APS 3º SEMESTRE ADMINISTRAÇÃO DISCIPLINA: ESTRUTURAS ORGANIZACIONAIS

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UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP
INSTITUTO DE CIÊNCIAS SOCIAIS E COMUNICAÇÃO
CURSOS DE ADMINISTRAÇÃO
Estruturas Organizacionais
Atividades Práticas Supervisionadas (APS)
Padaria Pão Dia
CAMPINAS
2019
FRANCISCO DE FRANÇA
GUILHERME BERNARDO
JOAO PEDRO F.
MAURO JUNIOR
THAIS SILVA
PÃO DIA
Atividades Práticas Supervisionadas-
Trabalho apresentado como exigência
Para avaliação do 3º Semestre do curso
De Administração da universidade UNIP
 Sob orientação do Professor Gilson Lopes.
Campinas
2019
Introdução
A APS (ATIVIDADES PRATICAS SUPERVISIONADAS) tem como objetivo geral proporcionar aos integrantes do grupo uma fundamentação prática dos conceitos teóricos explorados na disciplina de estruturas organizacionais, de uma determinada empresa (de pequeno porte).
Descrição e analise de um importante tema e desafio presente em uma empresa/organização em situação real. O presente trabalho tem como objetivo identificar os processos aplicados na empresa Padaria Pão Dia de maneira a satisfazer, superar expectativas de melhoria administrativa estudados em sala de aula. Demonstrando a historia da empresa, como ela se encontra estruturada, quais seus concorrentes, produtos mais consumidos, as tomadas de decisões de seus gestores e visita ao ambiente estudado.
1. Fundamentação Teórica
· Organização: 
Normalmente é formado por uma, duas ou mais pessoas que tem a função de modo controlado e coordenado, com a missão de atingir um objetivo em comum com eficácia. Uma organização existe quando as pessoas se interagem para realizar funções essenciais que auxiliam a alcançar metas, O trabalho pode ate ser estruturado em departamentos diferentes ou em conjunto de atividades. A organização vem se esforçando para ter maior coordenação das atividades relacionadas com o trabalho, até mesmo utilizando equipes e colaboradores de áreas distintas para trabalhar juntos em alguns projetos. A organização não existe sem interação com clientes, fornecedores, concorrentes e outros pontos do ambiente externo. As organizações estão por toda parte a nossa volta, moldando nossa vida de diversas maneiras.
· Níveis organizacionais: 
Toda organização conta com três níveis organizacionais sendo eles: estratégico, tático e operacional.
· Estratégico: no nível estratégico, as decisões são tomadas pelos presidentes, diretoria e ate mesmo proprietário, que sempre definem nas estratégias de longo prazo da organização, contribuindo na definição da visão, missão e valores, colaborando com a realização dos objetivos, analisando fatores internos e externos, sempre definindo o rumo que a empresa deve seguir.
· Tático: é o nível de gerencia intermediaria ou media, e o que faz a intermediação do nível estratégico para o operacional. O tático é a médio prazo e abrange cada ponto da organização, sempre traduzindo e interpretando as decisões do nível estratégico e transformando em planos concretos dentro da empresa. Cada parte em especifico procurando atingir seus próprios objetivos, utilizando de modo eficiente os recursos disponíveis.
· Operacional: este nível coloca em pratica o desenvolvimento tático de cada setor da empresa, dando condições mais adequadas dos trabalhos que são executados diariamente na organização. A sua característica e a formação por meio das metodologias estabelecidas e designadas em documentos corporativos.
· Tipos de organograma: 
O organograma e uma ferramenta útil para os processos de gestão de uma organização, pode ser definido como uma representação gráfica da estrutura da organização. Trata de uma forma fácil e ágil de visualizar a estrutura organizacional de uma determinada empresa. Há vários tipos de organograma que uma empresa pode escolher e aquele que mais adequar a empresa na divisão das funções e cargos.
· Clássicos ou vertical: este modelo e o mais conhecido de organograma empresarial, os cargos são distribuídos do topo ate a base, conforme o grau de importância. No alto fica o presidente, diretores e etc., e na base ficam os colaboradores das funções mais operacionais. 
· Horizontal: o modelo segue o mesmo padrão de hierarquização dos dados, mas e organizado em uma linha horizontal.
· Funcional: o organograma funcional e semelhante ao utilizado no tipo vertical, a diferença e que são apresentadas as relações funcionais da empresa e não as áreas.
· Circular ou radial: esse modelo de organograma transmite melhor uma ideia de colaboração entre as áreas de diferentes níveis, sem valorizar de forma excessiva a questão de hierarquia.
· Linear de responsabilidade: este modelo e único no que se refere ao tipo de informação que ele queira mostrar, ele apresenta cada atividade de determinada área, identificando o responsável pelas etapas daquele procedimento.
· Matricial: e o modelo indicado para empresas com estruturas e processos mais dinâmicos, este modelo e o mais flexível, podendo ser ajustado de acordo com as alterações verificadas na empresa podendo ser utilizado para demonstrar estruturas temporárias que são formadas por duas ou mais unidades de trabalho, que atuam de uma única forma em algum projeto especifico. 
· Em barras: e o modelo menos popular, as funções são apresentadas de forma hierarquicamente vertical, da maior para menor por meio de barras. Quanto maior o nível do cargo, maior será a barra destinada.
· Funções do administrador: 
as funções do administrador são: planejamento, organização, direção e controle:
· Planejamento: visa definir e objetivos e meios para alcança-los, é uma tarefa muitas vezes considerada básica para a organização, ela representa a forma de se antecipar as probabilidades, e duvidas, sendo um processo organizado de determinar os objetivos que pretendem ser alcançados. 
· Organização: pode ser organização de recursos tanto humanos como materiais, que é necessário na execução de planos estabelecidos na organização, ou organização de operações, que e a criação das tarefas a serem cumpridas conforme a definição da responsabilidade e autoridade de cada um dentro da empresa, é a organização que possibilita a transformação dos planos em objetivo concretos e como a empresa coordena todos os recursos, sejam eles materiais, financeiros ou humanos.
· Direção: trata de um processo interpessoal que visa monitorar pessoas por meio de motivação, instruções, liderança, comunicação e coordenação dos trabalhos. Essa função lida exclusivamente com pessoas.
· Controle: esta função e verificar se os objetivos foram alcançados ou não, e a avaliação do plano que já foi executado para possíveis correções futuras, e a ação corretiva e ação preventiva.
· Dimensões estruturais:
 
· A formalização diz respeito ao volume de documentação escrita da organização. A documentação inclui procedimentos, descrições de cargo, regulamentos e manuais de politicas. Esses documentos escritos descrevem comportamentos e atividades. A formalização muitas vezes e medida pela simples contagem das paginas de documentação existentes na organização. Grandes universidades estaduais, por exemplo, tendem a ter grande formalização porque tem diversos volumes de normas escritas para aspectos como registros, eliminação e acréscimo de aulas, associações de alunos, controle de dormitórios e assistência financeira. Uma pequena empresa familiar, ao contrario, pode não ter praticamente nenhuma norma escrita e seria considerada informal.
· A especialização e o nível em que as tarefas organizacionais são subdivididas em cargos separados. Se a especialização for extensiva, cada funcionário desempenha apenas um estreito leque de tarefas. Se for baixa, os funcionários desempenham um grande numero de tarefas em seus cargos. A especialização por vezes e referida como divisão de trabalho.
· A hierarquia de autoridade define quem se reporta a quem e a esfera de controle para cada gerente. A hierarquia e retratada pelas linhas verticais de um organograma. A hierarquia esta relacionada com o limite de controle (o numero de funcionários que se reporta a um supervisor). Quandoos limites de controles são estreitos, a hierarquia tende a ser alta. Quando os limites de controles são largos, a hierarquia de autoridade será mais baixa.
· A centralização refere-se ao nível hierárquico que tem autoridade para tomar decisão. Quando a tomada de decisões e reservada para o nível mais elevado, a organização e centralizada. Quando as decisões são delegadas a níveis organizacionais mais baixos, ela e descentralizada. As decisões organizacionais que podem ser centralizadas ou descentralizadas incluem a compra de equipamentos, o estabelecimento de metas, a escolha de fornecedores, a estipulação de preços, a contratação de funcionários e a decisão de territórios de marketing.
· O profissionalismo e o nível de educação formal e de treinamento dos funcionários. O profissionalismo e considerado elevado quando os funcionários devem receber longos períodos de treinamento para assumir cargos na organização. Ele geralmente e medido como o numero médio de anos de formação dos funcionários, que pode chegar a vinte na área medica e menos de dez numa construtora. 
· As taxas de pessoal referem-se ao desmembramento de pessoas pelas varias funções e departamentos. As taxas de pessoal incluem o grau administrativo, o grau burocrático, o grau de assessoria profissional e a proporção de mão-de-obra indireta para direta. A taxa de pessoal e medida fazendo-se a divisão do numero de funcionários de uma classificação pelo numero total dos funcionários da organização.
· Dimensões contextuais:
· Tamanho e a magnitude da organização em termos do numero de pessoas na organização. Pode ser medida para a organização como um todo ou para componentes específicos, como uma instalação ou uma divisão. Como as organizações são sistemas sociais, o tamanho costuma ser medido pelo numero de funcionários. Outras medidas como o total de vendas ou o total de haveres também refletem o tamanho, mas não indicam o volume do componente humano do sistema social.
· Tecnologia organizacional e a natureza do subsistema de produção, incluindo as ações e técnicas utilizadas para transformar as entradas organizacionais em saídas. Ela se refere a como a organização realmente fabrica produtos e serviços que prove os consumidores e inclui, por exemplo, a manufatura auxiliada por computador (CAM), sistema avançado de informações e a Internet. Uma linha de montagem automotiva, uma sala de aula e um sistema noturno de entrega de embalagem são tecnologias, embora difiram entre si.
· O ambiente inclui todos os elementos além dos limites da organização. Entre os elementos principais estão a indústria, o governo, os consumidores, os fornecedores e a comunidade financeira. Elementos ambientais que mais afetam uma organização são muitas vezes outras organizações.
· As metas e estratégias da organização definem o proposito e as técnicas competitivas que a distinguem das outras organizações. As metas muitas vezes são escritas como uma declaração duradoura dos intentos da empresa. Uma estratégia e um plano de ação que descreve a alocação de recursos e as atividades para lidar com o ambiente e alcançar as metas organizacionais. As metas e estratégias definem o escopo das operações e o relacionamento com funcionários, cliente e concorrentes.
· A cultura de uma empresa e o conjunto subjacente de valores, crenças, conhecimentos e normas essenciais compartilhados pelos funcionários. Esses valores subjacentes podem referir-se ao comportamento ético, compromisso com funcionários, eficiência ou serviços aos clientes, e fornecem a cola para manter unidos os componentes da organização. A cultura de uma organização não e escrita mas pode ser observada em suas historias, slogans, cerimonias, maneiras de vestir e disposição dos escritórios.
2.Desenvolvimento
Estão baseadas em ações ou efeitos relacionados no processo de crescimento e melhorias na organização.
Padaria Pão Dia vem ganhando espaço no mercado com novas implantações que atenda diversas demandas e necessidades individual e coletivas. (Vendas de novos produtos e serviços). 
Visando sempre excelência no atendimento ao cliente, capacitação aos colaboradores e rentabilidade ao proprietário.
Treinamento direcionado área atual que aprimore novas habilidades, padronização, autoconhecimento, pró atividade, novas técnicas. 
Mantendo clientes fidelizados e conquistando mais novos clientes, aumentando assim lucratividades da organização. Tendo como diferencial um bom atendimento aos clientes, produtos de qualidade entre outros. 
2.1 Perfil Da Organização
Comércio Privado, chamado “Pão Dia”, local construído anos antes sobre a nova direção do empreendedor. Atua na área de bebidas e alimentos, produzindo e fornecendo alimentos, com cardápios variados para todas as faixas etárias. Servem almoço a partir de R$ 19,90 com buffet a vontade e no jantar vendem espetinhos. Funcionários trabalham uniformizados.
Atendimento diferenciado voltado em humanizar o funcionário gerando a fidelização dos clientes. Os atuais proprietários adquiriram a empresa num investimento de vida, aproveitando que essa empresa estava com problemas de imagem perante os clientes, infraestrutura e outros aspectos que resultavam em ganhos insuficientes. A empresa é de porte pequeno contendo apenas 1 unidade, é uma instituição com fins lucrativos. 
2.2 Força de Trabalho
A empresa é composta 20 funcionários, sendo todos apenas com ensino médio completo.
· 1 Dono (ensino médio completo).
· 1 Administrador (ensino médio completo). 
· 1 Gerente (Operacional). (Ensino médio completo e cursos profissionalizantes).
· 2 Supervisores (ensino médio completo).
· 3 Balconistas período Manhã (ensino médio completo).
· 3 Balconistas período tarde (ensino médio completo).
· 3 Cozinheiros (a) (ensino médio completo).
· 1 Churrasqueiro (ensino médio completo).
· 2 Padeiros (ensino médio completo).
· 1 Confeiteiros (ensino médio completo)
· 1 Repositor de buffet (ensino médio completo).
· 1 Responsável pela Higiene do Local (Ensino Médio Completo)
A empresa trabalha com regime de vinculo jurídico CLT, respaldando os direitos trabalhistas dos colaboradores.
2.2.1Principais Equipamentos
· Freezer Verticais e Horizontais De Alimentos Perecíveis.
· Máquina de Café Expresso. 
· Chapa Sanduicheira.
· Mesa Buffet.
· Caixa Registradora.
· Ar Condicionado.
· Câmeras de Segurança.
· Wifi Para Clientes.
· Estacionamento.
· Adega de Vinhos.
· Forno de Pão.
· Fogão Industrial.
· Estufa para salgados.
· Gondolas Alimentícias.
· Cortador de Frios.
 
2.3 Principais Produtos, serviços e clientes
2.3.1 Produtos e Processos
· Self service ;
· Serviço de Cafeteria;
· Alimentos como Salgados Fritos e Assados;
· Alimentos Perecíveis;
· Disposição de Produtos Mercantis como Produtos de Limpeza e afins.
Os alimentos mais vendidos no estabelecimento são os salgados fritos e assados, e as bebidas que mais são vendidas no estabelecimento são o suco de laranja natural e refrigerantes.
2.4 Quais são os principais concorrentes.
 
2.4.1Lanchão & cia
Rede de produtos alimentícios que oferece qualidade e aprimorando o sistema auto lanches, passando a oferecer capricho e qualidade em sanduiches, sucos e vitaminas.
 
2.4.2 Sorveteria e pastelaria sabor tropical
Produzindo o verdadeiro sorvete artesanal de um jeito autentico e acessível, feito com frutas verdadeiras e ingredientes selecionados cautelosamente, oferece pasteis de qualidade com sabores diversificados feitos e fritos na hora.
2.4.3 Cachorro quente do Amiguinho
Oferece qualidade em seus lanches e promete a entrega do mesmo dentro do prazo de 1 hora, saindo desse prazo o lanche sai de graça e o cliente tem a devolução de seu dinheiro.
2.4.3 Big Lanches
Lanches populares vendidas a partir de um trailer simples em um estacionamento a céu aberto, em ambiente simples e casual bom para levar crianças.
2.4.4 Kombis Hot Dog
Variedades de Hot Dogs e bebidas e Hot Dogs personalizados de acordo com o pedido e necessidade de cada cliente gerando a fidelização de seus clientes através da satisfação e sorteiosque são efetuados através das redes sociais do faast food.
2.4.5 Empório du Honório 
Restaurante focado em diversidade de alimentos e bebidas incluindo eventos diversificados como shows ao vivo.
2.5 como estão estruturadas as dimensões Organizacionais estruturais?
Organograma hierárquico Pão Dia Supervisores
 Proprietário
Padeiros
Confeiteiros
 Caixa				
Balconistas
Cozinheiros
Churrasqueiro
Limpeza
 Administrador
Gerente Operacional
2.6 Dimensões organizacionais contextuais
 Sem pretensão de abrir outras filias no presente momento, focando em expandir a matriz, com a ampliação na estrutura física como um estacionamento com mais vagas, uma ampliação de espaço com a construção de um novo andar e com melhor infraestrutura para acomodar melhor seus clientes.
2.7 Resultados Obtidos das medições organizacionais
A empresa também estabelece um plano de carreira para seus colaboradores para que possam desenvolverem suas habilidades e futuramente se qualificarem em cargos mais importantes na empresa. 
Flexibilidade na escala de trabalho atendendo as necessidades individuais de cada colaborador.
A empresa faz com que todos os seus colaboradores degustem os produtos vendidos no estabelecimento para que todos saibam a qualidade do produto que está sendo comercializado e se caso necessário fazer melhorias na qualidade dos produtos.
Disponibiliza treinamento para capacitação de todos os seus funcionários para que exerçam suas devidas funções com auto eficiência e qualidade, treinamento para melhoria da empatia de seus colaboradores com seus respectivos clientes.
			
2.8 Tipo de estrutura organizacional predominante e suas características 
Qual é o tipo de estrutura organizacional predominante e suas respectivas características?
A estrutura linear é um conceito representa a distribuição dos colaboradores de acordo com níveis de autoridade.
Suas principais características são:
· Vai de cima para baixo;
· Tem alguém que comanda outra pessoa;
· Apresenta uma cadeia de comando.
Quanto maior for a empresa, mais cargos e funções ela deve ter. A alocação é feita de acordo com experiências, competências e habilidades. Caso contrário, é comum que seja gerado desconforto, insatisfação e sentimento de injustiça para a equipe.
Dessa maneira, a hierarquia organizacional precisa ser bem definida e apresentada aos novos colaboradores. Assim como a estrutura, ela interfere na cultura do negócio e facilita a conquista dos objetivos estratégicos. 
2.8.1 Estrutura Linear na padaria Pão Dia
A empresa Pão Dia se baseia na forma linear de estrutura organizacional, a gerencia atua como uma unidade comando gerenciando a força de trabalho aloca os funcionários nas suas devidas funções e usualmente essas funções e etapas respectivamente são predeterminadas.
2.9 Tomada de decisão diante da economia da empresa
Diante de uma situação econômica instável a administração da empresa decide fazer o que é mais recorrente no mercado de trabalho; cortar funcionários, além de analisar os produtos mais viáveis para ter um bom retorno, como por exemplo: Com a redução do preço da batata aumenta os produtos derivados da batata, em caso de aumento no preço consequentemente diminuem, o mesmo vale para o tomate entre outros buscando equilíbrio entre visibilidade e custo benefício. 
2.10 Melhorias organizacionais da empresa diante das informações contábeis obtidas
 
A empresa não nos disponibilizou quaisquer tipos de informações contábeis em relação a empresa ou de melhorias em relação a isso.
2.11Matemática financeira para formular e acompanhar os objetivos estratégicos 
A empresa pão dia utiliza da matemática financeira o aspecto de custos e preços simples, ou seja, como a empresa trabalha com insumos para receitas( pães, bolos, salgados, etc.) somam os insumos necessários para fazer os produtos e processos, assim tendo os números de custos exatos dos insumos e assim fazendo a média de lucro que cada produto pode dar.
2.12 Assuntos Relativos a Responsabilidade Social na Esfera estratégica e Operacional?
	
A empresa não nos disponibilizou quaisquer tipos de informações em relação a esfera estratégica e social. 
2.13 Assuntos Relativos a Responsabilidade Ambiental na Esfera Estratégica e na esfera Operacional?
A empresa pão dia tem como responsabilidade ambiental a função separar os insumos orgânicos e lixos não orgânicos (papel, plásticos, vidros e metais) que iriam para o lixo. Outros aspectos da responsabilidade e conscientização ambiental é a de prevenir desperdícios de alimentos em relação a buffet e insumos para reaproveitar insumos para fazer outros produtos, outro também é que a empresa orienta seus funcionários a fazerem o uso consciente de agua.
3.0 Sugestoes da melhoria
Estabelecimento com ótima localidade, atendimento receptível aos cliente, alimentos e serviços de qualidade.
Abaixo estão alguns pontos a serem melhorados:
· Elaborar estratégia e metas de mercado eficiente.
· Acessibilidade para portadores de necessidades físicas. 
· Indicadores de resultados. 
· Cartão fidelidade.
· Adesão de funcionários com ensino superior, para melhor planejamento, organização e controle.
· Estudar as necessidades de suas possíveis clientelas.
Conclusão
A partir deste trabalho nosso grupo obteve muitas informações à respeito de como funciona uma empresa e quais os requisitos básicos na questão da administração para obter mais sucesso nos negócios. Pudemos presenciar e conviver como funciona uma empresa em seus bastidores colocando em pratica todo o conhecimento obtido em sala de aula.
Aprendemos que a estrutura organizacional da empresa é um aspecto de extrema importância para o funcionamento básico da empresa, aprendemos também que os objetivos comuns, recursos, estrutura, entidade social, ou seja, a organização com um todo apenas cresce com uma boa administração sempre controlando, planejando, organizando e liderando da melhor forma possível.
Referências Bibliográficas
· Google maps – Pesquisa das Empresas concorrentes.
· Livro: Organizações (Teoria e Projetos) Autor: Richard L. Daft.
 
Organograma hierárquico Pão Dia Supervisores
 Proprietário
Padeiros
Confeiteiros
 Caixa				
Balconistas
Cozinheiros
Churrasqueiro
Limpeza
 Administrador
Gerente Operacional
	
Nome da organização/ empresa: Padaria & Confeitaria Pão Dia
	Área de atuação: Panificação e Confeitaria 
	
	Endereço: R. Cap.Samuel Ferreira Cidade: Campinas-SP
CEP: 13045-603 Telefone: 3279-9010
	Nome do contato na empresa/organização: Luciana
 
Cargo: Gerente Operacional/Administrativo
	Turma:AD3A12 
 Classe: 3º Semestre/Administração
	Representante grupo: joão Pedro Fagnani 
	Telefone:
: 
	E-mail:
	 Identificação dos Integrantes das Equipes
	Foto
	Nome:
Francisco de França
	Endereço:
	
	RA:
N370190
	Telefone: 
E-mail
	
	Nome: 
Guilherme Bernardo de Oliveira
	Endereço:
	
	RA: 
N25523-4
	Telefone: 
E-mail: 
	
	Nome:
João Pedro Fagnani
	Endereço:
	
	
	
	
	
	
	
	RA:
D58CED-1
	Telefone
E-mail: 
	
	Nome:
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