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· Pergunta 1 1 em 1 pontos Doce tradicionalmente argentino, porém, surgido na Espanha. É a união de dois biscoitos recheados com doce de leite e coberto com chocolate, pode até mesmo ter 3 camadas de biscoito. Antes era feito com amêndoas, avelã e mel. O texto se refere a que doce feito com chocolate: Resposta Selecionada: c. Alfajor Respostas: a. Fondue de chocolate b. Pirulitos de chocolate c. Alfajor d. Bombom e. Pão de mel · Pergunta 2 1 em 1 pontos Sobre a conservação de algumas preparações é correto afirmar: Resposta Selecionada: c. A fondue pode durar até 30 dias congelado em pote fechado. Respostas: a. A fondue pode ser feita com até uma semana de antecedência. b. O prazo de validade da fondue é de 6 meses congelado. c. A fondue pode durar até 30 dias congelado em pote fechado. d. O ovo de Páscoa tem uma durabilidade de 15 dias embrulhado no papel chumbo. · Pergunta 3 1 em 1 pontos Responda V para verdadeiro e F para falso: ( ) cacau bulk é o chamado cacau padrão. ( ) cacau especial é o cacau fino com aromas e sabores especiais. ( ) chocolate de origem controlada é elaborado com alto teor de cacau. ( ) as embalagens dos chocolates gourmets devem ser caprichadas e diferenciadas. Resposta Selecionada: b. V-F-V-V Respostas: a. F-V-F-V b. V-F-V-V c. F-F-F-V d. V-V-V-F · Pergunta 4 1 em 1 pontos Quando se fala no mercado do chocolate, sabe-se que o Brasil ocupa uma posição de destaque como produtor do cacau e também como consumidor do produto. Sobre a produção do cacau no Brasil é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: c. O estado que mais produz o cacau é Rondônia. Respostas: a. O país ocupa a terceira posição como produtor do cacau. b. São Paulo é o maior consumidor do chocolate no Brasil. c. O estado que mais produz o cacau é Rondônia. d. O Brasil é o segundo maior produtor de ovos de Páscoa no mundo. · Pergunta 5 1 em 1 pontos Para a produção de ovos de páscoa, é necessário realizar a temperagem do chocolate. Os ovos podem ser elaborados com chocolate branco, ao leite, meio amargo e amargo. Sobre a produção do chocolate é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: O chocolate temperado deve ser colocado na forma quente e resfriar na geladeira. Respostas: Quanto maior o ovo de páscoa, mais camadas de chocolate é necessário. A forma onde será feito o molde de ovo, deve estar limpa e livre de umidade. O chocolate temperado deve ser colocado na forma quente e resfriar na geladeira. É necessário dar leves batidas depois do chocolate adicionado na forma para retirar bolhas de ar. · Pergunta 6 1 em 1 pontos O mercado do chocolate tem crescido no Brasil e uma das estratégias das pequenas e grandes empresas é investir em produtos diferenciados mostrando a qualidade e atendendo o desejo do cliente. Sobre esse assunto é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: e. O chocolate é muito limitado, tendo poucos produtos feito a base do cacau. Respostas: a. O mercado de chocolate está em crescimento no Brasil. b. Costa do Marfim e Gana são os maiores produtores de cacau do mundo c. O chocolate é usado como boas vindas pois dá a sensação de felicidade. d. O chocolate tem um poder visual muito grande. e. O chocolate é muito limitado, tendo poucos produtos feito a base do cacau. · Pergunta 7 1 em 1 pontos Hoje se fala em diferenciação do produto, ou seja, produzir uma mercadoria que chame a atenção do cliente por suas características exclusivas. Sobre a diferenciação do chocolate no mercado, podemos afirmar: Resposta Selecionada: a. O preço, não é mais um ponto de diferenciação do produto. Respostas: a. O preço, não é mais um ponto de diferenciação do produto. b. Só consegue produzir um novo tipo de chocolate as grandes empresas. c. Pequenas empresas são as principais produtoras de chocolates gourmet. d. A concorrência de um produto tem como principal ponto o preço. · Pergunta 8 1 em 1 pontos Existe um universo de produtos feitos com chocolates, que vão desde preparações onde o chocolate é peça principal até decorações e sobre isso é INCORRETO afirmar: Resposta Selecionada: c. Para fazer arranjos com chocolate, basta envolver o chocolate no celofane para garantir a conservação. Respostas: a. O pão de mel é uma preparação onde a base da massa é o mel. b. A fondue é uma preparação que leva bebida alcóolica juntamente com o chocolate. c. Para fazer arranjos com chocolate, basta envolver o chocolate no celofane para garantir a conservação. d. Os pirulitos de chocolate podem ser feitos usando como base bolacha. · Pergunta 9 1 em 1 pontos Marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) No momento de colocar a última camada de chocolate do ovo de Páscoa, deve-se deixar a borda mais grossa. ( ) O papel ideal para embrulhar o ovo de páscoa é o chumbo que conserva o chocolate. ( ) Fondue de chocolate é uma receita suíça e foi criada por camponeses no período do inverno. ( ) O nome fondue vem do russo e significa “acrescido de vinho”. Resposta Selecionada: d. V-V-V-F Respostas: a. F-V-V-F b. F-F-V-V c. V-F-V-F d. V-V-V-F · Pergunta 10 1 em 1 pontos Um dos produtos que está em alta no mercado do chocolate, são os chocolates gourmet, sobre isso, marque V para verdadeiro e F para falso: ( ) para ser chamado de gourmet o chocolate deve ser produzido com ingredientes de alta qualidade. ( ) o chocolate gourmet é aquele que tem como gordura a manteiga de cacau e a gordura vegetal. ( ) a quantidade de açúcar deve ser superior a quantidade de pasta e manteiga de cacau. ( ) quando recheado, os recheios devem ser frescos e de boa qualidade. Resposta Selecionada: c. V-F-F-V Respostas: a. F-F-V-F b. F-F-F-V c. V-F-F-V d. V-V-V-F Terça-feira, 24 de Setembro de 2019 08h01min46s BRT
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