portfolio de bromatologia

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Carboidrato é um polidroxialdeido ou polidroxicetona, tem em sua estrutura C,H,O, são classificados pelos seu tamanho: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Os monossacarídeos, são formados por uma única unidade de polidroxialdeido ou polidroxicetona , classificados como aldoses e cetoses, que dependera da posição da carbonila na estrurura, quando a carbonila está na extremidade é aldose e quando ela está no meio é cetose exemplos: glicose, frutose, galactose.
Os oligossacarídeos são formados por união de até 10 monossacarídeos ligados entre si por ligação covalente, exemplo deles mais conhecido é o dissacarídeos : sacarose,( frutose + glicose) (glicose+ glicose) lacatose (galactose+ glicose).
Os polissacarídeos são formados pela união de centenas e milhares de monossacarídeos, exemplo: maltose, amido, celulose.
Algumas das funções dos carboidratos são reserva energética, ele armazena energia em forma de glicogênio nos amimais e amido nas plantas, também exerce função estrutural, dando sustentação a membra plasmática da celulose, quitina, peptidoglicano, exerce função de adesão celular.
A classificação dos monossacarídeos quanto ao numero de carbonos são classificados como: trioses, até três carbonos, tetrose até quatro carbonos, pentose até cinco carbonos, uma hexose até seis carbonos e heptose até 7 carbonos.
Em solução aquosa os monossacarídeos com cinco ou mais átomos se fecham, tem formas cíclicas de anel,