ANVISA-Normas-Rotulagem

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Rotulagem de 
alimentos
Gerência de Produtos Especiais – GPESP
Gerência Geral de Alimentos - GGALI
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Referências
Decreto-Lei n. 986/69
Resolução RDC n. 21/01
Resolução RDC n. 259/2002 
Resolução RDC n. 340/02
Resolução RDC n. 123/04
Portaria INMETRO n. 157/2002
Lei 10.674/2003 
Decreto n. 4.680/03
Portaria MJ n. 2658/03 
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
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Decreto Lei n. 986/69, Capítulo III – Da Rotulagem:
Artigo 13: 
Alimentos com corantes artificiais - declaração Colorido 
Artificialmente". 
Artigos 14, 15 e 16: 
Alimentos com aromas – vide Informe Técnico n. 26/07
Aromas naturais / idênticos aos naturais / artificiais e 
finalidade de uso no alimento (definir, reforçar e 
conferir aroma não específico)
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Artigos 17 e 18: rotulagem de aditivos (uso doméstico ou 
industrial) – mesmas exigências da Resolução RDC n. 
259/02.
Artigo 21: denominações, designações, nomes 
geográficos, símbolos, figuras, desenhos ou indicações 
que possibilitem interpretação falsa, erro ou confusão 
quanto à origem, procedência, natureza, composição ou 
qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades 
ou características nutritivas superiores àquelas que 
realmente possuem. 
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Artigo 22: Não serão permitidas na rotulagem 
quaisquer indicações relativas à qualidade do alimento 
que não sejam as estabelecidas pela legislação em 
vigor.
Artigo 23: As disposições de rotulagem se aplicam aos 
textos e matérias de propaganda de alimentos qualquer 
que seja o veículo utilizado para sua divulgação. 
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Artigo 56: Excluem-se do disposto neste Decreto-lei os 
produtos com finalidade medicamentosa ou terapêutica, 
qualquer que seja a forma como se apresentem ou o modo 
como são ministrados. 
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Rotulagem Geral de Alimentos
 Resolução RDC n. 259/2002 
Legislação harmonizada no Mercosul
 Âmbito de Aplicação:
Todo alimento que seja
comercializado, qualquer que seja
sua origem, embalado na ausência
do cliente, e pronto para oferta ao
consumidor.
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 O que os rótulos de alimentos não devem
conter?
 Palavras ou qualquer representação
gráfica que possa tornar a informação
falsa, ou que possa induzir o consumidor
ao erro.
Ex: Um repositor energético para atletas (a
base de carboidratos) com marca “Amino
max”.
Amino
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 O que os rótulos de alimentos não 
devem conter?
 Atribuir propriedades que não 
possuam ou não possam ser 
demonstradas
Ex: Produtos com frase/marca 
sugerindo que seu consumo auxilia o 
emagrecimento ou mantém a pele 
mais saudável.
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 O que os rótulos de alimentos não devem conter?
 Indicar que o alimento possui propriedades
medicinais ou terapêuticas ou aconselhar seu
uso como estimulante, para melhorar a saúde,
para prevenir doenças ou com ação curativa.
Ex: “... previne a osteoporose”
“... auxilia no tratamento do câncer”
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 O que os rótulos de alimentos não devem 
conter?
 Destacar a presença ou ausência de
componentes que sejam próprios de
alimentos de igual natureza.
Ex: “Óleo sem colesterol”
O certo é: ”Óleo sem colesterol,
como todo óleo vegetal”.
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 O que os rótulos devem conter 
obrigatoriamente?
 Denominação do produto
 Lista de Ingredientes
 Conteúdo Líquido
 Identificação da Origem
 Instruções de preparo, quando necessário
 Prazo de Validade
 Lote
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 No painel principal deve constar:
 a denominação de venda;
 qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;
 conteúdo.
 O uso da marca
é opcional.
Marca:
▪ denominação
consagrada
▪ nome fantasia
▪ nome de fábrica
▪ marca registrada
Denominação:
▪ conforme prevê o RT específico
▪ pode ser seguida de características 
específicas do produto
Conteúdo
Qualidade
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 Informações obrigatórias:
 Lista de Ingredientes
o Exceção: alimentos com um único ingrediente.
Exemplo: açúcar, farinha, erva-mate etc.
o Precedida da expressão "ingredientes:" ou
"ingr.:“
o Os ingredientes devem constar em ordem
decrescente de proporção.
o Aditivos: deve ser declarada a função principal e
nome completo ou número INS, ou ambos.
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Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com 
ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal, 
cacau, carbonato de cálcio, açúcar invertido, sal, 
corante caramelo, estabilizante lecitina de soja, 
fermentos químicos: bicarbonato de amônio, 
bicarbonato de sódio, pirosfosfato, ácido de sódio, 
melhorador de farinha metabissulfito de sódio, 
aromatizantes. 
• listar primeiro os ingredientes
• ordem decrescente de proporção 
• listar os aditivos após os ingredientes
• declarar a função tecnológica
• agrupar por função
• ordem decrescente de proporção 
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 Informações obrigatórias:
 Conteúdo Líquido
o Portaria INMETRO n. 157/2002
o Painel principal
o Tamanho das letras não inferior a 1mm
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 Informações obrigatórias:
 Identificação da Origem
o Indicar:
- Nome (razão social) do fabricante ou produtor 
ou fracionador ou titular da marca
- Endereço completo
- País de origem e município
- No registro
o Deve ser utilizada uma das expressões: 
“Fabricado em...” OU “Produto...” OU “Indústria...”
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 Informações obrigatórias:
 Instruções de preparo
o Quando necessário.
o Instruções sobre o modo apropriado de uso,
incluindo reconstituição, descongelamento ou
tratamento que deve ser dado pelo
consumidor para o uso correto do produto.
o Instruções não devem ser ambíguas nem dar
margem a falsas interpretações.
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Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Prazo de Validade
o Dia e Mês: prazo de validade até 3 meses
o Mês e Ano: prazo de validade superior a 3
meses
o Vencimento em dezembro: basta indicar o
ano, com a expressão "fim de ... (ano)“
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Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Prazo de Validade
o Expressões previstas (devem vir acompanhadas 
do prazo de validade ou da indicação clara do 
local onde consta o prazo de validade :
- consumir antes de... - válido até...
-validade... - val:...
- vence... - vencimento...
- vto:... - venc:....
- consumir preferencialmente antes de...
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Rotulagem Geral de Alimentos
 Informações obrigatórias:
 Lote
o Impresso, gravado ou marcado de qualquer
outro modo visível, legível e indelével
o Identificação do lote:
- Código chave precedido da letra "L“ ou
- Data de fabricação, embalagem ou de prazo
de validade, sempre que indique, pelo menos,
o dia e o mês ou o mês e o ano (nesta
ordem).
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Lei n. 10.674, de 16/05/2003
Produtos alimentícios industrializados devem conter 
nos rótulos e materiais de divulgação a advertência, 
conforme o caso:
“Contém glúten”
“Não contém glúten”
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Resolução RDC n. 340/2002
Os alimentos que contentam o corante tartrazina (INS 
102) na sua composição deve declarar na lista de 
ingredientes o nome desse corante extenso: 
“Tartrazina”
Rotulagem de Alimentos
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Resolução RDC n. 21/2001
Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, além dos dizeres 
exigidos para os alimentos em geral e específico do 
alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO 
TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras 
de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de 
maior tamanho nos dizeres de rotulagem. 
Rotulagem de Alimentos
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Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Portaria MJ n. 2658/03
Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares 
destinados ao consumo humano ou animal que contenham 
ou sejam produzidos a partir de organismos 
geneticamente modificados, com presença acima do 
limite de um por cento do produto: 
"(nome do produto) transgênico", "contém (nome do 
ingrediente ou ingredientes) transgênico(s)" ou "produto 
produzido a partir de (nome do produto) transgênico". 
Obrigatoriedade de constar o símbolo no painel principal
Rotulagem de Alimentos
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Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Livre de transgênico: 
Deve haver um alimento similar no mercado
Comprovar a ausência de transgênico no produto ou 
ingrediente alimentar (documento de certificação 
reconhecido por órgão competente)
Rotulagem de Alimentos
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Informações adicionais
Podem ser exigidas em RT específicos
Rotulagem de Alimentos
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Rotulagem Nutricional
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Rotulagem Nutricional
 Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 -
Legislação harmonizada no Mercosul.
 Toda descrição destinada a informar ao
consumidor sobre as propriedades
nutricionais de um alimento
 Compreende:
o Declaração de valor energético /
nutrientes
o Declaração de propriedades nutricionais
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Rotulagem Nutricional
 Resoluções RDC n. 360 e 359/2003 -
Legislação harmonizada no Mercosul.
 Âmbito de Aplicação:
Todos alimentos produzidos e comercializados,
qualquer que seja sua origem, embalados na
ausência do cliente e prontos para oferta ao
consumidor
 Os ingredientes e matérias-primas alimentares
para fins industriais não têm a obrigatoriedade
de declaração de informação nutricional.
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Rotulagem Nutricional
 Alimentos Dispensados da Rotulagem
Nutricional:
 Bebidas Alcoólicas
 Especiarias
 Aditivos alimentares
 Águas destinadas ao consumo humano
 Café, chá e outras ervas sem adição de
ingredientes
 Vinagres
 Sal
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Rotulagem Nutricional
 Alimentos Dispensados da Rotulagem
Nutricional :
 Alimentos preparados e embalados em
restaurantes e estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo
 Produtos fracionados nos pontos de venda
a varejo
 Frutas, vegetais e carnes in natura,
refrigerados e congelados
 Alimentos com embalagens menores que
100 cm2
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Rotulagem Nutricional
 Nutrientes de declaração obrigatória:
 Valor energético (kcal e kJ)
 Carboidratos (g)
 Proteínas (g)
 Gorduras totais (g)
 Gorduras saturadas (g)
 Gorduras trans (g)
 Fibras (g)
 Sódio (mg)
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Rotulagem Nutricional
 Nutrientes de declaração obrigatória:
 Aqueles exigidos por Regulamentos
Técnicos Específicos
 Aquele sobre o qual se faça claim
nutricional / Declaração de propriedades
nutricionais
 Nutrientes de declaração optativa:
 Vitaminas e minerais (≥ 5% da IDR por
porção)
 Outros nutrientes
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Rotulagem Nutricional
 Apresentação da Rotulagem
Nutricional:
 Deve seguir os modelos estabelecidos.
 A informação nutricional deve ser
expressa por porção (ml/mg/l/g),
medida caseira e o percentual de Valor
Diário (% VD).
 Adicionalmente, pode ser expressa por
100 g/ml.
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Rotulagem Nutricional
 Um alto %VD indica que o produto
apresenta alto teor de determinado
nutriente e vice-versa.
 Para ter uma alimentação mais
saudável dê preferência a:
 Produtos com baixo %VD para gorduras
saturadas, gorduras trans e sódio;
 Produto com alto %VD para fibras
alimentares.
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Declaração Simplificada
Amido de Milho 
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
Porção de 20 g (1 colher de sopa) 
 
Quantidade por porção 
 
% VD(*) 
 
Valor 
Energético 
70 kcal = 293 kJ 4 % 
Carboidratos 18 g 6% 
Não contém quantidades significativas de proteínas, 
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, 
fibra alimentar e sódio 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta 
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem 
ser maiores ou menores dependendo de suas 
necessidades energéticas. 
 
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Modelo de Rótulo Vertical A
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Modelo de Rótulo Vertical B
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Modelo de Rótulo Linear
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Dúvidas sobre Diet e Light
Diet Light
Alguns alimentos com 
modificações no 
conteúdo de proteínas, 
carboidratos e outros 
nutriente ou valor 
energético para 
atender às 
necessidades de 
pessoas em condições 
fisiológicas e 
metabólicas 
específicas.
Alimentos que 
apresentam a 
quantidade de algum 
nutriente ou de valor 
energético baixa ou 
reduzida (quando 
comparado a outro 
alimento).
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 Light
 Um tipo de 
Informação 
Nutricional 
Complementar
 Portaria 
n. 27/98
 Diet
 Alguns 
alimento
s para 
fins 
especiais
 Portaria 
n. 29/98
Dúvidas sobre Diet e Light
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Dúvidas sobre Diet e Light
 Importante: 
 Tanto alimentos Diet quanto Light não têm 
necessariamente o conteúdode açúcares ou 
energia reduzido ou baixo.
 Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as 
quantidades de gorduras, proteínas, sódio, 
açúcares, entre outros.
 POR ISSO É MUITO IMPORTANTE A LEITURA 
DOS RÓTULOS!
 (lista de ingredientes, informação nutricional, 
frases de advertência etc.)
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Dúvidas sobre Diet e Light
 Um alimento pode ser 
 Light (baixo teor ou reduzido) 
em: 
 Valor energético
 Açúcares
 Gorduras Totais
 Gorduras Saturadas
 Colesterol
 Sódio
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Dúvidas sobre Diet e Light
 Alimentos que utilizam o termo Diet são 
conhecidos como alimentos para fins 
especiais.
 Algumas categorias de alimentos para fins 
especiais podem utilizar o termo Diet: 
 Alimentos para dietas com restrição de 
nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras, 
sódio)
 Alimentos para ingestão controla de açúcares
 Alimentos para controle de peso
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Dicas de rotulagem para 
portadores de doenças
Diabetes Mellitus Pressão Alta
Colesterol Alto Triglicerídeo Alto
Doença Celíaca
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 A rotulagem nutricional tem o
potencial para auxiliar os
consumidores a escolher uma
dieta mais saudável:
 Parte de uma estratégia maior.
 Educação do consumidor.
 Mais pesquisas para avaliar o
impacto.
 Maior fiscalização (todos).
Rotulagem Nutricional
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 Obrigada!
 Gerência de Produtos 
Especiais
 Gerência Geral de Alimentos
 GPESP/GGALI/ANVISA/MS
gpesp@anvisa.gov.br