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Questão Acerto: 0,1 / 0,1 A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. Em Unidades de Alimentação e Nutrição, dada a complexidade do serviço desenvolvido, é importante que essa estrutura organizacional seja apresentada de forma clara e objetiva, contribuindo assim para que o profissional nutricionista coordene as atividades de forma eficiente. Considerando essa organização de atividades mencionadas acima o que seria um organograma? É o conjunto de normas próprias e limitadas a cada órgão da estrutura organizacional de uma instituição, com definição de cargos e funções bem como suas atribuições e responsabilidades. É a reunião das atividades desenvolvidas por pessoas que utilizam o mesmo tipo de equipamento ou serviço, propiciando a concentração dos profissionais de determinada especialização. É a representação gráfica e simplificada que retrata a organização formal de uma instituição, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e subordinação. É o gráfico que retrata as funções de forma estática, evidenciando as atividades que justificam a existência dos órgãos e apresentando as responsabilidades de cada um de forma detalhada. É o contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento da empresa. Define a política administrativa e a responsabilidade do órgão normativo superior Respondido em 28/04/2020 17:57:07 Compare com a sua resposta: 2.300 kg produzido ¿ 50 cascas ¿ 135 sobras = 2115 kg RI = 180 x 100 = 8,51 % 180 kg de resto= 0,06kg (60g) 2115 3000 2 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fornece refeição para 200 pessoas; e prevê salada de tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de tomate por pessoa e que o Indicador de Parte Comestível (IPC) do tomate é 1,1, quantos quilos de tomate deverão ser comprados? 16Kg (quilogramas) de tomate. 17,1Kg (quilogramas) de tomate. 17,6Kg (quilogramas) de tomate. 14,5Kg (quilogramas) de tomate. 16,3Kg (quilogramas) de tomate. Respondido em 28/04/2020 18:01:20 Compare com a sua resposta: certo 3 Questão Acerto: 0,1 / 0,1 Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, pode-se concluir que: O custo das preparações está alcançando as metas planejadas. As quantidades per capita e os porcionamentos estão incorretos. O serviço está tendo um bom desempenho. Os aspectos sensoriais das preparações não estão satisfatórios. As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. Respondido em 28/04/2020 18:04:02 Compare com a sua resposta: a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como importante estratégia para a promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão, planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários. b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da coletividade. 4 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25. 34Kg 80Kg 40Kg 51,2Kg 66,5Kg Respondido em 28/04/2020 18:07:30 Compare com a sua resposta: a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao planejamento alimentar como importante estratégia para a promoção da saúde, considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão, planos de educação alimentar e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas estipuladas. A fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido anterior à oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde aos usuários. b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação continuada da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas para dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da coletividade. 5 Questão Acerto: 0,0 / 0,1 O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, da acessibilidade da UAN para recebimento de mercadorias, de áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações abaixo a respeito do estoque e marque a alternativa correta: Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo. Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme periodicidade + estoque mínimo. Estoque mínimo é o número de dias entre a realização do pedido de comprae entrega do produto, multiplicado pelo consumo diário. Ponto de pedido e estoque mínimo têm a mesma quantidade de produtos. Estoque mínimo é aquele que mantém níveis de estocagem suficientes para garantir que não haja falta do produto.
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