AVALIANDO O APRENDIZADO - administração de unidade de alimentação e nutrição

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 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de 
alimento (não perecíveis; perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis 
permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser o 2º a ser recebido? 
 
 
alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados. 
 
alimentos não perecíveis. 
 
Não há regra para ordem de recebimento de produtos. 
 
alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente. 
 alimentos perecíveis congelados. 
Respondido em 07/05/2020 22:14:20 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
2 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Se quatro fornecedores chegarem ao mesmo tempo para realizar a entrega, cada um com um tipo de 
alimento (não perecíveis; perecíveis congelados; perecíveis resfriados ou refrigerados; perecíveis 
permitidos em temperatura ambiente), qual produto deve ser o 3º a ser recebido? 
 
 
Não há regra para ordem de recebimento de produtos. 
 alimentos perecíveis permitidos em temperatura ambiente. 
 
alimentos perecíveis congelados. 
 
alimentos não perecíveis. 
 
alimentos perecíveis resfriados ou refrigerados. 
Respondido em 07/05/2020 22:15:13 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
3 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Estoque é constituído por todos os materiais (gêneros alimentícios, material de limpeza, 
material descartável) necessários para a execução das atividades da UAN; visa garantir o 
abastecimento de materiais à UAN, de modo a atender as suas necessidades e permitir o seu 
pleno funcionamento. Quanto as razões para manter estoque, analise as afirmativas abaixo e 
marque a alternativa correta: 
I - Conveniência de ter itens disponíveis para atender às exigências sem providências de 
última hora. 
II - Redução de custos proporcionada pela compra ou produção de quantidades ótimas. 
III - Proteção contra erros de previsão ou registros imprecisos. 
IV - Prevenção de erros de planejamento. 
V - Provisão para as flutuações de vendas ou produção. 
 
 
Somente as afirmativas II e IV são verdadeiras. 
 
Somente as alternativas IV e V são verdadeiras. 
 Somente as afirmativas I, III e V são verdadeiras. 
 Nenhuma das alternativas anteriores e/ou 
posteriores. 
 
Somente as afirmativas I, II e III são verdadeiras. 
Respondido em 07/05/2020 22:20:10 
 
 
Compare com a sua resposta: 
 
 
4 
 Questão 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
 
Se considerarmos o cardápio como um instrumento de educação, a sequência, composição e harmonia 
entre as preparações são essenciais. Portanto, quanto à sequência de um cardápio institucional e as 
preparações correspondentes, marque a alternativa correta. 
 
 
Salada Caesar; Contra-filé Grelhado; Arroz com Milho; Feijão com Charque; Batata 
Gratinada; Picolé de Frutas; Suco de Cajá. 
 
Aipim Amanteigado; Carré Grelhado; Iscas de Carne Aceboladas; Feijão Tropeiro; Arroz com 
Salsa; Alface, Tomate e Cebola; Tangerina, Suco de Goiaba. 
 Grão de Bico ao Vinagrete; Filé de Frango Grelhado; Panqueca de Carne; Purê Misto; Arroz 
com Passas; Feijão com Charque; Maçã; Suco de Cacau. 
 
Ensopado à Cubana; Omelete de Frango; Farofa; Arroz com Salsa; Feijão com 
Maxixe; Acelga, Beterraba e Cenoura; Mamão; Suco de Umbu. 
 
Batata com Maionese e Atum; Bife Acebolado; Lasanha com Queijo e Presunto; Arroz com 
Cenoura; Feijão com Abóbora; Quiabo Refogado; Abacaxi; Suco de Acerola. 
Respondido em 07/05/2020 22:23:11 
 
 
Compare com a sua resposta: 600 hortaliças 126kg de carne 
 
 
5 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
 
Segundo a CVS-6, de 10 de março de 1999, o recebimento é a etapa onde se recebe o material entregue 
por um fornecedor, avaliando-o qualitativa e quantitativamente, segundo critérios pré-definidos para cada 
produto. De acordo com a legislação referida acima, marque a alternativa correta quanto a temperatura de 
recebimento de perecíveis refrigerados: 
 
 
ao redor de 4oC, com tolerância até 10oC. 
 até 6
oC com tolerância a 7oC. 
 6 a 10
oC, conforme especificação do fabricante. 
 
ao redor de 5oC com tolerância até 11oC. 
 
- 18oC com tolerância até -12oC.