AULA ESCOLA DA MATURIDADE

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AULA ESCOLA DA MATURIDADE
1ª aula pratica
BRUSCETTA DE TOMATES
	INGREDIENTES
	Quantidade (g / mL)
	Quantidade (medidas caseiras)
	Pão italiano 
	
	1 und
	Tomate
	
	6 und
	Queijo de búfala
	200 g
	
	Azeite de oliva
	
	6 colheres de sopa
	Alho
	
	3 dentes
	Manjericão
	
	30 folhinhas
	Orégano
	
	1 colher de chá
	Sal
	
	
	Pimenta do reino
	
	
PREPARO
Corte os tomates em cubos pequenos, sem as sementes e coloque em uma tigela. Acrecente o azeite, o orégano, o manjericão e dois dentes de alho bem picados. Misture bem e deixe repousar por 20 min. Depois acrescente o queijo cortado em cubos e temperado com pimenta e sal.
Doure as fatias do pão em uma frigideira com um pouco de azeite. Esfregue um dente de alho cortado ao meio nas fatias de pão e cubra cada um com a mistura de tomate.
Leve ao forno quente.
2ª aula – Queijos e vinhos ( garrafa pequena de 350ml)
- Vinho tinto (cabernet ) –
- Espumante (Brut)
- Vinho Branco (Chardonnay)
Queijos :
Parmezão – 100g
Emental – 100g
Gouda – 100g
Pao italiano com gorgonzola
200g de gorgonzola
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo de requeijão cremoso
1 Pão italiano redondo
Modo de fazer:
Corte uma tampinha no pão italiano, retire o miolo e reserve
Corte o gorgonzola em pedaços finos e derreta, acrescente o requeijão ate formar uma mistura fina e homogenea, deixe ferver um pouco sempre misturando, acrescente o creme de leite e coloque dentro do pão italiano. Coloque os miolos cortados de forma irregular ao redor do pão e coloque a tampinha no pão. Esta pronto para servir
3ª aula pratica – 3 bancadas com 4 pessoas em cada
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI – Bancada 1
	INGREDIENTES
	Quantidade (g / mL)
	Quantidade (medidas caseiras)
	Funghi porcini secos
	50g
	
	Caldo de carne
	1L
	
	Manteiga
	100g
	
	Cebola média picada finamente
	
	½ unidade
	Arroz arbório
	350g
	
	Vinho branco seco
	100 mL
	
	Parmesão ralado
	50 g
	
	Sal
	
	
	Pimenta do reino
	
	
PREPARO
Lave bem os funghi porcini para eliminar os possíveis resíduos de terra. Deixe-os de molho em água por 15 minutos para reidratá-los. Corte em pedaços médios. Reserve.
Prepare o caldo de carne. Deixe no fogo brando.
Numa panela larga, em fogo médio, coloque metade da manteiga e refogue a cebola, sem deixar dourar. Acrescente o arroz e misture bem. Junte o vinho e mexa até o arroz absorve-lo totalmente.
Junte o funghi e vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, à medida que for sendo absorvido pelo arroz, sem parar de mexer.
Quando o arroz estiver cozido, mas ainda al dente, junte mais uma concha do caldo de carne para manter a umidade.
Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga e o parmesão.
Corrija o sal e tempere com pimenta.
Sirva imediatamente.
Receita do Restaurante Parigi (São Paulo).
Bancada 2
SCALOPPINE AL MARSALA
INGREDIENTES
MOLHO DE MARSALA
1 cebola média
1 bouquet garni com tomilho, sálvia e louro
350 ml de vinho tinto seco ( Cabernet)
250 ml de molho roti pronto
ESCALOPES
1 kg de filet mignon
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
MODO DE FAZER
Molho: numa panela, leve ao fogo a cebola, o bouquet garni e o vinho. Deixe reduzir à metade, acrescente o molho roti e ferva por cerca de 10 min, até adquirir consistência de molho. Reserve.
Escalopes: limpe o filet mignon e divida em 12 und de 80g cada. Tempere com sal.
Grelhe na manteiga.
Bancada 3
PETIT GATEAU
Ingredientes
-250g de chocolate meio amargo (Nestle ou Garoto)
-1 xícara de margarina sem sal
-1 xícara de farinha de trigo
-1 xícara de açúcar
-4 ovos 
-1 litro de sorvete de creme (Kibon ou Nestle)
-cobertura de chocolate
Modo de Preparo
Em uma vasilha derreta o chocolate ( embanho-maria), quando ele estiver completamente derretido junte a margarina que deverá estar em temperatura ambiente. Misture bem (ficará com aspecto de uma ganache), reserve. 
Em uma outra vasilha junte a farinha de trigo peneirada, o açúcar e os ovos ligeiramente batidos, até ficar na consistência de um bolo. Agora junte aos poucos o chocolate a essa massa e misture muito bem.
Coloque essa massa em forminhas individuais untadas com margarina e enfarinhadas. Levar ao forno já pré-aquecido ( bem quente) em temperatura
alta por 10 a 15 minutos, dependendo da potência do forno.
Desinforme e sirva com sorvete de creme e calda de chocolate. 
DICA:
O segredo do ponto é sempre desinformar para saber
se está bom, ele tem que estar com as laterais
assadas e o meio mole, mais não pode desmoronar.