Ficha Técnica - Wilson Omelete

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Curso de Nutrição – Unip Sorocaba
 Disciplina: Técnica Dietética
Professora: Denise A. Gonçalves
APS: OVO – Ficha Técnica Data: 20/04/2019
Aluno: Wilson Augusto Machado Pereira
Nome fantasia da Preparação: Omelete De Forno Recheado 
Nome técnico da Preparação: Omelete 
Materiais:
	Matéria prima
	Equipamentos
	Utensílios
	Outros
	 Leite
	Forma De Alumínio
	Faca
	
	 Margarina
	Liquidificador
	Tábua De Corte
	
	Farinha De Trigo
	Bowl De Vidro
	Ralador De Frios
	
	Orégano
	
	
	
	Ovo De Galinha
	
	
	
	Apresuntado
	
	
	
	Sal
	
	
	
	Fermento em Pó
	
	
	
	Tomate
	
	
	
	Queijo Mussarela
	
	
	
Procedimentos Pré-Preparo:
	Pique o tomate em formato de cubos pequenos.
	Ralar todo o queijo e picar o apresuntado.
	Bater os ovos, o leite, a farinha de trigo, o fermento em pó no liquidificador por aproximadamente 1 minuto.
	Adicione o tomate, o queijo e o apresuntado em um bowl de vidro. Acrescente sal e orégano e mexa todo o recheio.
	
	Procedimentos Preparo:
Unte a forma com a margarina. Em Seguida despeje a massa dos ovos batidos sobre a forma. Colocar o recheio sobre a massa e levar ao forno quente. Assar por 20 minutos em temperatura de 180 °C.
Quadro 1: - Quantidade
	Alimento(s)
utilizado(s)
	Medida(s)
caseira(s)
	Medida(s)
Padronizada(s)
	Peso bruto (g)
	Peso líquido (g)
	IPC
	I.C.
	I.R.
	Ovo
	20 unidades
	6 xícaras de chá
	1168g
	1000g
	1,17
	
1,05
	 ---
	Farinha De Trigo
	1 unidade
	1 + ¾ xícara de chá
	200g
	200g
	1,0
	
	---
	Leite
	1 caixa
	6 xícaras de chá
	1000g
	1000g
	1,0
	
	---
	Margarina
	4 col. de sopa
	4 col. De sopa
	75g
	75g
	1,0
	
	---
	Queijo Mussarela
	17 fatias
	3 xícaras de ché
	250g
	250g
	1,0
	
	---
	Apresuntado
	8 fatias
	4 xícaras de chá
	250g
	250g
	1,0
	
	---
	Tomate
	3 unidades
	3 + ½ xícaras.
	250g
	250g
	1,0
	
	---
	Orégano
	1 pitada 
	2 col. De sopa
	40g
	40g
	1,0
	
	---
	Sal
	1 pitada
	1 col. de sopa
	20g
	20g
	1,0
	
	---
	Fermento em Pó
	1 pitada
	1+ ½ col. De sopa
	30g
	30g
	1,0
	
	---
Peso final da preparação: 3.278g Peso da porção: 109,27g. N.º de porções: 30
Tempo: 
Pré - preparo: 20 minutos
Preparo: sem cocção: 5 minutos
Preparo: com cocção - fogão 20 minutos Temp.: Fogo médio por 20 minutos
					 
Tempo total: 45 minutos
	
	
	
	
	
Quadro 2: Valor nutritivo Total e por Porção
	Alimento(s)
utilizado(s)
	Quantidade
(g)
	Kcal
	Proteína
(g)
	Fc
	NPU
(g)
	Lipídio
(g)
	Carboidrato 
(g)
	Ovo
	 1168g
	1670
	151,8
	1
	 151,8 
	103,9
	18,6
	Farinha De trigo
	 200g
	720
	19,6
	0,5
	9,80
	2,8
	150,1
	Leite
	1000g
	310
	30
	1
	30
	0
	45
	Margarina
	75g
	135
	 0 
	1
	0
	15
	0
	Queijo Mussarela
	250g
	795
	54
	1
	54
	61,6
	6,18
	Apresuntado
	250g
	322,5
	33,75
	0,7
	23,63
	16,75
	7,25
	Tomate 
	250g
	37,5
	 2,75
	0,5
	1,38
	0,5
	7,75
	Orégano
	40g
	122,4
	4,4
	0,5
	2,20
	4,1
	25,77
	Sal
	20g
	0
	0
	0
	0
	0
	0
	Total
	3253,00g
	4.112,40
	296,30g
	
	272,81g
	204,65g
	260,65g
VET – PREPARAÇÃO= 4112,40 kcal
VET – PORÇÃO = 137,08 kcal
NDPCAL% = 26,54%
%CHO=25,35%
%LIP=44,79%
%PROT=28,82%
NDPCAL%=26,54%
Quadro 3: Custo
	Alimento(s)
utilizado(s)
	Quantidade da
compra P.B(g)
	Quantidade
utilizada P.L(g)
	Custo da quantidade comprada (R$)
	Custo da quantidade utilizada (R$)
	Ovo
	1400g
	1000g
	R$12,58
	R$10,50
	Farinha de Trigo
	1000g
	200g
	R$3,69
	R$0,74
	Leite
	1000g
	1000g
	R$2,99
	R$2,99
	Margarina
	250g
	75g
	R$3,59
	R$1,08
	Queijo Mussarela
	250g
	250g
	R$8,49
	R$8,49
	Apresuntado
	250g
	250g
	R$6,39
	R$6,39
	Tomate
	320g
	250g
	R$2,70
	R$2,11
	Orégano
	200g
	40g
	R$5,88
	R$1,18
	Sal
	1000g
	20g
	R$2,35
	R$0,05
	Fermento em Pó
	100g
	25g
	R$2,99
	R$0,75
	
	
	
	Total: R$51,65
	R$34,28
	
	
	
	Porção: R$1,72
	R$1,14
Análise Sensorial:
A preparação obteve um resultado visual muito expressivo, de cor amarelado forte com pequenos contrastes em vermelho do recheio. O tamanho aparentou ser ideal, pois na forma em que s encontrava cobria perfeitamente todos os espaços, dando a impressão de estar bem recheado.
Em relação ao odor, logo quando sai do forno é possível sentir o cheiro característico e agradável, em questão de segundos se dispersa e não é sentido mais.
Apresentou textura consistente, não estava quebradiço e foi fácil de tirar da forma para ser servido. 
O sabor estava agradável e para quem gosta, o gosto do orégano estava bem marcante e combinado com o queijo, o presunto e o tomate, era facilmente remetido a uma pizza. Estava bem macio, ao entrar em contato com a boca, pode-se dizer que era “fofinho”. Como foi servido de imediato, não estava seco nem ressecado, pelo contrário estava quente e “molhadinho”.
Como se trata de algo extremamente pessoal, para algumas pessoas diriam que o recheio estava econômico, mas não foi o caso desta. Houve um grande rendimento da preparação.