Técnica Dietética QUESTIONÁRIO UNIDADE I 7519-60 _

Prévia do material em texto

26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 1/7
 
Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
TECNICA DIETETICA 7519-60_44301_R_20201 CONTEÚDO
Usuário cristina.santos32 @aluno.unip.br
Curso TECNICA DIETETICA
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 26/05/20 23:19
Enviado 26/05/20 23:21
Status Completada
Resultado da
tentativa
3 em 3 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas
respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Sobre técnicas de mensuração de alimentos, assinale a alternativa incorreta: 
I. O tipo de utensílio, a temperatura, o tempo de preparo, a qualidade e a quantidade de
ingredientes são fatores determinantes para o sucesso da preparação culinária. 
II. A utilização das medidas usuais de consumo durante o preparo de receitas apresenta
como vantagem menor custo e a facilidade de utilização. 
III. Ingredientes secos, tais como: farinha, açúcar, aveia ou grãos devem ser pressionados ao
serem medidos e, após acondicionados deve-se nivelá-los com uma espátula ou o lado cego
da faca. 
IV. Alimentos pastosos (ex.: doce de leite) ou gordurosos (ex.: manteiga, banha, margarina)
devem ser pesados em temperatura ambiente e, quando acondicionados devem ser
pressionados a �m de acomodá-los, evitando a formação de bolhas de ar. 
V. Ingredientes líquidos tais como: óleos, leite e água devem ter sua leitura visualizada pelo
menisco inferior.
Apenas III está incorreta.
Apenas I está incorreta.
Apenas III está incorreta.
I e II estão incorretas.
I, III e IV estão incorretas.
IV e V estão incorretas.
Resposta: B 
Comentário: Ingredientes secos devem ser peneirados com o objetivo de
retirar sujidades e desfazer grumos e NÃO devem ser pressionados dentro do
utensílio de medição.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,3 em 0,3 pontos
cristina.santos32 @aluno.unip.br 1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_91843_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_91843_1&content_id=_1272362_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 2/7
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
A técnica dietética baseia-se nas ciências exatas, pois estuda as operações nas quais os
alimentos são submetidos depois da cuidadosa seleção e modi�cação sofridas durante os
processos culinários e de preparação para o consumo (ORNELLAS, 2007). Entre os objetivos,
associe as colunas e assinale a alternativa correta. 
I. Objetivo Nutricional 
II. Objetivo Dietético 
III. Objetivo Sensorial 
IV. Objetivo Operacional 
  
A- Se relaciona à maneira de preparar os alimentos assegurando que as técnicas de preparo
atendam às necessidades �siopatológicas de indivíduos e/ou grupos. 
B- Se refere à escolha das melhores técnicas e métodos de preparo dos alimentos com o
objetivo de otimizar e conservar a qualidade nutricional e seu valor nutritivo. 
C- Consiste em preparar e organizar espaços físicos, materiais, equipamentos e utensílios,
planejar os cardápios e capacitar o pessoal selecionado para o trabalho. 
D- Visa despertar os sentidos e aspectos sensoriais dos alimentos e das preparações. 
Comentário: Correspondem aos conceitos/objetivos de Técnica dietética.
I B – II A – III D – IV C
I B – II A – III D – IV C
I A – II B – III C – IV D
I D – II B – III C – IV A
I A – II B – III D – IV C
I C – II B – III A – IV D
Resposta: A
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
Durante o pré-preparo de alimentos podemos utilizar várias técnicas e métodos de divisão
de alimentos. Sobre a divisão com separação em partes, separando dois líquidos. Assinale a
alternativa correta:
Decantar, centrifugar e destilar.
Misturar, descansar e tamisar.
Espremer, descansar e sedimentar.
Decantar, centrifugar e destilar.
Destilar, coar e decantar.
Centrifugar, �ltrar e destilar.
Resposta: C 
Comentário: Divisão com separação em partes: alimentos que podem ser
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 3/7
resposta: fracionados em partes menores, na qual cada parte contém partes diferentes.
Exemplos: Separação de dois líquidos: decantar, centrifugar, destilar.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
Feedback
da
resposta:
Na etapa de pré-preparo de alimentos, diversas operações podem ser realizadas. As
operações de descascar abobrinha e cortar a maçã ao meio são classi�cadas,
respectivamente, como:
Subdivisão simples e Subdivisão simples.
Subdivisão simples e Subdivisão simples.
Subdivisão com separação de partes e Subdivisão simples.
Subdivisão simples e Subdivisão com separação de partes.
Subdivisão com separação de partes e Subdivisão com separação de
partes.
Nenhuma das alternativas anteriores.
Resposta: A 
Comentário: Subdivisão simples: operações nas quais os alimentos são
fracionados em partes, porém mantendo-se o todo. Exemplos: cortar, moer,
picar, descascar, triturar.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
Leia e responda: 
  
 
  
  
A frase “ponha o coador de pano sobre o bule e coloque a quantidade de café”. 
Sobre a técnica de coar o café, assinale a alternativa correta:
Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 4/7
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Coar é uma técnica na qual se separa um sólido de um líquido.
Coar é uma técnica na qual se une um sólido ao líquido.
Coar é uma técnica de divisão simples.
Coar é uma técnica de separação de líquidos.
Coar não é considerada uma técnica.
Resposta: A 
Comentário: Divisão com separação em partes: alimentos que podem ser
fracionados em partes menores, na qual cada parte contém partes diferentes.
Exemplos: Separação de um sólido de um líquido: espremer, sedimentar, coar,
�ltrar.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d.
e. 
Feedback
da
resposta:
Sobre os objetivos do processo de cocção, assinale a alternativa incorreta:
Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
Melhorar e/ou preservar o valor nutritivo dos alimentos.
Melhorar e assegurar a palatabilidade.
Inibir a proliferação de microrganismos patogênicos ou de substâncias
nocivas à saúde.
Realçar os aspectos sensoriais (cor, textura, sabor, temperatura) dos
alimentos e preparações.
Reduzir a palatabilidade dos alimentos.
Reposta: E 
Comentário: A cocção (o tratamento térmico) empregado nos alimentos antes
de seu consumo imprime ao alimento modi�cações químicas que alteram suas
estruturas, sendo comparadas aos fenômenos digestivos (hidrólise do amido) e
suas características sensoriaise microbianas, que inativam enzimas e fatores
nutricionais.
Pergunta 7
Analise a �gura e assinale a alternativa correta: 
0,3 em 0,3 pontos
0,3 em 0,3 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 5/7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
  
II, III e V estão corretas.
I, III e V estão corretas.
I e V estão corretas.
I, IV e V estão corretas.
II, III e V estão corretas.
Somente V está correta.
Resposta: D 
Comentário: Existem três tipos de transmissão de calor: 
Convecção: transmissão de calor no qual há deslocamento das moléculas
aquecidas, que ao se tornarem menos densas sobem à superfície do líquido,
que então são substituídas pelas mais frias e mais densas, que descem ao
fundo (assim acontece o aquecimento de líquidos e gases). 
Condução: transmissão de calor de uma molécula a outra por meio do contato
(maneira de aquecimento dos metais). 
Radiação: transmissão por meio de ondas ou partículas (ar, vácuo, raios
solares, micro-onda.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b. 
c.
As �chas técnicas de preparo (FTP) são instrumentos utilizados no planejamento de
cardápios e visam possibilitar a padronização das preparações. São itens importantes e que
devem constar nas FTP, exceto:
Sugestão de acompanhamento para os pratos.
Etapas do preparo, tempo de preparo, grau de di�culdade,
porcionamento.
Valor nutricional total e por porção.
0,3 em 0,3 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 6/7
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Equipamentos e utensílios utilizados, índice de cocção, fatores de
correção.
Sugestão de acompanhamento para os pratos.
Valores per capita, e custo total e por porção.
Resposta: D 
Comentário: FTP não apresenta sugestões de acompanhamentos apropriados
ao prato. Esta combinação deve ser uma preocupação no momento de se
planejar os cardápios.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Leia atentamente a receita a seguir: 
  
Sopa de Ervilha 
  
 
Qual (is) o(s) tipo(s) de transmissão de calor e tipo(s) utilizado no preparo desta sopa?
Condução, convecção e calor misto.
Condução e calor misto.
Convecção, condução e calor seco.
Convecção e calor misto.
Condução, convecção e calor misto.
Condução, convecção e calor seco.
Resposta: D 
Comentário: Condução: transmissão de calor de uma molécula a outra por
meio do contato (maneira de aquecimento dos metais). 
Convecção: transmissão de calor no qual há deslocamento das moléculas
aquecidas, que ao se tornarem menos densas sobem à superfície do líquido,
que então são substituídas pelas mais frias e mais densas, que descem ao
fundo (assim acontece o aquecimento de líquidos e gases). 
Calor Misto: Processo de cozimento do alimento em duas etapas. Normalmente
inicia-se com calor seco (formando uma capa protetora em volta do alimento,
impedindo a saída de sucos) e, em seguida, aplica-se calor úmido.
0,3 em 0,3 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 7519-60...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_39265530_1&course_id=_91843_1&content_id=_1272368_1&return… 7/7
Terça-feira, 26 de Maio de 2020 23h21min30s BRT
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
O fator de correção (FC) é utilizado para determinar a quantidade correta de alimento, bem
como o desperdício. Considerando-se que são necessários 5 kg de tomates para a
elaboração de um molho e que seu FC é de 1,5, quantos quilos serão necessários? 
(Necessita de calculadora) (Fórmula: FC = PB / PL)
7,5 kg.
2,5 kg.
3,75 kg.
5,25 kg.
7,5 kg.
10 kg.
Resposta: D 
Comentário: Ao aplicar a fórmula do FC (FC = PB/ PL) tem-se: 1,5 = PB/5
=> PL = 5 x 1,5 => PL = 7,5 kg.
← OK
0,3 em 0,3 pontos
javascript:launch('/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?content_id=_1272362_1&course_id=_91843_1&nolaunch_after_review=true');