Atividade Aditivos

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1-Os antioxidantes são utilizados para evitar a rancidez de óleos e gorduras. N ÃO é antioxidante:
a. Tocoferol
b. Ácido ascórbico
c. BHA
d. Glicerol
2) Explique a diferença entre aditivos intencionais e coadjuvantes de tecnologia.
A principal diferença é que o coadjuvante não pode permanecer como componente do alimento deve ser eliminado ou inativado, podendo permanecer apenas traços da substância no alimento a ser consumido.
 
3) Além de aditivos intencionais em alimentos, os tocoferóis também são substâncias com atividade de:
a. Vitamina E
b. Vitamina D
c. Vitamina A
d. Vitamina K
4) Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples, compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo, contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema, é correto afirmar que alimentos simples são: 
(A) os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção.
 (B) aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes. 
(C) aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos digestivos, são transformadas em metabólitos.
 (D) substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de alimentos simples. 
(E) todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem ingerir.
5. Os corantes são muito utilizados na indústria, tendo um papel muito importante na qualidade final de diversos alimentos. Sobre esse tema, assinale a alternativa que apresenta a função dos corantes nos alimentos.
 (A) Prolongam a durabilidade e protegem da oxidação. 
(B) Prolongam a durabilidade dos alimentos. 
(C) Conferem brilho aos alimentos.
 (D) Conferem sabor e odor aos alimentos. 
(E) Conferem ou restituem a cor aos alimentos
6. Antocianinas são pigmentos pertencentes ao grupo dos flavonoides responsáveis pela grande variedade de cores de flores e frutas. Com base nessa informação, assinale a alternativa correta quanto à cor desenvolvida por alimento rico em antocianinas, quando cozido em meios básicos. 
(A) Vermelho. (B) Roxo. (C) Branco. (D) Azul. (E) Violeta.
7. Dentre os aditivos alimentares, podem-se citar os espessantes, cuja função é a de aumentar a viscosidade do alimento. São aditivos com essa função:
 a) Pectina e Metilcelulose b) Agar e Carbonato de potássio c) Goma xantana e Gluconato de cálcio d) Taumatina e Xilitol e) Gelatina e Ácido cítrico
8.  Os corantes são muito utilizados na indústria, tendo um papel muito importante na qualidade final de diversos alimentos. Sobre esse tema, assinale a alternativa que apresenta a função dos corantes nos alimentos.
 (A) Prolongam a durabilidade e protegem da oxidação.
 (B) Prolongam a durabilidade dos alimentos. 
(C) Conferem brilho aos alimentos.
 (D) Conferem sabor e odor aos alimentos.
 (E) Conferem ou restituem a cor aos alimentos.
9.   Existem três formas nas quais o calor pode ser transferido. Na primeira, a transferência de calor se dá por ondas eletromagnéticas; a segunda é caracterizada pela transferência direta de energia molecular dentro dos sólidos; a terceira é a transferência de calor por grupos de moléculas que se movem como resultados de diferenças na densidade. Essas formas são, respectivamente.
 a) convecção, condução e radiação. b) radiação, convecção e condução. c) radiação, condução e convecção. d) condução, radiação e convecção.
10. Sobre aditivos alimentares é correto afirmar que
 a) são ingredientes intencionalmente adicionados nos alimentos com a finalidade de alterar ou modificar características físicas, químicas, biológicas e nutricionais. 
b) estão regulamentados pela Portaria nº 540 da SVS/MS, de 27 de outubro de 1997. 
c) o amido modificado quimicamente é um aditivo que, quando agregado às farinhas, melhora a qualidade tecnológica das mesmas. 
d) aditivos GRAS são proibidos de ser utilizados para fins alimentícios.
11. Conforme a legislação vigente os aditivos são agrupados em classes de acordo com seu uso nos alimentos. Baseado nessa afirmação é correto afirmar que
 a) antiumectante é uma substância capaz de aumentar as características higroscópicas dos alimentos, aumentando a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
 b) regulador de acidez é a substância responsável pelo aumento da acidez e do sabor ácido dos alimentos. 
c) agente de massa é uma substância que proporciona um aumento de volume e/ou de massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do alimento. 
d) glaceante é a substância que confere estabilidade, mantendo ou intensificando a cor dos alimentos.
12. O aditivo químico utilizado na indústria de alimentos com atividade antimicrobiana e 
antioxidante é o: a) ácido sórbico; b) propionato de sódio; c) ácido benzóico; d) dióxido de enxofre; e) ácido fosfórico.
13. Analise as afirmações abaixo. Os espessantes são substâncias bastante empregadas na indústria de alimentos e de bebidas, principalmente, em sistemas como suspensões e emulsões porque sua adição torna possível a formação ou a manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis. Acerca dessas afirmações, assinale a opção CORRETA. 
a) As duas proposições são verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
b) As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
 c) A primeira é uma proposição falsa, e a segunda é uma proposição verdadeira. 
d) A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda é uma proposição falsa.
 e) As duas proposições são falsas