Lista de substituição de alimentos-Ana Paula Pujol

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Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica 
Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda 
Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. 
ISBN 978-85-912838-5-9 
 
Todos os direitos reservados. 
 
Produção e Capa: 
Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME 
 
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Djoni Borges de Carvalho 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 
Camboriú, SC 
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AGRADECIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu 
especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry, 
Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PREFÁCIO 
 
 Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista 
para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais 
individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas 
caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma 
possível monotonia em suas refeições. 
Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em 
distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e 
nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica. 
Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de 
equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de 
Substituições de Alimentos. 
O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando 
que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura 
saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes 
alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes. 
Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na 
literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível, 
que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H., 
1999). 
Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o 
paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não 
podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras. 
O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de 
tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não 
possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição 
equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade 
ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio, 
aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das 
fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um 
baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras 
seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica, 
importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso. 
O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram 
mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou 
avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os 
dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11 
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alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela 
ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados 
analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição 
dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção, 
formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003). 
A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente 
como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as 
porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar. 
Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar 
150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética 
diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem 
contribuir para o insucesso do tratamento. 
O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos 
que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para 
abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O 
conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico 
para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011). 
E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a 
carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmicoda dieta porque avalia não só a 
qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga 
glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta 
glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de 
glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e 
FRUTUOSO, 2007). 
Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para 
que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à 
medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista 
de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a 
respectiva porção. 
Como demonstração, apresento um cardápio baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer 
de forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do 
paciente/cliente. 
A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional 
nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um 
hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada. 
 
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SUMÁRIO 
ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8 
FIBRAS ......................................................................................................................................................................... 9 
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9 
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11 
METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12 
REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 14 
EXEMPLO DE CARDÁPIO ............................................................................................................................................... 15 
PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS .................................................................................................................... 15 
CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 17 
Desjejum ................................................................................................................................................................... 17 
Lanche da Manhã ..................................................................................................................................................... 18 
Almoço ...................................................................................................................................................................... 18 
Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 19 
Jantar ........................................................................................................................................................................ 19 
Ceia ........................................................................................................................................................................... 20 
GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 21 
SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 21 
CHÁS ......................................................................................................................................................................... 23 
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 23 
OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO ......................................................................... 24 
GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 25 
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 25 
OVOS......................................................................................................................................................................... 26 
PESCADOS ................................................................................................................................................................. 26 
FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 27 
GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 29 
GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 34 
GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 35 
GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 36 
GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 37 
SUCOS NATURAIS ...................................................................................................................................................... 40 
GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 41 
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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 42 
GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 44 
GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 46 
GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ...................................................................................................................................47 
GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 48 
GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 49 
GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 53 
GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 54 
TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 55 
TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 56 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA
egundo a Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou 
ingrediente que alegar propriedades funcionais 
ou de saúde pode, além de funções nutricionais 
básicas, quando se tratar de nutriente, produzir 
efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos 
benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo 
sem supervisão médica. Assim, os atributos dos 
alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios 
à saúde, a redução do risco de doenças 
cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, 
osteoporose e de outras doenças crônicas não 
transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010). 
Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os 
probióticos, os quais são compostos por várias 
espécies de microrganismos, sendo que os critérios 
para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir 
ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; 
OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo 
probióticos são os produtos lácteos e os alimentos 
fortificados. No entanto, também existem no mercado 
comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias 
em forma liofilizada (Organização Mundial de 
Gastrenterologia - OMGE, 2008). 
Os probióticos são responsáveis por inúmeros 
benefícios, como por exemplo, a redução da 
intolerância à lactose, a redução de patógenos 
intestinais, melhora na absorção de micronutrientes 
(ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, 
redução da incidência de câncer de cólon, 
destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre 
outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do 
probióticos também é utilizado em pacientes tratados 
com antibióticos, pois promovem a recuperação da 
microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao 
medicamento, exibindo um excelente perfil global de 
segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). 
Uma alimentação composta por frutas e verduras 
diariamente pode trazer diversos benefícios, 
considerando que um dos principais aspectos 
relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem 
sido atribuído, em parte, à presença de compostos 
antioxidantes, dentre os quais se destacam os 
compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM; 
GIRAUD; DRISKELL, 2007). 
Esses compostos fenólicos são responsáveis por 
combater os radicais livres que estão envolvidos nos 
mecanismos de desenvolvimento das principais 
doenças, incluindo as cardiovasculares, 
neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o 
principal antioxidante do LDL, podendo contribuir 
para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011). 
Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, 
têm sido identificados como sendo importantes para a 
resistência à degeneração macular da retina (PRYOR; 
STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos 
radicais livres, há também os polifenóis, que 
englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas, 
entre outros subgrupos, sendo encontrados 
principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate, 
açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela 
melhora da sensilidade à insulina e atividade anti-
inflamatória (TSAO, 2010). 
A fibra dietética, também encontrada nas frutas e 
verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura 
única de componentes bioativos, incluindo amido 
resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e 
antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes, 
no entanto, alguns são de particular interesse e 
incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina, 
farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos 
e clínicos demonstram que a ingestão de fibras 
dietéticas e de grãos inteiros está inversamente 
relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 
e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De 
acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a 
recomendação para o consumo de fibra dietética é de 
25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel. 
Outros compostos funcionais que encontramos nos 
alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como 
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ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que 
quando metabolizados formam outros poli-
insaturados como ácido araquidônico, ácido 
eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico 
(DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm 
demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no 
metabolismo lipídico, causando redução nos níveis 
plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, 
depressão e mal de Alzheimer, além de redução da 
incidência de aterosclerose, atividade anti-
inflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). 
Estes compostos possuem também impacto sobre o 
câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o 
crescimento de tumores, aumentando a eficácia da 
radioterapia e de várias drogas quimioterápicas 
(CARMO; CORREIA, 2009). 
Diante do exposto, percebe-se que os alimentos 
funcionais proporcionam benefícios para a saúde e 
têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em 
relação à regulação de funções corporais, exercendo 
proteção contra algumas doenças e merecem 
destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, 
colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a 
prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas 
(BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010). 
FIBRAS 
Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células 
vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e 
substâncias associadas resistentes à digestão pelas 
enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As 
fibras alimentares têm como características comuns 
não serem digeridas no intestino delgado e serem 
fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005). 
Particularmente, a fermentação no cólon é de especial 
significado, pois pode causar efeitos benéficos, como 
produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): 
após a absorção, os ácidos propiônico e acético 
podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela 
propriedade das fibras de reduzir o colesterol 
(CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001). 
A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas 
paredes das células vegetais, principalmente na 
parede periférica ou casca, conferindo firmeza e 
estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO, 
1998). 
Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais, 
celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e 
lignana,apresentam efeito sobre a saciedade e a 
ingestão de alimentos, provocando redução do 
esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a 
sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010). 
As fibras insolúveis contribuem para o aumento do 
volume fecal por retenção de água, reduzindo o 
tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e 
retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003). 
O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais 
aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente 
indicados para promover melhora da função 
intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção 
diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK, 
MAYERS, 1995). 
ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA 
O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e 
classificar os alimentos com base nas respostas 
glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato 
contido em um alimento tem em aumentar a glicemia 
(KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER, 
2004). O IG refere-se ao tempo para digestão, 
absorção e chegada da glicose do alimento à 
circulação, causando o aumento da concentração de 
glicose, chamado de pico glicêmico. 
A organização Mundial da Saúde, a Associação 
Americana de Diabetes e a Associação Canadense de 
Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta 
dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na 
obesidade e na prevenção de doenças 
cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da 
eficácia e é um instrumento que muitos profissionais 
da saúde o consideram complexo e variável para uso 
na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et 
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al., 2000, CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). 
Acredito que a disponibilidade de tabelas que 
demonstrem confiança do IG seja fundamental para 
que haja continuidade nas pesquisas e resolução da 
controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia 
do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de 
alto IG. 
O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) 
trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto 
de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos 
independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se 
tratar de uma publicação estrangeira temos limitações 
no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no 
Brasil e interpretação dos alimentos descritos em 
outro idioma. 
Observo atualmente uma diferença importante entre 
o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No 
próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos 
observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância 
pode influenciar nas distintas respostas dos 
hormônios relacionados ao metabolismo do 
carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais 
como: proporção entre os tipos de carboidratos 
ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de 
processamento dos alimentos, o tipo e tempo de 
cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não 
há um IG exato e absoluto para os alimentos 
considerando a variabilidade como ocorre com outros 
macros e micro nutrientes de um mesmo alimento. 
Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um 
alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1 
colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma 
resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção 
de carboidratos. 
A carga glicêmica diária pode ser classificada como 
baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta 
(maior que 120) e deve preferencialmente ser 
distribuída nas refeições semelhante à distribuição do 
valor energético da dieta. Como o almoço deve 
corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a 
CG do almoço deve corresponder também a 35% da 
CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG 
de 28 a 42, por exemplo. 
É importante ressaltar que a resposta glicêmica após 
uma refeição é mensurada pelo conjunto de 
alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e 
fibras associadas ao carboidrato no trato 
gastrointestinal fazem com que a velocidade de 
esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta, 
prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e 
FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999). 
Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática, 
ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há 
necessidade de padronizar e adaptar os métodos e 
tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO, 
2007). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
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Diabetes Care, 31, 2008. 
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SHEARD, N.; CLARK, N.; BRAND-MILLER, J.; FRANZ, M.; PI-SUNYER, F. X.; MAYER-DAVIS, E.; KULKARNI, K.; GEIL, P. Dietary 
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TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011. 
 
 
 
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METODOLOGIA 
 
 composição nutricional dos alimentos foi 
determinada com o auxílio do software de 
nutrição: NEF®, o livro “Tabela de Equivalentes, 
Medidas Caseiras e Composição Química dos 
Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela Brasileira de 
Composição de Alimentos (TACO, 2011), a Tabela de 
Composição Química dos Alimentos (FRANCO, 1999), 
Tabela de Composição de Alimentos: suporte para a 
decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a Tabela 
Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. Versão 
5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo nutricional 
de alguns alimentos industrializados e não 
encontrados, foi realizado trabalho de leitura e 
interpretação das informações contidas em 
rótulos/embalagens, fichas técnicas e consultas a 
Serviço ao Consumidor – SAC das empresas de 
alimentos e bebidas. 
A lista de substituições dos alimentos foi distribuída 
em grupos alimentares de acordo com a composição 
nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de 
acordo com a natureza biológica do alimento. 
Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o 
abacate que é uma fruta, mas a sua composição 
nutricional é condizente com um alimento do grupo 
da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da 
gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e 
peso de cada alimento foi ajustada para que uma 
porção tivesse o valor energético semelhante entre os 
alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos 
em cada grupo e o respectivo valor energético estão 
descritos na tabela 1. 
Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e 
iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor 
calórico do grupo ser muito grande como, por 
exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. 
Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 
porção do grupo do queijo equivalente a meia porção 
do grupo do leite e iogurte. 
Para a determinação do Índice Glicêmico (IG) foi 
necessário localizar o IG de cada alimento 
(considerando a glicose como referência) em tabelas 
específicas como de Atkinson et al. (2008), Foster-
Powell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O 
trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo, 
apresenta uma lista considerável de IG de alimentos 
do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 
205 estudos independentes publicados entre 1981 e 
2007. Foi necessária a tradução do inglês para 
português dos alimentos cujos IGs foram consultados 
desta tabela por ainda não ter uma versão desta 
traduzida ou disponível para consulta. 
A partir das médias dos IGs dos alimentos foram 
realizados os cálculos para obtenção da CG. Para 
obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell, 
SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de 
carboidrato disponível em uma porção de alimento 
pelo seu IG (utilizando glicose como controle) 
dividindo o resultado por 100. 
Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos 
proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e 
oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela 
insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor 
que 1,0 não contribui significativamente na elevação 
da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram 
inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de 
pesquisas publicadas que apresentem o IG destes 
alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não 
Determinado foi incluso no campo da CG. 
A composição nutricional do grupo foi determinada 
através do média e desvio padrão do valor energético 
e dos macronutrientes calculado no programa 
Microsoft Excel®, 2010 (Tabela 2). 
A 
Cálculo da carga glicêmica: 
CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100 
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GRUPO VALOR CALÓRICO (Kcal) POR PORÇÃO EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS 
BEBIDAS 60 Sucos industrializados e chás. 
CARNES 100 Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos. 
DOCES 100 Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e 
sorvetes. 
FRIOS 40 Peito de peru, de chester, presunto light 
TEMPEROS A 7 Ervas e especiarias 
TEMPEROS B 25 Molho para salada light 
FIBRAS 30 Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia. 
FRUTAS FRESCAS 60 Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas 
FRUTAS SECAS 50 Damasco, ameixa, banana passa. 
GORDURAS 80 Azeite de oliva, óleos vegetais, manteiga. 
LEGUMES A 10 Alface, rúcula, agrião, brócolis, couve flor 
LEGUMES B 60 Abóbora, abobrinha, berinjela. 
LEGUMINOSAS e 
PROTEÍNAS DA SOJA 
100 Feijão, lentilha, ervilha 
LEITE E IOGURTE 70 Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes. 
OLEAGINOSAS 50 Castanhas, nozes, amêndoas. 
PÃO, CEREAIS E 
TUBÉRCULOS. 
120 Pão, biscoitos, snacks, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim 
e outros carboidratos. 
QUEIJOS 40 Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage. 
Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar. 
GRUPO KCAL CHO (g) PTN (g) LIP (g) FIBRAS (g) 
BEBIDAS 64,2±5,7 14,3±2,6 0,7±0,6 0,3±0,3 0±0 
CARNES 98,8±10,2 0,35±1,05 16,3±5,5 3,5±2,4 0±0,02 
DOCES 90,2±16,4 18,6±11,9 0,9±1,2 3,0±2,8 1,8±4,5 
FRIOS 43,7±3,7 0,7±0,6 6,4±2,3 1,6±1,2 0,7±0,6 
TEMPEROS A 6,5±3,3 1,1±0,5 0,2±0,3 0,08±0,1 0,2±0,32 
TEMPEROS B 24,6±3,1 3,5±1,8 0,3±0,6 1,02±0,8 0±0 
FIBRAS 33,0±3,1 2,3±1,9 1,5±0,5 2,04±1,05 2,02±1,00 
FRUTAS FRESCAS 53,5±6,1 11,5±2,7 0,9±1,3 0,4±0,8 1,8±1,6 
FRUTAS SECAS 50,3±4,2 11,5±1,4 0,5±0,2 0,2±0,3 2,6±1,6 
GORDURAS 83,7±8,2 0,08±0,3 0±0 9,1±1,0 0±0 
LEGUMES A 7,3±2,0 1,1±0,3 0,5±0,2 0,06±0,1 0,5±0,3 
LEGUMES B 66,0±7,9 12,0±3,7 2,5±1,2 0,9±1,2 4,1±2,4 
LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA 91,2±24,6 15,25±4,4 5,98±1,8 0,8±0,8 8,03±3,2 
LEITE E IOGURTE 68,2±7,03 11,5±1,4 4,7±3,1 0,7±0,9 0,2±0,6 
OLEAGINOSAS 50,2±4,8 1,5±0,6 1,1±0,7 4,3±0,3 0,8±0,8 
PÃO, CEREAIS, TUBÉRCULOS 123,1±9,9 20,8±4,3 2,6±1,5 3,2±1,9 1,8±1,02 
QUEIJOS 37,6±5,1 0,8±1,1 3,3±1,6 2,3±1,1 0,04±0,1 
Tabela 2. Composição nutricional em macronutrientes dos grupos alimentares. 
 
 
 
 
 
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REFERÊNCIAS 
ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. 
Diabetes Care, 31, 2008. 
BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose 
Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe & 
Company, 2003. 
FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic 
load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56. 
FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999. 
MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the 
pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009 
PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento 
de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996. 
TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 
2011. 161 p. 
UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamentode Alimentos e Nutrição 
Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: 
http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x. 
USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição 
Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M. 
Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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EXEMPLO DE CARDÁPIO 
PLANO ALIMENTAR DE 1700 CALORIAS 
Desjejum 
1 ½ fatia de pão integral 
1 colher (sobremesa) de cream cheese light 
1 colher (sobremesa) de semente de linhaça 
½ mamão papaya 
1 xícara de café com leite desnatado 
2 ½ colheres (chá) de açúcar demerara 
Lanche da manhã 
1 banana 
4 cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao® 
Almoço 
½ unidade pequena de peito de frango, sem pele, grelhado 
Acelga, alface crespa (à vontade) 
2 ½ colher (sopa) de abóbora cozida 
1 concha média de feijão preto cozido 
4 colheres (sopa) de arroz integral cozido 
1 fatia grande de abacaxi 
1 colher (sobremesa) de semente de linhaça 
1 colher (sobremesa) de azeite de oliva extra virgem 
Lanche da tarde 
1 laranja 
1 unidade de noz 
Jantar 
5 colheres (sopa) Atum sólido em água e sal, Coqueiro® 
Couve-flor e agrião (à vontade) 
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½ unidade de cenoura ralada 
4 ½ colheres (sopa) de beterraba ralada 
4 colheres (sopa) de arroz integral 
1 copo (200ml) bebida à base de soja, sabor maçã Ades® 
Ceia 
2 fatias médias de melão 
2 unidades de noz 
 
 
 
 
 
 
 
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CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES 
Desjejum 
ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
1 ½ fatia de pão integral 1 unidade de pão sírio integral 
4 torradas integrais Wickbold® 
2 ½ colheres (sopa) de aveia em 
flocos finos Quaker® 
1 xícara (chá) de cereal matinal – 
Nesfit® 
Pão, cereais e 
tubérculos 
1 120 35,5 
1 colher (sopa) de cream 
cheese light 
1 fatia média de queijo minas 
frescal 
4 colheres (chá) de requeijão light 
1 fatia pequena de ricota 
1 fatia grande de tofu 
Queijos 1 porção 40 ND 
1 colher (sopa) de geleia 
de framboesa diet Linea® 
½ colher (sopa de mel) Doces ½ porção 50 ND 
½ colher (sopa) de 
semente de linhaça 
½ colher (sopa) de farelo de trigo 
½ colher (sopa) de gérmen de trigo 
1 colher (sobremesa) semente de 
chia 
½ colher (sopa) linhaça marrom 
1 colher rasa (chá) de gergelim 
Fibras ½ porção 15 <0,7 
½ mamão papaya ½ unidade média de banana prata 
1 unidade média de maçã gala 
2 fatias médias de melão 
4 unidades médias de morango 
3 colheres (sopa) de salada de 
frutas simples (laranja, banana, 
maçã, mamão) 
Frutas frescas 1 60 9,3 
1 xícara de café com leite 
desnatado 
 
1 unidade de iogurte de frutas light 
e 0% gordura – Activia® 
½ unidade de Iogurte natural com 
mel - Nestlé® 
1 ½ copo americano grande (300 
ml) leite de soja zero 
Leite e iogurte 1 porção 70 3,5 
2 ½ colheres (chá) de 
açúcar demerara 
 Doces ½ porção 50 7,25 
 
 
 
 
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Lanche da Manhã 
ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
½ banana média 
 
 
 
½ unidade de caqui chocolate 
1 unidade pequena de goiaba 
vermelha 
1 unidade média de kiwi 
1 unidade média de mexerica 
1 unidade pequena de maçã fuji 
Frutas frescas 1 porção 60 4,1 
4 cookies integrais sabores 
do campo, maçã e canela 
Vitao® 
 
4 unidades de biscoito cream 
cracker integral 
1 ½ barra de maçã e canela Mãe 
Terra® 
1 porção de Tickroc Snack de 
trigo Sabor Gergelim Wickbold® 
½ xícara (chá) de granola Caseira 
Tradicional Mãe Terra® 
4 colheres (sopa) de biomassa da 
banana verde 
Pão, cereais e 
tubérculos 
1 porção 120 13,4 
Almoço 
ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
½ unidade pequena de 
peito de frango, sem pele, 
grelhado 
 
 
 
½ fatia média de carne, bovina, 
capa de contrafilé, sem gordura, 
grelhado 
1 pedaço pequeno de carne 
bovina, coxão duro, sem 
gordura, cozido 
1 filé pequeno de merluza 
assado 
1 omelete de 2 claras e 1 gema 
1 pedaço pequeno de lombo de 
porco assado 
Carnes 1 porção 100 ≤0,7 
Acelga, alface crespa (à 
vontade) 
 
Alface americana, broto de 
bambu cozido, pimentão 
amarelo, agrião, aspargo, couve-
flor, champignon (à vontade) 
Legumes A 1 porção 10 ≤0,7 
6 colheres (sopa) de 
berinjela cozida 
 
 
 
 
4 unidades médias de palmito 
6 colheres (sopa) de vagem 
2 colher (sopa) de quiabo 
4 ½ colheres (servir) de 
abobrinha italiana cozida 
Legumes B 1 porção 60 ≤0,7 
1 concha média de feijão 
preto cozido 
 
 
 
3 colheres (sopa) de grão de 
bico cozido 
1 concha média de lentilha 
3 colheres (sopa) de soja cozida 
2 ½ colheres (sopa) de ervilha 
em vagem cozida 
¾ concha de feijão branco 
Leguminosas e 
Proteínas da Soja 
1 porção 100 3,7 
1 xícara de macarrão 
espaguete integral 
 
1 xícara (chá) de batata doce 
cozida 
1 unidade grande de batata 
Pão, cereais e 
tubérculos 
1 porção 120 4,0 
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ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
 
 
inglesa cozida 
1 xícara (chá) ou 1 pedaço 
médio de mandioca 
1 ½ xícara (chá) de batata baroa 
1 fatia grande de abacaxi 
 
1 laranja 
½ xícara (chá) de manga 
2 fatias médias de melão 
1 fatia de mamão 
Frutas frescas 1 porção 60 6,0 
½ colher (sopa) de semente 
de linhaça 
½ colher (sopa) de farelo de 
trigo 
½ colher (sopa) de gérmen de 
trigo 
1 colher (sobremesa) semente 
de chia 
½ colher (sopa) linhaça marrom 
1 colher rasa (chá) de gergelim 
Fibras ½ porção 15 ≤0,7 
1 colher (sobremesa) de 
azeite de oliva extra virgem 
 
 
1 colher (sobremesa) Óleo de 
coco extra virgem – Copra® 
1 colher (sobremesa) de óleo de 
linhaça 
1 colher (sopa) de óleo de 
Sementes de Abóbora 
Vital Atman® 
Gorduras 1 porção 80 ≤0,7 
 
Lanche da tarde 
LANCHE DA TARDE SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
1 laranja 
 
 
 
 
½ unidade média de pera 
1 fatia média de melancia 
½ unidade de caqui fuiu 
1 unidade média de kiwi 
Frutas frescas 1 porção 60 6,9 
2 unidades de noz 2 castanhas-do-Brasil 
8 unidades de amêndoas 
4 unidades de castanha de caju 
10 unidades de amendoim 
Oleaginosas 1 porção 50 ≤0,7 
 
Jantar 
ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
5 colheres (sopa) Atum 
sólido em água e sal, 
Coqueiro® 
 
1 filé pequeno de merluza 
assado 
½ filé pequeno de sardinha 
assada 
½ fatia de contra filé grelhado 
½ unidade pequena de peito de 
frango sem pele grelhado 
Carnes 1 porção 100 ≤0,7 
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ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPOPORÇÃO CALORIAS CG 
Couve-flor e agrião (à 
vontade) 
Alface americana, broto de 
bambu cozido, pimentão 
amarelo, agrião, aspargo, couve-
flor, champignon (à vontade) 
Legumes A 1 porção 10 ≤0,7 
½ unidade de cenoura 
ralada 
4 ½ colheres (sopa) de 
beterraba ralada 
 
 
1 ½ xícara de abóbora menina 
2 ½ xícara de abobrinha italiana 
6 colheres (sopa) de berinjela 
cozida 
2 xícaras (chá) de tomate 
6 colheres (sopa) de vagem 
Legumes B 1 porção 60 1,1 
4,4 
 
4 colheres (sopa) de arroz 7 
grãos 
1 xícara (chá) de macarrão 
integral 
1 ½ xícara (chá) de batata baroa 
cozida. 
1 ½ fatia de pão integral 
Pão, cereais e 
tubérculos 
1 porção 120 
 
 
 
 
 
9,5 
1 copo (200ml) bebida à 
base de soja, sabor maçã 
Ades® 
1 ½ copo (300ml) de água de 
coco 
1 ½ copo de bebida à base de 
soja, sabor laranja zero Ades® 
¾ copo (150 ml) de néctar de 
maracujá Shefa® 
½ copo (100ml) de suco de uva 
integral sem açúcar 
 
Bebidas 1 porção 60 3,6 
 
Ceia 
ALIMENTOS SUBSTITUIÇÕES GRUPO PORÇÃO CALORIAS CG 
2 fatias médias de melão 1 unidade de maçã fuji 
1 unidade de goiaba 
1 unidade de mexerica 
Frutas frescas 1 porção 60 8,4 
2 unidades de noz 2 castanhas-do-Brasil 
8 unidades de amêndoas 
4 unidades de castanha-de-caju 
10 unidades de amendoim 
Oleaginosas 1 porção 50 ≤0,7 
ND: Não determinado 
Carboidratos: 60%| Lipídios: 20%| Proteína: 20%| CG: 120,65 (Moderada) 
 
 
 
 
 
 
 
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GRUPO DAS BEBIDAS 
Média e Desvio padrão CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
64,2±5,7 14,3±2,6 0,7±0,6 0,3±0,3 0±0 
SUCOS INDUSTRIALIZADOS 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Água de coco 1 ½ copo 
300ml 
ND 60 15 0 0 0 
Bebida à base de soja, sabor uva 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,6 
 
71,1 15 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor maçã Ades® 1 copo 
200ml 
3,6 71,1 15 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor laranja 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 
 
63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor frutas tropicais 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor abacaxi 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,6 71,1 15 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor pêssego 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor manga 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor maracujá 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor morango 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor melão 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,4 67,1 14 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor frutas cítricas 
Ades® 
1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, sabor laranja zero 
Ades® 
1 ½ copo 
300ml 
3,7 57,8 10,4 1,8 1 0 
Bebida à base de soja, sabor maçã zero 
Ades® 
1 ½ copo 
300ml 
4,2 63,4 11,8 1,8 1 0 
Bebida à base de soja, sabor pêssego zero 
Ades® 
1 ½ copo 
300ml 
3,6 56,2 10 1,8 1 0 
Bebida à base de soja, sabor uva zero 
Ades® 
1 ½ copo 
300ml 
4,1 62,2 11,5 1,8 1 0 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor 
abacaxi Ades® 
1 caixinha 
200ml 
2,7 71,1 15 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor 
laranja Ades® 
1 caixinha 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor 
maçã Ades® 
1 caixinha 
200ml 
3,6 71,1 15 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor 
maracujá Ades® 
1 caixinha 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor 
morango Ades® 
1 caixinha 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor 
pêssego Ades® 
 
 
1 caixinha 
200ml 
 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 22 
 
 
 
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3
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-
5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Bebida à base de soja, linha Kids, sabor uva 
Ades® 
1 caixinha 
200ml 
3,6 71,1 15 1,2 0,7 0 
Bebida de Cranberry Shefa® ¾ copo 
150ml 
3 
 
66 16,5 - - - 
Bebida à base de soja, sabor abacaxi 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 66 15,7 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor açaí e guaraná 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 66 15,7 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor frutas 
vermelhas Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3,2 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor laranja e 
pêssego Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3,2 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor lichia 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
2,8 66 15,7 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor maçã 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor manga 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor maracujá 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
1,3 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor morango e 
kiwi Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor pera 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor romã 
Shefa® 
¾ copo 
150ml 
3 69,2 16,5 0,8 0 - 
Bebida à base de soja, sabor uva 
Shefa® 
1/2 copo 
120ml 
1,6 60 14,4 0,66 0 - 
Bebida isotônica, sabores variados 1copo duplo 
240ml 
ND 57,6 14,4 0 0 0 
Caldo de cana 1/3 copo duplo 
80ml 
- 52 14,6 0 0 0,1 
Néctar de laranja Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 60 15 - - - 
Néctar de maracujá Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 60 15 - - - 
Néctar de tangerina Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 68,8 17,2 - - - 
Néctar de uva Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 68,8 17,2 - - - 
Refresco misto sabor abacaxi Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 66 16,5 - - - 
Refresco misto sabor laranja Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 68,8 17,2 - - - 
Refresco misto sabor manga Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 54 13,5 - - - 
Refresco misto sabor maracujá Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 60 15 - - - 
Refresco misto sabor morango Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 60 15 - - - 
Refresco misto sabor pêssego Shefa® ¾ copo 
150ml 
ND 60 15 - - - 
Refresco misto sabor uva Shefa® ¾ copo 
150ml 
 
ND 60 15 - - - 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 23 
 
 
 
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5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Suco de uva integral sem açúcar 
 
½ copo 
100ml 
2,9 58,4 14,4 0,2 0 - 
Suco de frutas Yakult® ¾ copo 
150ml 
ND 56,8 14,2 0 0 0 
Suco de soja de frutas tropicais Ades® 1 copo 
200ml 
3,1 63,1 13 1,2 0,7 0 
Suco de soja light de maçã zero Ades® 1 ½ copo 
300ml 
ND 63,4 11,8 1,8 1 0 
Suco de tomate 
 
1 copo duplo 
240ml 
4,3 60,1 11,4 2,5 0,5 - 
Vinho tinto seco 
 
½ taça 
80 ml 
ND 57,6 1,36 0,16 0 0 
Média - - 64,0 14,2 0,8 0,3 0 
Desvio padrão - - 4,8 2,4 0,6 0,3 0,01 
CHÁS 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Chá com limão, Lipton Ice Tea® 1 xícara de chá 
145ml 
ND 50,8 12,6 0,1 0 0 
Chá mate guaraná Power Matte Leão® 1 copo 
200ml 
ND 79 20 - - - 
Chá mate Açaí Matte Leão® 1 copo 
200ml 
ND 79 20 - - - 
Média - - 69,6 17,5 0 0 0 
Desvio padrão - - 16,2 4,2 0 0 0 
BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Chá, erva-doce, infusão 5% 1 xíc. chá cheia 
200ml 
≤0,7 2 0,8 0 0 1 
Chá verde com laranja e gengibre, Feel 
Good® 
1 lata 
330ml 
≤0,7 12 3 0 0 0 
Chá, mate, infusão 5% 1 copo200ml 
≤0,7 6 1,2 0 0,2 - 
Chá prep. instant. Sem açúcar 1 copo 
200ml 
≤0,7 4 1 0 0 - 
Chá infusão sem açúcar 1 copo 
200ml 
≤0,7 4 1 0 0 - 
Chá, preto, infusão 5% 1 copo 
200ml 
≤0,7 4 1,2 0 0 - 
Chá branco com lichia, Feel Good® 1 lata 
330ml 
≤0,7 12 3 0 0 0 
Chá branco, Feel Good® 1 lata 
330ml 
≤0,7 12 3 0 0 0 
Chá light com limão, Lipton Ice Tea® 1 lata 
340ml 
≤0,7 4 1 - - - 
Chá verde banchá preparado, Vitao® 1 xícara de chá 
200ml 
≤0,7 4 1 0 0 0 
Chá vermelho com amora, Feel Good® 
 
 
 
1 lata 
330ml 
 
≤0,7 12 3 0 0 0 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 24 
 
 
 
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5
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9
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Erva mate Chimarrão dos Pampas® ½ copo 100ml ≤0,7 10 2 0,5 0 0 
Média padrão - - 7,1 1,7 0,04 0,01 0,08 
Desvio padrão - - 4,0 0,9 0,1 0,05 0,2 
OUTRAS BEBIDAS ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO 
Chá branco sabor lichia Shefa® Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, 
Gorduras Totais e Fibras Alimentares. 
Chá verde sabor limão 
Shefa® 
Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, 
Gorduras Totais e Fibras Alimentares. 
Chá verde sabor pêssego 
Shefa® 
Não contém quantidade significativa de Valor Energético, Carboidratos, Proteínas, 
Gorduras Totais e Fibras Alimentares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 25 
 
 
 
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GRUPO DAS CARNES 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média e Desvio padrão 98,8±10,2 0,35±1,05 16,3±5,5 3,5±2,4 0±0,02 
CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Carne bovina assada ½ fatia pequena 
37,5g 
≤0,7 108,2 0 9,5 7,8 0 
Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, 
grelhado 
½ fatia média 58,5g ≤0,7 108,3 0 21 2,7 0 
Carpaccio de carne bovina 4 fatias finas 
40g 
≤0,7 112,7 0,3 10,1 7,9 0 
Carne, bovina, charque, cozido 2 fatias pequenas 
40g 
≤0,7 101,6 0 14,6 4,8 
 
- 
Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado ½ filé pequeno 
50g 
≤0,7 103,6 0 16 4,4 0 
Carne, bovina, costela, assada 1 pedaço pequeno 
30g 
≤0,7 109,1 0 8,6 8,3 0 
Carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido 1 pedaço pequeno 
42,5g 
≤0,7 88,6 0 13,6 3,8 0 
Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cozido 1 pedaço pequeno 
42,5g 
≤0,7 89,4 0 13,8 3,8 0 
Carne bovina ensopada 2 col. sopa cheia 
60g 
≤0,7 111,9 0 12,9 6,7 0 
Carne bovina, filé mignon, sem gordura, 
grelhado 
1 bife pequeno 
50g 
≤0,7 105,2 0 16,4 4,4 0 
Carne fraldinha, sem gordura, cozido 1 bife pequeno 
30g 
≤0,7 99,4 0 7,3 7,8 - 
Carne bovina, maminha, grelhada 1 pedaço pequeno 
70g 
≤0,7 102,5 0 14,6 4,9 0 
Carne bovina, miolo de alcatra, sem gordura, 
grelhado 
 1 bife pequeno 
40g 
≤0,7 92,6 0 12,8 4,6 0 
Carne bovina moída refogada 3 colheres sopa rasas 
37g 
≤0,7 107,4 0,3 9 7,8 0 
Carne bovina, paleta, sem gordura, cozido 1 pedaço pequeno 
50g 
≤0,7 93,3 0 15 3,7 0 
Carne bovina, patinho, sem gordura, grelhado 1 bife pequeno 
40g 
≤0,7 78,3 0 14,4 2,3 0 
Carne bovina, picanha, sem gordura, grelhada 1 fatia 
pequena 40g 
≤0,7 91,7 0 12,8 4,5 0 
Carne bovina seca cozida 1 fatia pequena 
40g 
≤0,7 91,8 0 8,1 6,6 0 
Frango, coxa, sem pele, assado 1 ½ unidade média 
52,5g 
 
≤0,7 101,4 0,4 12,8 5,4 0 
Frango, peito, sem pele, grelhado ½ unidade pequena 
70g 
≤0,7 104,9 0 22,4 1,7 0 
Frango, sobrecoxa, sem pele, cozido 1 unidade pequena 
45g 
 
≤0,7 90,9 0 11,7 4,9 0 
Filé de frango cozido ½ unidade pequena 
70g 
≤0,7 108,2 0,1 22 2,2 0 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 26 
 
 
 
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ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Isca de carne de porco 2 col. sopa cheia 
45g 
≤0,7 98,7 0 10,5 6,3 0 
Peru, assado sem pele 1 fatia grande 
60g 
≤0,7 100,1 0 17,6 3,3 0 
Porco, lombo, assado 1 pedaço pequeno 
40g 
≤0,7 100 0 17,8 3,2 0 
Porco, pernil, assado 1 pedaço pequeno 
40g 
≤0,7 101,6 0 12,8 5,6 0 
Média - 100,05 0,04 13,7 4,9 0 
Desvio padrão - 8,3 0,1 4,07 1,9 0 
OVOS 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Omelete de claras (2 claras e 1 gema) 1 unidade pequena 
65g 
≤0,7 94,2 1,2 12 4,6 0 
Ovo, de codorna, inteiro, 
cru 
6 unidades 
60 g 
≤0,7 92,7 0,2 7,9 6,7 0 
Ovo, de galinha, cozido 1 ½ unidade média 
67,5 
≤0,7 107 0,7 8,5 7,8 0 
Desvio Padrão - ≤0,7 97,9 0,7 9,4 6,3 0 
Média - ≤0,7 7,8 0,5 2,2 1,6 0 
PESCADOS 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Abadejo, filé, assado 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 104,8 0 23,5 1,2 0 
Abadejo, filé, cozido 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 85,3 0 19,3 0,9 0 
Atum, fresco, cru 2/3 posta média 
70g 
≤0,7 103,6 0 24,1 0,8 0 
Atum sólido light em caldo vegetal, água e sal 
Coqueiro® 
5 col. sopa 
100g 
≤0,7 93,2 0 23,3 - 0 
Atum ralado light em caldo vegetal, água e sal, 
Coqueiro® 
5 col. sopa 
100g 
≤0,7 80,4 0 18,3 0,8 0 
Atum sólido em água e sal, Coqueiro® 5 col. sopa 
80g 
≤0,7 92,5 1,4 20,6 0,5 0 
Bacalhau cozido 3 ½ col. sopa cheias 
70g 
≤0,7 103 0 24,4 0,6 0 
Cação, posta, cozida 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 108,7 0 25,6 0,7 0 
Congrio 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 124 0 22,0 
 
4,0 0 
Corimbatá, assado 1 filé pequeno 
50g 
≤0,7 100 0 16 4 0 
Corimbatá, 
Cozido 
½ filé pequeno 
50g 
≤0,7 92,3 0 8 6,7 0 
Corvina grande, assada 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 97,3 0 18,7 2,5 0 
Corvina grande, cozida 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 117 0 23,4 2,6 0 
Dourado de água doce fresco 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 100,5 0 15 4,5 0 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 27 
 
 
 
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ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Espada cozido ½ filé pequeno 
50g 
≤0,7 103,6 0 14,2 5,2 0 
Haddock 1 filé médio cozido 
120g 
≤0,7 91,4 - 22,4 0,2 0 
Lambari, fresco ½ filé pequeno 
50g 
≤0,7 88 0 9,4 5,6 0 
Linguado cozido 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 110,3 0 24,2 1,5 0 
Merluza, filé assado 1 filé pequeno 
1000g 
≤0,7 114,5 0 26,6 0,9 0 
Merluza, filé cozido 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 102,5 0 23,6 0,9 0 
Peixe a escabeche ½ filé pequeno 
50g 
≤0,7 91,9 6,6 9,4 3,1 0 
Peixe cozido 5 col. sopa cheias 
100g 
≤0,7 97,5 0 22,8 0,7 0 
Peixe ensopado 1 filé pequeno 
80g 
≤0,7 104,5 1,6 14,4 4,5 0 
Pescada, branca, crua 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 106,6 0 16,3 4,6 0 
Pintado, assado 1 filé pequeno 
70g 
≤0,7 106,4 0 21,5 1,6 0 
Porquinho, cru 1 filé pequeno 
100g 
≤0,7 87,4 0 20,5 0,6 0 
Salmão, sem pele, grelhado ½ filé pequeno 
75g 
≤0,7 106,5 0 19,2 3,3 0 
Sardinha assada ½ filé pequeno 
60g 
≤0,7 93,4 0 19,3 1,8 0 
Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® 3 col. sopa 
60g 
≤0,7 83,8 0 7,9 5,8 0 
Sardinha com molho de tomate, Coqueiro® 4 col. sopa cheias 
80g 
≤0,7 108,4 0 10,9 7,2 0 
Truta cozida ½ filé pequeno 
60g 
≤0,7 86,3 0 13,7 3,5 0 
Média - 98,3 0,3 18,5 2,5 0 
Desvio padrão - 12,2 1,2 5,4 2,1 0 
FRUTOS DO MAR 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Camarão cozido 5 col. sopa cheias 
100g 
≤0,7 85 0 19 1 0 
Camarão grande 4 unidades 
120g 
≤0,7 97 1 21 1 0 
Caranguejo cozido 6 col. sopacheia 
120g 
≤0,7 93,3 0 22,2 0,5 0 
Kani Kama cru 12 unidades 
240g 
≤0,7 105,6 0 26,4 0 0 
Lagosta cozida 1 unidade pequena 
100g 
≤0,7 85,3 0,5 18,8 0,9 0 
Lula cozida ½ xícara chá 
60g 
≤0,7 101,7 4,6 10,7 4,5 0 
Mexilhão 1 ½ xícara chá 
150g 
≤0,7 103,8 3 18 2,2 0 
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ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Carne de siri crua 4 col. sopa 
125g 
≤0,7 100,4 1,2 21,2 1,2 0 
Casquinha de siri 4 unidades 
pequenas 
64g 
≤0,7 108,6 1,4 6,4 8,6 0,2 
Média 97,8 1,3 18,1 2,2 0,02 
Desvio padrão 8,4 1,5 6,08 2,7 0,06 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 29 
 
 
 
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N
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8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
GRUPO DOS DOCES 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média e Desvio padrão 94,7±20,9 18,6±11,5 0,7±1,2 2,5±3,1 1,5±4,04 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS FOTO 
Açúcar demerara 
Mãe Terra® 
5 col. chá rasas 
28,5g 
14,5 100 25 0 0 0 
 
Açúcar demerara 
UNIÃO® 
5 col. chá rasas 
25g 
14,5 100 25 - - - 
 
Açúcar mascavo 1 ½ col. de sopa 
cheia 
28,5g 
14,9 104,5 25,8 0,1 0,1 0 
 
Açúcar mascavo 
Mãe Terra® 
5 col. chá rasas 
28,5g 
14,2 98 24,5 0 0 0 
 
Alfarroba em barra 1 tablete 
25g 
ND 116 13 0 7,7 0 
 
Banana caramelada 
(com açúcar 
demerara) 
½ unidade 
pequena 
42,5g 
ND 101,7 25 0,2 0,1 0,5 
 
Banana show zero 
adição de açúcar 
Cacau Show® 
2 unidades 
30g 
ND 78,8 19 0,7 0 1,5 
 
Barra de banana 
com chocolate light 
Supino 
1 barra 
27g 
7,7 78,2 14 1,5 1,8 3,9 
 
Barra de cereais de 
chocolate – Trufa 
Nutry® 
1 barra 
20g 
1,4 89,4 13 0,8 3,8 1,4 
 
Chocolife 50% de 
cacau 
 
 
½ tablete 
25g 
ND 74 7,0 
 
0,7 4,7 2,7 
 
Chocolife 70% de 
cacau 
½ tablete 
15g 
 
 
 
ND 76,5 7,0 1,3 4,9 3,0 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 30 
 
 
 
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 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Chocolife ao leite 1 tablete 
15g 
ND 70,5 8,0 1,8 3,5 0,9 
 
Chocolate, ao leite 
meio amargo 
Classic zero açúcar 
e lactose Nestlé® 
1 barrinha 
22g 
0,7 107,2 8,2 1,5 7,6 4 
 
Chocolate, 
Meio amargo 
½ tablete 
15g 
0,8 80,9 9,4 0,7 4,5 0,4 
 
Brownie Good Soy® 
sem glúten 
¾ unidade 
28,5g 
ND 97,3 12,9 1,3 4,5 0,4 
 
Creamy light 
batavo® 
2 unidades 
180g 
4,6 100,2 14,2 6,8 1,8 0 
 
Choco Soy pops 
zero 
½ pacote 
20g 
ND 91,5 9,5 1 5,5 2,4 
 
 
Choco Soy mais 3 unidades 
18g 
ND 90 11,4 0,9 4,6 0,4 
 
 
Chocolate, ao leite 
Hershey´s® 
½ barrinha 
18,7g 
1,2 100 11,2 1,2 5,6 0,7 
 
Frutolla 6 col. sopa 
75g 
25g = 34 
 
25,6 103,5 17,1 0 3,9 1,8 
 
Frutolla 
 
 
 
 
2 Sachês 
60g 
16,4 82,7 13,7 0 3,1 1,4 
 
Geleia de frutas 
vermelhas 
2 col. de sopa 
40g 
10,6 80 83,2 0 0 0 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 31 
 
 
 
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N
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7
8
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8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Geleia de 
framboesa diet 
Linea® 
2 col. sopa cheias 
40g 
≤0,7 108,8 27,2 0 0 0 
 
Geleia de damasco 
diet 
Linea® 
2 col. sopa cheias 
40g 
≤0,7 108,8 27,2 
 
Geleia orgânica de 
pimenta TAEQ® 
1 ¼ col. sopa 
35g 
13,6 91,2 22,8 - - - 
 
Mel de abelha 1 col. sopa 20ml 8 100 25 0 0 0 
 
Maçã seca 
crocante 
Jasmine® 
¾ pacote 
30g 
5,4 96 24 0 0 3,7 
 
Banana crocante 
Jasmine® 
1 pacote 
30g 
6 108 27 0 0 0 
 
Abacaxi crocante 
Jasmine® 
1 pacote 30g ND 96 24 0 0 2,1 
 
Mini tablete 34% 
cacau 
Cacau Show® 
4 unidades 
20g 
1,3 108,1 11,2 1,2 6,5 0,6 
 
Mini tablete 85% 
cacau 
Cacau Show® 
4 unidades 
20g 
0,5 104,8 4 2,4 8,8 2,4 
 
Mini tablete 
branco 
Cacau Show® 
 
4 unidades 
20g 
1,3 108,6 11,2 1,1 6,6 0 
 
Picolé LA FRUTTA 
Abacaxi com 
Hortelã 
Nestle® 
2 unidade 
61g 
ND 56 14 0 - - 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 32 
 
 
 
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N
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8
5
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1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Picolé La Frutta 
Coco 
Nestle® 
1 unidade 
58g 
ND 88,4 13 1 3,6 0 
 
Picolé La Frutta 
Goiaba 
Nestle® 
1 unidade 
61g 
 
ND 52 13 - 0 - 
 
Picolé La Frutta 
Limão 
Nestle® 
1 unidade 
61g 
ND 68 17 - - - 
 
Picolé La Frutta 
Tangerina 
Nestle® 
1 unidade 
61g 
ND 60 15 0 0 0 
 
Picolé La Frutta 
Uva 
Nestle® 
1 unidade 61g ND 60 15 - - - 
 
Sorvete La Frutta 
zero % gordura 
Abacaxi com 
Hortelã 
 
 
1 bola 
60g 
8 76 19 - - - 
 
Sorvete La Frutta 
zero % gordura 
Limão 
Nestle® 
1 bola 60g 
 
8 72 18 - - - 
 
Sorvete La Frutta 
zero % açúcar 
Morango 
Nestle® 
3 bolas 
180g 
 
33 99,6 24,9 - - 26,1 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 33 
 
 
 
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8
5
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9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
Pão de Mel Meu 
Lanchinho Good 
Soy® 
¾ unidade 
30g 
ND 115,6 15,7 1,5 5,2 - 
 
Pastilha de 
chocolate com 
menta Cacau 
Show® 
5 unidades 
17,8g 
1 96,2 10 1 5,8 0,4 
 
Sorvete frozen 
yogurt natural – 
Yoguland® 
1 copo pequeno 
100g 
3,4 84 19 2 0 0 
 
Xarope de Agave 2 col. sopa 
20g 
4,4 80 20 - - - 
 
Média - - 90,20 18,10 0,88 2,98 1,79 
Desvio padrão - - 16,35 11,86 1,24 2,82 4,48 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 34 
 
 
 
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5
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2
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3
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-
5
-
9
 
GRUPO DAS FIBRAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média e Desvio padrão 33,0±3,1 2,3±1,9 1,5±0,5 2,04±1,05 2,02±1,00 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Farelo de aveia taeq® 4 col. sopa 
40g 
1 32,3 4,5 2 0,7 1,7 
Farelo de trigo 1 col. sopa cheia 
8,7g 
ND 28,3 5,1 1,3 0,3 4 
Gergelim, semente 2 col. chá 
6 gramas 
≤0,7 37,4 1,3 1,3 3 0,7 
Gérmen de trigo 
 
1 col. sopa cheia 
10g 
1 37,2 4 2,6 1,2 1,6 
Linhaça dourada Mãe Terra® ½ col. sopa cheia 
7,5g 
≤0,7 34,8 0 1,5 3,2 1,9 
Linhaça, moída integral, Mãe Terra® ½ col. sopa cheia 
7,5g 
≤0,7 30,3 - 1,5 2,7 3,1 
Linhaça marrom 1 col. sopa cheia 
6g 
≤0,7 31,2 1,6 0,8 2,4 1,2 
Linhaça moída dourada 1 col. sopa nivelada 
6g 
≤0,7 30,9 1,8 1,2 2,1 1,6 
Semente de chia ½ col. sopa 
9g 
≤0,7 34,8 0,6 1,8 2,8 2,4 
Média - - 33,0 2,3 1,5 2,04 2,02 
Desvio padrão - - 3,1 1,9 0,5 1,05 1,00 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 35 
 
 
 
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3
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-
5
-
9
 
GRUPO DOS FRIOS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média e Desvio-Padrão 43,7±3,7 0,7±0,6 6,4±2,3 1,6±1,2 0,7±0,6 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CG CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Blanquet de perú 4 fatias 
36g 
≤0,7 46,2 0,5 7 1,8 - 
Peito de chester defumado, 
Perdigão® 
3 fatias finas 
40g 
≤0,7 49,6 1,6 7,2 1,6 0,8Peito de frango defumado ligh, Sadia® 4 fatias finas 
45,7g 
≤0,7 40,9 1,8 7,3 0,5 0 
Peito de peru defumado 3 fatias finas 
45g 
≤0,7 42,3 0,1 9,8 0,3 - 
Peito de peru light 3 fatias finas 
36g 
≤0,7 40,2 0,6 7,2 1 0 
Presunto magro 3 fatias finas 
45g 
≤0,7 38,9 0,5 7,2 0,9 - 
Salsicha de frango light, Sadia® ½ unidade 
25g 
≤0,7 45,5 0,5 3,0 3,5 0 
Salsicha de Peru ½ unidade 
21g 
≤0,7 46,5 0,3 3 3,7 0 
Média - 0,7 6,4 1,6 0,1 0,7 
Desvio padrão - 0,6 2,3 1,2 0,2 0,6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 36 
 
 
 
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-
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5
-
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2
8
3
8
-
5
-
9
 
GRUPO DAS FRUTAS SECAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média e Desvio Padrão 50,3±4,2 11,5±1,4 0,5±0,2 0,2±0,3 2,6±1,6 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Ameixa preta 5 unid. 
25g 
1,3 
 
46,5 10,8 0,6 0,1 2,3 
Barra de fruta, tipo supino (banana e 
ameixa) 
1 barra 
27g 
3,7 51 10 0,5 1,0 5,5 
Banana passa 2 unid. médias 
28g 
2,3 43,3 10,1 0,5 0,1 3,5 
Damasco 5 unid. 
30g 
2 52 12 1 0 4 
Figo 1 unid. 
19g 
2,4 53,8 12,4 0,6 0,2 1,8 
Maçã desidratada 15g 
½ pacote de 30g 
3,4 56 14 0 0 2 
Tâmara 5 unid. 
15g 
1 
 
47 10,5 0,8 0,2 1,3 
Uva passa 1 colher de sopa 
cheia 
16,5g 
2,3 52,8 12,8 0,4 0 0,6 
Média - - 50,3 11,5 0,5 0,2 2,6 
Desvio padrão - - 4,2 1,4 0,2 0,3 1,6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 37 
 
 
 
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2
8
3
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-
5
-
9
 
GRUPO DAS FRUTAS 
 CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Média e Desvio-padrão 53,5±6,1 11,5±2,7 0,9±1,3 0,4±0,8 1,8±1,6 
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Abacaxi 1 fatia pequena 
80g 
6 
 
53,7 12,3 0,9 0,1 1 
Abiu 2 unid. pequenas 
80g 
ND 58,4 12 0,8 0,8 1,6 
Acerola 12 unid. 
147g 
ND 55,1 11,8 1,3 0,3 2,2 
Ameixa preta fresca 4 unid. pequenas 
20g 
1,3 56,8 13,6 0,6 0 0 
Ameixa vermelha 1 unid. grande 
80g 
2,7 
 
48,5 10,5 0,5 0,5 1,5 
Atemóia ¼ unid. 
50g 
ND 53,7 12,6 0,5 0,15 1 
Banana, da terra ½ unid. pequena 
40g 
4 56,8 13,48 0,56 0,08 0,6 
Banana, maçã ½ unid. média 
45g 
4,1 58,8 13,5 1,2 0 1,7 
Banana, nanica ½ unid. média 
58g 
3,5 58,4 13,8 0,8 0 1,1 
Banana, ouro ½ unid. média 
40g 
2,4 49,2 11,7 0,6 0 0,8 
Banana, 
prata 
½ unid. média 
40g 
1,8 43,6 10,4 0,5 0 0,8 
Cajá-manga 2 unid. médias 
110g 
ND 55,6 12,5 1,4 0 2,9 
Caju 1 unid. média 
90g 
ND 43,5 9,3 0,9 0,3 1,5 
Caqui, chocolate 1/2 unid. média 
55g 
ND 43,2 10,6 0,2 0 3,6 
Caqui fuiu ½ unidade média 
55g 
ND 47,4 11,0 0,4 0,2 1,0 
Carambola 1 unid. grande 
100g 
ND 46,0 11,5 0,9 0,2 2,0 
Cereja fresca 15 unid. 
75g 
1,7 59,5 12,4 0,9 0,7 1,2 
Cupuaçu 1 unid. média 
70g 
ND 55,1 10,2 1,1 1,1 0,3 
Figo 2 unid. médias 
110g 
1 51 11,2 1,1 0,2 2 
Framboesa 14 unidades 
100g 
ND 57,8 11,9 1,2 0,6 6,5 
Fruta-pão ¼ de fruta 
50g 
3,8 56,9 13,5 0,5 0,1 2,45 
Goiaba vermelha 1 unid. pequena 
100g 
ND 60 13 1,1 0,4 6,2 
Goiaba branca 1 unid. 
Pequena 
100g 
 
ND 58,1 12,4 1 0,5 6,3 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 38 
 
 
 
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8
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5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Graviola 1 xícara de chá 
90g 
ND 61,4 14,2 0,7 0,2 1,71 
Jabuticaba 1 copo americano 
120g 
ND 51,7 12,2 0,5 0,1 2,8 
Jaca 5 bagos 
60g 
ND 52,8 13,5 0,84 0,2 1,44 
Jambo 4 unid. médias 
160g 
ND 48,1 10,4 1,4 0,1 8,2 
Jamelão 1 fatia média 
80g 
ND 51,2 12,6 0,2 0 0,2 
Jenipapo ½ unid. 
70g 
ND 57,2 12,8 0,83 0,31 5,9 
Kiwi 1 unid. média 
110g 
6,2 
 
59,1 11,8 1,4 0,7 3 
Laranja, Baía 1 unid. média 
140g 
5,7 
 
57,8 11,9 1,2 0,6 2,8 
Laranja, da Terra 1 unid. 
média 
120g 
4,9 50,9 11,6 0,9 0,1 3,6 
Laranja, Lima 1 unid. média 
93g 
3,5 
 
46,8 10,7 1 0 1,7 
Laranja, Pêra 1 unid. média 
123g 
6,9 
 
57,1 11,4 1,3 0,7 2,7 
Laranja, Valência 1 unid. média 
120g 
5,1 45,7 10,5 0,7 0,1 1,5 
Lichia 8 unid. 
78g 
ND 56,3 12,8 0,6 0,3 1 
Limão, Cravo 
 
3 unid. 
170g 
ND 64,9 13,3 0,9 0,9 0,9 
Limão, Tahiti 1 unid. média 
75g 
ND 41 9,4 0,75 0,05 1 
Maçã, argentina 1 unid. pequena 
100g 
3,6 
 
47 11,4 0,1 0,1 1,4 
Maçã, Fuji 1 unid. pequena 
100g 
3,2 45,3 10 0,2 0,5 4,2 
Maçã, gala 1 unidade média 
100g 
ND 64,9 15,25 0,19 0,35 2,7 
Macaúba ¼ da fruta 
10g 
ND 42,4 1,4 0,2 4 1,3 
Mamão formosa 1 fatia média 
157g 
ND 56,1 13 0,8 0,1 0,45 
Mamão papaia ½ unid. pequena 
135g 
9,3 
 
59,7 14 0,7 0,1 1,4 
Manga ½ xícara de chá 
80g 
4,3 54,2 12,7 0,4 0,2 2,3 
Maracujá 1 1/2 unid. média 
45g 
1,7 50,5 8,25 1,35 1,35 0,75 
Melancia 1 fatia média 
150g 
19,4 
 
55,2 12,2 1,6 0 0,2 
Melão 
 
2 fatias médias 
180g 
8,4 
 
59,2 13,5 1,3 0 0,5 
Mexerica, poncan 1 unid. média 
150g 
ND 63,7 14,4 1,2 0,15 1,4 
Mirtilo (7 mirtilos ~ 6g) 
 
116 unid. 100g 14,5 58,8 14 0,7 0 2,4 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 39 
 
 
 
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7
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8
5
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9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Morango 4 unid. média 
60g 
5,8 53,7 10,9 1,4 0,5 2,7 
Nêspera 3 unid. grandes 
135g 
ND 52,5 11,4 0,6 0,5 2,9 
Nectarina 1 unid. 
100g 
ND 55,3 11,8 0,9 0,5 1,6 
Pequi ½ unid. média 
50g 
ND 55,3 3,2 0,5 4,5 4,7 
Pêra ½ unid. média 
65g 
2 40,1 9,6 0,2 0,1 1,6 
Pêssego 2 unid. pequenas 
120g 
4,7 48,8 11,2 1 0 1,7 
Pinha crua (fruta do conde) 1 unid. 60g ND 58,9 13,44 0,9 0,18 2,04 
Pitanga ½ xícara chá 
86g 
ND 40,2 8,8 0,8 0,2 2,8 
Romã ½ unid. 
77g 
ND 47,6 11,6 0,3 0 0,3 
Salada de frutas simples (laranja, 
banana, maçã, mamão) 
3 colheres sopa cheias 
ou ½ tigela pequena 
100g 
5,9 56,6 13 0,7 0,2 1,9 
Salada de frutas completa 
(laranja, banana, mamão, abacaxi, 
uva, melão, maçã, pêra e kiwi) 
3 colheres sopa cheias 
ou ½ tigela pequena 
100g 
5,9 57,5 13 0,7 0,3 1,7 
Siriguela 3 unid. 
60g 
ND 50,6 11,3 0,83 0,23 2,4 
Tamarindo 1 unid. 
20g 
ND 52,9 12,5 0,5 0,1 1 
Tangerina, mexerica 1 unid. pequena 
90g 
ND 42,9 10 0,5 0,1 1,3 
Tucumã ½ unid. 
10g 
ND 46,7 0,6 0,5 4,7 1,9 
Umbu 6 unid. 
60g 
ND 57,2 12,7 0,7 0,4 1,8 
Uva Itália 8 unid. 
95g 
4,7 
 
56,6 12,9 0,8 0,2 1,5 
Uva Niágara 6 unid. 
90g 
ND 66,7 15,4 0,6 0,3 0,9 
Uva rubi 6 unid. 
90g 
5 
 
49,4 11,4 0,5 0,2 0,8 
Média - - 53,2 11,5 0,7 0,4 2,0 
Desvio padrão - - 6,3 2,5 0,3 0,8 1,6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica 40 
 
 
 
I
S
B
N
 9
7
8
-
8
5
-
9
1
2
8
3
8
-
5
-
9
 
SUCOS NATURAIS 
ALIMENTOS MEDIDA CASEIRA CARGA GLICÊMICA CAL CHO PTN LIP FIBRAS 
Limonada sem açúcar 3 copos duplo 
720ml 
ND 52,8 12,5 0,6 0,1 0,6 
Suco de abacaxi com hortelã sem 
açúcar 
1 copo duplo 
240ml 
5,9 59,7 13,3 0,5 0,5 1,3 
Suco de acerola, com açúcar 1 copo duplo 
240ml 
ND 59,3 14,5 0,1 0,1 0,4 
Suco cajá sem açúcar ½ copo duplo 
120ml 
ND 55,2 1 0 0,2 0 
Suco de laranja com acerola, sem 
açúcar 
3/4 copo duplo 
180ml 
ND 60,4 13,3 0,9 0,7 0,7 
Suco de laranja natural sem 
açúcar 
½ copo duplo 
100ml