Resumo carboidrato

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Carboidratos 
Compostos orgânicos de carbono, hidrogênio e oxigênio; 
Sintetizados pelos vegetais a partir do dióxido de carbono e água.
Matéria-prima para formação, manutenção e 
reestruturação de nossas células.
São alimentos: 
• Energéticos 
• Construtores 
• Reguladores 
 
Funções: 
• Fonte e reserva de energia; 
• Integridade funcional do tecido 
nervoso; 
• Estrutura da parede celular (celulose) 
• Integridade do trato digestório (fibras); 
 
Carboidratos simples: 
• Monossacarídeos – açúcares simples; 
• Dissacarídeos – açucares formados 
por dois monossacarídeos; 
Carboidratos 
complexos: 
• Oligossacarídeos: rafinose e 
estaquise; 
• Polissacarídeos: composto por 
cadeias de monossacarídeos 
(amido e fibras); 
Monossacarídeos: 
• Glicose: frutas, mel, xarope de 
cereais; 
→ Produto final da digestão do 
carboidrato 
→ Principal fonte de energia 
celular dos mamíferos; 
→ Condições normais: única 
fonte de energia para o 
cérebro; 
→ Armazenada na forma de 
glicogênio no fígado e 
músculos; 
• Frutose: frutas e mel; 
→ Maior capacidade adoçante 
dos carboidratos; 
→ Forma livre no mel e nas 
frutas; 
→ Produzida no organismo a 
partir da glicose pela via do 
sorbitol; 
• Galactose: a partir da hidrólise do 
leite; 
Dissacarídeos: 
• SACAROSE – açúcar comum – 
cana de açúcar, açúcar da 
beterraba, melaço, caldo de cana, 
frutas, vegetais e mel; 
→ SACAROSE = FRUTOSE + 
GLICOSE 
• LACTOSE – É o principal açúcar 
do leite; 
→ LACTOSE = GLICOSE + 
GALACTOSE 
• MALTOSE – “açúcar do malte” , 
substância de reserva da célula 
vegetal; 
→ Formada principalmente pela 
hidrólise do amido; 
→ Não é encontrada 
naturalmente nos alimentos; 
→ Produzida = germinação de 
grãos; 
→ MALTOSE = GLICOSE + GLICOSE 
 Oligossacarídeos 
• Não são digeridos pelo organismo 
humano; 
• Propriedades prebióticas – são 
fermentados pelas bactérias 
→ Gases e ácidos graxos de 
cadeia curtas 
 Fontes: cebola, trigo, alho, banana, 
tomate, cevada, centeio 
Polissacarídeos: 
• Carboidratos complexos com mais de 
10 unidades de monossacarídeos 
• Vegetais armazenam como grânulos 
de amido; 
• Organismo humano são armazenados 
como glicogênio (hepático e 
muscular); 
Digeríveis: amido e glicogênio; 
Indigeríveis: : fibras dietéticas (celulose, 
hemicelulose, pectinas e gomas); 
Amido: 
• Composto por dois polissacarídeos 
(amilose + amilopectina) 
• São insolúveis em água fria. O 
cozimento causa o intumescimento 
dos grãos com a formação de gel – 
GELATINIZAÇÃO; 
Fontes: sementes, raízes, tubérculos, 
frutos, caule e folhas dos vegetais, grãos, 
trigo, arroz, leguminosas, aveia; 
Amido resistente: 
• Parte INDIGERÍVEL do amido (10%). 
Fermentados por bactérias 
• Aumenta o volume fecal, reduzem 
glicose sérica, insulina e triglicerídeos 
(tipo de gordura); 
Fontes: grãos integrais, sementes, batata 
crua, banana verde; 
Glicogênio: 
• Produzido e armazenado no fígado 
(1/3) e músculos (2/3); 
• Glicogênio hepático: glicose sanguínea 
reduz = glicose liberada na corrente 
sanguínea; 
• Glicogênio muscular = utilizado 
durante os exercícios; 
→ Glicogênio = Fornece energia 
por período curto (menos de 
um dia em repouso e horas no 
exercício). Períodos longos = 
corpo utiliza gordura e 
proteína 
Fibras alimentares 
• Parte estrutural das plantas 
• As ligações de monossacarídeos não 
podem ser quebradas pelas enzimas 
digestivas; 
• Auxilia no controle do peso – volume 
e saciedade e não fornece calorias. 
Funções das fibras 
solúveis: 
• Redução do colesterol 
• Retarda absorção de glicose 
• Retarda o esvaziamento gastrico 
• Retarda o transito dos alimentos pelo 
TGI 
→ Formação de gel 
→ facilmente fermentáveis pelas 
bactérias do cólon 
→ absorção mais lenta de 
nutrientes; 
Fontes: pectina (frutas - polpa) e gomas (aveia, 
farelo de aveia, cevada e leguminosas: feijão, grão 
de bico, lentilha e ervilha); 
Funções das fibras 
insolúveis: 
• Aumenta o volume fecal e a 
velocidade de sua passagem 
pelo cólon 
• Leva ao aumento do volume 
fecal 
→ favorecem os 
movimentos 
peristálticos do 
intestino; 
• não formam gel e não 
fermentam tão rapidamente; 
• Não atuam sobre a 
colesterolemia e glicemia, 
aumentam a saciedade, 
auxiliando na redução da 
ingestão calórica. 
Fontes: celulose (trigo), 
hemicelulose (grãos) e lignina 
(hortaliças); Cascas das frutas e 
legumes, vegetais folhosos e 
cereais integrais; 
Recomendação diária: 
• Homens adultos (19 a 50 anos): 
38 g/dia; 
• Homens adultos(51 anos ou 
mais): 30g/dia 
• Mulheres adultas (19 a 50 
anos): 25 g/dia; 
• Mulheres adultas(51 anos ou 
mais): 21g/dia 
Digestão e absorção de 
carboidratos: 
• INTESTINO DELGADO: 
→ Glicose e Galactose = 
Transporte ativo 
→ Frutose = difusão facilitada 
• FÍGADO 
→ Frutose e Galactose são 
transformadas em GLICOSE 
OBSERVAÇAO: GLICOSE = energia (dentro 
célula) + glicogênio Excesso = gordura 
Vias de metabolismo: 
• Glicólise: quebra da glicose 
• Gliconeogênese: síntese de glicose a 
partir de precursores 
• Glicogênese: síntese de glicogênio; 
• Glicogenólise: quebra do glicogênio 
Resposta glicêmica: 
• Escala que um alimento aumenta a 
concentração de glicose do sangue 
induzindo uma resposta de insulina; 
• Refeições equilibradas com 
carboidratos complexos + fibras + 
gordura = reduz velocidade de 
digestão e absorção dos carboidratos. 
Índice glicêmico: 
Método de classificar aos alimentos segundo 
o potencial de aumentar a glicose do sangue; 
Carga glicêmica: 
produto do IG do alimento e a quantidade de 
carboidrato disponível da porção consumida, 
divididos por 100; 
Hortaliças: 
Folhas, flores, botões e hastes. 
 Ex: acelga, agrião, alface, brócolis, 
couve, couve-flor, espinafre, mostarda, 
repolho, rúcula, salsa, salsão 
 
Legumes: 
Frutos, sementes ou partes que se 
desenvolvem na terra. 
Ex: cenoura, beterraba, abobrinha, 
abóbora, pepino e cebola; 
 
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