Revisar envio do teste_ QUESTIONÁRIO UNIDADE I 6967-30 _

Prévia do material em texto

26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6967-30...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_37216883_1&course_id=_52480_1&content_id=_807036_1&outcom… 1/6
 
Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I
CONTROLE DE QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 6967-30_55510_R_20201 CONTEÚDO
Usuário jose.mendonca7 @aluno.unip.br
Curso CONTROLE DE QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I
Iniciado 03/05/20 23:29
Enviado 03/05/20 23:39
Status Completada
Resultado da tentativa 5 em 5 pontos  
Tempo decorrido 10 minutos
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
A respeito do antigo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) e atual Anvisa, criada em 1999, é correto
a�rmar que:
Atua e intervêm junto ao meio ambiente visando à promoção da saúde pública através do controle
de água, esgoto, lixo e resíduos, as �scalizações em cemitérios, necrotérios, hospitais, clínicas,
restaurantes e indústrias.
Tem a �nalidade de regulamentar, controlar e �scalizar os produtos que envolvem risco à saúde
sem nenhuma preocupação com o meio ambiente.
Estão submetidos à �scalização da Anvisa somente os alimentos e bebidas, desconsiderando desta
forma suas embalagens e resíduos de agrotóxicos.
Atua e intervêm junto ao meio ambiente visando à promoção da saúde pública através do controle
de água, esgoto, lixo e resíduos, as �scalizações em cemitérios, necrotérios, hospitais, clínicas,
restaurantes e indústrias.
A Anvisa tem como �nalidade promover a proteção da saúde da população por intermédio do
controle sanitário apenas da produção de produtos e serviços submetidos à vigilância sanitária.
A Anvisa não exerce controle de portos, aeroportos e fronteiras e a interlocução junto ao Ministério
das Relações Exteriores e instituições estrangeiras.
Resposta Correta: C. 
Comentário: A ANVISA é um órgão �scalizador atuante sobre meio ambiente, controle de água,
esgoto, resíduos, cemitérios, clínicas, restaurantes e indústrias visando a promoção da saúde pública.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
Segundo a comissão do Codex Alimentarius, 2001, perigo é qualquer propriedade biológica, física ou química que
possa tornar um alimento prejudicial para o consumo humano (ARRUDA, 2002). A partir desta informação,
podemos a�rmar que:
Compreende-se por perigo químico todo composto químico tóxico, irritante ou que não seja
habitualmente usado como ingrediente, como por exemplo, detergentes e óleos lubri�cantes.
UNIP EAD BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSCONTEÚDOS ACADÊMICOS
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
jose.mendonca7 @aluno.unip.br
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_52480_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_52480_1&content_id=_807032_1&mode=reset
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_64_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1
https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6967-30...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_37216883_1&course_id=_52480_1&content_id=_807036_1&outcom… 2/6
b.
c.
d.
e.
Feedback da
resposta:
Compreende-se por perigo químico todo composto químico tóxico, irritante ou que não seja
habitualmente usado como ingrediente, como por exemplo, detergentes e óleos lubri�cantes.
Pedaços de plástico, areia, parafusos e até mesmo madeira, não representam perigo nos
alimentos.
Os microrganismos como bactérias, fungos e vírus não contaminam os alimentos e não causam
danos à saúde do ser humano.
Os alimentos impróprios para consumo sempre apresentarão alterações em suas características
sensoriais, facilitando desta forma saber se o produto apresenta perigo.
As bactérias causam somente alterações na cor dos alimentos. Não alteram textura e muito menos
sabor.
Resposta Correta: A. 
Comentário: Perigo químico são substâncias químicas que contaminam o alimento e não são
tidos como ingredientes.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b. 
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Para garantir a adequada conservação dos produtos alimentícios, seguindo os critérios de armazenamento,
devemos:
Para garantir a data de validade presente na embalagem, os produtos devem ser armazenados
conforme especi�cações do fabricante, porém, alguns cuidados adicionais devem ser tomados.
Deixar os alimentos que precisam �car à temperatura ambiente receber a luz do sol diretamente e
deixá-los longe de ralos e caixas de esgoto.
As portas de acesso aos alimentos devem permanecer abertas para ventilação do local.
Para garantir a data de validade presente na embalagem, os produtos devem ser armazenados
conforme especi�cações do fabricante, porém, alguns cuidados adicionais devem ser tomados.
Descartar os produtos que estão perto do prazo de validade, pois eles não devem ser consumidos.
As mercadorias recebidas devem �car no chão até que sejam distribuídas adequadamente em
prateleiras especí�cas.
Resposta Correta: C. 
Comentário: O armazenamento correto evita contaminações nos alimentos, para isso respeite as
informações do fabricante sobre data de validade e formas de armazenamento do produto antes e
após aberto.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
O processo de higienização de frutas, verduras e legumes é extremamente importante e compreendido por fases.
A respeito dessas fases, assinale a alternativa correta:
São elas: seleção, lavagem e desinfecção. Na segunda fase, realiza-se a lavagem que consiste na
remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades das frutas, legumes e das folhas uma a
uma, utilizando-se de água potável e corrente.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6967-30...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_37216883_1&course_id=_52480_1&content_id=_807036_1&outcom… 3/6
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
São elas: seleção, lavagem e desinfecção. Na segunda fase é realizada a retirada das folhas, frutas e
legumes dani�cados.
São elas: seleção, lavagem e desinfecção. Na primeira fase, realiza-se a lavagem que consiste na
remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades das frutas, legumes e das folhas uma a
uma, utilizando-se de água potável e corrente.
São elas: seleção, lavagem e desinfecção. A segunda fase consiste na desinfecção por imersão em
solução desinfetante e, posteriormente, lavagem em água corrente e potável.
São elas: seleção e lavagem apenas. Na primeira fase é realizada a retirada das folhas, frutas e
legumes dani�cados.
São elas: seleção, lavagem e desinfecção. Na segunda fase, realiza-se a lavagem que consiste na
remoção mecânica de partes deterioradas e de sujidades das frutas, legumes e das folhas uma a
uma, utilizando-se de água potável e corrente.
Resposta Correta: E. 
Comentário: A seleção, lavagem e desinfecção são os três passos principais para livrar o alimento de
possíveis contaminantes e, na etapa de lavagem, se retira as sujidades super�ciais do alimento.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Na área de pré-preparo de carnes, aves e pescados são realizados os processos de:
Descongelamento (quando necessário), dessalgue (quando necessário), corte e preparo.
Descongelamento (quandonecessário), dessalgue (quando necessário), corte e preparo.
Apenas corte e preparo.
Apenas descongelamento.
Apenas dessalgue (quando necessário) e preparo.
Apenas descongelamento e preparo.
Resposta Correta: A. 
Comentário: O pré-preparo de carnes deve ser cuidadosamente elaborado para evitar
contaminação nas etapas de descongelamento, dessalgue, corte e preparo.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
Sobre o processo de resfriamento e/ou reaquecimento dos alimentos podemos a�rmar que:
O processo de resfriamento dos alimentos deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a
multiplicação microbiana.
A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 50°C a 10°C em até três horas.
O processo de resfriamento dos alimentos deve ser realizado de forma a minimizar o risco de
contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a
multiplicação microbiana.
O reaquecimento é recomendado sempre que a temperatura do alimento atingir temperaturas
inferiores a 45°C.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6967-30...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_37216883_1&course_id=_52480_1&content_id=_807036_1&outcom… 4/6
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Quando há o reaquecimento de alimentos, este deve ocorrer até que a temperatura em seu centro
geométrico atinja 64°C no intervalo máximo de uma hora.
No processo de resfriamento, o alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas
superiores a 5°C, ou congelado à temperatura maior ou -20°C.
Resposta Correta: B. 
Comentário: O resfriamento dos alimentos deverá ser realizado num curto período de tempo. A
temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60°C a 10°C em até duas horas.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e.
Feedback
da
resposta:
A água pode ser um importante veículo para contaminação dos alimentos, pois ela é utilizada desde o preparo de
alimentos até a higienização de equipamentos, móveis e utensílios. Assinale a alternativa correta correspondente
às doenças causadas pela contaminação da água e seus sintomas:
Gastroenterite viral, cujos sintomas são diarreia e vômitos, podendo levar à desidratação
grave.
Cólera, cujos sintomas são disenteria aguda, febre, calafrios e diarreia sanguinolenta.
Gastroenterite viral, cujos sintomas são diarreia e vômitos, podendo levar à desidratação
grave.
Ancilostomose “amarelão”, cujos sintomas são fezes com sangue e pus, vômito e cólicas.
Hepatite, cujos sintomas são diarreia e vômitos, podendo levar à desidratação grave.
Amebíase, cujos sintomas são anemia, emagrecimento, fraqueza, desânimo e pele
amarelada.
Resposta Correta: B. 
Comentário: As gastroenterites virais produzem grave diarreia e vômito, levando à desidratação grave.
Além disso, outras doenças veiculadas pela água são: Cólera, Amebíase, Hepatite, Disenteria Bacilar,
Ancilostomose “amarelão” e Febre tifoide, com diferentes sintomas em cada uma.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Quais são as principais informações que deverão conter em uma etiqueta para um produto que foi preparado na
cozinha do restaurante e será armazenado? Assinale a alternativa correta:
Nome da preparação ou do produto, modo de conservação e prazo de validade.
Nome da preparação ou do produto, modo de conservação e prazo de validade.
Data de fabricação e data de validade.
Nome da preparação e nome do restaurante.
Modo de preparo e prazo de validade.
Modo de conservação, data de fabricação e data de validade
Resposta Correta: A. 
Comentário: Alimentos industrializados mantidos em sua embalagem original, após abertos, deverão
conter a data de abertura na etiqueta, porém, alimentos produzidos no restaurante deverão conter
obrigatoriamente: nome da preparação ou do produto, modo de conservação e prazo de validade.
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6967-30...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_37216883_1&course_id=_52480_1&content_id=_807036_1&outcom… 5/6
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a. 
b.
c.
d. 
e.
Feedback
da
resposta:
Uma importante etapa que deverá ser criteriosamente controlada é o transporte dos alimentos. Sobre o transporte
de alimentos perecíveis, que devem ser conservados sob refrigeração ou congelamento. Assinale a alternativa
correta: 
 
Precisam ser transportados em compartimentos de carga fechados, com a temperatura controlada
por um termômetro �xo, calibrado e de fácil leitura, mantendo-se congelados ou sob refrigeração
pelo tempo que for necessário.
Para viagens curtas não é necessário usar transporte refrigerado.
Devem apresentar um rótulo com, no mínimo, as seguintes informações: nome do produto, nome
da empresa produtora com seu endereço completo e CNPJ, prazo de validade e instruções sobre
sua conservação.
Não podem ser transportados no mesmo compartimento que ingredientes, matérias-primas e
embalagens alimentícias quando estes representarem risco de contaminação cruzada com aqueles.
O compartimento que será utilizado para o transporte dentro do veículo deverá estar a 0o
grau Celsius.
Precisam ser transportados em compartimentos de carga fechados, com a temperatura controlada
por um termômetro �xo, calibrado e de fácil leitura, mantendo-se congelados ou sob refrigeração
pelo tempo que for necessário.
Resposta Correta: E. 
Comentário: Os alimentos refrigerados ou congelados devem ser transportados de forma a conservar
estes alimentos em suas temperaturas segundo a embalagem. Para isso, a temperatura do caminhão
deverá ser controlada e veri�cada por meio de um termômetro.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Feedback
da
resposta:
Em restaurantes do tipo self-service é comum os alimentos �carem expostos em cubas térmicas, sendo assim, qual
a relação entre tempo e temperatura para a exposição de alimentos quentes? Assinale a alternativa correta:
Temperatura mínima de 60º C por um tempo máximo de 6 horas, ou temperatura abaixo de 60º
C por um tempo máximo de 1 hora.
Temperatura mínima de 60º C por um tempo máximo de 6 horas, ou temperatura abaixo de 60º
C por um tempo máximo de 1 hora.
Temperatura mínima de 65º C por um tempo máximo de 5 horas, ou temperatura abaixo de 65º
C por um tempo máximo de 1 hora.
Temperatura mínima de 35º C por um tempo máximo de 6 horas, ou temperatura acima de 35º C
por um tempo máximo de 1 hora.
Temperatura mínima de 62º C por um tempo máximo de 6 horas, ou temperatura abaixo de 60º
C por um tempo máximo de 1 hora.
Temperatura mínima de 70º C por um tempo máximo de 7 horas, ou temperatura abaixo de 70º
C por um tempo máximo de 2 horas.
Resposta Correta: A. 
Comentário: Os alimentos quentes não devem �car expostos por muito tempo, se estiverem com
temperatura abaixo de 60 
0,5 em 0,5 pontos
0,5 em 0,5 pontos
26/05/2020 Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE I – 6967-30...
https://ava.ead.unip.br/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_37216883_1&course_id=_52480_1&content_id=_807036_1&outcom… 6/6
Terça-feira, 26 de Maio de 2020 02h44min03s GMT-03:00
ºC. A água dos balcões térmicos deve ser potável, trocada diariamente e mantida a temperatura de 80º
C a 90º C, sendo importante tanto o controle de temperatura desta quanto dos alimentos expostos
para distribuição.
← OK
javascript:launch('/webapps/gradebook/do/student/viewAttempts?course_id=_52480_1&method=list&nolaunch_after_review=true');