ADM DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
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ADM DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO


DisciplinaAdministração de Unidade de Alimentação e Nutrição - Ua125 materiais169 seguidores
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Questão Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
A estrutura organizacional ou administrativa é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus 
objetivos. É representada pelo conjunto de órgãos e suas relações de interdependência e via hierárquica. 
Em Unidades de Alimentação e Nutrição, dada a complexidade do serviço desenvolvido, é importante que 
essa estrutura organizacional seja apresentada de forma clara e objetiva, contribuindo assim para que o 
profissional nutricionista coordene as atividades de forma eficiente. Considerando essa organização de 
atividades mencionadas acima o que seria um organograma? 
 
 
É o conjunto de normas próprias e limitadas a cada órgão da estrutura organizacional de 
uma instituição, com definição de cargos e funções bem como suas atribuições e 
responsabilidades. 
 
É a reunião das atividades desenvolvidas por pessoas que utilizam o mesmo tipo de 
equipamento ou serviço, propiciando a concentração dos profissionais de determinada 
especialização. 
 É a representação gráfica e simplificada que retrata a organização formal de uma 
instituição, configurando os diversos órgãos, sua interdependência, linhas de autoridade e 
subordinação. 
 
É o gráfico que retrata as funções de forma estática, evidenciando as atividades que 
justificam a existência dos órgãos e apresentando as responsabilidades de cada um de 
forma detalhada. 
 
É o contrato social que configura um conjunto de normas regedoras do funcionamento da 
empresa. Define a política administrativa e a responsabilidade do órgão normativo superior 
Respondido em 28/04/2020 17:57:07 
 
 
Compare com a sua resposta: 2.300 kg produzido ¿ 50 cascas ¿ 135 sobras = 2115 kg RI = 
180 x 100 = 8,51 % 180 kg de resto= 0,06kg (60g) 2115 3000 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fornece refeição para 200 pessoas; e prevê salada de 
tomate em fatias em seu cardápio do dia. Considerando o consumo (porção) de 80 gramas de salada de 
tomate por pessoa e que o Indicador de Parte Comestível (IPC) do tomate é 1,1, quantos quilos de tomate 
deverão ser comprados? 
 
 
16Kg (quilogramas) de tomate. 
 
17,1Kg (quilogramas) de tomate. 
 17,6Kg (quilogramas) de tomate. 
 
14,5Kg (quilogramas) de tomate. 
 
16,3Kg (quilogramas) de tomate. 
Respondido em 28/04/2020 18:01:20 
 
 
Compare com a sua resposta: certo 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Se uma Unidade de Alimentação e Nutrição registra uma taxa média de 5% do Índice de Resto-Ingestão, 
pode-se concluir que: 
 
 
O custo das preparações está alcançando as metas 
planejadas. 
 
As quantidades per capita e os porcionamentos estão 
incorretos. 
 O serviço está tendo um bom desempenho. 
 
Os aspectos sensoriais das preparações não estão 
satisfatórios. 
 
As preparações não estão atendendo ao perfil da clientela. 
Respondido em 28/04/2020 18:04:02 
 
 
Compare com a sua resposta: 
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao 
planejamento alimentar como importante estratégia para a promoção da saúde, 
considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação 
adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças 
crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e 
nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, 
planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão, planos de educação alimentar 
e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do 
planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, 
pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e 
estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em 
todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas estipuladas. A 
fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido 
anterior à oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde 
aos usuários. 
b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos 
usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a 
necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e 
dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação continuada 
da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas 
para dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva 
de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, 
condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da 
coletividade. 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, deve ser realizada de forma a evitar 
desperdícios e também a falta de gêneros na unidade. Na preparação da salada, em uma Unidade de 
Alimentação e Nutrição, utiliza-se 32Kg de tomate (peso líquido). Quantos quilos desse gênero devem ser 
adquiridos para o consumo de dois dias? Considere que o Indicador de Parte Comestível do tomate é 1,25. 
 
 
34Kg 
 80Kg 
 
40Kg 
 
51,2Kg 
 66,5Kg 
Respondido em 28/04/2020 18:07:30 
 
 
Compare com a sua resposta: 
a) O estudante deve mencionar, descrever e justificar as nações relacionadas ao 
planejamento alimentar como importante estratégia para a promoção da saúde, 
considerando a atenção e o cuidado com a saúde dos usuários por meio da alimentação 
adequada e equilibrada; consequentemente, colaborando na prevenção de doenças 
crônicas não transmissíveis. Deve contemplar, por exemplo, o diagnóstico alimentar e 
nutricional, estabelecimento das necessidades nutricionais, definição de metas, 
planejamento de compras e elaboração de cardápio padrão, planos de educação alimentar 
e nutricional. Além disso, pode-se citar a utilização de indicadores de avaliação do 
planejamento alimentar (resto-ingestão, índice de sobras, satisfação da refeição ofertada, 
pesquisa de adequação alimentar e nutricional do público alvo, entre outros) e 
estabelecimento de controles (higiênico sanitário, nutricionais, sensoriais e financeiro) em 
todas as etapas do processo produtivo na UAN para o alcance das metas estipuladas. A 
fundamentação do estudante deve basear-se no fato de que todo trabalho desenvolvido 
anterior à oferta de refeições resulta na qualidade da alimentação para propiciar saúde 
aos usuários. 
b) A gestão de Recursos Humanos pode contribuir para a promoção da saúde dos 
usuários e qualidade da alimentação ofertada nas UANs. Pode-se mencionar a 
necessidade do estabelecimento de critérios específicos incluindo recrutamento, seleção e 
dimensionamento de trabalhadores de UAN, bem como promoção da formação continuada 
da equipe. O nutricionista, juntamente com a equipe, contribui para soluções criativas 
para dinamizar o negócio, reduzir custos e desperdícios. Vale salientar, ainda, perspectiva 
de discutir a saúde do trabalhador de UAN valorizando-o como agente promotor de saúde, 
condição essencial para que o mesmo possa contribuir para a promoção da saúde da 
coletividade. 
 
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 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
O estoque de uma UAN depende do espaço físico disponivel, da acessibilidade da UAN para recebimento 
de mercadorias, de áreas refrigeradas e congeladas de boa proporção para que possa manter por maior 
tempo o estoque, podendo assim diminuir o preço de aquisição de mercadoria. Analise as afirmações 
abaixo a respeito do estoque e marque a alternativa correta: 
 
 
Estoque médio calcula-se, considerando o consumo semanal + estoque mínimo. 
 
Estoque médio, estabelecido a partir de 60% da quantidade a ser comprada conforme 
periodicidade + estoque mínimo. 
 Estoque mínimo é o número de dias entre a realização do pedido de compra