PIM III

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UNIVERSIDADE PAULISTA
MARTA MENDONÇA HOMRICH
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR III
Preparação com chocolate
MANAUS
2019
MARTA MENDONÇA HOMRICH
PROJETO INTEGRADO MULTIDISSIPLINAR II
Preparação com chocolate
Trabalho referente ao PIM III para obtenção de nota geral do terceiro bimestre do curso de Graduação em Tecnologia em Gastronomia apresentado à Universidade Paulista
Orientador: Prof. Rodrigo Stolf
MANAUS
2019
RESUMO
Resumo Elemento obrigatório que consiste na apresentação concisa dos pontos relevantes do trabalho.
 O resumo deve dar uma visão rápida e clara do conteúdo e das conclusões do trabalho; constitui-se de uma sequência corrente de frases concisas e objetivas e não de uma simples enumeração de tópicos, não ultrapassando 500 palavras. 
 Deve ser seguido, logo abaixo, das palavras representativas do conteúdo do trabalho, isto é, palavras-chave e/ou descritores, conforme normas da ABNT.
Pode-se afirmar que a agricultura orgânica, a sustentabilidade e funcionalidade dos alimentos trabalham em conjunto para não só melhorar a saúde das pessoas mas principalmente para modificar hábitos antigos e errados de suas alimentações, proporcionando uma nova maneira de viver.
Este trabalho tem como foco principal o chocolate, onde é produzido uma receita de trufa que hoje em dia tem aumentado muito a procura pelo chocolate orgânico onde, a agricultura orgânica é um sistema de produção que se caracteriza pela ausência de produtos químicos, sintéticos, transgênicos e que proporciona, segundo Pires, Rabelo e Xavier (2002), a restauração da fertilidade do solo, eliminação de pragas e doenças de forma alternativa, sendo um sistema sustentável. É um sistema produtivo ecologicamente correto e comprometido com a saúde, ética, cidadania e contribui com a preservação da vida e da natureza
Palavras-chave: agricultura orgânica, sustentabilidade, funcionalidade, alimentação, chocolate
SUMÁRIO
1.	Introdução	4
2.	Desenvolvimento	5
2.1	Plano de Negócios.	6
2.2	Cozinha Vegetariana, Funcional e Sustentável	7
2.3	Confeitaria	7
3.	Conclusão	10
4.	Referências	11
Introdução
A apresentação deste trabalho é sobre o trabalho com chocolate criado para demonstrar o aprendizado nas matérias de Plano de Negócios; Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável e Confeitaria.
Procurando demonstrar a produção de trufas sem esquecer dos custos sendo funcional e sustentável com um plano de negócio onde poderá gerar lucro. 
De acordo com uma definição mais nutricional, alimentos funcionais são ingredientes que, além de fornecer os nutrientes básicos da alimentação, são responsáveis por produzir efeitos metabólicos e fisiológicos. Já a Gastronomia Funcional são as técnicas para utilização desses ingredientes.
A introdução do PIM deve conter a metodologia utilizada na pesquisa realizada para a execução do trabalho. Deve também trazer a justificativa da proposta do trabalho do PIM, apresentando as informações sobre o porquê da escolha da receita apresentada. Nessa etapa, o aluno deverá relatar como foi a experiência de trabalhar com chocolate, se já havia feito isso e quais foram as maiores dificuldades encontradas.
Desenvolvimento
1.1 Plano de Negócios.
Com a compra do chocolate e outros produtos, foi realizado a fabricação de trufas de caju, que renderam 50 trufas de 38gr e 15 minis trufas de 18gr.
As minis trufas serão designadas para tira gosto, ou seja, para encantar o cliente.
As trufas de 38gr ficaram com custo de R$ 0,8414. Os custos totais foram de R$ 1,06 que serão comercializadas diretamente ao cliente no valor de R$ 2,00 cada, resultando num lucro de R$ 0,94 por trufa. 
2.1.2. Segue abaixo as quantidades e o custo de todos os produtos:
	FICHA TÉCNICA CUSTOS PARA TRUFAS 
	
	 
	PRODUTO
	QUANTIDADE
	VALOR
	CHOCOLATE
	1 kg
	R$25,90
	MASSA DE CAJU
	450gr
	R$16,17
	TOTAL
	 
	R$42,07
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CUSTO DO XEREM DE CAJU
	 
	 
	CREME DE LEITE
	200gr
	R$4,19
	LEITE CONDENSADO
	395gr
	R$4,18
	FARINHA DE CAJU
	100gr
	R$7,50
	MANTEIGA
	1cl. Sopa
	R$0,30
	TOTAL
	 
	R$16,17
	CUSTOS POR TRUFA
	VALOR
	Unidade de trufa
	R$0,84
	Imposto Simples Nacional (6%)
	R$0,12
	Energia, aluguel, gás, outros
	R$0,10
	TOTAL
	R$1,06
	
	
	VALOR DE VENDA
	R$2,00
	LUCRO
	R$0,94
1.2 Cozinha Vegetariana, Funcional e Sustentável
 O Brasil destaca-se mundialmente como sexto maior produtor de cacau, o terceiro maior produtor de chocolates e o quinto maior mercado consumidor. O pré-processamento do cacau e a produção de chocolates são setores que têm desenvolvido diversos projetos relacionados com a sustentabilidade ao redor do mundo, como certificações de alimentos orgânicos, comércio justo (fairtrade) e produtos com denominação de origem. 
 O aluno deverá pesquisar, para apresentar no trabalho escrito do PIM III, quais os desafios sustentáveis a serem aplicados na cadeia produtiva do cacau, desde a produção até o consumo e pós-consumo do chocolate e sua embalagem.
Colocar gráfico sobre a produção de cacau
1.3 Confeitaria
2.3.1 Trufas de Caju
2.3.2 fotos Fonte – Nossa (2019)
2.3.3 fotos Fonte – Nossa (2019)
2.3.4 Preparo da massa de Caju
2.3.5 fotos Fonte – Nossa (2019)
	PRODUTO
	QUANTIDADE
	Creme de leite
	200gr
	Leite condensado
	395gr
	Farinha de caju
	100gr
	Manteiga
	1cl de sopa
Modo de Fazer
1. Levar todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre até ficar homogêneo e desgrudar da panela
2. Deixar esfriar e reservar
3. Espalhar sobre a casca da trufa para depois fechar.
2.3.6 Preparo da trufa
 
2.3.7 fotos Fonte – Nossa (2019)
2.3.8 fotos Fonte – Nossa (2019)
	PRODUTO
	QUANTIDADE
	Chocolate ao leite
	1kg
	Massa de caju
	700gr
Modo de fazer
1. Derreter o chocolate em micro-ondas na potência 30% durante 1min. por duas vezes ou até que o chocolate esteja totalmente derretido
2. Temperar por meio de banho frio até chegar a 30ºC
3. Colocar nas formas fazendo a casca 
4. Levar a geladeira por 3 min
5. Preencher com a massa de caju e fechar as trufas
6. Deixar secar ao natural para depois desenformar
7. Decorar a gosto
Conclusão
Com o preparo de trufas de caju foi aprendido uma grande lição onde na matéria de ¨Plano de Negócios¨ obtive a real oportunidade de fabricar com lucro real; em ¨Confeitaria¨ tive a capacidade de realizar algo que me surpreendeu, pois, minhas habilidades foram encorajadas a cada vez mais me aprimorar, e por fim em ¨Gastronomia Vegetariana, Funcional e Sustentável¨ obtive o conhecimento de formas de cozinhar totalmente diferente do que sabia quanto a sustentabilidade e a funcionalidade dos alimentos já eram de meu conhecimento e prática.
Neste bimestre vislumbrei novos e antigos conhecimentos fazendo com que me sentisse mais aguçada no que se refere a gastronomia
As conclusões devem ser apresentadas de maneira lógica, clara e concisa, fundamentadas nos resultados e na discussão abordada ao longo do desenvolvimento do trabalho (capítulos). Deve conter uma análise do trabalho desenvolvido, com uma opinião sobre a experiência de ter executado a receita escolhida com o chocolate e do PIM como um todo. Também deve destacar se a preparação elaborada com o chocolate pode ser empregada como fonte de rendimento.
Referências
http://www.daltonrangel.com.br/category/entradas-frias-e-saladas/
https://www.clickgratis.com.br/receita/entradas-e-aperitivos/rolinho-de-alface-com-peito-de-peru.html
https://www.lactosenao.com/receitas/pudim-de-leite/
http://consuladomineiro.com.br/conego/cardapio/cervejas-e-refrigerantes/