MPOAV 3

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA - UFPB
CENTRO DE TECNOLOGIA – CT
DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Matérias-Primas Agropecuárias de Origem Vegetal Professor: Prof. Dr. Heinz Johann Holschuh 
 
Aula Prática nº 02 
Objetivo: Verificação da integridade física e ausência de doenças e pragas. 
 
 Docente: Prof. Dr. Heinz Johann Holschuh 
 Discentes: Gabriel Alexandre Amaral
 Luana Clementino Santos
 Thomaz Munguba Dantas
João Pessoa – PB
2017
INTRODUÇÃO
A doença é o tema central da Fitopatologia. Desde os trabalhos de De Bary, em 1853, quando se comprovou a natureza parasitária das doenças de plantas, estabelecendo a Fitopatologia como ciência, muitas definições e conceitos foram propostos para doenças de plantas. Ao tentar definir doença, os fito patologistas esbarram em algumas dificuldades, entre elas como estabelecer os limites entre o que é normal ou sadio e o que é anormal ou doente; como separar doença de uma simples injúria física ou química; como separar doença de praga ou de outros fatores que afetam negativamente o desenvolvimento das plantas; como aceitar que fatores do ambiente, como falta d’água, possam causar doença. Estas questões levam-nos a entender a doença como um fenômeno de natureza complexa, que não tem uma definição precisa. Algumas definições clássicas, encontradas na literatura, servem para ilustrar a imprecisão do conceito de doença de planta, entre as quais destacamos: Whetzel (1935): “Doença em planta consiste de uma atividade fisiológica injuriosa, causada pela irritação contínua por fator causal primário, exibida através de atividade celular anormal e expressa através de condições patológicas características, chamadas sintomas”. Kühn (1858): “As doenças de plantas devem ser atribuídas a mudanças anormais nos seus processos fisiológicos, decorrentes de distúrbios na atividade normal de seus órgãos”. Horsfall & Diamond (1959): “Doença não é uma condição (...). Condição é um complexo de sintomas (...). Doença não é o patógeno (...). Doença não é o mesmo que injúria (...). Doença resulta de irritação contínua e injúria de irritação momentânea (...). Doença é um processo de mal funcionamento que resulta em algum sofrimento para a planta”. Agrios (1988): “Doença é o mal funcionamento de células e tecidos do hospedeiro que resulta da sua contínua irritação por um agente patogênico ou fator ambiental e que conduz ao desenvolvimento de sintomas. Doença é uma condição envolvendo mudanças anormais na forma, fisiologia, integridade ou comportamento da planta. Tais mudanças podem resultar em dano parcial ou morte da planta ou de suas partes” 
http://www.ifcursos.com.br/sistema/admin/arquivos/14-39-41-apostilafitopatologia.pdf, acessado em 24/03/2016 
OBJETIVO
Familiarizar os discentes com o reconhecimento de danos físicos ou defeitos de aparência, como também da presença ou não de doenças causadas por fungos, leveduras ou bactérias. 
 
PROCEDIMENTO METODOLÓGICO
Material: Matérias primas vegetais diversas. 
Procedimentos: Observar as matérias primas quanto à presença de cortes, fissuras, machucões, presença de fungos, leveduras ou podridões. Estabelecer relação de percentagem da matéria prima afetada em relação à sadia. 
No relatório descrever os danos encontrados, como também se a matéria prima está ou não apto ao consumo, armazenagem, ou industrialização. 
RESULTADOS E CONCLUSÃO
	VEGETAL
	OBSERVAÇÕES
	N° de vegetais
	Vegetal afetado %
	Conclusão
	GOIABA
	Pequenas fissuras e rachaduras.
	 2
	0%
	Aptas para o consumo, armazenagem e industrialização.
	LARANJA
	Algumas rachaduras e protuberâncias (picadas de inseto).
	 3
	66%
	A laranja sadia, e que possui apenas rachaduras, pode ser consumida e industrializada, respectivamente. Já a que possui protuberâncias deve ser descartada .
	BANANA
	Algumas rachaduras e casca escura.
	8
	50%
	As bananas que possuem apenas rachaduras, podem ser consumidas e industrializadas. As que possuem casca escura devem ser descartadas
	MAÇÃ
	Mancha escura (Injuria mecânica) e estrias (desidratação).
	3
	66%
	A maçã sadia pode ser consumida, a que possue estrias pode ser industrializada, e a que apresenta podridão deve ser descartada.
	MAMÃO
	Fissuras, e fungos (Aspergillus).
	3
	33%
	O mamão que apresenta fungo, deve ser descartado. Os demais estão aptos para o consumo, armazenagem e industrialização.
	MANGA
	Fissuras.
	2
	0%
	Todas as mangas estão aptas para o consumo, armazenagem e industrialização.
	TOMATE CEREJA
	Arranhôes.
	28
	0%
	Todos os tomates estão aptos para o consumo, armazenagem e industrialização.