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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	A harmonização de alimentos tem a função de aumentar o prazer na degustação de pratos ou bebidas, intensificando as melhores características dos alimentos harmonizados. Na relação café e alimentos, café com acidez alta apresentam uma boa relação de harmonização com acompanhamentos cítricos.  Essa afirmação é verdadeira ou falsa?  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Verdadeira
	Respostas:
	 
Verdadeira
	
	Falsa
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Esse profissional é responsável por preparar e servir cafés, sejam expressos, comuns ou especiais, além de desenvolver bebidas à base de café, com licores, cremes, bebidas alcoólicas, etc. O Barista deve ter profundo conhecimento sobre a história do café, as características do grão, os processos de plantio, colheita, torra e moagem, além de conhecimento de detalhes da extração da bebida. Além de se especializar em preparo de café filtrado.Marque a alternativa incorreta sobre as práticas do barista:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O barista nas cafeterias só prepara bebidas com expresso e leite.
	Respostas:
	a. 
Faz parte da atuação do barista explicar sobre as características sensoriais do café aos clientes.
	
	b. 
O barista nas cafeterias só prepara bebidas com expresso e leite.
	
	c. 
O serviço de café filtrado também é competência do barista.  
	
	d. 
O barista deve criar suas receitas para manter o padrão no serviço. 
	
	e. 
Atualmente, o barista é responsável pela última etapa de preparo do café e, para cumpri-la, precisa ser um profissional completo. O ofício requer determinação, insistência e paixão. 
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quando pensamos em padronização de serviço devemos pensar em fichas técnicas que fará a quantificação e a padronização do preparo, além de garantir a formação de preço correta.
Pela ficha técnica acima, qual seria o valor recomendado para venda do café diante a orientação de margem com 300%?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
R$2,31
	Respostas:
	a. 
R$ 2,81
	
	b. 
R$ 3,31
	
	c. 
R$2,31
	
	d. 
R$ 2,91
	
	e. 
R$ 3,91
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Dependendo do ponto de torra do café e intensidade da bebida que se deseja fazer, é possível fazer alterações na receita/proporções a ser utilizada. É bom lembrar que quanto mais clara for a torra do café, mais intensa será a bebida. Experimente proporções entre 6 e 10g para cada 100ml ou 100g de água. Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Falso
	Respostas:
	Verdadeiro
	
	 
Falso
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Armazenar os grãos (ou pó), dentro da própria embalagem em recipientes herméticos e escuros em lugar seco e fresco. Para guardar o café na geladeira, certifique-se que a embalagem e/ou o pote estão bem fechados. Isso evita que o café seja impregnado pelo cheiro de outros alimentos. O café absorve todos os aromas próximos a ele. Ao tirá-lo da geladeira, guarde-o imediatamente após o uso para evitar variação de temperatura prolongada que provocará alteração no sabor da bebida.
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Verdadeiro
	Respostas:
	 
Verdadeiro
	
	Falso
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Usando a temperatura da água recomendada, água mineral ou filtrada, porque o cloro interfere negativamente no sabor do café vai garantir um melhor resultado nos preparos dos cafés.
Qual a temperatura ideal para preparo do café? Marque a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
92ºC a 96ºC 
	Respostas:
	a. 
80ºC a 99ºC
	
	b. 
89ºC a 95ºC
	
	c. 
92ºC a 96ºC 
	
	d. 
70ºC a 99ºC
	
	e. 
85ºC a 98ºC
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Fatores como diluição, proporção e tempo de contato da água com o pó, até finalizar o preparo, são responsáveis pela estrutura da bebida. É bom lembrar que a cafeína é hidrossolúvel, por isso, quanto mais tempo de contato, mais cafeína terá na bebida e consequentemente mais amargor.Essa afirmação é verdadeira ou falsa?  
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Verdadeira
	Respostas:
	 
Verdadeira
	
	Falsa
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O cardápio é extenso: pães, frios, morcillas, geleias, mel, doces e bolos, além de  bebidas como café, leite, achocolatado e sucos naturais, compõem uma mesa totalmente preenchida para o deleite dos viajantes.  São tantas opções que fica difícil saber por onde começar. E em cada lugar, existem variações que podem sempre lhe surpreender e atiçar ainda mais seu apetite.
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Verdadeira
	Respostas:
	 
Verdadeira
	
	Falsa
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	A moagem do café na hora do preparo não muda em nada os atributos de aroma e sabor a bebida em relação a utilização do pó das embalagens a vácuo ou embalagens inertizadas, ou seja, que contenham nitrogênio. 
Essa afirmação é verdadeira ou falsa?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Falsa
	Respostas:
	Verdadeira
	
	 
Falsa
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Mesmo chamando-se Café Colonial, a refeição não precisa, necessariamente, ser consumido no café da manhã. Pode ser servido a qualquer hora do dia. 
Atualmente, viajar par ao sul do Brasil, exige a introdução de um bom Café Colonial no roteiro de viagem. É uma ótima oportunidade de conhecer a rica cultura germânica a mesa e ser recepcionado a moda dos antigos viajantes que desejam uma boa comida e repouso. Veja as cidades onde você poderá desfrutar desse banquete:
Quais os estados brasileiros que tem a prática de fazer o café colonial.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná
	Respostas:
	a. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Mato Grosso do Sul.
	
	b. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Rio de Janeiro
	
	c. 
Rio Grande do Sul, Goiás e Paraná
	
	d. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná
	
	e. 
Rio Grande do Norte, Santa Catarina e Rio de Janeiro