AOL 4 BIO DO ALIM ENVIADO

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04/05/2020 Ultra
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Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Ari Felix da Silva
Pergunta 1 -- /1
As moléculas de proteínas podem se organizar de várias formas espaciais diferentes. Por isso, são 
classificadas de diferentes formas. A estrutura que seria a forma linear, mas simples de apresentação dos 
aminoácidos seria: 
Terciária; 
Quaternária; 
Secundária; 
Saturada; 
Primária. 
Pergunta 2 -- /1
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta): 
( ) O polimorfismo é a capacidade da gordura sólida ficar líquida; 
Seu instrutor substituiu a nota calculada do teste
10/10
Nota final
Enviado: 28/04/20 10:02 (BRT)
04/05/2020 Ultra
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Correta
( ) A saponificação é uma reação feita com uma base forte e aquecimento; 
( ) A hidrogenação é a adição de hidrogênio e só gera isômeros CIS. 
F – V – V. 
F – F – V 
V – V - V 
F – V - F 
V – F - V 
Pergunta 3 -- /1
O sabor e aroma da carne pode ser influenciados por temperatura e _______________ ao qual ela é 
submetida. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
 
Pergunta 4 -- /1
A interesterificação é o mesmo processo da _____________________, que é a adição de hidrogênio nas 
duplas ligações. No entanto, não gera os isômeros ______________. Assinale a alternativa que 
preenche corretamente as lacunas:
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Pergunta 5 -- /1
As proteínas são compostos importantes para todo o funcionamento de corpo. São formadas por 
aminoácidos ligados por ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ligações peptídicas; 
Ligações de carbono;
 Ligações glicosídicas; 
Ligações de nitrogênio; 
Ligações de hidrogênio; 
Pergunta 6 -- /1
A rancidez hidrolítica pode ser facilmente observada em: 
Óleos e gorduras utilizados pela primeira vez; 
Óleos e gorduras guardados corretamente; 
Óleos e gorduras utilizados poucas vezes; 
Óleos e gorduras nunca utilizados. 
Óleos e gorduras utilizados várias vezes; 
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Pergunta 7
--
Existem dois pigmentos mais importantes por fornecerem a cor da carne. São eles: 
Clorofila e Caroteno; 
Hemoglobina e urucum. 
Urucum e clorofila; 
Mioglobina e Hemoglobina; 
Mioglobina e caroteno; 
Pergunta 8 -- /1
A rancidez é devido aos _________________ que ficam liberados e são mais facilmente oxidados. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Grupos amino; 
Sacarídeos; 
Grupos carbonila. 
Aminoácidos; 
Ácidos graxos; 
Pergunta 9 -- /1
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O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Salgado, sacarose; 
Salgado, lactose; 
Adocicado, maltose. 
Adocicado, lactose; 
 Adocicado, sacarose; 
Pergunta 10 -- /1
A ordenha do leite deve respeitar condições de: 
Higiene; 
Clima; 
Número de pessoas; 
Ar; 
Cocção.