ESTUDO DE CASO- UAN- Ppra e Pcmso- POWER POINT (1)

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ESTUDO DE CASO: UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO 
 
PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS 
(PPRA) E PROGRAMA DE CONTROLE MÉDICO DE SAÚDE 
OCUPACIONAL (PCMSO) 
 
JESSICA ANE 
MARIANA LUZ 
LAIS TORRES 
THAIS CAROLINE 
VICTÓRIA MORALEZ 
Prof.ª MARIA NEREIDA PANICHI 
 
O QUE E PPRA E PCMSO? 
PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE 
RISCOS AMBIENTAIS 
 
E um programa estabelecido pela lei 
trabalhista, criada na década de 90, cuja 
obrigatoriedade e estabelecida pela NR-9 
da Portaria 3.214/78, apesar de seu 
caráter multidisciplinar, é considerado 
essencialmente um programa de higiene 
ocupacional que deve ser implementado 
nas empresas de forma articulada com 
outro programa, o Programa de Controle 
Medico de Saúde Ocupacional- PCMSO 
PROGRAMA DE CONTROLE 
MEDICO DE SAÚDE 
OCUPACIONAL 
 
E um programa estabelecido pela 
NR-7 da Portaria 3.214/78, sendo 
este um programa medico, de 
caráter de prevenção, rastreamento 
e diagnostico precoce de agravos á 
saúde, relacionados ao setor 
trabalhista 
ASO 
Exames 
Médicos 
MAPEAMENTO 
DE RISCOS 
(Químicos, Físicos 
e Biológicos) 
PPRA 
Cronograma de Ações 
Avaliação de Riscos 
Segurança do Trabalho 
Admissional 
Periódico 
Demissional 
PCMSO 
Mudança de Função 
Retorno de Trabalho 
Medicina do Trabalho 
QUAL O OBJETIVO DO PPRA E PCMSO? 
 
PPRA 
 
Tem o objetivo de prevenção e controle da exposição 
ocupacional aos riscos ambientais, isto é, a prevenção 
e o controle dos riscos químicos, físicos e biológicos 
presentes nos locais de trabalho, através do uso 
obrigatório dos equipamentos de proteção individual- 
EPIs e os equipamentos de proteção coletiva EPCs. 
PCMSO 
 
Tem o objetivo de promoção e 
preservação da saúde do conjunto de 
seus trabalhadores, agindo em conjunto 
com o PPRA, tendo assim como 
finalidade promover, monitorar e 
preservar a Saúde Ocupacional através 
de realização dos exames admissionais, 
periódicos, demissionários, mudança de 
funções, retorno ao trabalho e emissão 
do ASO (Atestado de Saúde 
Ocupacional) 
PARA QUEM O PPRA E PCMSO E OBRIGATÓRIO? 
Para todo e qualquer tipo de empresa, independente do numero de 
funcionários ou o grau de risco de suas atividades, visando assim à segurança 
trabalhista. 
O PPRA e PCMSO não são apenas documentos a serem arquivados, mas sim, 
como o próprio nome diz, são programas cujas ações devem ser mantidas 
constantemente pelas empresas e atualizadas quando forem necessárias. 
 
SE O PPRA E O PCMSO NÃO FOREM APLICADOS? 
Primeiramente, é importante saber que o não cumprimento 
das determinações legais do PPRA e do PCMSO recai 
como multa para as empresas. 
Sendo estas divididas em três requisitos: 
 
1- Multas do Ministério do Trabalho 
Segundo a Norma Regulamentadora n° 28, em seu Anexo 
I, com graduação em função do número de empregados e do 
índice de infração. As multas são aplicadas em Unidade 
Fiscal de Referencia- UFIR, e seu valor mínimo é de 1324 
UFIR (em torno de R$ 3.900,00 para cada documento 
ausente, em valores de julho de 2016), aumentando 
progressivamente 
 
2- Ações de indenização na Justiça do Trabalho 
Outro grande problema que as empresas podem ter com a 
falta de PPRA e PCMSO são as ações de indenização 
cobradas na Justiça do Trabalho por empregados que 
aleguem ter contraído qualquer doença ocupacional 
durante o seu período de contrato de trabalho. Neste 
caso, a empresa fica sem amparo legal e sujeita ao 
pagamento de indenização, que somam valores altíssimos. 
 
3- Responsabilidade criminal das 
doenças ocupacionais 
Vale lembrar ainda que, na 
comprovação de uma doença 
ocupacional ou de um acidente 
sem o respaldo do PPRA e 
PCMSO, os responsáveis pela 
empresa também podem ser 
responsabilizados criminalmente 
pelo acidente, crime que, 
inevitavelmente, leva à prisão. 
 
 
 
IMPLANTAÇÃO DO PPRA E PCMSO EM UMA UNIDADE DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
As Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UAN) estão ligadas ao setor de 
alimentação de grande e pequeno 
porte, com a função de produzir 
refeições com qualidade nutricional e 
dentro das normas higiênico sanitárias 
O ritmo intenso dos trabalhadores em 
uma UAN aumentam os riscos de 
acidentes, para serem evitadas as 
cozinhas devem ter estruturas 
adequadas, espaço suficiente e 
equipamentos em constante 
manutenção 
Em um estudo realizado em 
restaurantes entre 1988-1998 na 
grande São Paulo, foram registrados 
530 acidentes de trabalho, onde 
57,5% ocorreram na cozinha. As 
principais categorias de acidentes 
foram queimaduras (45,8%), seguido 
por lesões osteomusculares (40,6%), 
e outras (13,5%) 
IMPLANTAÇÃO DO PPRA E PCMSO EM UMA UNIDADE DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Dessa forma para diminuir acidentes dentro de uma Unidade de alimentação e nutrição e 
imprescindível o uso de EPIs e EPCs, e a implantação dos programas PPRA e PCMSO para 
assegurar a classe trabalhista e identificar os riscos que tais ambientes podem proporcionar. 
RISCOS 
QUÍMICOS: 
Produtos utilizados 
durante operação 
de limpeza e 
desinfecção do 
ambiente (pias, 
bancadas, paredes, 
piso). 
RISCOS 
BIOLÓGICOS: 
Colaboradores de 
uma UAN estão 
constantemente em 
contato com 
microrganismos 
presente em 
alimentos e seus 
resíduos 
RISCO TÉRMICO: Em 
unidades de alimentação 
constantemente a TºC , 
costuma ser quente, além 
do calor, os trabalhadores 
também são expostos a 
baixas temperaturas, 
proveniente das câmaras de 
refrigeramento, câmaras 
frigoríficas e freezers 
localizados na área de 
produção. 
RISCO MECÂNICO: 
Originários de 
trabalhos que 
envolvam 
equipamentos e 
maquinários. Os mais 
comuns em UANs 
envolvem elementos 
cortantes. 
IMPLANTAÇÃO DO PPRA E PCMSO EM UMA UNIDADE DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Dessa maneira com a implantação desses programas os principais riscos são 
diminuídos, apontando assim medidas de controle para tais risco como: 
 
 
Riscos Químicos: Medidas 
de controle devem ser 
utilizadas, como seguir 
recomendações dos rótulos 
(principalmente relacionada a 
diluição), utilização de EPI 
adequada, sempre que 
possível manter o ambiente 
arejado. 
 
Riscos Biológicos: Precauções 
devem ser estabelecidas como a 
limpeza constante do ambiente, 
impedindo a formação de colônias 
de fungos e bactérias; 
armazenamento adequado de 
gêneros alimentícios, evitar contato 
de alimentos cozidos com alimentos 
crus, em especial as carnes; 
acomodar corretamente os resíduos; 
uso de EPI para manipulação de 
resíduos. 
Risco Térmico: Para amenizar o efeito térmico 
algumas ações são essenciais, como utilização de 
exaustores, ventilação natural adequada dada por 
janelas abertas, uso de luvas térmicas na 
manipulação de fornos e fogão, uso de casaco 
térmico para entrar nas câmaras frigorificas, 
alternância de funcionários expostos diretamente a 
altas temperaturas. 
Risco Mecânico: 
Treinamento da 
equipe, manutenção 
de equipamentos e 
uso de EPI são de 
suma importância 
para prevenção 
destes acidentes. 
O trabalho educativo dentro das empresas permite que cada vez mais os 
trabalhadores e empresários se conscientizem da importância da saúde e 
segurança no trabalho. As discussões sobre as condições de trabalho e meio 
ambiente, estão relacionadas a saúde individual e coletiva. 
 
“As empresas que mais protegem seus funcionários são aquelas 
que menos expõem a riscos ou menos oferece possibilidades a 
danos a saúde e integridade dos colaboradores” 
IMPLANTAÇÃO DO PPRA E PCMSO EM UMA UNIDADE DE 
ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
PPRA E PCMSO x ERGONOMIA 
No âmbito das Unidades de Alimentação e Nutrição a ergonomia deriva 
de benefícios ao trabalhador, estudos realizados ressaltam que a 
ocorrência de doenças e de acidentes é inversamente proporcional às 
condições ergonômicas, ou seja, quanto menor as condições, maior 
seráo caso de acidentes. 
“Assim é possível notar a importância da adoção da ergonomia 
em qualquer ambiente de trabalho, não visando somente à 
produtividade, mas sim a saúde do colaborador.” 
REFERÊNCIAS 
 
ALEVATO, H; ARAÚJO, E. M. G. Gestão, organização e condições de trabalho. V Congresso nacional de 
excelência em gestão – Gestão do Conhecimento para a Sustentabilidade, Rio de Janeiro, p. 1-22, 2009. 
 
CHAMMA, L., FORASTIERI, N., Análise das notificações de acidentes de trabalho e doenças ocupacionais 
em restaurantes ao longo de dez anos. Anais do XV Congresso Mundial Sobre Segurança no Trabalho. São 
Paulo, 1999. 
 
COLARES, L. G. T; FREITAS, C. M, P. Processo de trabalho e saúde de trabalhadores de uma unidade de 
alimentação e nutrição: entre a prescrição e o real do trabalho. Cad. Saúde Pública, Rio de Janeiro, v.23, 
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de 10 de dezembro de 2018. PCMSO. Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional: Coordenadoria de 
Gestão Normativa e Jurisprudencial, Www.trtsp.jus.br, ano 2018, p. 1-15, 10 dez. 2018. Disponível em: 
http://www.trtsp.jus.br/geral/tribunal2/LEGIS/CLT/NRs/NR_7.html. Acesso em: 23 abr. 2020. 
 
NR 9 - Programa De Prevenção De Riscos Ambientais. Portaria MTE n.º 1.471, de 24 de setembro de 2014, de 
25 de setembro de 2014. PPRA. PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS, Www.pncq.org.br, 
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PASTORE, José, Acidentes do trabalho: só custos nenhum benefício. Revista Cipa, 58 – 61, 2001. 
 
PIZA, Fábio T, Como criar e desenvolver hábitos de trabalho corretos. Revista Cipa, 32, 2001. 
 
PEREIRA, ER. Fundamentos de ergonomia e fisioterapia do trabalho. Rio de Janeiro: Taba Cultural; 2001. 
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RIO RP, PIRES L. Ergonomia: fundamentos da prática ergonômica. 3a . ed. São Paulo: LTr; 2001. Cap. 5.