Massa Folhada - Rapido & Facil - Passo a Passo

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Massa folhada 
 
Acompanhamento 
 
Serve: 19 porções 
Tempo: 4 horas 
Assar: 25 min 
Tipo: Difícil 
 
 
 
Faça suas sobremesas e tortas salgadas ainda mais 
crocantes e irresistíveis com esta receita de massa folhada caseira! 
Sabemos que esta massa é trabalhosa e é por isso que o acompanhamos passo a passo na realização 
desta receita detalhada abaixo. 
A grande vantagem desta massa é que ela é a base 
de preparações de doces e salgadas. 
Os aperitivos, as tortas deliciosas, os folhados de 
presunto / queijo, as tortas doces ou o famoso mil 
folhas, esta massa está presente! 
E uma vez que você tenha tentado essas receitas 
com massa folhada caseira, você não poderá 
retornar às do supermercado 
 
 
 
 
Ingredientes 
300 gr de farinha de trigo (sem fermento) 
7 gr de sal 
170 ml de água 
250 gr de manteiga seca (veja observações) 
 
 
 
Materiais 
Rolo de pasteleiro 
Papel vegetal/manteiga 
Forma de forno 40 x 40 cm 
 
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Preparação 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Misture a farinha, o sal, a água e bata bem até formar 
uma massa homogênea. 
Coloque a massa numa tigela, faça uma cruz e deixe 
descansar mínimo 30 minutos na geladeira/frigorífico. 
Coloque a manteiga em barra no centro da folha do 
papel vegetal/papel manteiga. 
Coloque uma outra folha de papel por cima desta 
manteiga. 
Com a ajuda de um rolo, bata a manteiga para ajudar a 
achatá-la. 
Em seguida, dobre as folhas de papel vegetal para 
formar um quadrado em torno da manteiga. 
Abra a manteiga com a ajuda do rolo para ter um lindo 
quadrado de manteiga, tendo cuidado para que tenha a 
mesma espessura. 
Reserve e deixe no frigorífico/geladeira. 
Abra a massa em uma superfície enfarinhada. 
Faça no formato retangular. 
O tamanho deverá ser duas vezes o tamanho da 
superfície da manteiga (que já abrimos e ela está 
quadrada). 
Coloque agora a "manteiga em quadrado" em uma das 
extremidades. 
Envelope a manteiga, ou seja, basta dobrar a massa que 
sobrou por cima da manteiga (veja foto). 
Não hesite em pressionar as bordas da massa para que 
fique do mesmo tamanho que a manteiga. 
 
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Bata suavemente sua massa com o rolo para que a 
manteiga fique bem colada. 
Gire a massa 90 ° e abra-a no comprimento (cerca de 50 
cm). 
Retire o excesso de farinha em sua massa. 
Desse retângulo, vamos agora dobrá-lo em 3 camadas 
iguais. 
Pegue uma parte do seu retângulo e dobre-o cerca de 
1/3 sobre a massa. 
Em seguida, dobre o restante da massa. 
Tudo deve ser alinhado para fazer 3 camadas uniformes. 
(veja foto) 
 
3 camadas de massa: este é um truque simples. 
É necessário que, no máximo, os ângulos da massa sejam 
encontrados e que não haja vazio, tudo deve ser muito 
uniforme. 
Bata a massa com o rolo e gire-a 90 °. 
As 3 camadas devem estar visíveis e em frente a você. 
Abra-a, e dobre-a novamente fazendo as 3 camadas. 
Enrole agora a massa no papel filme plástico. 
Coloque na geladeira por 30 minutos (não mais, nem 
menos). 
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Sua massa folhada está pronta! 
 
Passado esse tempo, retire a massa e coloque as camadas 
visíveis voltadas para você. 
Sele as bordas pressionando com o rolo nas camadas 
visíveis. 
Abra a massa, sempre formando um retângulo o mais 
regular possível. 
Dobre-a novamente em 3 camadas. Deixe sempre bem 
uniforme. 
Abra a massa. 
Mas agora vamos dobrar deixando 4 camadas. 
Pegue uma extremidade e dobre até o centro. 
Faça o mesmo com a outra extremidade. 
Agora dobre, ou seja, coloque uma por cima da outra. 
Chamamos essa técnica de carteira. 
Com o rolo, bata novamente a massa, gire 90 ° e repita 
essa etapa (abra e dobre em 4 camadas). 
Embale novamente a massa no papel plástico e refrigere 
por 30 minutos. 
 
Passado esse tempo, tire a massa do frigorífico/geladeira, 
e faça novamente as 3 camadas (ou seja, abra a massa e 
dobre deixando em 3 camadas. 
Não esqueça que as camadas devem estar visíveis em sua 
direção. 
Lembre-se sempre de remover o excesso de farinha antes 
de dobrar a massa. 
Embale novamente sua massa folhada e refrigere-a até o 
momento de sua utilização. 
Não deixe jamais sua massa em uma tigela redonda, pois 
isso eliminará o efeito das diferentes camadas de 
manteiga que formam a massa. 
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Video 
 YouTube 
 
Conservarno frigorífico/na geladeira 
 
Observações: 
A manteiga : Para a massa folhada, geralmente escolha uma manteiga chamada "seca", ou seja, que 
derrete a uma temperatura mais alta do que a manteiga normal. Você vai encontrá-la com o nome de 
"manteiga de tourage (no francês) ou manteigas tipo AOP Poitou Charentes. 
3 camadas e 4 camadas : você não é obrigado a fazer as duas técnicas de dobra. Faça 5 vezes a dobra 
em 3 camadas ou 3 vezes a dobra em 4 camadas por exemplo. 
O tempo de descanso : É essencial atingir a boa temperatura da manteiga. Tenha cuidado, se o 
tempo for curto, a sua manteiga pode virar pomada e ficar em pedaços. Se o tempo estiver muito 
longo, a manteiga irá endurecer e será difícil de abrir a massa. O problema será o mesmo: não será 
uniforme e não haverá o efeito de massa folhada. 
 
 
 
 
 
 
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