênio (H·), 
radicais
superóxido (O2·), 
radicais hidroxila 
(OH·) e outros 
radicais derivados de 
lipídeos (LOO·). 
Vitamina E ou tocoferol
Lipídeos de membrana estão constantemente 
envolvidos nos processos de turnover e reparação. 
A vitamina E está presente na região 
hidrofóbica da membrana celular. 
Quando ocorre a peroxidação lipídica 
pelos radicais livres, a vitamina E doa 
seus elétrons livres para neutralizar 
radicais livres. 
A vitamina E oxidada será reciclada 
pela vitamina C, localizada no região 
hidrofílica da membrana celular. 
Assim a vitamina E continua sua 
atividade antioxidante enquanto a 
vitamina C oxidada é metabolismo e 
excretada do corpo.
Alta ingestão de ácidos 
graxos poliinsaturados 
aumenta o requerimento 
de vitamina E, devido a 
seu eventual depósito nas 
membranas celulares e 
aumenta da 
suscetibilidade à 
oxidação. 
Vitamina E ou Tocoferol
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Protege células e tecidos de danos derivados da oxidação
 Promove a fertilidade e previne o aborto → importante na gravidez
 Antioxidante: atua na remoção de radicais 
livres do oxigênio, que causam o envelhecimento
precoce, doenças do coração e outros problemas.
 Avitaminose (carência) → difícil de ocorrer
 Esterilidade masculina
 Aborto
Vitamina E ou Tocoferol
Vitamina K
Nas plantas como fitoquinona 
(vitamina K1)
Nas bactérias da flora intestinal 
como menaquinona (vitamina 
K2). 
Para a terapia, está disponível um 
derivado sintético da vitamina K, a 
menadiona.
Vitamina K ou Filoquinona
 Lipossolúvel
 Grande parte da vitamina K é sintetizada por bactérias intestinais
 Funções no organismo:
 Coagulação sanguínea
 Avitaminose (carência)
 Hemorragias recorrentes
 Principais fontes:
 Vegetais em folha
 Tomate
 Amêndoas e castanhas
 Produzida por bactérias da flora intestinal
Vitamina K
O principal papel → modificação pós-traducional de vários fatores de 
coagulação sanguínea, em que essa vitamina serve como coenzima na 
carboxilação de certos resíduos de ácido glutâmico presentes nessas 
proteínas.
A vitamina K é necessária para a síntese hepática de protrombina e dos 
fatores de coagulação sanguínea II, VII, IX e X. 
Vitamina K ou Filoquinona
Muitos antagonistas da vitamina K funcionam como 
inibidores das enzimas redutases importantes para a 
regeneração da vitamina K.
A warfarina inibe a 
formação da 
protrombina ativa, é um 
potente rodenticida e 
uma droga 
anticoagulante para 
tratar pacientes em risco 
por coagulação 
excessiva, como 
pacientes cirúrgicos e 
trombose.
Deficiência de vitamina K
É incomum → quantidades adequadas são produzidas pelas
bactérias intestinais ou obtidas pela dieta sob a forma K2 (menaquinona).
hipoprotrombinemia
Pode ser causada por desnutrição e uso de 
antibióticos (cefalosporinas de segunda 
geração)) 
A deficiência de vitamina K costuma estar 
associada a síndromes de má absorção ou 
ao uso de anticoagulantes farmacológicos. 
Toxicidade da vitamina K
Poucos perigos são atribuídos à ingestão de vitamina K por longo 
tempo e em doses de 10- 100 mg por kg na dieta sob a forma 
filoquinona. 
Menadiona em doses de 10-100 μg por kg na dieta podem agir 
como pró-oxidantes, e sua alta concentração na dieta pode 
produzir hemólise. 
Vitamina A ou Retinol
 Vitamina A é 
encontrada na natureza 
nos alimentos de origem 
animal (fígado, leite, 
ovos, óleo de peixe) na 
forma de retinol e nos 
alimentos de origem 
vegetal (vegetais 
folhosos verde-escuros, 
legumes e frutas 
amarelados e/ou verde-
escuros) na forma de 
carotenoides
Estruturalmente, todas as formas de vitamina A possuem anelβ-ionona que 
está ligado a uma cadeia isoprenóide (grupo retinil - com cadeia lateral 
insaturada), ambas as porções estruturais são essenciais para a vitamina 
exercer atividade biológica
É um álcool insaturado e 
sua estrutura permite a 
formação de 16 
isômeros, mas apenas o 
trans-retinol (mais ativo) 
e o cis-retinol (com ação 
na retina e ciclo visual –
síntese de rodopsina) 
apresentam importância 
biológica
Vitamina A ou Retinol
oxidação
oxidação
Entre os carotenoides o β-
caroteno apresenta 
maior atividade pró-
vitamínica A. Embora 
haja
a possibilidade de duas 
moléculas de vitamina A 
serem produzidas a partir 
de cada molécula de
β-caroteno, a ineficiência 
desse processo contribui 
para o fato de que o β-
caroteno exibe apenas
50% da atividade de 
vitamina A
Após absorção, são 
transportados através 
do sistema linfático 
até o fígado, onde 
são estocados em 
grande quantidade. 
No sangue, circulam 
ligados à proteína 
carreadora de retinol 
e a transtirretina. 
Como é uma vitamina lipossolúvel, pode ocorrer déficit por 
baixa ingestão de gorduras, assim como por síndromes 
disabsortivas ocasionadas por doenças hepáticas, 
pancreáticas, vias biliares e intestinais. 
Muitos tecidos possuem uma proteína celular ligadora de 
retinol que transporta o retinol para sítios no núcleo.
As proteínas receptoras específicas do ácido retinoico são parte da 
superfamília dos reguladores transcricionais, que incluem os hormônios 
esteroides e da tireoide e o 1,25-diidroxicolecalciferol, que funcionam de 
maneira similar. 
Os retinoides controlam a expressão do gene da queratina na maior parte dos 
tecidos epiteliais do corpo. 
Vitamina A ou Retinol
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém saudáveis a pele e as mucosas → proteção contra infecções
 Desenvolvimento da retina → bom funcionamento da visão
 Avitaminose (carência)
 Infecções recorrentes
 Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos) → podem levar à cegueira 
definitiva
Importância do retinol ou vitamina a
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
é componente dos pigmentos visuais 
das células cones e bastonetes. 
Cegueira noturna Xeroftalmia
a carência da vitamina A pode causar também queratinização epitelial.
Em resposta a níveis baixos de retinoides, as células perdem sua forma
colunar, se tornam chatas e escamosas, logo aumentam seu conteúdo
citosólico de queratina.
Na derme, esse processo resultauma sobrecamada escamosa. Essa
superfície leva à perda da funcionalidade da célula epitelial. Nos
pulmões, a ausência da secreção mucosa facilita o estabelecimento de
infecções. No intestino, a queratinização induz à perda de função
prematura dos enterócitos e mal-absorção.
O uso excessivo de vitamina A pode 
ser prejudicial. Ele pode levar a 
náusea, icterícia, irritabilidade, 
anorexia, vômitos, visão turva, 
cefaleia, perda de cabelo, dor 
muscular e abdominal, fraqueza, 
sonolência e alterações do estado 
mental. 
A toxicidade aguda ocorre em doses 
até 25.000 UI/kg de peso corpóreo, 
enquanto toxicidade crônica ocorre 
com ingestão de até 4.000 UI/kg de 
peso corpóreo, diariamente por 6 a 15 
meses
Toxicidade dos retinoides
Resumindo – vitaminas 
lipossolúveis