HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	São princípios do Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), EXCETO:
		
	
	Procedimentos de verificação dos pontos críticos
	
	Análise e determinação de pontos críticos de controle
	 
	Avaliação comparativa com outros locais de risco
	
	Registro e documentação de todo o processo
	
	Procedimentos de Monitoramento e ações corretivas para os pontos críticos
	Respondido em 31/05/2020 20:54:51
	
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	2. ¿Nas áreas de manipulação de alimentos deve ser proibido todo o ato que possa originar uma contaminação de alimentos, como: comer, fumar, tossir ou outras práticas anti-higiênicas¿ (Portaria SVS/MS nº 326, de 30 de julho de 1997). Toda pessoa que trabalhe em uma área de manipulação de alimentos deve manter uma higiene pessoal esperada. Durante a manipulação de matérias-primas e alimentos, são obrigatórios os seguintes procedimentos, com a EXCEÇÃO do(a): (FUNCAB 2013)
		
	
	uso de touca e roupa protetora.
	 
	uso de máscara respiratória contra aerossóis.
	
	retirada de todos os objetos de adorno pessoal.
	
	uso de sapatos adequados.
	 
	uso de roupa protetora.
	Respondido em 31/05/2020 22:03:50
	
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	João, cozinheiro, precisou de parte do conteúdo da lata de creme de leite para o preparo de um molho. Com base nessa situação, assinale a alternativa que apresenta medidas que devem ser adotadas a fim de proporcionar armazenamento adequado do produto:
		
	
	Mantê-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis contaminações; identificá-lo com o prazo de validade após a abertura da embalagem; conservar em temperatura de refrigeração.
	
	Mantê-lo na embalagem original, pois isso diminui a manipulação do produto, evitando possíveis contaminações; conservar em temperatura de refrigeração.
	 
	Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do produto, data de fracionamento e prazo de validade após a abertura e retirada da embalagem original; conservar em temperatura de refrigeração.
	
	Transferir o conteúdo para outro recipiente adequado com tampa; identificá-lo com a designação do produto e prazo de validade após a abertura e a retirada da embalagem original; conservar em temperatura ambiente.
	
	Dobrar a receita do molho, mesmo que ocorra desperdícios posteriores, ou desprezar o restante, pois, depois de aberta a lata, o conteúdo deve ser imediatamente utilizado ou consumido.
	Respondido em 31/05/2020 21:45:41
	
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Os Manipuladores de alimentos são pessoas do serviço de alimentação que entram em contato direto ou indireto com o alimento. Sobre este tema, marque a afirmativa correta:
		
	
	Os manipuladores devem ter asseio pessoal, não havendo a necessidade de apresentando-se com uniformes compatíveis à atividade, conservados e limpos. Os uniformes devem ser trocados, no mínimo, diariamente e usados exclusivamente nas dependências internas do estabelecimento. As roupas e os objetos pessoais devem ser guardados em local específico e reservado para esse fim;
	 
	Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação aos manipuladores sobre a correta lavagem e antisepsia das mãos e demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios;
	
	Os manipuladores podem fumar, falar, cantar e assobiar, porém não devem espirrar, cuspir, tossir, comer, manipular dinheiro ou praticar outros atos que possam contaminar o alimento, durante o desempenho das atividades;
	
	Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos podem permanecer na atividade de preparação de alimentos enquanto persistirem essas condições de saúde, desde que concordem em permanecer realizando essas atividades;
	
	Os manipuladores devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido o uso de barba. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, sendo permitido apenas o uso de maquiagem, para manter a boa aparência;
	Respondido em 31/05/2020 21:37:53
	
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA: 
		
	
	Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto. 
	 
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
	 
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças. 
	
	Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do alimento. 
	
	Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos.