MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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O quadro decorrente da ingestão de alimentos contaminados com microrganismos patogênicos que se multiplicam no trato gastrointestinal, agredindo o epitélio, é chamado de infecção. Normalmente é causado por:
		
	 
	Listeria monocytogenes
	
	Giardia lamblia
	 
	Clostridium perfringens
	
	Clostridium botulinum
	
	Fungos filamentosos
	Respondido em 04/06/2020 15:43:25
	
Compare com a sua resposta: As doenças de origem alimentar podem ser classificadas em duas categorias: - Infecções Alimentares : causadas pela ingestão de alimentos contendo células viáveis e microrganismos patogênicos. - Intoxicações Alimentares: causadas pela ingestão de alimentos contendo toxinas microbianas pré-formadas.
	
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          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A Febre tifóide é causada pela Salmonella typhi, cujo reservatório é o homem. Sua transmissão é feita através de água e alimentos contaminados por material fecal humano. Apresenta os seguintes sintomas: septicemia, febre alta, diarréia e vômitos.
Tem como mecanismo de patogenicidade:
I - As Salmonellas penetram nas células epiteliais intestinais, invadindo a corrente linfática, sendo fagocitadas pelas células de defesa chamadas macrófagos, dentro das quais se multiplicam. Essa multiplicação causa a destruição dos macrófagos, com liberação de inúmeras bactérias na corrente circulatória, através da qual podem atingir diversos órgãos, como fígado, baço e vesícula biliar, até estabelecer uma infecção sistêmica.
II - As Salmonellas penetram nas células epiteliais intestinais, invade a corrente linfática produzindo endotoxinas quando sofrem lise celular.
III - As Salmonellas penetram nas células epiteliais intestinais, invadindo a corrente linfática, e produz as toxinas citotoxinas e enterotoxinas na luz intestinal.
É correto o que se afirma em:
		
	
	II e III, apenas
	 
	I, apenas
	
	I e III, apenas
	 
	III, apenas
	
	I, II, III
	Respondido em 04/06/2020 16:06:01
	
Compare com a sua resposta:
São: E. coli enteropatogênica clássica, enteroinvasora, enterotoxigênica, entero-hemorrágica.e enteroagregativa.
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	Quando salgamos um alimento aumentamos a sua vida de prateleira. Por que isso ocorre? Marque a opção correta:
		
	 
	A atividade de água aumenta e os microrganismos não conseguem se desenvolver por não haver água livre.
	
	O oxigênio da atmosfera não consegue atingir a carne e por isso ocorre morte dos microrganismos.
	
	O pH da carne aumenta eliminando os microrganismos que vivem em pH mais ácido.
	 
	A atividade de água diminui e os microrganismos não conseguem se desenvolver devido ao baixo volume d'água.
	
	O pH da carne diminui restringindo o crescimento microbiano
	Respondido em 04/06/2020 16:06:56
	
Compare com a sua resposta: Aeróbios obrigatório pois necessitam de oxigênio para desenvolvimento de suas funções metabólicas e anaeróbios facultativos. Anaeróbios facultativos, que podem crescer sem oxigênio, mas utilizam o oxigênio se ele estiver presente.
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	"____________________ tem o objetivo de estabelecer normas internacionais na área de alimentos, incluindo padrões, diretrizes e guias sobre Boas Práticas e de Avaliação de Segurança e Eficácia. Seus principais objetivos são proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas leais de comércio entre os países."
		
	
	MAPA
	
	Codex Anvisarius
	
	Codex Complementarius.
	 
	Codex Alimentarius.
	
	Codex Voluntarius.
	Respondido em 04/06/2020 16:06:55
	
Compare com a sua resposta:
	
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          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	FIOCRUZ - 2006. A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre esses fatores, estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento, chamados fatores intrínsecos. Marque a opção em que se encontram apenas os fatores intrínsecos.
		
	
	Composição química, potencial de óxido-redução, gases do ambiente.
	
	Atividade de água, umidade relativa do ambiente, potencial de óxido-redução.
	
	Potencial de óxido-redução, fatores antimicrobianos naturais, gases no ambiente.
	 
	Atividade de água, acidez (pH), composição química.
	
	Atividade de água, temperatura ambiental, fatores antimicrobianos naturais.
	Respondido em 04/06/2020 16:09:16
	
Compare com a sua resposta:
a- Os fatores intrínsecos utilizados sâo: Atividade de água e pH
b-) SAL- utilizado para redução da atividade de água
Ácido Cítrico - para redução do pH para abaixo de 4,5