Aula 1 - Carboidratos - conceitos, funções e classificação

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Carboidratos 
Profa. Dra. Rute Maria F. Lima
Outros nomes...
• hidratos de carbono ou glucídios ou glicídeos
• São compostos formados por cadeias de carbono, ricos em 
hidrogênio e oxigênio.
Função Aldeído ou cetona
Ligações C-C simples
• Representam as primeiras substâncias orgânicas formadas 
na natureza, graças à ...
• São aqueles formados por átomos ou moléculas de pelo menos dois 
elementos diferentes, e que não apresentam átomos de carbono em 
cadeias ligados a átomos de hidrogênio. 
• são inorgânicos por não possuírem cadeia carbônica estruturada.
Fotossíntese
fotossíntese
• H2O + CO2 + luz → Cn(H2O)m + O2
Respiração celular
• Respiração celular
- processo em que a célula obtém energia através da quebra de ligações entre
moléculas.
✓Respiração Aeróbica: o processo acontece na presença de gás oxigênio;
✓Respiração Anaeróbica: o processo ocorre sem a presença de oxigênio.
• Nos seres humanos, ocorre a respiração aeróbica, e a respiração celular ocorre
em três etapas básicas:
- Glicólise → 1ª etapa da respiração celular → saldo energético de 2 ATP
- Ciclo de Krebs → 2ª etapa da respiração celular → saldo energético de 2 ATP
- Fosforilação Oxidativa → saldo energético de 32 ATP
• A produção de ATP ocorrer em diversos processos celulares;
• ocorre COM ou SEM a presença de oxigênio.
Ciclo de Krebs 
• Na matriz mitocondrial o ácido pirúvico
reage com uma substância chamada
coenzima A → duas moléculas de gás
carbônico e duas de acetilcoenzima
A.
• Esta substância é totalmente degradada
numa série de reações denominadas pelo
nome genérico de ciclo de Krebs.
Ciclo de Krebs 
• Ciclo de reações químicas mais importante para a geração de energia
para o funcionamento das células de nosso organismo, e são
responsáveis pela formação do ATP (adenosina trifosfato) que
fornecerá a energia para a vida da célula e o transporte ativo de
substâncias pelo corpo.
• A função mais importante do ciclo do ácido cítrico = gerar elétrons
(H+) que serão transferidos na cadeia respiratória para o nicotinamida
adenina dinucleotídeo (NAD) e flavina-adenina-dinucleotídeo (FAD).
Fosforilação oxidativa – cadeia respiratória
As moléculas de NADH e FADH2 formadas no Ciclo de Krebs liberam elétrons e íons H+. Esses elétrons liberados e os 
provenientes da glicólise passam por várias proteínas transportadores nas membranas internas da mitocôndria. 
Essas proteínas são denominadas cadeia respiratória.
Vias de geração de energia 
1. Glicólise lática → anaeróbio láctico
2. Glicólise oxidativa aeróbio ATP
Metabolismo 
anaeróbio láctico
insuficiência ocasional de 
oxigênio 
possibilita o desempenho muscular 
máximo e súbito
Glicólise lática - metabolismo anaeróbio lático
• Também conhecido como glicolítico lático, ocorre no citoplasma.
• Esse sistema produz ATP sem a presença de oxigênio, por meio da
degradação de carboidrato (glicogênio ou glicose), com formação de lactato;
Glicose ou glicogênio → 2 mol de ácido pirúvico ou de ácido lático
NAD e FAD
• moléculas de NAD (dinucleotídeo de nicotinamida-adenina)
• moléculas de FAD (dinucleotídeo de flavina-adenina)
✓são moléculas transportadoras de energia) que se ligam ao H+
liberado, e originando o NADH ou FADH.
Observação
• Os CHO são os únicos macronutrientes cuja energia armazenada
gera ATP ANAEROBICAMENTE;
acidificação
inativação de enzimas envolvidas na 
transferência de energia
acidificação
fadiga, dores musculares e câimbras 
Vias de geração de energia
1. Glicólise lática → anaeróbio láctico
2. GLICÓLISE OXIDATIVA aeróbio ATP
A energia é liberada pelo metabolismo dos nutrientes 
contidos nos alimentos
• Carboidratos → piruvato → acetilCo-a
• Triglicerídeos → ácidos graxos → acetilCo-a
• Proteínas → aminoácidos → acetilCo-a
Ciclo de Krebs 
→ ATP (energia)
Metabolismo aeróbio
• Também conhecido como oxidativo, ocorre dentro da mitocôndria e
compreende dois processos metabólicos: o ciclo de Krebs e a cadeia
transportadora de elétrons;
Funções
CONSTITUINTES BIOQUÍMICOS DA CÉLULA
Água e 
Minerais
Carboidratos
ProteínasLipídios Ácidos Nucléicos
O segredo 
da vida!
Funções - reconhecimento celular
Silva e col., 2006
Funções - estrutural
Checar se a quitina é realmente um CHO pois 
veja o grupo NH lá na molécula...
Funções - estrutural
Funções -estrutural
Funções -estrutural
Funções 
nutrição
Funções
• reconhecimento celular;
• adesão celular;
• estrutural;
• energética: glicose
• reserva energética: amido, glicogênio
Fontes
• raízes;
• tubérculos;
• sementes;
Classificação
✓ A classificação dos carboidratos está ligada ao número de
monômeros, isto é, moléculas fundamentais.
- Monossacarídeos
- Dissacarídeos
- Oligossacarídeos: 2-10 unidades monoméricas
- Polissacarídeos
✓ Os monossacarídeos estão ligados a produção energética
enquanto os polissacarídeos possuem função estrutural.
Estrutura dos carboidratos: Monossacarídeos
Séries das Aldoses
Um carboidrato só pode ser uma aldose (possuir o grupo funcional aldeído) ou 
uma cetose (possuir o grupo funcional cetona).
Estrutura dos carboidratos: Monossacarídeos
Séries das Cetoses
Monossacarídeos
• O nome genérico do monossacarídeo é dado baseado no
número de carbonos mais a terminação “ose”.
• 03 carbonos – trioses
• 04 carbonos – tetroses
• 05 carbonos – pentoses
• 06 carbonos – hexoses
• 07 carbonos – heptoses
MONOSSACARÍDEO FUNÇÃO
RIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (RNA)
DESOXIRRIBOSE (PENTOSE) ESTRUTURAL (DNA)
GLICOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
FRUTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
GALACTOSE
(HEXOSE)
ENERGIA
Exemplos de Pentoses
Exemplos de Hexoses
Dissacarídeos 
• Açúcares que se hidrolisam, fornecendo duas moléculas de
monossacarídeos;
• dois monossacarídeos ligados por uma ligação O-glicosídica.
hidrólisecondensação
Ligação Glicosídica – é uma reação de condensação
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE
Maltose Glicose + Glicose Cereais
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar
Lactose Glicose + Galactose Leite
Oligossacarídeos
• Dissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem dois 
monossacarídeos. Por exemplo:
- Sacarose + H2O → glicose + frutose
• Trissacarídeos: Quando, por hidrólise, produzem três 
monossacarídeos. Por exemplo:
- Rafinose + 2 H2O → glicose + frutose + galactose
- Gentabiose
• Tetrassacarídeos
- estaquiose
Kestose
nistose
Frutofuranosil nistose
Polissacarídeos ou glicanos
• Os polissacarídeos são moléculas com mais de 10.000
unidades de açúcares.
polímeros com elevado peso molecular;
• Existem centenas de polissacarídeos mas as mais comuns são
a celulose e o amido.
Polissacarídeos ou glicanos
• diferentes níveis de solubilidade em água;
• propriedade: reter moléculas de água e formar géis;
• usados em alimentos como agentes espessantes, gelificantes e
estabilizantes de emulsões;
• constituem as chamadas fibras alimentares.
AMIDO
CELULOSE E DERIVADOS
PECTINAS
GOMAS
Polissacarídeos ou glicanos
Polissacarídeos ou glicanos
• Homopolissacarídeos: FORMA DE ARMAZENAMENTO de 
energia (amido e glicogênio) e componente estrutural de 
parede celular de vegetais e exoesqueleto (celulose e quitina)
• Heteropolissacarídeos: suporte extracelular em muitas formas
de vida e COMPONENTE ESTRUTURAL de parede celular de 
bactérias.
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio
Açúcar de reserva energética de 
animais e fungos
Amido
Açúcar de reserva energética de 
vegetais e algas
Celulose
Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas
Quitina
Função estrutural. Compõe a 
parede celular de fungos e 
exoesqueleto de artrópodes.
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio
Açúcar de reserva energética de 
animais e fungos
Amido
Açúcar de reserva energética de 
vegetais e algas
Celulose
Função estrutural. Compõe a 
parede celular das células vegetais 
e algas.
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e exoesqueleto de 
artrópodes.POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio
Açúcar de reserva energética de 
animais e fungos
Amido
Açúcar de reserva energética de 
vegetais e algas.
Celulose
Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e exoesqueleto de 
artrópodes.
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio
Açúcar de reserva energética de 
animais e fungos
Amido
Açúcar de reserva energética de 
vegetais e algas
Celulose
Função estrutural. Compõe a parede 
celular das células vegetais e algas
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e exoesqueleto de 
artrópodes.
Classificação 
2-6 (???20) 
monossacarídeos
Classificação 
• Carboidratos simples 
• Carboidratos complexos
Classificação 
• Carboidratos simples – açúcares simples (monossacarídeos e
dissacarídeos), rápida digestão e absorção
• Carboidratos complexos – polissacarídeos (amido e fibras), digestão e
absorção mais lenta
Classificação 
• Simples • Complexos 
polissacarídeos não-amido 
(fibras)
Carboidratos simples
Carboidratos complexos
Digestão e absorção 
na velocidade de digestão 
e absorção
Referências 
• - LEHNINGER, A.L. Princípios de Bioquímica. 4ed. São Paulo: Edgard
Blucher, 2006.
• WARDLAW, G.M. E SMITH, A. M. Nutrição comtemponânea.8ª
edição. Artmed. Capítulo 4.
• COZZOLINO, S.M.F., COMINETTI, C. Bases bioquímicas e fisiológicas
da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. São
Paulo: Manole, 2013.